Govedina stroganoff - tanki trakovi sočnega, praženega mesa z omako. Jed, izjemna po svoji preprostosti in okusu, se odlično ujema z vsako vrsto okrasja v prazničnem in priložnostnem meniju.
Jed se pravilno nanaša na klasiko kulinarične umetnosti. Po splošno sprejeti različici ga je grof Stroganov najprej dal kuharju v že oddaljenem XIX stoletju. V prihodnosti je bil goveji stroganov serviran na katero koli prilogo, ne le v dragih restavracijah, ampak tudi v običajnih menzah. Za jedi domače kuhinje je ta jed samo dar. Enostavna priprava, minimalni stroški, finančni in začasni, rezultat pa je predvidljivo izjemen.
Po klasičnem receptu je govedina stroganoff izdelana iz govejega mesa. V našem izboru receptov, predlagamo, da uporabite cenovno ugodnejšo vrsto mesa - piščanca. S to izjemo so recepti čim bližje klasični različici.
Splošna načela za kuhanje piščančjih beefstroganov
• Če je vaš jedilnik za današnje piščančje goveje strogane, vzemite bolj mesnat del perutnine - prsni file. Mogoče je samo ta del piščančjega trupa narezan na tanke trakove. Prav ta način rezanja razlikuje goveje stroganovo od drugih podobnih jedi.
• Za cvrtje piščančjega fileja za goveje stroganoff je na voljo več trikov. Prvič, za to morate uporabiti samo debel stene ponev, v skrajnih primerih - s posebnim premazom proti palici.
• Lahko kuhate piščančje goveje stroganoff in v počasi štedilnik, kot tudi jedi priporočeno zgoraj, bo enakomerno ocvrti piščanca.
• Posodo ali posodo za kuhanje z oljem je treba dobro segreti. Potem koščki piščancev, ki so narejeni v maščobi, se hitro prekrijejo in sok iz njih ne bo tako izčrpan, kar je pomembno. Če je ponudbeni file zgrajen samo v lastnem soku, bodo njegove rezine v posodi suhe in tudi ta omaka ne bo omilila te pomanjkljivosti. • Čebula - zelo pomembna sestavina jedi. Ne morete ga popolnoma izključiti, lahko spremenite samo vrsto rezanja. Običajno se žarnice sesekljajo na polobročke ali četrtine. Čeprav, če je čebula narezana na tanke, srednje velike rezine, se njene rezine ne bodo čutile in piščančje goveje stroganoff ne bo izgubilo okusa. Čebulo pečemo z mesom ali ločeno in dodamo šele potem, ko se piščanec dobro zapeče.
• Goveja stroganova omaka je izjemno pomembna. To lahko pokvari okus piščanca ali obratno shranite jed, če se je izkazalo, da je nekoliko suha. Najenostavnejša, klasična različica tega omaka je kisla smetana. Obstajajo kompleksnejši recepti, skupaj s preprostimi. Za omako se dodajo paprika, paradižnikovo pire, svež paradižnik, za zgostitev pa se uporablja moka.
• Za omako z bogatejšim okusom, kislo smetano se pogosto zamenja s smetano ali razredčimo s piščančjo juho. V različnih izvedbah piščančjega govejega stroganoffa so na voljo različne omake, ki ne spreminjajo bistva glavnega recepta.
Piščančja govedina stroganoff s kremasto paradižnikovo omako
Sestavine:
• gorčica Dijon - žlica;
• funt piščančjega fileja (prsi);
• žlica paradižnikovega pireja;
• grenka glavica čebule;
• žlička moke katere koli vrste;
• 40 ml sončničnega olja (rafinirano);
• česen;
• kozarec kreme - maščobe, po možnosti 33 odstotkov.
