Raznovrstnost vročih omak je seveda velika in že dolgo znana v svetu kuhanja pod različnimi imeni.
Ena od sort je akutna adžika, ki je pridobila veliko popularnost v naših zemljepisnih širinah.
Adjika akutna - splošna načela priprave
Skladnost s tehnikami kuhanja je pomembna v vsakem receptu. Kaj združuje nešteto adzhika recepti oster, in tudi pomaga, da shranite obdelovanec za dolgo časa? Seveda, vroča paprika, česen in sol. Toda glavna sestavina adzhika začinjene je vroče poper. Kakovost, konsistenca, okus in rok uporabnosti so odvisni od razmerij sestavin adzhika. Ti izdelki iz narave so dobili edinstvene lastnosti, ki prispevajo k dolgoročnemu shranjevanju vročih omak.
Glavne sestavine vročih omak
• Papir vsebuje alkaloide, kapsaicin, ki mu daje pekoč občutek. Kapsaicin pomaga pri boju z različnimi bakterijami. Vsebuje aminokisline, ki so tudi konzervansi. Kljub koristni biokemični sestavi izdelka, morate pri predelavi upoštevati previdnostne ukrepe:
o V različnih sortah paprike kapsaicin vsebuje od 0,3% do 2%. V zvezi s tem bi se morala količina drugih izdelkov in konzervansov spreminjati glede na cilj: shranjevanje za več kot šest mesecev ali uporaba v krajšem času;
o Bolje je delati z vročo papriko v rokavicah, da bi se izognili težavam v obliki draženja kože;
o Druga pomembna previdnost je povezana z uživanjem hrane, ki vsebuje vroče paprike. Ljudje, ki trpijo zaradi določenih bolezni želodca, je treba jemati adjiko akutno zelo previdno.
• Česen vsebuje natrij, kalij, glukozo, organske kisline in številne druge koristne minerale in organske spojine z antibakterijskimi lastnostmi, kar bistveno poveča rok uporabnosti gredic. • Paradižnik. Tradicija je, da se adjiki dodajo ostri paradižniki, da se ublaži ostrina. Za pripravo omak, je bolje, da uporabite paradižnik brez lupine, ki je primerna za odstranitev z beljenje.
* Blanširanje - toplotna obdelava zelenjave, po kateri se lupina loči.
V vrelo vodo za 30 sekund postavite paradižnik, papriko in tako naprej. Lahko uporabite drugo metodo - par. Dovoljeno je tudi v pečici, vendar bo čas kuhanja drugačen, ker je debelina lupine paradižnika, jajčevca, popra in tako dalje drugačna. Treba je opozoriti, da zelenjava postane okusnejša v pečici. Vendar pa je težko obravnavati paradižnik brez izkušenj.
• Sol je univerzalni naravni mineral, konzervans in začimba.
Iz navedenega sledi, da imajo vse sestavine potrebne sestavine in ne zahtevajo uporabe dodatnih konzervansov. Ukrepu je treba dodati še druge običajne konzervanse in začimbe, odvisno od razmerja in sestave različnih formulacij, in le za ustvarjanje individualnega okusa, teksture in okusa.
Recept 1. Adjika akutni "ples ognja"
Sestavine:
• 0,250 kg - poper „Ratunda“ (zelena);
• 0,250 kg - čili (rdeče);
• 0,850 kg - bolgarski poper (rumena);
• 0,250 kg - suha paprika (Spark) (v enakih deležih rdeče in zelene, 1 kos. Približno 5-10 gramov);
• 0,250 kg - česen;
• 0,200 kg - zelantrne zelenice;
• 0,200 kg - sveža bazilika;
• 0,100 kg - sladkor;
• 0.100 kg - sol;
• 0,050 ml - oljčno olje (ni rafinirano).
Dobitek: 2500 kg
Tehnologija kuhanja:
Vse sestavine so označene z neto težo, ki je oprana, posušena in očiščena. Bodite prepričani, da strogo upoštevate razmerja in tehnike kuhanja.
