Solata je glavna jed vsakega praznika. Obstajajo tradicionalne solate - sled s krznenim plaščem, ruska solata, vinaigrette in druge - kuhane so preprosto zato, ker je tako sprejeta. Vsaka hostesa ima poleg dokazanih receptov vedno na zalogi tudi “nove” jedi, ki jih želim prvič poskusiti. Priprava solat je pomemben del časa - včasih celo več kot priprava glavnih jedi za praznično večerjo.
Kako priti do imenovane ure, pripravite malo vsega, da bo lepo izgledalo, da bo okusno, raznovrstno, elegantno in kje lahko dobite nove ideje za kuhanje?
Hitro pripravljene solate - osnovna tehnološka načela
Če lahko kdaj pridete v kuhinjo restavracije ali kavarne, si oglejte delo profesionalnega kuharja. Ima vse solate - samo hitro in zelo hitro. Skrivnost je preprosta: celoten tehnološki proces je preverjen v nekaj sekundah, ni niti enega nepotrebnega gibanja, so na voljo potrebne sestavine in orodja, tehnološka karta jedi je pred njegovimi očmi, zato v eni uri pripravi ducat jedi.
Salate se pripravijo nazadnje, ker njihov rok uporabnosti ni več kot dve uri, še posebej, če je jed že začinjen z omako. Dovoljena je vnaprejšnja priprava izdelkov za hitre kuhanje. Potrebno je le, da se vnaprej pripravi seznam jedi, izdelkov, ki bodo potrebni. Nadalje, v skladu s pravili se izdelki opirajo, čistijo, kuhajo ali drugače obdelujejo. Ko so vse sestavine pripravljene za rezanje, jih ločeno postavite v posode, zapečatite s filmom, vstavite v hladilnik. Rezanje ne traja veliko časa, ko so pripravljeni vsi izdelki. Če je na zalogi rezalnik zelenjave, druga primerna kuhinjska oprema, se bo vse izkazalo kot profesionalni kuhar - preprosto in hitro, vsak solatni recept se bo zdel najpreprostejši.
Nekaj ur pred kosilom nadaljujte s pripravo omak in prelivov. Načeloma se lahko pripravijo tudi na predvečer, pa tudi zapečatijo in položijo v hladilnik do zadnjega trenutka. Če želite narediti solato iz sleda, čebule ali drugih sestavin, ki se uporabljajo v solati v kislem stanju, jih vnašajte v marinado.
Sveže zelenjavne solate narežite tik pred postrežbo, tako da se sok, ki je iz njih ločen, ne spremeni v brezoblično biomaso.
Skratka, če je vsako gibanje, vsak korak pri pripravi solate premišljen do najmanjše podrobnosti, potem se lahko kateri koli recepti štejejo za hitro, vse se bo zgodilo v naglici.
Najpomembnejši kulinarični princip kuhanja solat in jedi je ustvarjalni pristop k receptom. Nikoli se ne bojte, da bi odstopali od tega, kar je bilo napisano: ni potrebne sestavine - zaupajte svojemu okusu in ga zamenjajte. Vsak recept je samo namig, v katero smer se premakniti, in je zelo dober, ko se po novem okusu pojavi nova izvirna jed kot posledica majhnih avtorskih dotikov.
1. Hitra solata: "čolni avokada" v grščini - v naglici
Sestavine:
Avokado 3 kos.
Češnja 300 g
Solatni poper (rumena) 200 g
Rdeča bazilika 100 g Oljčno olje 50 ml
Kuhana jajca 6 kosov.
Por ali sladko čebulo 120 g
Majoneza 80g
Sol, vinski kis, poper po okusu
Priprava:
Zreli avokado razrežite na pol in odstranite kosti. Kocke paradižnika, paprike, jajc in čebule. Vse sestavine dajte v skledo za solato, začinite s soljo in poprom. Združite majonezo z oljčnim oljem, dodajte kis in začinite solato.
Polovice avokada napolnite s solato. Okrasite z vejicami bazilike.
