Duck Breast: recepti za praženo, pečeno, sunkovito. Najbolj slastne možnosti za recepte kuharjev iz Francije, Italije in Rusije

Duck Breast: recepti za praženo, pečeno, sunkovito. Najbolj slastne možnosti za recepte kuharjev iz Francije, Italije in Rusije

Božična raca v jabolkih je klasika žanra, vsakomur daje užitek. Toda račje prsi - užitek za poznavalce. To meso je zelo muhasto, muhasto in zahteva poseben pristop. Toda s pravim odnosom račje prsi - samo čudež! Lahko ga postrežete z zeleno solato, zelenjavo, rižem, krompirjem ali kot samostojen prigrizek.

Prsih manj kalorij kot v celotnem trupu, čeprav je zelo hranljiva.

Vitamini, beljakovine, mikro in makrohranila - in samo 156 Kcal na sto gramov mase uteži!

Zaradi tega je prsi primerna za nizkokalorično prehrano, gradnjo mišic, obnavljanje fizične in intelektualne moči.

Duck Breast - Splošna načela kuhanja

Duckova najboljša ura - božič ali novo leto. Vendar pa bo račje prsi okrasilo vsako praznično mizo ali prijeten družinski obrok. Glavna stvar je, da prijatelji s tem mesom, to je, vedeti glavne skrivnosti njegove priprave in toplotno obdelavo.

Najprej je treba pripraviti meso. Iz račjih prsi bi morali odrezati odvečno maščobo in se znebiti specifičnega vonja. Obstaja veliko možnosti. Dojko lahko namočite v mleko, ali premazate z gorčico ali pa v kislem mediju (vino, limonin sok, jabolčni kis) ali potresite z vodko, žganjem. Kos je treba namakati ali marinirati pol ure. Različni recepti predpisujejo, da se prsi osvobodijo kože ali jo pustijo, popolnoma odrežemo maščobo ali z njo skuhamo meso.

Potem meso je treba oprati, posušiti, podrgnil z vašimi najljubšimi začimbami, sušena zelišča, začimbe po okusu. Lahko ga kuhamo na različne načine: pečemo v enem kosu, oblikujemo zrezke, narežemo na kocke, rezine ali krožnike, polnjene. Za polnjenje primerna jetra, gobe, oljke, jabolka, sir - vse, kar omogoča domišljijo domišljije. Če je raca napolnjena z jabolki in kislim zeljem, iz nje pripravijo pa enolončnice in testenine, nato pa prsi posušijo, dušijo, pečemo, pečemo. Da bi poskusili račje prsi, morajo recepti vsebovati različne omake: jagodičje, sadje, smetano, gobo, med.

Priporočljivo je kuhati račje prsi v pečici, po pečenju v ponvi štiri minute. Za popolno kuhanje račjih prsi morajo recepti upoštevati potrebno stopnjo praženja. Po osmih minutah v pečici lahko meso poskusite s krvjo. Deset minut kasneje bo dojka dobila povprečno stopnjo praženja, po dvanajstih pa močan.

Suhi račji prsi "Francozi"

Suho meso je vedno bolj zanimivo med sladokusci. Poslastica je zelo draga, vendar jo lahko kuhate doma. Je cenejša in bolj uporabna. Za sušenje račjih prsi lahko vzamete različne recepte. Eden od njih je bil rojen v Franciji. Zahteva najmanj sestavin: meso, sol, rožmarin in poper. Kuhanje mesa bo trajalo dolgo, tri tedne, vendar je vredno. Prsi bodo dišeče, okusne, dolgo časa bodo shranjene.

Sestavine:

• račje prsi;

• dvesto gramov grobe soli;

• posušene rožmarinove veje;

• zmleti črni poper po okusu.

Metoda priprave:

Odrežite vse maščobe iz mesa, pustite kožo.

V suho plastično posodo nalijte sto gramov soli, postavite nazaj prsi, pokrijte s preostalo soljo.

Hranite v hladilniku 12 ur.

Prsi temeljito izperite, popolnoma osvobodite soli, nato posušite s papirnatimi brisačami.

Naribajte s poprom in rožmarinom, zavijte v suho perilo in odstranite venenje v hladilniku tri tedne. Poskusite poslastico, če si zares želite, lahko v dveh tednih.

Pačja prsa z omako iz črnega ribeza

Pačja prsa, katerih recepti vključujejo jagodne omake, so praktično restavracija. Sočno, mehko meso je slastno kombinirano s sladko in kislo omako. Cimet, janež in piment dodajo okus dodatnemu okusu.

Sestavine:

• dve račji prsi s skupno težo 800 gramov;

• kozarec črnega ribeza;

• tri žlice sladkorja;

• dve žlici balzamičnega kisa;

• dve žlici sojine omake;

• sok iz dveh pomaranč;

• žlico mletega cimeta ali ene palice;

• dva kosa janeža;

• trije poper;

• dve žlici marmelade črnega ribeza.

