Ljubitelji sladkarij, ki stojijo ob oknu s svetlo zastekljenim sadjem, pogosto vodijo napačne premisleke pri odločanju o nakupu.
Zakaj? Naj ugotovimo.
Pozorno preglejte embalažo. V njej lahko vidite svetlo solato ali svetlo rdeče kocke. Misliš, da je kandirano kivi ali jagoda? Motite se.
Najverjetneje je to citrus ali ananas ali drugo sadje, ki ga je mogoče enostavno sušiti ali zastekliti. Kivi ne proizvaja kandiranega sadja, jagode postanejo suhe in glazirane. Pod krinko teh plodov se prodajajo, namočene v živilskih barvilih, različne nadomestke, in še vedno zelo srečen, če prodajalec namesto kiwi barve ananasa, in ne poceni zelenjave, iz katerih lahko tudi kandirane sadje, ki jim daje želeno barvo in ustrezen vonj.
Poskusite tako kandirano sadje, namočeno v kozarec vroče vode, vendar bodite pripravljeni na nepričakovane učinke: barvanje vode v različnih barvah, ki plava do površine kosmičev neznanega izvora. Končno, kupljeno kandirano sadje se lahko popolnoma raztopi in izgine, ker se želatina raztopi v vroči vodi.
Zato je klasično vprašanje, kaj storiti? Če vam je res všeč kandirano sadje, potem je edini način, da doma pripravite kandirano melono. In ne samo iz melone!
Tako lubenica kot oranžna pilinga bosta naredila vse, kar bo koristno in okusno. Naj bo to zelo težavna naloga, vendar bo delo v celoti nagrajeno z resnično koristnimi gredicami, v katerih ni niti kemije niti prevare.
Domače topljeno kandirano sadje - osnovna tehnološka načela
Da bi se izognili napakam in nadležnim nesporazumom v procesu kuhanja, morate skrbno preučiti tehnologijo industrijske priprave kandiranega sadja, glede na domače razmere, malo razumeti biokemične lastnosti sadja, zlasti - melone. Skratka, to ni bilo slabše, ampak bolje kot v trgovini. Glavna stvar je razumeti, kako se to dogaja na molekularni ravni. Ne skrbite, ni težko.
Kandirano - suho sadje, glazirano v sladkorju. Natančneje, sušenje je končna faza njihove priprave. Najprej se sadje ali zelenjava kuhajo v sladkornem sirupu in postopoma povečujejo njegovo koncentracijo. To se stori, da se vsebnost celičnega soka iz sadja zmanjša na minimalno vsebnost. Kako deluje?
Sladkorni sirup je bolj gosta tekoča masa kot sok. Zato med segrevanjem prodre v plod, tako da sok premakne. Postopek zamenjave sadnega soka z debelejšo maso, ki vsebuje minimalno količino tekočine, se pojavi. Poleg tega se po ohladitvi sladkor ponovno kristalizira in koščki sadja postanejo bolj gosto. Celoten proces ni nič drugega kot kuhanje džema, ampak začetna faza.
Za razliko od marmelade iz melone, v kateri se koščki shranjujejo v sirupu, se bodoča kandirana sadja iz nje izvlečejo, posušijo in nato ponovno potopijo v sirup, ki je še bolj gost, kot med prvim kuhanjem. Postopek zamenjave se ponovi in ponovno sušenje.
Pomembno:
Pripravljene kose sadja je treba spustiti v vreli sirup. Zato mora biti melona predblanšana in ohlajena. Sok zavre hitreje kot sirup, vreli sok pa prepreči vstop sirupa v medcelični prostor zarodka. Iz istega razloga je treba postopek kuhanja sadja v sirupu večkrat prekiniti, vsakič ko se ohlajene rezine potopijo v debelejši sirup. Blanširanje plodov je potrebno, da se ohrani celovitost plodov. V tem delu sadni sok gre v vodo, in vlakna se stisne, spreminja svojo strukturo; istočasno se v procesu blanširanja razširi zunajcelični prostor, kar olajša dostop vrelega sirupa navznoter. Čas beljenja - 4-6 minut. V produkcijskem okolju dodamo k izbruhu vode dodan ožgan kipar. Ta tehnika se lahko v celoti uporablja doma, vendar ne za melone in agrume: ti plodovi so blanširani v navadni vodi.
Težko je šteti, kolikokrat je potrebno zavreti in sušiti. Vsakdo izbere sadje po svoji presoji, in imajo različno stopnjo zrelosti, gostoto, vsak plod je narezan drugače (grobo ali fino). Tudi sorta je pomembna pri predelavi sadja, ker je struktura vlaken v vsaki sorti običajno drugačna. Zato je vprašanje, kolikokrat je potrebno kuhati in suho kandirano melono doma, odloči individualno, in se morate osredotočiti na preostalo vlago, ki ne sme biti več kot 20%. Res je, da preveč suho sadje ni vredno.