Metoda priprave:
1. Piščančje prsi sperite in rahlo suho, narežite na majhne koščke. Optimalno - ne preveč tanke slamice.
2. Velike polovice obročev ali njihove četrti razrežejo čebulo. Izbira možnosti rezanja, odvisno od velikosti glave.
3. Na globoko segrevanje postavimo globoko ponev za kuhanje ali pire, nalijemo olje. Takoj ko se dobro segreje, skoraj do vrelišča, pustite filetne kose in intenzivno mešajte z obeh strani na rumenilo. Piščancu dodajte čebulo, nekoliko znižajte toploto in nadaljujte s procesom, ne da bi pokrivali pokrov. 4. V tem času pripravite preliv s paradižnikom. V vsaki primerni zmogljivosti delimo paradižnik s 50 mililitri hladne vode. Dodamo gorčico in dobro premešamo.
5. Takoj ko čebulni trakovi izgubijo barvo in postanejo pregledni, pazljivo premešajte, moko prelijte z vsebino posode. Nato damo v paradižnikovo gorčico preliv in ponovno dobro premešamo.
6. Napolnite s kremo, pokrijte s pokrovom. Občasno zmešamo, kuhamo piščančje goveje stroganoff v paradižniku in kremasto omako za pet minut. Na koncu dodamo česen - dva mletega zoba. Lahko vnesete česen in v procesu dušenja, potem pa jed ne bo tako dišeč.
Piščančja govedina s kislo smetano in papriko - "Pikantna"
Sestavine:
• piščančja juha ali voda - 150 ml;
• piščančje prsi (filet brez kosti) - 500 gr.
• česen;
• 15% kisle smetane - 200 gr.
• dve čajni žlički moke;
• 30 gr. kremno maslo;
• rafinirano olje - 2 polni žlici;
• četrtina žlice se zmelje v prah prahu;
• dve majhni žarnici.
Metoda priprave:
1. Piščanca sperite in temeljito sperite. Z brisačo za enkratno uporabo odstranite ostanke vlage in filme narežite na dolge trakove do debeline enega centimetra.
2. V ponvi segrejte rastlinsko olje na majhnem ognju, potopite maslo in počakajte na popolno odmrzovanje. Rahlo poveča toploto, damo piščanca in dva majhna klinčka česna v mešanico maščob. Kuhajte s pogostim mešanjem, da razdelite lepljive dele.
3. Takoj ko se meso spremeni v barvo, postane popolnoma belo, odstrani česen in raztegne čebulo v obodu. Popecite do enotnega zlatega odtenka. Glavna stvar je, da piščanca ne pregrete.
4. V skodelico nalijte 150 ml hladne vode in v njej zmešajte moko. Pri mešanju skušamo razbiti vse grudice, sicer omaka ne bo homogena. Za še bogatejši okus lahko vodo nadomestimo s piščančjo juho. 5. V ločeni posodi zmešajte kislo smetano s preostalimi 100 ml uporabljene tekočine (voda, juha). Solimo kislo smetano, dodamo papriko in malo črnega popra.
6. V ponvi, do porjavelega mesa, prelijemo mešanico moke in hitro premešamo. Protom na majhnem ognju na minuto, uvajamo smetannuyu oskrbo z gorivom. Še vedno mešamo, še naprej kuhamo, ne da bi spremenili toploto, dokler se ne zgosti nekoliko.
Piščančje goveje stroganovo s kislo smetano - "Classic"
Sestavine:
• Piščančja prsa, brez kosti, ohlajena - 400 g;
• velika čebula;
• en kozarec 15% kisle smetane;
• kakovostno sončnično olje;
• žlico pšenične moke (30 gramov).
Metoda priprave:
1. Zdrobite čebulo. Za piščančje goveje stroganoff se lahko razreže v tanke pol-obročke in preprosto seseklja, način rezanja ni kritičen in je bolj odvisen od vaših želja.
2. Pripravite file. Operite z vodo in obrišite z brisačo za enkratno uporabo. Nato se razcepimo in odrežemo, strogo čez vlakna v trakove, dolge do 4 cm, optimalna debelina pa je nekaj več kot centimeter.
3. Na olju v ponvi z debelimi stenami čebulo prepražimo. Dodajte piščanca in redno mešajte, prepražite približno pet minut. Na koncu, ko je izginila vsa vlaga, potresemo s poprom in rahlo dodamo.
