Čokolada doma: recepti z vsega sveta. Korak za korakom: proces in razlik v izdelavi čokolade doma

Čokolada doma: recepti z vsega sveta. Korak za korakom: proces in razlik v izdelavi čokolade doma

Ker čudna kakavova zrna zadenejo evropsko celino, slaščičarji nimajo miru.

Vse nove in nove rafinirane sladkarije izumijo iz izdelkov iz eksotičnega sadja čokoladnih dreves.

Sladki zobje tudi ne sedijo mirno.

Vsak izmed njih je imel vsaj enkrat srečo, da je doma pripravil poslastico, pri čemer je uporabljal tako posebej kupljene sestavine kot tudi različne malenkosti iz domačih zalog: oreške ali vanilijo, rozine ali suho sadje.

Izumitelji novih antidepresivnih oblik (in sicer čokolada) se ne ustavijo pri doseženem dosežku, izboljšajo svoje kulinarične sposobnosti, izumijo sveže sladke kombinacije in konfiguracije. Za začetek pa bi se začetnik v domači industriji čokolade dobro seznanil z osnovnimi recepti in splošnimi načeli za izdelavo prave čokolade doma.

Čokolada doma - splošna načela kuhanja:

• Ne shranjujte na izdelkih! Glavne sestavine čokolade so kakav v prahu, maslo, sladkor ali med, kot tudi oreški in rozine. Z nakupom nekaj manj sestavin tvegate, da boste pridobili poslastico neustrezne kakovosti in okusa.

• Ko izdelujete čokolado doma, ne pozabite, da normalna temperatura pri izdelavi čokolade ni previsoka: ne višja od 32 stopinj Celzija. Preprosto ga je ročno preveriti: z roko se dotaknite mešanice - in če ne zažge kože, vaša čokolada še ni uničena.

• Strokovnjaki pravijo, da mešanice ne smejo biti izpostavljeni ognju, čeprav nekateri recepti kažejo na to metodo. Toda bolje uporabite dvojni kotel ali vodno kopel. • Ne začnite kuhati čokolade iz industrijskega obsega. Začnite z majhno postrežbo. Če vam okus in kakovost ustrezata, potem lahko naredite večji del poslastice.

• Če želite, da je polnilo v notranjosti bonbonov, ga dodajte izmenično s čokolado.

Nadev za pripravo okusne čokolade doma:

Domače čokoladno polnilo je lahko poljubna sladkost. Nekateri sladki zobje so lepši kot oreški (arašidi, orehi, lešniki) in suho sadje (rozine, suhe marelice, suhe slive), drugi so citrusni lupin, tretji pa so drobtine iz krekerjev ali ploščic. Polnilo se zdrobi in doda v vročo mešanico, nato se meša in vlije v oblike.

Recepti, ki vam bodo pomagali pri pripravi okusne čokolade doma

Klasična čokolada: Nič ekstra

Niti ne poskušajte pripraviti natančne kopije ploščic, če nimate zaloge kakava masla. Prav ta redka sestavina omogoča, da sladkarije ohranijo svojo obliko. Ampak, če vaš lov za redkosti še vedno okronan z uspehom, boste dobili okusno poslastico. Ta recept je za srečne lovce.

Sestavine:

• kakavova pijača - 200 gramov;

• kakavovo maslo - 40-50 gramov;

• sladkor ali sladkor v prahu - 100 gramov;

• maslo - 20 gramov.

V vodni kopeli ali v dvojnem kotlu je potrebno topiti obe vrsti masla (kakav in maslo), nato mešanici dodati nariban kakav, sladkor (prah) in mešati, dokler sestava ne postane homogena. Nato ohladite vsebino posode, nalijte v pripravljene kalupe in jo postavite v hladilnik.

Čokolada vanilije "Odlična" z orehi in suhim sadjem

Če se odločite za čokolado iz vanilije, potem boste potrebovali naslednje izdelke: • kakav v prahu - 4 žlice. l;

• mleko - 100 ml;

• maslo - 125 gramov;

• sladkor ali sladkor v prahu - 1 skodelica;

• vanilin - pol tsp;

• orehi, rozine in suho sadje.

Mleko je treba politi v posodo, nato počasi ogenj in ponovno segrevati. V ogrevano mleko dodajte vanilin in sladkor, ne da bi odstranili skledo s toplote in nenehno mešali mešanico. Potem morate narediti ločeno vodno kopel, raztopiti maslo v njem in vlijte že stopljeno maslo v posodo z mlekom in sladkorjem. Po mešanju predhodnih sestavin dodamo kakava v prahu. Nato posodo kuhamo približno 25 minut. Suho sadje ali oreščke dodamo kot nadev tik pred izlivanjem čokolade v oblike. Nekaj ​​ur v hladilniku in vaša poslastica je pripravljena.

Čokoladna kava "za prave sladokusce"

Sestavine:

• kakav v prahu - 50 gramov;

• mleko v prahu - 250 gramov;

• sladkor - 500 gramov;

• maslo - 250 gramov;

• kuhana zmleta kava - 1 žlička;

• suho sadje, oreški, limonino lupino, vanilijo (po okusu).

Pred začetkom glavnega postopka je treba pripraviti glavno „aromo“ - kavo. Seveda je odmerek odvisen samo od vašega okusa, vendar se v osnovnem receptu predvidevajo naslednji ukrepi: 3/4 skodelice vode za eno žlico kave. Ko kava vre, morate dodati polet ali vanilijo in še naprej kuhati 4-5 minut na majhnem ognju. Nato odcedite tekočino, ki ste jo odstranili iz peči, iz kavne pogače in posodo znova zažgite. Ko se kava začne dvigovati, dodajte kakava in sladkor v mešanico in nato še pet minut.

