Jellied riba je tradicionalna hladna malica, ki jo lahko hitro kuhamo za novoletno mizo brez veliko težav. Vsaka riba je primerna za jetrno, celo jesetrino, celo za krape, pomembno jo je pravilno zavreti in se prepričati, da odstranite vse kosti. Ribja juha, ne glede na to, kako težko se boste potrudili, se ne bo zmrznila, želena hrana bo zagotovo potrebna za ta proces. Proizvajalci želatine kažejo pravo količino na pakiranju, vendar je za dosego elastičnega želeja ta delež bolje podvojiti.
Za zamrzovanje želatinastih rib je potrebno 2-6 ur, odvisno od debeline polnilne plasti. Ribe lahko hitro kuhate, če jih kuhamo v serijah.
- Čas kuhanja: 6 ur
- Obroki: 6
Sestavine za polnilne ribe
- 200 g korenja;
- 18 jajc prepelic;
- 25 g želatine;
- sol, črni poper, peteršilj.
750 g sveže zamrznjene ribe;
Začimbe za ribjo juho:
- 1 čebula;
- 3 lovorjev list;
- 10 črnih poprov;
- 1 kup koperja in peteršilja;
- steblo zelene.
Način kuhanja za ribe s polnilom
Za želvovino lahko uporabite katero koli ribo, ki jo želite. V tem receptu sem kuhal olje iz tuna. To ni velika tuna, ki se prodaja na japonskih trgih, vendar je njena skromna relativna skuša tuna.
Riba je zelo okusna in praktična, ni lusk, ni dovolj kosti, se po kuhanju ne razpade.
Torej, odmrzovanje v hladilniku (prepričan!), Gut, odrezati glavo, plavuti, rep. Previdno umijte s tekočo hladno vodo.
Odrežite dele - po trupu, odrežite koščke debeline 2–2,5 cm.
Put tuna v ponev in olupljen korenje, dodamo vse začimbe - glavo čebule, stebla zelene, lavrushka, poper, sol in pour 1,5 litrov hladne vode.
Ponev postavimo na majhen ogenj, postopoma zavremo in kuhamo 15 minut. V procesu kuhanja se prepričajte, da odstranite peno. Po 15 minutah, odstranite iz toplote, tesno zaprite, pustite še 15 minut ribo v juhi.
Nato dobimo ribe, juho filtriramo skozi več plasti gaze.
Naj se juha ohladi na 80 stopinj Celzija, merimo približno 500 ml. Raztopite v vroči hrani iz želatine.
Previdno preberite navodila na ovojnini želatine, različna priporočila proizvajalcev pa so različna.
S kuhanimi ribami odstranimo kožo, dobimo okostje, izvlečemo vse majhne kosti, na srečo v tunah praktično ne obstajajo.
Na delih ploščo položite na kos tune.
Piščančja jajca nalijte s hladno vodo, zavrite, pustite v ponvi 8 minut. Hladna, čista, rezana na pol.
Na delno ploščo (3 kose na obrok) dajte narezane jajca prepelice.
Korenje iz juhe narežite na majhne kocke, dodajte tuna in jajca, okrasite s peteršiljem.
Želatino juho prelijemo skozi sito, nalijemo vsebino plošč za serviranje, tako da juha popolnoma prekrije ribe. Potresemo s ščepcem črnega popra.
Kalupi z ribami odstranimo v hladilnici v 5-6 urah.
Jellied riba je pripravljena. Dober tek!
