Lahko začnete z mitom, da je tajska kuhinja nemogoča začinjena. Dejstvo je, da se veliko jedi zdi samo za tiste, ki se načeloma ne uporabljajo za začimbe, in po splošnih ocenah profesionalnih kuharjev so države jugovzhodne Azije, kar zadeva uporabo začimb, malo več kot kreolska ali, recimo, alžirska kuhinja.
Drugi mit je, da je riž rezana. Toda na prvem mestu je na Tajskem znanih na ducate njegovih neverjetnih okusov, in drugič, to je bolj priljubljena pomožna sestavina, katere prisotnost pogosto omogoča osebno diskrecijo pri uravnavanju pikantnosti / pikantnosti določene jedi. Pogosto se zmeša tudi z mesom enolončnic v debeli omaki /
Zgodovina
Zgodovina tajske kuhinje ima več kot 2.800 let, v njej pa so se zgodili tudi pomembni trenutki sprememb, pravzaprav in po vsem svetu, v obdobju povečanih gospodarskih in kulturnih stikov z drugimi državami, iz katerih so prihajali novi recepti in izdelki.
Na splošno pa tajska kuhinja danes ostaja presenetljivo prepoznavna in ni ona tista, ki se prilagaja sodobnemu svetu, ampak si prizadeva, da bi njeno hrano »prebrala« na nov način.
In tu je pomembno, da ne naredimo velike napake pri prilagajanju receptov, zamenjavo nekaterih sestavin z drugimi, ker se bo na koncu izkazalo, da je nekaj samo »v tajskem slogu«.
Torej ni ničesar, kar bi nadomestilo ribjo omako, vendar pa pasta tamarinda lahko nadomesti sok limete. In katere druge sestavine se pogosto uporabljajo v tajski kuhinji:
- listi banan (ovoj za pečene ribe);
- črne kitajske drevesne gobe;
- korenček in listi koriandra;
- kokosovo mleko in smetana;
- različne različice indijske začimbe s curryjem;
- jajčni rezanci;
- pasta za kozice in suha kozica;
- sojina omaka.
Tajska kuhinja je zelo raznolika, ima meso na žaru pod sadnimi omakami, sladko prejo preje (kot sladkarije iz bombaža), žemljice s parjenim testom z nadevi (podobno kot pian-se). Številne jedi mešajo različne vrste mesa in vedno uporabljajo veliko sveže zelenjave. Juhe so pogosto čiste juhe z grobo narezanimi sestavinami. Priljubljene so solate z zeleno hrustljavo papajo in ribe, ki se v celoti pečejo v zeliščih in soli.
Recepti
Juha Tom Yam
Sestavine:
- 0,5 chili paprike;
- sveža zelena zelenjava;
- 120 ml kokosovega mleka;
- 1 žlica. l ribja omaka;
- 80 gramov gob shiitake;
- 1 strok česna;
- 1 čebula čebulice;
- 70 ml rastlinskega olja;
- 0,5 apna;
- 1 palica limonske trave;
- kos korenine ingverja, ki je dolg manj kot centimeter;
- 2 listi limone ali limete.
1 piščančja stegna;
Priprava:
- Na chili poper, odstranite pecelj, izrežite pod, očistite seme, drobno narežite meso.
- Čebulo in česen drobno sesekljite.
- Česen in čebulo izmenično pečemo na segretem olju, jih odstranimo na krožniku, popramo v olje in kuhamo 3 minute. Čebulo s česnom vrnite na ponjavo, nato še 2 minuti. Odstranite od vročine in narežite ocvrto hrano v pire krompirju. Neuporabljeni ostanki se lahko shranijo v stekleni posodi v hladilniku.
- Piščanca zavrite v 1 liter vode, odstranite meso iz kosti v skledi in ga napijte.
- Vrnite juho na krožnik, vrzite limonine liste, limonsko travo (ali polet z pol limete) in ingver. Odštevanje 5 minut. Odstranite limonsko travo in ingver.
- V juho dodajte 1 žličko. l čili paste
- Pripravljene gobe (na primer, po možnosti namočene posušene za celo noč) sekajo in skupaj s piščancem potopijo v ponev.
- Nalijte ribjo omako, odštevajte 4 minute.
- Dodajte kokosovo mleko in izmerite še 5 minut.
- Stisnite pol lipe in fino sesekljite cilantro - med serviranjem na vsako ploščo dodajte žlico soka prvega in velikodušno ščepec drugega.
Nudle Pad Thai
Sestavine:
- 2 jajca;
- zelena čebula;
- 3 žlice. l sojina omaka;
- 200 g piščančjega fileja;
- 6 velikih kozic;
- 4 žlice. l ribja omaka;
- rastlinsko olje;
- pol skodelice soje;
- 50 g praženega (vendar brez soli!) Arašidov;
- 3 žlice. l sladkor iz trsa (rjavi);
- 1 jalapeno poper;
- 2 stroka česna;
- 2 žlici. l pasta tamarinda ali 4 žlice. l sok limete.
300 g riževih rezancev;
Priprava:
- Rezine perutnine narežite na trakove, vsake kozice narežite na 2-3 kose. Mešajte mesne izdelke z 1 žličko. l sojino omako in pustimo 15 minut.
- Na jalapenu, odstranite rep, ga narežite na pol in očistite semena, narežite tanko čez;
- Čebulino perje narežite od začetka do konca.
- Česen stisnite s stiskalnico.
- Polnite rezance z vročo vodo (v skladu z navodili na embalaži in običajno 5 minut), nato odcedite v cedilu, pretresite.
- Združite pasto tamarinda (ali sok) z ribjo omako in preostalo sojo ter sladkor.
- Raztrgajte jajca, zmešajte in prepražite nekaj minut v namaščeni ponvi v površnem omletu - med postopkom razstavite z lopatico na majhne koščke.
- V ponvi segrejte olje, dajte zeleno čebulo, jalapeno in česen, vse popecite.
- Škampi s piščancem položite v ponvi in računajte na cvrtje 4 minute.
- Dodajte omlet v meso.
- Nato rezanci. Začnite jo mešati z vsemi izdelki, postopoma dodajate omako.
- Nazadnje dodajte poganjke, vse zmešajte, potresite z arašidi.
Roti palačinke
Sestavine:
- 70 ml mleka;
- 430 g moke;
- rastlinsko olje;
- kondenzirano mleko;
- več zrelih banan;
- 120 ml zelenega čaja;
- čokoladna in oreščna pasta;
- sol;
- 2 žlički. med
Kuhanje:
- Moko dvakrat prelite v posodo.
- Vmešajte sladkor in ščepec soli.
- Dodajte medu toplo zeleni čaj, toplo mleko in približno pol kozarca rastlinskega olja.
- Namesto ne predebelega, elastičnega testa. Dajte ga počivati v skledi za 40 minut.
- Zapomnite si testo in ga razdelite na kose - kose 20, jih zavijte v maslo in pustite v skledi 20 minut.
- Nadaljujte s pečenjem palačink, za katere je treba vsako kroglo testa zaviti v najtanjšo prosojno plast in jo položiti na dobro segreto posodo, naoljeno.
- Takoj (palačinka je kuhana zelo hitro) v rezervoarju položite rezine banane sredi testa, še vedno lahko - žlico čokoladne in oreščne paste.
- Palačinko ovijte z robovi proti sredini na obeh straneh in jo za nekaj minut nežno obrnite na glavo - čez pol minute je čas, da jo odstranite iz ponve.
Postavite roti na krožnik in ga z nožem hitro razrežite na štiri dele. Nalijte s kondenziranim mlekom.
