Kako pripraviti testo za pecivo

Piščančje testo se uporablja za pripravo sladkih in slanih peciv, piškotov, košaric, tarteletov. Ime, ki ga je prejel zaradi krhkosti. Pravilno kuhana, se izkaže, mehka, nežna, drobljiva v ustih. Da bi dobili takšen rezultat, ni dovolj, da bi našli ustrezen recept - morate vedeti, kako narediti testo s kratkim prhanjem pravilno. Tehnologija njegove priprave se ne razlikuje po visoki kompleksnosti, vendar ima veliko odtenkov, brez poznavanja katerih ni mogoče doseči želenega rezultata.

Značilnosti kuhanja

Da bi pripravili okusno, nežno in drobljivo listnato testo, morate poznati nekaj skrivnosti. Glede na te razlik je tudi ambiciozni kuhar kos tej nalogi.

• Krhkost testa zagotavlja maščobe. Zdi se, da zavijajo moko, ne da bi se lahko držali skupaj. Gre za maslo ali margarino. Margarina naredi testo nekoliko ohlapnejše kot maslo, maslo pa je mehka in prožna. Za optimalne rezultate lahko mešate maslo in margarino v razmerju 1: 1. Če ste zmedeni zaradi dvomljivih koristi uporabe margarine, lahko zamenjate margarino z maslom v vseh receptih, kar ne bo močno vplivalo na rezultat.
• Moka iz kratkih kolin je izbrana s povprečno vsebnostjo glutena. Če vam ta številka ni znana, vam ne bo škodilo, če zamenjate 1-2 žlici moke s podobno količino škroba. Potem bo testo prišlo sveže.
• Jajca se ne uporabljajo vedno za izdelavo peciva, in tudi če se uporabljajo, pogosto niso povsem. Rumeni delci testa pritrjujejo na testo, ne da bi bilo bolj gosto, zato jih običajno damo samo v testo.
• Da bi imel sladki pecivo bolj izrazit okus, mu ne dodamo le sladkorja, temveč tudi ščepec soli. Nasprotno, dajte malo sladkorja v slano testo - ne več kot čajna žlička v kozarcu moke.
• Sladkor za testo je bolje uporabiti kristalinično. Izkušenim kuharjem svetujemo, da ga nadomestijo s sladkorjem v prahu. Lahko se pripravi samostojno, mletje sladkorja v mlincu za kavo ali mletje z mešalnikom.
• Izdelki za pripravo testa za kratke kreme uporabljajo samo hladno, kuhinjska oprema pa se priporoča tudi za hlajenje. Glavna naloga je preprečiti taljenje olja. V ta namen skušajo čim bolj zmanjšati stik testa s toplo dlani. Maslo se seklja z nožem, sestavine se zmeljejo z mehurčki, mešamo z žlico. Uporaba kuhinjskih aparatov ni prepovedana. Testo za roke lahko zgrabimo le na zadnji stopnji in to kar se da hitro.
• Če je testo predolgo pregneteno, postane gosto. Peka iz nje ne bo dovolj drobljiva.

Po gnetenju se testo testenine ohladi, ohladi vsaj 30 minut in včasih tudi dlje.

• Pečica se predgreva šele potem, ko je testo končano, tako da v kuhinji ne postane preveč vroče. Medtem, ko gnetemo testo za testo, se temperatura v kuhinji ohranja nekoliko nižja od sobne temperature.

Peščeno testo lahko postavite samo v vročo pečico. Za peko izdelkov iz njega je potrebno pri temperaturi vsaj 200 stopinj. Na prvi stopnji ga je mogoče povečati, nasprotno pa ga znižati. Da se dno testenine ne bo dvignilo pri pečenju, ga preluknjamo z vilicami ali zobotrebcem, preden ga postavimo v pečico na več mestih.

Sesano testo iz testenin

Sestava:

• pšenična moka - 0, 3 kg;
• maslo - 0, 2 kg;
• voda - 50-100 ml;
• sladkor - 5 g za sladko pecivo, 50 g za sladko;
• sol - ščepec.