2. Hitri recept - hitra solata s postrvjo in zelenjavo
Sestavine:
Kuhana postrv (file) 250 g
Kuhani krompir 300 g
Marinirana kumara 150 g
Olupljen jabolk 200 g
Majoneza 150g
Grah, konzerviran 100 g
Beli čebula 120g
Limonin sok 3 žlice. l
Postopek priprave:
Ribji file narežite na rezine, vse ostale sestavine za solato narežite na trakove. Jabolka in čebula namočite v limonin sok za nekaj minut, dajte v skledo za solato in odstranite tekočino. Združite vse izdelke v skledo za solato, začinite z majonezo. Ko služite, okrasite z zelenico.
3. Recept za hitro solato solato z morskimi sadeži in koruzo - hitro in izvirno!
Sestavine:
Kuhane kozice, olupljene 300 g
Dagnje (meso brez kril) 250 g
Kuhani riž, dolg 150 g
Sveža kumara 200 g
Koruzni kisli sladkor 280 g
Majoneza 120 g
Priprava:
Kuhane kozice in školjke v slani vodi pet minut. Ko kuhate, dodajte majhno čebulo, lovorjev list in pecelj, da bi morski sadeži dobili prijeten začinjen okus.
Poleg tega riž kuhajte ločeno v slani vodi, sperite, preletite skozi sito in pustite, da voda dobro izteka. Operite ohranjeno koruzo. Pripravljene sestavine ležijo v plasteh v steklenih skledah za sladoled ali velikih plastičnih kozarcih za vino. Na vrh nalijte majonezo, okrasite s peteršiljem in koprom.
4. Hitri solatni recept: avokado s prekajenim piščancem - hitro in okusno
Sestavine:
Dimljeni prsi, piščanec 400 g
Paradižnik 300 g
Avokado 2 kos.
Kumarica 180-200 g
Sladka solata poper 150 g
“Aioli” 100 g
Črne oljke brez koščic 90 g
Basil, timijan - za registracijo
Priprava:
Pranje zelenjave in piščančjega fileja narežemo na kocke enake velikosti. Paradižnik pobijemo v vreli vodi, odstranimo kožo, semena in narežemo na kocke. Za solato izberite mesnate sorte paradižnika, da ohranijo njihovo gostoto in obliko. Sezonska solata, premešajte. Lahko se uporablja za pripravo majoneze, v kombinaciji z limoninim sokom ali vinskim kisom, sesekljanim česnom, začinjenimi zelišči. Razrežite avokado na pol, odstranite kosti, napolnite polovice s kuhano solato, okrasite z olivami, listi bazilike, timijana.
5. Recept za hitro piščanje piščančje solate, v naglici
Sestava izdelkov:
Kuhani piščančji file 450 g
Marinirani šampinjoni 150 g
Jajca 3 kos.
Kuhane korenje, rdeča 250 g
Krompir, kuhan v "uniformi" 250 g
Trdi sir 150 g
Orehova jedrca, pražena 70 g
Majoneza 120 g
Priprava:
Piščančji file in šampinjone narežite na tanke rezine. Preostale sestavine drgnite na grobo Rende. Sestavine položite v plasti na posodo, ki prekrije sloje z majonezo. Vrh z gobami in piščancem. Potresemo s sesekljanimi jedrci orehov. Okrasite solato z zelenjavo in zelenjavo, ki je vključena v njeno sestavo, zaradi česar so narejene s kodarji s pomočjo utorov. Druga različica solate: na navedene sestavine dodajte kislo zeleno čebulo, ki ste jo prej ohranili v svežem limoninem soku. Položite čebulo med krompirjem in korenjem, jajci in sirom.
6. Hitra grozdna solata z jogurtom - recept za namizno mizo, v naglici
Izdelki:
Belo in rdeče grozdje - 150 g
Jabolko (zimska sorta) 300 g (neto)
Limona 1/2 kos. (sok in polet)
Naravni jogurt 100 g
Cimet
Priprava:
Preštejte grozdje, operite, narežite na polovice, razporedite v ločeno posodo. Jabolka z posebnim nožem olupite, jedro odstranite, razrežite na krožnike, čez, potresite z limoninim sokom. V jogurt dodajte cimet na okus, limonino lupino.
Razdelite grozdje in rezine jabolk v obroke in nalijte preliv iz jogurta.