Poper „Ratunda“, „Čile“, „Bolgarski“ se zdrobi s keramičnim nožem v zelo majhne kocke. Seveda se bodo mnogi odločili, da je lažje uporabiti mešalnik ali mlinček za meso, vendar priporočeni način daje temu receptu edinstvene lastnosti okusa. Vzemite »iskro« in jo zmeljemo v malti. Česen (obvezno) drgnite na drobnem ribniku. Grind cilantro in baziliko. Dodajte sladkor, sol in oljčno olje. Vse temeljito premešamo, pripravimo v pripravljene, sterilizirane kozarce; zaustavitev. Lahko se hrani pri sobni temperaturi, vendar ne pod vplivom sončne svetlobe.
Recept 2. Adjika ostro »ponovno polnjenje«
Sestavine:
• 0,700 kg - čili paprika;
• 0,350 kg - česen;
• 0,150 kg - korenina hrena;
• 0,100 kg - rdeča paprika, zemlja;
• 0,100 kg - črni poper, zemlja;
• 0,100 kg - koper, suh, razrezan;
• 0,100 kg - mleti ingver;
• 0,150 kg - sladkorja;
• 0,150 kg - sol;
• 0,100 kg - sojina omaka.
Dobitek: 2000 kg
Tehnologija kuhanja:
Tak adjika začinjena je izključno za marinado, pripravo različnih mesnih in ribjih jedi. Reševanje, če se nepričakovano zbere za piknik. Samo nekaj ur vam bo pomagalo pri škropljenju mesa. Dve sto petdeset gramov je dovolj za tri piščančje pripravke na žaru. Operemo in olupimo, posušimo "Čile" poper, česen, korenino hrena obrišemo z mlinom za meso, z dodatkom rdečega in črnega mletega popra, koper in ingver, sladkor, sol, sojino omako. Vse temeljito premešamo in damo v predhodno pripravljene sterilizirane kozarce 250 gramov. Tesno jih zatesnite s pokrovi. V ustrezno posodo dajemo hladno vodo, tako da pri vrenju voda ne doseže pokrovov, »pred rameni«. Zavremo in pustimo vreti 35 do 45 minut.
Pustili smo, da se pije 24 ur, nato smo lahko uporabljali ražnja, piščanec na žaru, oblačenje boršč in različne jedi kot marinado. Ne uporabljajte ga kot ločeno omako.
Recept 3. Adjika pikantno "mehiško"
Sestavine:
• 1.000 kg - rdeča paprika;
• 1.000 kg - čili paprika;
• 0,500 kg - paradižnik;
• 0,500 kg - česen;
• 0,050 kg - korenina ingverja;
• 2 kom. - limona;
• 2 stebla zelene;
• 0,025 kg - sol.
Dobitek: 3.000 kg
Tehnologija kuhanja:
Paprika in poper »Čile« odstranimo samo z zelenimi repi. Paradižnik bleščati. Olupite česen, ingver. Vse narežemo na velike rezine, dodamo sol in damo v kombajn. Mi zmeljemo. Premikamo v primerni ponev (emajlirano ali nerjavno jeklo), nato nastavimo na počasen ogenj. Mešajte eno uro in pol, odstranite peno, ki nastane. V pripravljene kozarce nalijte pripravljeno omako.
Recept 4. Adjika akutna "Tradicionalna"
Sestavine:
• 2.000 kg - vroče paprike;
• 0,500 kg - česen;
• 0,350 kg - olupljen;
• 0,050 kg - slanina;
• 0,050 kg - mleti origano;
• 0,050 kg - mleti koriander;
• 0,025 kg - sol.
Dobitek: 3.000 kg
Tehnologija kuhanja:
Odrežite repke popra, narežemo na velike režnje. Zrna se ne odstranijo. Česen olupite. Premikamo v prehrambenem procesorju in se zmeljemo. Vse začimbe zmeljemo s soljo v malti. Nato dodajte v kombinacijo in ponovno zmešajte. Z nožem zdrobimo jedro oreha. Premikamo v lonec iz nerjavečega jekla (aluminij ne uporablja). Rahlo pokrijte, pri čemer pustite majhne vrzeli, da začnete postopek sublimacije *. Pustite na sobni temperaturi 4 do 5 dni. Ko jih razdelimo v pločevinke in jih shranimo na hladnem ali v hladilniku.