Metoda priprave:

• Prekuhano vodo ohladite na sobno temperaturo, jo položite v hladilnik - za izdelavo sesekljanega testa iz kratkih kolin, naj bo hladno.
• Ohladite kuhinjske pripomočke, ki jih nameravate uporabiti za pripravo testa.
• Na majhne kocke razrežite maslo in jih položite v zamrzovalnik 10-15 minut.
• Presejanje moke. Ta manipulacija je potrebna. Potrebno je ne le čiščenje moke iz majhnega stelje, ampak tudi nasičenje s kisikom, tako da postane krhka in lahka.
• Mleto mešamo s soljo in sladkorjem.
• Razmažite maslo na moko, potresite z moko.
• Maslo z moko zrežite z velikim nožem (ali dvema nožema), dokler ne dobite mletih drobtin.
• Med polivanjem ledene vode v majhnih količinah in mešanjem testa, ga zberite v eno.
• Testo ovijte s folijo, da ne postane motna in jo dajte v hladilnik.

Uporabite testo ne prej kot pol ure. Primerna je za sladke in pikantne pite, tudi za quiche, kurnik.

Nežno testo iz testenin (s rumenjaki)

Sestava:

• pšenična moka - 0, 25 kg;
• maslo - 100 g;
• rumenjaki - 2 kos. (ali eno celo jajce);
• sladkor - 100 g;
• sol - ščepec.

Metoda priprave:

• Olje, vzeto iz hladilnika, zmeljemo z velikimi luknjami.
• S sladkorjem in soljo dajte maslo, obrišite z žlico.
• Na maslo dodajte rumenjake ali celo jajce. V prvem primeru bo testo bolj razpisano. Dobro premešajte z lopatico, da dobite enakomerno sestavo, ali z mešalcem ali mešalnikom.
• Presejanje moke. Dodajte ga preostalim sestavinam, zamesite testo.

Po pripravi testa iz testa ga položite v plastično vrečko in ga pošljite v hladilnik 30-60 minut.

Po določenem času se lahko testo razvalja in pripravi v slaščice. Idealen je za torto ali sladko torto. Iz njega lahko spečete in raztrgate piškote.

Testo za sendviče za tartelet na margarini in kisli smetani

Sestava:

• pšenična moka - 0, 35 kg;
• rumenjak - 1 kos;
• kisla smetana z nizko vsebnostjo maščob - 125 ml;
• margarina - 50 g;
• soda - ščepec;
• sol - ščepec;
• sladkor - 5 g.

Metoda priprave:

• Margarino iz hladilnika odstranite 15-20 minut, preden se testo rahlo zmehča.
• Dodajte sladkor in sol margarini, zmešajte z žlico.
• Dodajte hladno kremo, izdelke premešajte z mešalnikom.
• Dodajte jajčni rumenjak in sodo, ponovno zmešajte.
• Združite z presejano moko s posebno mešalno šobo ali ročno zamesite testo.
• Testo ohladimo eno uro.

Testo, izdelano po tem receptu, je zelo plastično, z lahkoto se oblikujejo tartelet ali drugi izdelki.

Testo iz kolačev iz testa

\ t

Sestava:

• skuta - 100 g;
• maslo - 100 g;
• pšenična moka - 180 g;
• sladkor - 5 g;
• sol - ščepec;
• soda - ščepec.

Metoda priprave:

• Sesirjeno maso pretlačimo skozi sito ali pa navijemo skozi mlin za meso.
• Razmaščite ohlajeno maslo, združite s skuto, premešajte z vilicami.
• Dodajte presejano moko, sol, sladkor in sodo. Premešamo. Testo položimo na pomokano mizo in ga z rokami hitro zamesimo.

Testo je treba položiti v vrečko in ohladiti eno uro. Univerzalna je: primerna za pripravo sladkih in slanih peciv. Če se količina sladkorja v receptu poveča na 50 g, potem bo skuto testo pripravilo okusne piškote. Za aromo lahko dodate pol čajne žličke limonine ali oranžne lupine.