Če želite doma raztaljeno kandirano sadje biti tako svetlo kot na policah supermarketov, jih lahko vedno obarvate sami, vendar z naravnimi živilskimi barvami: sok ribeza, pesa, korenje, jagode, špinača, borovnice, prašek žafrana ali kurkuma (Indijski žafran). Te sestavine preprosto dodajte v sirup za kuhanje. Doma lahko dodamo okus melonastim sadjem s pikantnimi začimbami in sadnimi izvlečki.
Koristi takšnega kandiranega sadja ne more biti nedvomno. Samo ne odnesite - veliko sladkorja je škodljivo za uporabo, sicer pa kandirano sadje obdrži vse koristne lastnosti sadja, iz katerega so pripravljeni.
1. Domače topljeno kandirano sadje - klasičen recept
Sestava:
Melona 2,0 kg
Citronska kislina 3 g
ali limonin sok 300 ml
Voda 800 ml
Sladkor 2,4 kg
Limonina lupina (neobvezno)
Priprava:
Tehnične kandirane melone so primerne za kandirano sadje, tudi če niso sladke. Meso mora biti čvrsto. Narežemo in pobelimo v vreli vodi. Chill.
Pripravite sirup iz vode in sladkorja. Kislo se doda le pri zadnjem kuhanju v sirupu. V vreli sirup srednje gostote, znižati rezine blanched melone in kuhamo na majhnem ognju za več kot pet minut, odstranite jedi iz peči. Mleto rezino narežemo na cedilo in pustimo, da odteče sirup. Razdelite koščke na pripravljeni list. Lahko jih sušite v pečici, segrejemo na 40-50 ° C, 4-6 ur ali na prostem, 12 ur. Izogibajte se sušenju na neposredni sončni svetlobi. Zaželeno je, da bi kandirano sadje ležalo v prepihu in zaščitili pred prahom, insekti.
Ponovimo vrenje in sušenje, pri čemer dosežemo potrebno konsistenco. Sirupu še zadnjič dodamo kislino, poletno melono je zelo okusno s kislo.
2. Domače topljeno kandirano sadje - melona v kokosovih čipih
Sestava:
Kokos 100 g
Melona 1,0 kg (neto)
Limonin sok 300 ml
Voda 400 ml
Sladkor 1,3 kg
Delovni nalog:
Zaporedje kuhanja kandirane melone doma opisujemo v klasičnem receptu za kuhanje (glej zgoraj). Razlika med prvo in drugo metodo kuhanja je ustvariti "polet". Med zadnjim kuhanjem namesto limonine lupine dodajte kokosove žetve, da melone kandirano sadje spremenite v eksotično sadje brez primere.
3. Domače topljene bonboni - skorje melone v oranžnem sirupu
Sestava izdelkov:
Sladkor 1,3 kg
Melone skorje 1,5 kg
Pomaranče, rdeče 1,0 kg
Priprava:
Izberite gosto sadje melone, v fazi tehnične zrelosti. Meso se lahko zaužije ali skuha. Operite in razrežite skorjo. Narežite na rezine ali dolge pravokotne plošče. Pripravljene kose pobijemo v vreli vodi 4-5 minut. Preletite cedilo in se ohladite.
Z drobnim ribezom odstranite lupino iz pomaranč in nato sok iz sadeža. Narediti mora približno 0,8 litra soka. Položite lupino v posodo, ki jo morate dodati sirupu v zadnji fazi izdelave kandirane moke doma. Sip prenesite v posodo z nelepljivim premazom, dodajte 800 g sladkorja in kuhajte oranžni sirup na najnižjem ognju, dokler vzorec ne postane »srednja vrvica« (sirup mora biti dovolj debel, ne širi se).
V vreli sirup, zrežite skorjo melone in zavrite 5-6 minut. Odstranite rezine, pustite, da se izčrpajo, razporedite v eni plasti na ponvi, obloženi s folijo. Pečico segrejemo na 40-50 ° C. Temperaturo pečice vzdržujte 4-6 ur. Ne zapirajte vrat. Po tem ugasnite ogrevanje in pustite kandirano do naslednjega dne. Drugi dan kuhamo sirup, v katerem so kandirano sadje pripravili do debelejše konsistence, potopite v njega suhe rezine in ponovite celoten postopek prejšnjega dne. Pri zadnjem kuhanju sirupa dodajte oranžno lupino in po želji vanilijo.
Po 3-5 dneh sadje posušite v kozarcu in ga tesno zaprite.
