Tatarski belyashi - recepti, ki se prenašajo iz roda v rod. Kako kuhati pravi tatarski belyashi

Tatarska kuhinja je znana po svojih pekah, in belyashi v njem zasedajo ne zadnje mesto.

Okusen, dišeč, sočen tatarski belyashi ne bo nikogar pustil ravnodušnega.

Kuhajo se v pečici ali pečejo v olju.

Toda ne glede na način kuhanja se ta peka vedno izkaže neverjetno okusna.

Tatarski belyashi - osnovna načela kuhanja

Testo za tatarske beljake, kuhane v vodi ali kefirju. Za peko izkaže bujne, zamesimo testo s kvasom ali soda. Poleg tega boste za testo potrebovali maslo, moko in jajca. Voda se segreva, doda kvas in sladkor. Mešajte, dokler se sestavine popolnoma ne raztopijo. Suhe sestavine se zmešajo in testo postopno dodamo tekočini.

Za polnjenje se uporablja, praviloma, jagnjetina ali goveje meso. Meso se opere in očisti vsega presežka. Nato se razreže na kose in zavije v mlin za meso. Nanj dodamo narezane čebule in začimbe. Sol in dobro premešajte. Za nekatere recepte je meso narezano na zelo majhne kose. Poleg čebule se polnilu dodajo nasekljani krompir.

Testo se razdeli na koščke in pusti, da se ponovno prilega. Nato dlan, testo zamesimo v torto, nadev postavimo na sredino in testo povežemo s sredino, pri čemer pustimo vrh odprt.

Tatar belyash prepražimo v olju ali pečemo v pečici.

Recept 1. Real Tatar belyashi

Sestavine

Testo

120 ml kefirja.

moka - dve kozarci;

jajce.

Nadev

jajce;

začimbe;

pet gomoljev krompirja;

sol; mleto meso - pol kilograma;

zmleti črni poper;

70 g masla;

čebula - 140 g

Metoda kuhanja

1. Zmešajte jajce z metlico ali vilicami. Združite kefir z jajcem in dobro premešajte. Potresite malo moke, zamesite testo in ga razdelite na koščke velikosti piščančjega jajca.

2. Zelenjavo olupite. Drobite jih v majhne kose. Združite mleto meso s sesekljano zelenjavo, nasolite, dodajte začimbe po vašem okusu in poprom. Vse temeljito premešajte.

3. Zvalite testo v tanek krog. Nanesite nadev in na vrh položite kos masla. Sestavite robove testa, tako da boste dobili vrsto vrečke z luknjo na vrhu.

4. Pokrijte pekač s pergamentom in ga položite na belyashi. Ploščice namažite s pretepljenim jajcem in podložite v pečico, segreto na 200 ° C. Bleash pečemo 40 minut. Vsakih 20 minut vlijte dve žlici juhe ali kuhane vode v luknjo.

Recept 2. Tatarian belyash

Sestavine

300 gramov govejega mesa;

maslo;

pet krompirja;

5 g soli;

650 g moke;

jajce;

čebula;

4 ml kisa;

črni poper;

5 g sode bikarbone;

50 ml kefirja;

Margarina - 60 g.

Metoda kuhanja

1. Goveje meso narežite na kocke, pokrijte z vodo in kuhajte.

2. Krompir olupite in operite. Razbijte ga v majhne kocke. Lupino čebule narežemo v mešalniku.

3. V ustrezni skodelici nalijte kefir, dodajte sode, pogasite s kisom, soljo in rahlo pretepljenim jajcem. Vse premešamo in dodamo zmehčano margarino. Vse zmešajte z žlico, postopoma dodajte moko in zmešajte ne preveč hladno testo. Zavijte ga v kom, pokrijte in ga pustite pri miru deset minut. 4. Testo razvaljamo v krog, debel tri centimetre. V pekač položimo plast testa. Pustite nekaj testa na “pokrovu”.

5. Zmešajte krompir, čebulo in meso ter dodajte sol in poper. Na testo nanesite vse nadev in ga gladite. Robove testa ovijte v sredino. Naredite pokrov preostalega testa in ga pokrijte s sredino. Robove tesno zaprite.