4. Moko razredčite z vodo. Za to je dovolj, da polo kozarec hladne tekočine vlijemo v široko skodelico in dodamo moko. Da bi preprečili nastanek grudic, lahko uporabite mešalnik in rahlo premešajte.
5. V homogeno mešanico moke vmešajte kislo smetano in jo nemudoma vlijte piščancu, ki je prepražen s čebulo. Takoj premešamo, vzamemo vzorec in po potrebi prilagodimo slanost, zavremo in takoj odstranimo iz toplote.
Piščančja govedina Stroganov s kremno omako
Sestavine:
• tretji kilogram svežih šampinjonov ali ostrig gob;
• svež file, piščanec - 500 gr.
• grenka glavica čebule;
• pšenična moka;
• kremasto, prednostno 72%, maslo - 50 g;
• žlico ostrega gorčice;
• pol žlice paprike;
• 100 gr. vodna, prednostno 15% kisla smetana;
• žlica rafiniranega olja;
• četrtino skodelice 22% kreme;
• 0,5 litra vode ali piščančje juhe;
Metoda priprave:
1. Gobe temeljito speremo v vodi, posušimo in razrežemo. Odvisno od velikosti, narežite na polovice ali več delov. V obliki - plošče ali majhne rezine. V slednjem primeru preliminarno ločimo noge od kape in jih oba zmeljemo.
2. Na maslu, segretem v ponvi, položite majhno sesekljano čebulo. Popecite na najmanj ognja, dokler ni prozorna, dodajte sveže gobe. Čakanje na izhlapevanje nastale vlage, nekoliko dodamo. Dobro premešajte, položite v skledo.
3. V široko skledo nalijte dve žlici moke, paprike in nekaj fine soli, premešajte. Narezani piščanec položite v skledo in dobro premešajte. Izkušeni kuharji to priporočajo tako, da naštete sestavine položite v vrečko, v tem primeru mešanica moke pade na meso bolj enakomerno.
4. V suho ponev nalijte ščepec grobe suhe soli, nalijte olje in ga nastavite na maksimalno toploto. Dobro segrejte, vendar, ne da bi segreli maščobo, ščetke raztezite v ponev in hitro popržite z vseh strani do zlato rjave barve. Pripravljeno meso v prahi.
5. Položite maslo v suho ponev in ko se stopi, nalijte pol žlico moke. Močno mešanje, prepražimo na majhnem ognju, dokler ne izgine značilen vonj po bruhu in videz svetlega oreha. Barva moke bi se morala spremeniti, da bi dobili kremni odtenek. 6. Zmešamo gorčico v končno maso moke in jo takoj prestavimo na prej pečene gobe in meso. Dodamo kislo smetano, zmešano s smetano, in jo dobro segrejemo, ne da bi pustil, da zavre.
Preprost recept za piščančje goveje stroganoff s smetano in gobami za počasen štedilnik
Sestavine:
• ohlajeni piščančji file - 400 gr.
• kozarec smetane, vsebnost maščobe najmanj 22%;
• sveži, prednostno mladi, šampinjoni;
• 30 gr. „Kmečko“ olje;
• česen;
• dve žarnici;
• 30 gr. moka;
• rafinirano olje;
• žlica sojine bele omake.
Metoda priprave:
1. Previdno pripravite file. Umivamo, odstranjujemo filme, ki visijo s strani in koščke maščobe. Poskrbite, da se dobro posušite in narežete na tanke trakove.
2. Česen zmeljemo. Zob ne drgnite na ribec ali pritiskajte. Najbolje je, da narezemo na majhne koščke z ostrim nožem.
3. Shranite oprane gobe s tanko ploščo, razrežite čebulo na pol obročke. Prav tako morajo biti tanke.
4. Ko so vsi izdelki pripravljeni, počakajte počasni štedilnik v načinu cvrtja in vlijte nekaj olja v posodo. Rahlo segrevajte, v njem nanesite kremasto maso in počakajte, da se popolnoma topi.