Testo za sendviče v majonezi za piškote

Sestava:

• pšenična moka - 0,5 kg;
• maslo - 0, 2 kg;
• majoneza - 0, 2 l;
• sladkor - 0, 2 kg;
• piščančje jajce - 1 kos;
• soda - 3 g;
• limonin sok - 5 ml;
• vanilin - na konici noža.

Metoda priprave:

• V skledi zlomite jajce in mu dodajte sladkor. Pomešajte hrano z mehurčki.
• Dodajte majonezo, jo zmešajte skupaj z jajčno maso, da dosežete homogeno sestavo.
• Soda ugasne limonin sok, dodamo nastali gnojnici. Tam dodamo sol in vanilijo. Dobro premešajte.
• Vnesite presejano moko in zamesite testo.
• Odstranite maslo iz hladilnika in ga z testom vtrite neposredno v posodo. Hitro gnetite z rokami.

Preostanek časa ohladimo testo, ga razdelimo na majhne kroglice, jih izravnamo, z vilicami jih nanesemo na vzorec in pečemo v predgreti pečici, dokler ne kuhamo.

Sladko testo s testeninami na kisli smetani in maslu

Sestava:

• pšenična moka - 0,5 kg;
• kisla smetana - 100 ml;
• maslo - 0, 2 kg;
• sladkor - 60 g;
• sol - velik ščepec;
• piščančje jajce - 1 kos;
• soda - velika ščepec.

Metoda priprave:

• Moko preliti, združiti s soljo in sodo.
• Maslo razrežite na koščke, vrnite se 10 do 15 minut v hladilnik.
• V čisti skledi razbijte jajce in ga vtrite s sladkorjem.
• V jajčno maso dodamo kislo smetano, izdelke preteremo z mešalcem. Začasno vstavite v hladilnik.
• Odstranite olje, ga razprite po suhi mešanici. Narežite z nožem in ustvarite drobtine moke.
• Mešanico moke povežite s tekočo podlago. Mešajte izdelke z mešalnikom. Postopek gnetenja dokončajte z rokami.
• Iz testa oblikujte kroglo, jo vstavite v vrečko in jo shranite v hladilnik vsaj pol ure.

Iz testa, izdelanega po tem receptu, lahko pripravite torto, piškote, osnovo za sladke tartelet.

Testo za pecivo s sirom

Sestava:

• moka - 0, 2 kg;
• margarina ali maslo - 150 g;
• piščančje jajce - 1 kos;
• trdi sir - 0, 2 kg;
• sol - ščepec;
• sladkor - ščepec.

Metoda priprave:

• Sir čim bolj drgnite in očistite v hladilniku.
• Moko preliti, mešati s soljo in sladkorjem.
• V središču kupa moke nastane utor. Razbijte jajce. Mešajte izdelke z žlico.
• Dodajte ohlajeni sir, maslo ali margarino, vzete neposredno iz hladilnika. Hitro zamesimo testo in ga eno uro položimo v hladilnik.

Okusna baza za nesladkano torto in originalne košare za solato bo prišla iz piščanca s sirom.

Testo za pecivo s krompirjem

Sestava:

• pšenična moka - 0, 2 kg;
• piščančje jajce - 1 kos;
• kuhani krompir - 0, 2 kg;
• maslo - 150 g;
• sladkor - 5 g;
• sol - 4 g.

Metoda priprave:

• Zmešamo mleto moko s sladkorjem in soljo.
• Izdelava luknje v središču, zlomi jajce v njo. Premešamo.
• Mletite kuhani in mehko ohlajeni krompir.
• Dodajte ga v testo.
• Olje, na drobno sesekljano, dodamo preostalim sestavinam.
• Z uporabo mešalne mize testirajte izdelke.
• Iz testa oblikujte kroglo in jo ohladite eno uro.

Takšno testo iz kruhovega mesa je idealno za vse pikantne pite in tartelet.

Piščančje testo se uporablja za pripravo pite, piškotkov, tarteletov. Njegova prednost je krhka struktura. Razredčite ga lahko po različnih receptih, pomembno je le, da ne kršite splošnih načel priprave. Glavna je uporaba hladne hrane.