Zdaj je na vrsti mleko v prahu - ga je treba dodati tukaj, dobro premešajte, izklopite toploto in raztopite maslo, ki je bilo prej narezano na kose, v nastalo čokolado. Polnilo - oreški, kandirano sadje, rozine, suhe marelice ali suhe slive - dodamo skoraj gotski poslastici po vaši presoji tik pred razlitjem po pločevinkah.

Mlečna čokolada »Nežna«

Za tiste, ki med oglaševanjem mlečne čokolade slinijo, obrtniki priporočajo tudi preprost domači recept.

Sestavine:

• kakav v prahu 4 žlice. l;

• maslo - 50 gramov;

• sladkor - 1 žlička;

• mleko - 100 gramov.

V ustrezni skledi morate najprej preliti mleko in ga segrevati, da ga položite na srednjo toploto. Nato zlijte sladkor in kakav v prahu na isto mesto. Medtem se olje tali v ločeni posodi v vodni kopeli, nato pa se v glavno mešanico vlije v skledo, ki jo je treba po dodatku olja zavre. Po požaru zmanjšajte in kuhajte čokolado še 2-3 minute.

Pripravljeni sestavek se nato vlije v oblike in vnese v hladilnik.

Čokolada "malo vsega"

Kuharji, ki so poskusili naslednji recept, trdijo, da se okus tega izdelka ne razlikuje veliko od ploščic. Toda v svoji sestavi - razpoložljive sestavine, za katere vneto hostesa in trgovina ne potrebujejo za vožnjo - bodo vedno v kuhinjski omari in hladilniku.

Sestavine:

• kakava v prahu 150 gramov;

• maslo - 70 gramov;

• sladkor ali sladkor v prahu - 100 gramov;

• mleko - 5 žlic. l.

• moka - 1,5-2 žličke.

Mleko je treba segrevati na majhnem ognju, v njega postopoma nalijemo sladkor (ali sladkor). Ločeno, v vodni kopeli, morate stopiti olje, nato ga zlijte v mlečno zmes in premešajte. Nadaljujte z mešanjem, morate maso zavreti in nato izklopiti toploto.

Moka za čokolado se najprej preseje skozi fino sito, doda v mešanico in temeljito premeša - tako da ne ostanejo grudice, kot da bi pripravljali testo za palačinke. Zdaj še enkrat morate vklopiti toploto in držite mešanico na njej približno 2 minuti - do vrelišča. Kot rezultat, mešanica bo podobna kisle smetane v gostoti. Malo ohlajeno čokolado polivamo v kalupe, naolimo, nato pa v zamrzovalnik za strjevanje. Po 3-4 urah bo zdravljenje pripravljeno.

Gorka čokolada »Osnovna, Watson!«

Ta recept ne zagotavlja nobenih trikov ali številnih komponent.

Sestavine:

• kakav v prahu - 100 gramov;

• maslo - približno 50 gramov;

• granulirani sladkor - 1 čajna žlička.

Kot je mogoče zlahka razumeti s seznama sestavin, bo ta čokolada najbolj v prahu. Ker bo čokolada postala grenka ali grenka. Bolj izkušeni slaščičarji bodo spremenili razmerje sladkorja in kakava. Vendar je treba upoštevati eno podrobnost: na podlagi teh razmerij se pripravljajo bolj zapleteni čokoladni deserti.

Postopek je zelo preprost: maslo, razrezano na koščke, je treba stopiti v vodni kopeli, nato dodamo mešanico kakava in sladkorja. Rezultat je masa s konsistenco debele kreme. Sestavek je potreben, da zavre, nato pa kuhamo približno 2 minuti in enakomerno mešamo. Potem je vse enako kot v drugih receptih: čokolada je treba nekoliko ohladiti, vlije v kalupe in dati v hladilnik ali zamrzovalnik.

Domača medena čokolada

Preprost postopek izdelave prave čokolade iz medu se v celoti nadomesti z redkostjo dveh glavnih sestavin in dolgim ​​čakanjem, da bo končni izdelek pripravljen.

Sestavine:

• kakavova pijača - 400 gramov;

• kakavovo maslo - 200 gramov;

• tekoči med - 100 ml.

V vodni kopeli, kot bi moralo biti v primeru »prave« čokolade, morate stopiti kakavovo maslo, nato v majhne porcije zlijte kakavov sok in vlijte med. Mešanico segrejte na temperaturo okoli 40 stopinj (ne višje, ker se v tem primeru lastnosti medu poslabšajo) in nato zlijte v oblike. Medenina čokolada mora biti pripravljena na sobno temperaturo od 8 do 12 ur, dokler se popolnoma ne strdi.

Kaj morate vedeti pri izdelavi prave čokolade doma - skrivnosti, triki in koristni nasveti

• Bolj kot dodamo kakava, bolj bo grenak. Toda trdota obdelave je odvisna tudi od količine kakava!

• Če čokolada, narejena z moko, ne zamrzne v zamrzovalniku, naslednjič dodajte še moko.

• Če namesto belega sladkorja naredite čokolado z rjavim trsom, bo poslastica postala še bolj uporabna. Cane sladkor vsebuje dragocene minerale, prav tako pa je tudi čokolada okusnejša.

• Čokolada, ohlajena v zamrzovalniku, bo težja, v hladilniku bo mehkejša.

• Mleko iz recepta lahko zamenjate z vodo, čeprav ga nekateri izkušeni slaščičarji tega ne priporočajo.

• Čokolado je lažje odstraniti iz silikonskih kalupov.

Komentarjev (0)
Priljubljeni članki
Iskanje