Metoda kuhanja

Z mešalnikom zmešajte dve tretjini skodelice ribeza in drgnite skozi kovinsko sito.

Pour sladkor v maso, vlijemo kis in sojino omako, premešamo.

Na srednjih temperaturah pripravite prsi v suhi ponev, kožo navzdol, dokler koža ni dobro pordela. Če je odvečna maščoba prevelika, jo je treba preliti.

Spustite prsi navzdol, prepražite dve minuti.

Meso prenesite v lonček z debelim dnom ali žito, tesno zaprite pokrov. Tako bodo prsi dosegli želeno stopnjo pripravljenosti samostojno. Meso bo ohranilo sočnost, postalo bo razpisano.

Staljena maščoba za to posodo ni več potrebna, jo je treba vlije v ločeno posodo in jo uporabiti za pripravo drugih jedi.

Medtem ko meso počiva, naredite omako.

Stisnite pomarančni sok.

Suro vlijte v posodo, preostale jagode, marmelado, začimbe in kuhajte s počasnim vretjem, dokler se omaka ne zgosti.

Takoj, ko se je masa začela kuhati, ji je prilepila prsi. Dvignite temperaturo na najvišjo vrednost in pršite prsi skupaj z omako dve minuti.

Razdelite na obroke in postrezite, prelijte po omaki.

"Medna" račja prsa

Medni okus račjih prsi, katerega recept je naveden spodaj, moti specifičen vonj tega mesa. Izkazalo se je, da je zelo dišeča in neverjetno sočna z minimalnimi sestavinami. Začimbe lahko sprejmejo vse, s poudarkom na lastnem okusu.

Sestavine:

• eno račjo prsi;

• žlico medu;

• začimbe po okusu.

Priprava:

V pripravljenih prsih z maščobne strani naredite kosi tako, da se meso pojavi.

Meso položite v suho predgreto posodo z maščobnimi deli navzdol in segrevajte maščobo približno pet do šest minut.

Meso obrnemo in zapečemo še štiri minute.

Meso postavimo v folijo, narežemo na rezine, ne dovolimo, da se prsi razpadejo, in vlijemo med.

Pakiranje tesno v folijo s šivi navzgor, tako da sok ne more iztekati in peči pri 200 stopinjah petnajst minut.

Odstranite meso, ga razdelite na porcije in postrezite.

Pačja prsa v sojini karamelni omaki

Pačja dojka, ki je res veliko receptov, je dobra v sojino-karamelni omaki. Meso zahteva predhodno mariniranje, zaradi česar je še posebej sočno, se znebi značilnega vonja. Karamel daje jedi odličen okus. Ta recept se uporablja za pripravo prsi v Franciji.

Sestavine:

• eno račjo prsi;

• pol skodelice sojine omake;

• tri žlice sveže stisnjenega limoninega soka;

• strok česna;

• dve žlici medu;

• črni mleti poper;

• jagode za dekoracijo (neobvezno).

Priprava: Pripravljeno dojko odstranite iz maščobe in narežite na porcije.

Naredite marinado z mešanjem narezanega česna, limoninega soka, medu, sojine omake, popra.

Postavite koščke mesa v marinado, pokrijte posodo s pokrovom ali folijo, eno uro položite v hladilnik, in če imate čas, potem za en dan. Dolgotrajno mariniranje bo mesu prineslo mehkobo in neprimerno aromo.

Obrišite koščke s papirnatim prtičkom, ki se lušči iz marinade.

Popecite v suhem dobro ogreto posodo. Prsi so dovolj debele, dodatno olje za kuhanje ni potrebno.

Če želite poskusiti meso s krvjo, je dovolj ena ali dve minuti. Za popolno pripravljenost še pet minut pecite. Meso mora v vsakem primeru postati rožnato.

Menjava mesa v ločeni skledi.

Nalijte marinado v ponev (izločite česen) in karamelno kislino damo na srednjo visoko temperaturo dve ali tri minute. Predolga marinatna marinata se ne splača, ker se karamel zgosti, ko se ohladi.

Na meso nalijte karamelo in jo po želji servirajte, okrasite z malinami, robidami ali ribezom.

Pačja prsa s špinačo in gobami v ovoju z lisastim testom

Za recepti za račje prsi je enostavno izbrati. Glavna stvar je natančno vedeti, kaj duša prosi. Če se družina ne odreče domači peki, bo idealna kombinacija okusa in koristi meso, ki se peče v listnatem testu s špinačo in gobami.

Sestavine:

• dve račji prsi s skupno težo 350 gramov;

• 250 gramov svežih šampinjonov;

• 230 gramov konzerviranih gob;

• dve žlici gorčice;

• 20 listov sveže špinače;

• srednja žarnica;

• 300 gramov listnatega testa;

• žlička oljčnega olja;

• tri čajne žličke posušenega rožmarina; • sveže mleti črni poper po okusu;

• sol;

• jajce.