6. Belyash pošljite v pečico 20 minut. Nato prekrijte s folijo ali pergamentom in pecite še štirideset minut. Temperatura v pečici naj bo 200 ° C. Odstranite končni belyash, odstranite pokrov in položite koščke masla na nadev.

Recept 3. Tatar belyashi "Cross-rezanje"

Sestavine

Testo

450 g moke;

400 ml mleka;

5 g sladkorja;

vreča s suhim kvasom;

40 ml rastlinskega olja;

5 g soli.

Nadev

600 gramov mletega mesa;

dve ledeni kocki;

dve žarnici;

sol;

zmleti črni poper.

Metoda kuhanja

1. Dodajte sladkor v toplo mleko in raztopite kvas v njem. Mešanico pustite stati deset minut, dokler se ne začne penje. Moko prelijemo v skledo in jo zmešamo s soljo. Mešanico kvasa vlijemo v moko in zmešamo, nato vlijemo v rastlinsko olje in znova dobro premešamo. Narediti naj bi nekoliko viskozno testo. Naj bo toplo dve uri. V tem času, nekajkrat, zdrobimo testo.

2. Meso mleto mleto mleto meso z čebulo. Dodajte ledene kocke kesanju, poprujte in posolite. Ko led raste, premešajte mleto moko.

3. Roke in površino mize namažite z oljem. Testo razdelimo na majhne koščke in jih položimo na namazano mizo. Pustite testo pet minut. Nato obrnite in uporabite prste, da zmešate vsak kos v okroglo torto. 4. Nanesite nadev na vsako torto in zaprite robove testa, ki jih zbirate v sredino. Dodajte malo dlani in pustite testo.

5. V ponev z visokimi strani, prinašajo rastlinsko olje v vreli dobro in prepražimo belyashy na obeh straneh v rjavi skorji, zmanjšanje toplote.

Recept 4. Vegetarijanski tatarski belyashi

Sestavine

začimbe;

50 g masla;

sveže zelenice;

25 ml rastlinskega olja;

dve kozarci kefirja;

štirje krompir;

tri kozarca moke;

pol žličke Sol

Metoda kuhanja

1. V globoki skledi premešajte kefir s stopljenim maslom. V to mešanico dodamo rastlinsko olje in premešamo. Nalijemo moko in zamesimo testo. Zvalite testo v skledo in ga zdrobite z moko.

2. Krompir očistite, operite in narežite. Kup zelenja se je splaknil, rahlo posušil in fino zrušil. Dodajte zelenjavo krompirju, začinite z vsemi začimbami in premešajte.

3. Iz majhnih kosov testa pripravimo torte kot za pite. Na sredino položite nadev in na sredino privijte robove torte.

4. Belyashi razmažite na pekač, ki ste ga predhodno namazali z oljem. Poslani v pečici pol ure. Pečemo pri temperaturi 180 ° C.

Recept 5. Tatarski belyashi z govedino in rižem

Sestavine

dve kozarci moke;

črni poper;

150 ml piščančje juhe;

100 g masla;

50 gramov riža;

kozarec kefirja;

čebula;

na konici soda noža;

50 g ovčje maščobe;

ščepec soli;

jajce;

300 gramov goveje kaše.

Metoda kuhanja

1. Moko prelijte v skodelico, dodajte koščke masla in vtrite vse v drobtino. Pour kefir in dodamo sol in pecilni soda. Zamesimo testo. Zbiramo jo v kroglo, pokrijemo s skodelico in jo pustimo pri miru. 2. Operite riž pod vodnim tokom in zavrite, pri čemer upoštevajte priporočila na embalaži.

3. Meso mojega govejega mesa in očiščeno vsega presežka. Meso izrežite čim manjše. Olupljen čebula drobno zdrobljen. Ovčja maščoba narežemo na majhne koščke. Vse prestavimo v globoko skledo, dodamo ohlajen riž in mešamo, popramo in solimo.

