Mariniranje je postopek predhodne priprave mesa, ki omogoča obogatitev jedi s precej nenavadnimi okusi.
Kako, na primer, pečete šunko z vonjem travniških cvetov? In ni potrebe za zbiranje spomladi šopek na vse, tak učinek bo mesa marinating v ... šampanjec!
Menijo, da je razkošje? Nasproti!
Z rahlim zapletanjem priprave živil pred kuhanjem in dodajanjem malo sestavin lahko izkušeni kuhar doseže popolnoma nepričakovane rezultate.
Marinirana svinjina v pečici - splošna načela kuhanja
• Za mariniranje je bolje uporabljati emajlirane, steklene ali keramične posode. Na stenah in dnu emajliranih kontejnerjev ne bi smeli razsekovati.
• Pred peko se v marinadi ne hranijo samo celi kosi svinjine. Pogosto je že namočeno v narezanem mesu. Od teh polizdelkov, kotleta pečemo v pečici ali jih navijemo z nadevom, pripravimo zvitke.
• Marinada je mešanica začimb in kislih tekočin. Lahko je kis, kisli sok ali vino. Včasih dodaja rastlinsko olje, čebulo, med. Nekatere marinade je treba ogreti.
• Mariniranje svinjine ne traja veliko časa. Trdni koščki kaše ali reber zadostujejo, da zdržijo tri ure, eno in pol pa je dovolj za rezanje. Če je meso enakomerno namočeno, ga je treba popolnoma potopiti v marinado.
Pečena svinjina iz marinirane svinjine v pečici - "počitnice"
Sestavine:
• pusto svinjsko meso - 700 gr.
• 200 ml suhega „Aligote“, „Rkatsiteli“ ali drugega belega vina;
• majhno glavo česna; • origano, mleta paprika in timijan - na majhno ščepec;
• četrtino žlice črnega popra;
• zmešajte „Provanzijska zelišča“ - 1/3 žličke.
Metoda priprave:
1. Prašičje perite z vodo. Obsushiv brisačo, izrežemo iz kosa vsega presežka, kar mu daje čisto obliko brez tankih in ostrih izboklin.
2. Vlijemo v globoko skledo, dodamo mešanico zelišč in začimb. Meso potopite v vinsko mešanico in ga postavite na stran za nekaj ur. Če tekočina ne pokrije v celoti, jo občasno obrnite in nalijte na vrh.
3. Odcedite marinirano svinjino, naredite nekaj plitkih punkcij v kosu.
4. Zmešajte papriko z mletim poprom ali poper, bolje pa zmeljemo z malto, dodamo malo soli in s to mešanico namažemo suho meso.
5. Rezine česna narežite na rezine in korenje na rezine. Če je koren velikega premera, ga prerežite po dolžini, na pol.
6. Na ponev za praženje položite folijo za hrano v dveh slojih. Izračunajte velikost lista tako, da je dovolj, da popolnoma zavijete celoten kos.
7. Nanesite na korenček folijo s česnom, položite kos kaše na vrh. Meso dobro ovijte, robove dobro privijte.
8. Pečemo tako, da postavimo posodo v predgreto pečico. Ta stopnja traja približno 50 minut pri temperaturi ogrevanja 200 stopinj. Odstranite ponev za praženje, poravnajte robove folije na straneh in jo ponovno postavite v pečico še 10 minut.
Marinirana svinjina v pečici s pikantno marinado
Sestavine:
• dva kilograma svinjske kaše;
• palico cimeta;
• ena majhna limona s tanko kožo;
• čajna žlička semena celega koriandra;
• tri lovorjev list;
• čajna žlička črnega popra;
• 50 ml živilskega vinskega kisa;
• česen;
• tri žlice fine soli; • žličko dobrega aromatičnega medu;
• 50 ml rafiniranega olja;
• tri žlice varjene, po možnosti najbolj začinjene gorčice;
• čebulice.
Metoda priprave:
1. Brez vrenja segrejte liter pitne vode v ponvi. Dodajte med in sol, spustite cimetovo palico, poper in lavrushko. Hitro zavremo in pustimo vreti vsaj štiri minute na srednji vročini med mešanjem.
2. V ohlajeni marinadi spustite polovične obročke čebule, zdrobljen česen (4 rezine) in limono narežite na velike rezine. Dodamo kis in dobro premešamo.
3. marinirano meso napolnite z vodo in ga kuhajte ter čez noč ohladite na mrazu.
4. V marinado vzemite kos mesa in ga posušite z brisačo, namočite z gorčico. Postavite kašo v obliki primerne velikosti, v njej nalijte rastlinsko olje in malo marinade.
5. Potresemo s svinjino s koriandrom, zmešanim s črnim poprom, z zgornjim delom napolnimo s folijo in nastavimo na peko. Najprej kuhamo eno uro pri 200 stopinjah, nato znižamo temperaturo na 160 ° C in kuhamo še eno uro. Ne pozabite redno zalivati meso s sokom, ki se je nabral na dnu obrazca.
Marinirana svinjina v peči: recept za pečena rebra
Sestavine:
• pol kilograma svinjskih reber;
• dve veliki čebuli;
• 75 ml sojine omake;
• debel paradižnik - 2 žlici. l.
• česen - 4 zobe;
• žličko drobnega ingverja;
• dve žlici medu.