Priprava:

Gobe ​​so zelo drobno narezane.

Mleto čebulo.

Pripravljene prsi naribamo s soljo, poprom in rožmarinom.

Maslo segrejemo in prsi v njej pet do šest minut na obeh straneh.

Meso dajte v ločeno posodo, oblecite z gorčico in zavijte folijo.

Čebula se v isti ponvi prepražimo, dokler ni prozorna.

Dodajte gobe, solite in še deset minut pecite.

Gobasto maso položite v posebno posodo, da se ohladi.

Spread film na mizi. Postavite plast ohlajenih gob, nato svežo špinačo, dokončajte polaganje račjih prsi.

Zategnite robove filma in ustvarite »sladkarije«. Zložite v hladilnik in pustite pol ure.

Liste testa razvaljamo na debelino pol centimetra.

Razbijte jajce in robove testa namažite.

Odstranite prsi iz filma, položite na sredino testa.

Meso prekrijte z mešanico gob z drugo plastjo testa.

Nežno oblikujete ovoj, tako da testo potisnete po robu.

Razmažite jajce na torto in pecite približno dvajset minut pri temperaturi 190-200 stopinj. Čas pečenja in temperaturo je treba prilagoditi glede na značilnosti posamezne pečice.

Pačja prsa, napolnjena z jetri.

Za recepti za račje prsi dovolite in tak način priprave, kot nadev. Prvotni okus ima prsi, polnjene s piščančjimi jetra. Slanina dodaja sokičnost jedi. Pečena buča, namočena s sokom, se izkaže fantastično slastna.

Sestavine:

• eno račjo prsi;

• sto gramov piščančjih ali račjih jeter;

• 50 gramov slanine;

• 200 gramov buče;

• dve žlici oljčnega olja;

• dva stroka česna.

Priprava: Česen zdrobimo in obrišemo s piščančjimi jetra.

Sol in poper, po želji potresemo z začimbami.

Slanino narežemo na tanke rezine.

Jetra ovijte v slanino.

Pripravljene prsi sprostite iz kože in naredite odrezke, da se oblikujejo žepi.

Položite slanino in jetrne zvitke v te žepe.

Z dojkami ovijte dojke.

Bučino razrežemo na majhne koščke. Sol, poper, potresemo z mešanico provansalskih zelišč ali druge začimbe po okusu.

Zmešajte olje s sesekljanim česnom, bučo iz škripcev.

Podstavite bučo na pekač ali v obliko.

Pačja prsa pecite dve ali tri minute v ponvi, nato položite na vrh buče.

Pečemo pri 200 stopinjah približno 20 minut. Če je pečica »močna«, je čas praženja lahko manjši.

Odstranite meso, ohladite, narežite in postrezite z bučo.

Pačja prsa pod zelenjavo

Družba z recepti za račje prsi ponuja ne le zelenjavo, ampak riž. Zelo hitro in okusno lahko nahranite svojo družino ali goste, če kuhate meso s papriko, čebulo, korenjem, paradižnikom. Aroma te jedi je neverjetna.

Sestavine:

• funt račjih prsi;

• en bolgarski poper;

• srednje korenček;

• velika čebula;

• tri žlice masla;

• rezina trdega sira (dovolj 50 gramov);

• tri žlice koruzne moke za paniranje (lahko vzamete vse);

• sol;

• piment;

• vejica češnjevega paradižnika;

• vreča z rižem na pari.

Priprava:

Na prsih narežemo na porcije, zmešamo in z brusimo začimbe po okusu.

Meso namažite v koruzni moki, tri minute prepražite na vroči ponvi na obeh straneh.

Rezano zelenjavo. Popecite malo popra in korenja, dodajte čebulo in pripravite zelenjavo v petih do šestih minutah.

Dodajte paradižnik, rahlo segrejte z drugo zelenjavo.

Meso se spremeni v obliko.

Daj mu mešanico zelenjave.

Potresemo z naribanim sirom.

Pečemo pri 190 stopinjah 15 minut.

Duck Breast - triki in nasveti

  • Za pravilno pripravo receptov za račje prsi nudijo osnovne možnosti za ukrepanje. Vendar pa obstajajo razlike, ki jih morate vedeti.
  • ​​Pečene račje prsi pečemo brez olja. Če se pojavi potreba, je bolje omejiti se na majhno žličko. Lahko preprosto drgnite kapljico masla v ponvi.
  • ​​Bolje je prsti prsi, ne da bi odstranili kožo. Ko se segreje, se podkožna maščoba stopi, meso namočite in razkužite. Kožo je mogoče pred serviranjem odstraniti.
  • ​​Da se koža med cvrtjem ne zategne, jo lahko razrežemo z žarom.
  • ​​Za popolno kuhano dojko morate najprej pražiti kožo navzdol v ponvi. Nato se obrnite in pripravite v pečico.
Komentarjev (0)
Priljubljeni članki
Iskanje