7. Hitra solata iz goveje jeter z zelenjavo - recept za hitro solatno solato
Izdelki:
Goveja jetra 0,5 kg
Suho belo vino 100 ml
Korenje 250 g
Zelena čebula in koper - po 80 g
Čebula 200g
Rafinirano olje 90 ml
Zeleni grah 200 g
Pepper
Metoda priprave:
Operite jetra, odstranite film, zavrite, dodajte začimbe v vodo. Slamice s korenjem in čebulo. Jetra, tudi, narežemo na trakove, in toplo v vinu, dodamo čebulo in korenje, obara do mehkega in hladnega. Jetra in zelenjavo vrzite skozi cedilo, vstavite v skledo za solato, dodajte kisli grah, premešajte. V vino, ki ostane po jetra, dodamo rastlinsko olje, mešalnik. Po želji v omako dodamo rezino mletega česna in poper. Drobno narežemo na koper in zeleno čebulo. Oblecite solato s prelivom, okrasite s svežimi zelišči.
8. Hitri recepti: solata s sirom in češnje v naglici
Seznam sestavin:
Trdi sir 250 g
Prekajen pršut 300 g
Marinirana češnja (brez koščic) 250 g
Vermicelli “Mivina” 1 pakiranje
Kitajsko zelje (ali solata) 500 g
Za oskrbo z gorivom:
Oljčno olje 75 ml
Vinski kis (ali jabolko) 50 ml
Rumenjak (surovo) 2 kos.
Sladkor 30g
Česen 20g
Orehi (ocvrta jedrca) 60 g
Priprava:
Na ščetke, sir in zelje razrežite tanko na trakove. “Mivinu” se pari z vrelo vodo, po petih minutah odcedimo vodo, jo malo posušimo, očistimo z rastlinskim oljem, da se ne držimo. Združite vse sestavine solate v veliko skledo, premešajte, dodajte češnjo. Za pripravo omake, dajte rumenjake v mešalnik, dodajte ščepec soli in sladkorja, pretepite do bele barve, postopoma dodajte olje (dobesedno - kapljico po kapljici). Ko nastane gosta emulzija, dodamo kis, po izbiri poper, zelišča, česen. Omako zmešajte z orehi in začinite solato.
9. Hitri recept: Andaluzijska oranžna solata v naglici
Sestava:
Pomaranče, rdeča 2 kos.
Stebla por 2 (zeleni)
Prekajene ribe (losos, roza losos) 350 g
Oljke s kozicami (polnjene) 250 g
Za omako:
Kisla smetana (ali majoneza) 120 g
Sherry (ali alkoholizirano vino) 70 ml
Vroča paprika
Rezani orehi 100 g
Priprava:
Prekajeni ribji file, narezan na trakove. Uporabite lahko vse rdeče ribe, hladne ali vroče dimljene. Pomaranče olupite z odstranitvijo membrane, rezine povežite z ribami. Oljke narežemo na obroče, čez.
Vino dodajte majonezo, vročo papriko ali ketchup "Chili", narezane orehe. Začinite solato, premešajte. Posoda za serviranje solate okrasite s svežimi zelenimi listi.
Hitri recepti za solate, v naglici: koristni nasveti
- Solata je predvsem sveža zelenjava: občutljivi listi bazilike, peteršilj, koper in druga osvežilna in lepa sorta. Sramota je, da se dekoracija hitro zbledi, ne da bi imela celo časa, da se pokaže na mizi, jed pa takoj dobi stalni videz. Ponavadi zeleni listi hitro izginejo v vročini.
- Da bi preprečili izhlapevanje vlage iz listov, namenjenih za dekoracijo jedi, je kulinarični trik: zelene vejice lahko prekrijete z beljakom, ki jih preplete v peno. Vlečene beljakovine se nanese s čopičem na liste bazilike, peteršilj, cvetove užitnih bučk, cvetove ognjiča, meto itd.
- Po tej obdelavi se zeleni dekor stoli na mizi in posuši. Po želji okrasite vejice, jih poškropite s sladkorjem, soljo, zdrobom ali makom, kokosovimi kosmiči, ko je beljakovina še vedno mokra. Okraski bodo zagotovo zadovoljni gostom.