* Sublimacija je postopek, s katerim se odstrani prekomerna vlaga.
Recept 5. Adjika akutna »Oriental«
Sestavine:
• 1500 kg - vroče paprike (zelene);
• 0,500 kg - paradižnik (zelen);
• 0,500 kg - korenina hrena;
• 0,500 kg - česen;
• 0,100 kg - zelantra;
• 0,100 kg - svežega korena kopra;
• 0,050 kg - rdeče zmleto poper;
• 0,050 kg - korenina ingverja, mleta, sveža;
• 0,005 kg - drobni klinčki;
• 0,015 kg - sladkorja;
• 0,025 kg - sol;
• 0,060 ml - sojina omaka.
Dobitek: 3.300 kg
Tehnologija kuhanja:
Pripravljena paprika, paradižnik, koren hrena, narezan na velike režnje. Sesekljan česen in koriander. Na vroči, suhi, debelostenski (po možnosti iz litega železa) lonec dve minuti segrejte mleti nageljnove žbice, korenček ingverja, rdečo papriko in sol. Hkrati aktivno mešamo. Po tleh v malto in pošlje v razsutem stanju. Dodajte sladkor, sol in sojino omako. Porazdelijo jih banke.
Recept 6. Adjika ostro "Srce zmaja"
Sestavine:
• 0,250 kg - vroče paprike;
• 1.000 kg - paprika;
• 0,150 kg - česen;
• 0,100 kg - poper “Fire” svež;
• 0,100 kg paradižnikove paste;
• 1 - veliki granatni jabolki;
• 0,020 kg - suha bazilika;
• 0,005 kg - jeera;
• 0,005 kg - slano;
• 0,050 ml - sojina omaka;
• 0,020 kg - sladkor ali 1 žlica.
Donos: približno 2000 kg
Tehnologija kuhanja:
Teža zelenjave je navedena v prečiščeni obliki. Paprika, poper „Ratunda“ in česen se zmeljejo z mešalcem. Paradižnik obrišemo skozi sito. Nastala masa se v posodi rahlo ugasne s sladkorjem, 10 do 15 minut. Na vroči, debeli steni, segrejte zelišča, ne več kot eno minuto. Razžagajte zelišča v malti. Poper "Spark" narežemo na tanke obročke. Očistimo granatno jabolko, ga razdelimo na dva enaka dela. Iz enega dela stisnite sok. V večini paprike, popra “Ratunda” in česna dodajte obročke “Light”, stisnjen sok, preostala zrna granatnega jabolka in sojino omako. Vse pomešamo, pustimo, da stoji vsaj dve uri. Shranjujte na mrazu.
Recept 7. Adjika akutni »ruski«
Sestavine:
• 1.000 kg - paprika;
• 1000 kg - poper „Ratunda“;
• 1.000 kg - paradižnik;
• 0,600 kg - česen;
• 0,150 kg - suha paprika;
• 0.100 ml - 9% kis (lahko se doda 0,050 ml kisa in sojine omake);
• 0,010 kg - piment, mlet;
• 0,010 kg - črni poper, zemlja;
• 0,010 kg - lovorjev list, talni list;
• 0,010 kg - suhi, mleti koper;
• 0,010 kg - slano;
• 0,050 kg - sladkorja;
• 0,050 kg - sol;
• 11/2 kozarcev - vrelo vodo.
Izhod: 4.300 kg
Tehnologija kuhanja:
V suho pripravimo vročo papriko (suho), tako da je poper popolnoma prekrit z vodo; Zaprite pokrov manjšega premera (uporabite ga v obliki stiskalnice). Počakamo nekaj ur, da poper absorbira največjo količino vode. Predelano papriko in papriko "Ratunda" se prenese na pekač, ki je prekrit s folijo za peko. Postavimo 5 minut v predgreto pečico. Rahlo pečemo pri 1800. Blanch * paradižnik. Nato naseknite paradižnik s kuhinjsko posodo ali preskočite mlinček za meso. Prejeto težo namažemo skozi sito. Zdrobite papriko, sladko papriko in poparjeno papriko. Zmešajte z naribanim paradižnikom, dodajte vse začimbe. V eni uri počasi kuhamo na majhnem ognju, neprestano mešamo in odstranimo oblikovalno peno. Potem se premaknemo k bankam.