5. Česen v maščobno mešanico in čebulo takoj za njo. Mešanje, prepražimo nekaj minut - prinesemo čebulo na preglednost. Po tem koščku piščanca položite v skledo in nadaljujte s kuhanjem, dokler se na mesu ne pojavi zlata skorja. Glavna stvar je, da je ne pretiravate.
6. Dodajte gobe, dobro premešajte, nalijte v sojino omako. Po približno dveh minutah potresemo z moko in še vedno močno mešamo še tri minute.
7. Tanek tok, medtem ko še vedno zmeša vsebino posode, nalijemo smetano.
8. Zaprite pokrov, nastavite način na “Kaljenje” in nastavite čas na časovniku na 10 minut. 9. Na koncu programa lahko že postrežete piščančje goveje stroganoff. Toda jed bo bolj okusen, če pustite, da nekaj časa stoji, ko je pokrov zaprt.
Piščančja govedina stroganoff z občutljivo omako na kislo smetano s paradižnikom (v počasnem štedilniku)
Sestavine:
• mesnati svež paradižnik - 2 srednje velika;
• funt svežega, zamrznjenega ledenega fileja;
• dve grenki čebuli;
• 200 gr. redka kisla smetana;
• dve žlici sladkega ali domačega masla in enako količino rastlinskega olja (brez vonja).
Metoda priprave:
1. Piščanec, pripravljen za posodo, razrežemo na tanke trakove. Spremljamo debelino - preveč tanke rezine v procesu cvrtja se lahko izsušijo. Optimalna širina trakov je blizu centimetra.
2. Razbijte čebulo glede na velikost žarnice. Majhne glave - polobroči in večji obroči.
3. Vklopite počasni štedilnik, tako da izberete način, ki je podoben načinu cvrtja, in vlijte rastlinsko olje. Malo toplo, nižje kremasto maščobo.
4. V dobro ogreti mešanici maščob najprej razporedite čebulo in jo enakomerno razporedite po dnu. Zelo pomembno je, da se razširi z najmanj tanko plastjo. Zaprite pokrov in čebulo rahlo porjavi.
5. Medtem ko čebula doseže želeno stanje, filetne kose premaknemo v vrečko in prelijemo z moko. Trdno zaprite in stresite večkrat, nato pa meso razporedite na čebulo. Popecite piščanca z odprtim pokrovom za četrt ure. Redko in natančno se obračamo. Ko gre vsa vlaga iz mesa, potresemo s poprom in dodamo malo soli.
6. Med kuhanjem fileja je potrebno pripraviti paradižnik. Pour jih dve minuti z vročo vodo, odstranite lupino in zmleti na drozgo z mešalnikom. Lahko uporabite in ribež, vendar z najmanjšimi celicami.
7. Pražite fileje, dobro porjavite, vlijte sveže pripravljeni paradižnik in takoj dodajte kislo smetano. Pomembno je, da ga vnašamo v majhnih porcijah in nenehno mešamo vsebino posode. 8. Piščančje goveje stroganoff v omako zaprite, ne da bi spreminjali prvotno nastavljen četrturni način.
Triki za kuhanje govejega stroganovca od piščanca - koristni nasveti
• Nikoli ne premagajte piščančjih prsi za goveje stroganoff - čas bo zapravljen. Samo belo meso je precej nežno in dobro kuhano v nekaj minutah.
• Če za omako vzamete debelo ali domačo kislo smetano, je ne uporabljajte v izvirni obliki, ne bo dobro prodajala. Razredčite do želene konsistence z vodo in najbolje od piščančje juhe.
• Ko dodamo kislo smetano omako, ne kuhajte stroganoff. Zmanjšajte toploto, takoj ko se pojavijo prvi znaki vrenja. V nasprotnem primeru se bo fermentirani mlečni izdelek strdil in omaka bo izgubila enotnost.
• Količina omake v posodi se lahko prilagodi z dodajanjem bujona ali vode, gostota pa s spremembo količine moke v njej.