4. Iz testa razvaljamo majhne torte. V sredini položite nadev in stisnite robove do središča harmonike, pri čemer pustite sredino odprto. Belyashi širimo na pekač in maščobo s pretepljenim jajcem.

5. Pečico segrejte na 180 ° C. Belyashi pečemo štirideset minut. Po 15 minutah od začetka kuhanja izvlečemo pekač, v vsako žlico zlijemo juho in jo pošljemo v pečico.

Recept 6. Tatar vak Belish v pečici

Sestavine

Testo

dve jajci;

450 g moke;

4 g sode bikarbone;

100 g masla;

3 g soli;

kefir - kozarec.

Nadev

pol kilograma govejega fileja;

200 ml bujona ali vode;

300 gramov krompirja;

5 g žganja;

čebula;

100 g masla;

7 g soli;

7 g črnega popra.

Jajče za mazanje.

Metoda kuhanja

1. V globoko skodelico prelite dve skodelici moke. V rezino dajte narezano, zmehčano maslo. Roke pobijemo z moko in maslom v majhno drobtino. Pour kefir, dodamo pecilni soda, jajca in sol. Zmešajte vse žličke. Torej potresemo z moko in nanj nanesemo nekoliko vodeno testo. Dodamo malo moke in gnetemo mehko, debelo testo. Pošlji testo nazaj v skodelico, pokrijemo in pustimo počivati pol ure.

2. Moje goveje meso, suho s prtičkom in narežemo na majhne koščke. Krompir očistimo, operemo in zmeljemo na enak način kot meso. Raztrgano čebulo olupite čim manj. Vse skupaj združimo v globoko posodo, dodamo polovico masla in začinimo z Ziro, poprom in soljo. 3. Razdelite testo na enake, majhne koščke. Vsak krog razvaljajte, ne preveč tanek. V sredino postavite dve žlički polnjenja. Robovi so pritrjeni na sredino, tako da belyash na sredini ostane odprt. Belyashi širimo na pekač in ga naredimo pergamentno. Pečemo štirideset minut pri 190 ° C. Vsakih deset minut nalijte juho v belyash. Nekaj minut pred pripravo vzamemo pekač z belašami in jih namažemo z jajcem. V končnem, še vročem belyashi dal kos masla.

Recept 7. Tatarski belyashi z omako

Sestavine

dve jajci;

120 ml kefirja;

dve kozarci moke;

pol kilograma govejega fileja;

dve žarnici;

zmleti črni poper;

Provansalska zelišča;

sol;

70 g masla;

paradižnik;

10 ml oljčnega olja;

5 ml jabolčnega kisa;

5 g gorčice;

strok česna;

dve kisli kumarici.

Metoda kuhanja

1. Nežno potopite jajce, mu dodajte kefir in premešajte. Dodamo moko in gnetemo elastično, mehko testo. Postavite ga na mizo, posuto z moko in razdelite na majhne koščke. Zavijte jih v kroglice.

2. Operite in očistite govejega fileja. Drobno jo sesekljite v globoko skodelico. Krompir olupite in narežite na iste rezine kot govedina. Mesu dodajte nasekljano zelenjavo. Vse solite, začinite z začimbami in poprom ter dobro premešajte.

3. Zamašite kroglice testa v tortilje in jih nanesite na meso. Zgrabite robove testa, ki jih povežete s središčem, da naredite vrečko.

4. Pečico segrejte na 200 ° C. Deco pokrijte pergament in ga položite na belyashi. Prebite jajce in ga namažite. Pečemo štirideset minut, dodamo juho na belyashi vsakih 15 minut. 5. Paradižnik potopite v vrelo vodo in iz njega odstranite tanko kožo. Paradižnikovo kašo drobno narežemo in damo v posodo z vročim oljčnim oljem. Posolite, poparite in vlijte v kis. Kuhajte dve minuti in odstranite iz toplote. Sedaj dodamo stisnjen česen, naribane kisle kumarice in gorčico. Temeljito premešamo in dodamo omako belyashu.