Metoda priprave:
1. Pripravite marinado. V ponev, raztopimo med, dodamo sojino omako, damo paradižnik, premešamo. Dodamo nasekljano čebulo, nariban ingver in česen, ki ga stisnemo s stiskalnico. Pustimo, da mešanica hitro zavre, nato znižajte toploto in zavrite, dokler se čebula ne zmehča. 2. Marinado rahlo ohladite z mešalnikom. Rebra narežite na porcije, zložite v skledo in pokrijte s pokrovom, pustite tri ure.
3. Potem, brez sušenja, reber postavite v toplotno odporno obliko in eno uro v pečici na 160 stopinj. Poskrbite, da bo posoda prekrita s folijo, sicer bo meso opeklo.
Marinirana svinjina v pečici z pomarančami - „Novo leto“
Sestavine:
• svinjska kaša, po možnosti iz vratu - 1 kg;
• velika korenček;
• glavica čebule;
• nepopolno kozarec pomarančnega soka;
• 200 ml bogata juha, ki jo je mogoče zamenjati z vodo;
• rose vino - 350 ml;
• dve pomaranči;
• visoko prečiščeno olje - 2 žlici. l
Metoda priprave:
1. Čebula narežemo na polobročke. Olupite korenje, narežite slamice.
2. Vino zmešajte z pomarančnim sokom in dodajte dve žlici rafiniranega olja.
3. Operite kos pulpe v skledo, dodajte nasekljano zelenjavo in nalijte marinado. Posodo pokrijemo s pokrovom ali pa jo zategnemo in pustimo hladno štiri ure.
4. Pečico segrejte na 180 stopinj. Zelenjavo dajte v obliko, s katero ste marinirali meso, in na njih položite kos mesa. Svinjino začinite z mletim poprom in soljo. V posodo nalijte marinado, juho ali vodo in pecite eno uro. Pazite, da redno nalivate marinado na meso, da se ne izsuši.
5. Pomaranče olupite, razstavite na rezine in odstranite prosojno folijo iz njih. Pet minut, preden so pripravljeni, dajte oranžne rezine v obliki svinjine.
6. Pred postrežbo meso narežite na tanke rezine, postrezite skupaj s pomarančami, zalijte omako in ostanite v obliki.
Marinirani svinjski zvitki v pečici s špinačo
Sestavine: • svinjska prsi - 700 gr.
• 100 gr. sveža špinača;
• Spoon svež limonin sok;
• dve žlici občutljivega ketchupa;
• tri stroke česna;
• 70 ml rastlinskega olja;
• pol žličke vroče omake.
Metoda priprave:
1. Dobro umijte prsi s hladno tekočo vodo. Meso posušite z brisačo in strižite po vseh vlaknih v osem širokih rezin.
2. V skledo nalijte maslo, dodajte ketchup, vročo omako in sveže stisnjen limonin sok. Začinite marinado s poprom in soljo, premešajte in prelijte po kosih svinjine. Meso meso matira v hladilniku vsaj tri ure.
3. Potisnjene koščke marinade rahlo odtrgajte in jih položite na liste špinače. Zvite zvitke, robove zavarujte z lesenimi nabodali (zobotrebci).
4. Formirane polizdelke prenesite na praženo ponev, namazano z rastlinskim oljem, in jo postavite v pečico za 20 minut pri temperaturi vsaj 220 stopinj.
5. Postrezite vroče s svežo zelenjavo.
Pikantni svinjski narezek v pečici na kruhu
Sestavine:
• ovratnik - 450 gr.
• pol skodelice jabolčnega kisa;
• tri žlice paradižnikov kečap;
• 30 gr. sladkorni pesek;
• dve žlici oljčnega ali zelo kakovostnega sončničnega olja;
• veliko jajce;
• 30 ml mleka;
• drobtine, približno 250 gramov.
Metoda priprave:
1. Ožgano svinjino narežite na koščke debeline dveh centimetrov. Beat suho meso s kladivom na centimeter, zložite v široko skledo.
2. V majhni skledi raztopite sladkor s kisom. V mešanico dodamo rastlinsko olje, ketchup in dobro premešamo.
3. S pripravljeno marinado nalijte sesekljane koščke svinjine in postavite posodo, ki jo zategnete v hladilniku. Ne prej kot v eni uri, odstranite in hranite pri sobni temperaturi približno pol ure. Potem dal marinado rezine, pat suha. 4. Zmešajte jajce z mlekom dokler ni gladko. Vzemite kos svinjine, ga potopite v mešanico mleka in ga držite nekaj sekund, tako da boste lahko odtekali od odvečne vlage. Po tem meso položite v skledo z drobtinami in dobro zavrtite. Pašnik naj pokriva kos v enakomerni, gostem sloju na vseh straneh. Na krušno maščobno pečico namastite maslo s kruhom.
5. Potem, ko se vsi peči na pekač položijo, jih potresemo s stopljenim maslom in pečemo pri 220 stopinjah. Deset minut kasneje, ko je vrh porjavljen, obrnite kolke in jih pripravite. Pri punkciji mora izstopati prozorna tekočina (mesni sok).
Marinirana svinjina v pečici - kuhalni namigi in nasveti
• Če želite speči velik kos svinjine, se prepričajte, da v njem naredite nekaj globokih luknjic, preden jih marinirate. To bo marinadi omogočilo, da prodre globlje.
• Pečeni celi kosi svinjine lahko dodatno nashpigovat česen, rezine korenja. Da bi to naredili, so v kaši izdelani majhni, a globoki kosi, v katere so položeni kosi zelenjave.
• Preostala marinada se nikoli ne izliva, uporablja se za polivanje mesa med peko, tako da se ne izsuši.