4. Domače raztaljeno kandirano sadje - kaleidoskop
Sestava:
Sok, malina 200 ml
Žafran (ali kurkuma) 2 g
Sok borovnic 250 ml
Melona (brez skorje) 3 kg
Pomaranče 0,7 kg
Špinača (sveža ali zamrznjena) 0,5 kg
Citronska kislina 15 g
Voda 400 ml
Sladkor 2,6 kg
Izvleček kovin 5 ml
Postopek priprave:
Za izdelavo kandiranega sadja v barvi melone doma potrebujete sadni sirup z različnimi dodatki. Sirup boste morali kuhati ločeno, v različnih jedi, da bi dobili želene barve. Vse druge operacije za izdelavo kandirane melone doma so podobne prejšnjim receptom.
Malinov sirup (roza):
Očiščeni sok maline združite s 300 g sladkorja. Kuhajte kot običajni sirup do srednje gostote. V procesu kuhanja ne pozabite odstraniti pene, tako da je sirup pregleden.
Podobno pripravimo sirup iz borovnic (modro), pomarančnega soka in lupine (oranžno). Sladkor dodamo 100 - 150 g več kot količino soka: pri kuhanju kandiranega sadja bo sirup absorbiral melonin sok in postal manj debel. Zato je bolje, da se sladkor doda v večji volumen, da se ohrani potrebna konsistenca. Ko kuhamo sadni sirup, sok spremeni barvo. Na zadnji pijači dodajte vsakemu sirupu ščepec citronske kisline: to bo svetlo, bolj nasičeno barvo, kandirano sadje pa bo prekrito s sijajno glazuro in bo videti kot sladkarije.
Da bi dobili rumeno barvo, pivo žafrana v vreli vodi, sev in kuhamo sirup, dodajanje sladkorja. Pred kuhanjem po želji dodajte vanilijo, limonino lupino ali druge okuse.
Za pripravo zelenega sirupa, cepimo špinačo in stisnemo sok pod pritiskom. Dodamo vrelo vodo do volumna 250-300 ml, dodamo sladkor, kuhamo sirup, dokler ni pripravljen. Po kuhanju dodajte kapljice metine za aromatiziranje. Melono narežemo naključno, v majhne kose, razdelimo po številu variant pripravljenega sirupa in kuhamo kandirano sadje, kot običajno.
5. Domače topljene bonboni so prave melone
.
Sestava izdelkov:
Vlaknena melona 1,5 kg
Ajdov med 700 g
Citronska kislina 20-25 g
Metoda priprave:
Za recept potrebujete dve majhni meloni: ena je zelo zrela in mehka, druga pa je malo nezrela.
Zrelo melono sesekljamo in sok stisnemo skozi gazo, ki jo navijemo v več plasteh. Drugo sadje, bolj gosto, narežemo na rezine - kuhamo kandirano sadje iz njega.
Smrdeti sok melone 5-krat na zmanjšanje volumna. Združite z medom in zavrite debel sirup. Med kuhanjem nenehno odstranjujte peno - sirup mora biti pregleden.
Nato kuhamo kandirano sadje po tehnologiji, ki je opisana v osnovnih tehnoloških načelih.
6. Domače raztaljeno kandirano sadje - nenavaden recept
Sestava izdelkov:
Lubenični sok 400 g
Sladkor 800 g
2,5 kg melone
Priprava:
Zrelo mesno meso iz lubenice, da se zagotovi preglednost. Dodamo sladkor in kuhamo sirup, neprestano odstranjujte peno.
V tem sirupu, kuhamo melone kandirano sadje, kot je opisano zgoraj, v receptih.
Kandirano melono doma - namigi in triki
- Kandirano sadje se lahko naredi iz kaše zrele, vendar gosto in zelo sladke melone brez uporabe sladkorja. Rezane goste kose celuloze postavimo v posodo (bolje - v počasni štedilnik) brez vode in kuhamo pod zaprtim pokrovom. Po petih minutah sadje prepognite skozi cedilo. Komade nanesite na pekač in pustite, da se posuši pri sobni temperaturi. Sok odcedite v posebno posodo. Ponovno ohladite ohlajene melone, enako časa. Ponovno izpraznite sok. Po tretjem času vlijemo ves ločen sok v ponev in zavremo, dokler ne zgostimo. Kuhane melone odrežite v vreli melonin sirup in zavrite. Postopek ponovite naslednji dan. Konzervirano sadje osušite in postavite v kozarec s tesno prilegajočim pokrovom.
- Kandirano sadje je čudovito okrasje za torte, pite in sladice. Če želite peči, potem pri pripravi kandiranega sadja razmislite o rezalnih obrazcih, ki bodo koristne kasneje, ko okrasite. Melone lahko narežemo na piščančaste zareze ali uporabimo rezbarske nože. To bodo gotove dekoracije, ki bodo le ležale na površini sadne pogače.