Recept 8. Adjika akutna "Tabela"
Sestavine:
• 0,500 kg - poper „Ratunda“;
• 0,500 kg - paprika (oranžna);
• 0,100 kg - česen;
• 0.200 kg - brusnice;
• 0,050 kg - cilantro;
• 0,005 kg - mleti kardamom;
• 0,005 kg - slano;
• 0,005 kg - kurkuma;
• 0,015 kg - sladkorja;
• 0,025 kg - sol;
• 0,045 ml - sojina omaka;
• 0,050 ml - orehovo olje.
Dobitek: 2500 kg
Tehnologija kuhanja:
Odstranimo semena iz popra. Papriko pošljite v predgreto pečico 1800 za 5 minut. Z mlinom za meso mleto pečeno papriko, česen in koriander. Ratunda poper se zdrobi v majhno kocko, keramični nož. Dodajte začimbe, začinite s sojino omako in orehovim oljem.
Recept 9. Adjika akutna "Posebna"
Sestavine:
• 0,500 kg - poper „Ratunda“;
• 0,250 kg - suhe slive;
• 0.100 kg - orehovo jedro;
• 0,050 kg - česen;
• 0,010 kg - ingver, zmlet;
• 0,010 kg - slano;
• 0,010 kg - kardamom, zemlja;
• 0,010 kg - klinčki, mletje;
• 0,060 ml - oljčno olje.
Dobitek: 1.000 kg
Tehnologija kuhanja:
Nož za podrobnosti oreha. Poper, česen, suhe slive. Dodajte začimbe in začinite z oljčnim oljem.
Adjika critical - triki in nasveti
• Sladkor bo bistveno povečal »svetlobo« v omaki in razkril bolj slane in »vroče« note popra.
• V majhnih količinah uporaba vrele vode aktivira tudi alkaloid kapsaicin v sortah vroče paprike.
• Če ne nameravate ohraniti omake, se po možnosti izogibajte uporabi prevelikih količin kisa, temveč jo zamenjajte z limoninim sokom, ki bo osvežil okus. Kis, seveda, pomaga podaljšati rok uporabnosti, vendar z dolgotrajnim shranjevanjem zmanjša naravni okus izdelkov v omaki.
• Bolje je, da poskušate pripraviti pastozno pikantno začinjeno adjiko (koncentrat), kis pa zamenjajte s soljo, tako da dodate 10 do 20%. To bo ohranilo naravni okus, in ko boste postregli, lahko začinite sveže začimbe, paradižnikovo (debelo) omako, limonin sok in rastlinsko olje, da dodate sveže okuse. • Če se vam je izkazalo, da je omaka preveč vroča, vam bodo olajšala naslednja živila:
- malo dodajte omaki iz rastlinskega olja: orehovo olje je idealno za vaš okus;
- Če menite, da ste pogoltnili usta, ga ne pijte z vodo, bolje jejte žličko rastlinskega olja ali popijte kozarec mleka ali kefira.
• Alkoholni kapsaicin je zelo topen v alkoholih, rastlinskih maščobah in mlečnih izdelkih.
• Za tiste, ki ne želijo uporabljati rokavic pri čiščenju sort vroče paprike, poskusite, preden poberete poper, bogato ročaj z rastlinskim oljem. Ta metoda bo zaščitila kožo rok, zmanjšala pekočo papriko in oster vonj.
• Večina gospodinj doda približno količino sestavin, kar lahko pripelje do nepredvidljivih rezultatov. Ko najdemo idealno možnost, je težko zapomniti, v kakšnem razmerju so bili izdelki dodani. Da bodo recepti imeli enak rezultat, vedno sledite zaporedju in uporabite merilno opremo: bolje je kupiti kuhinjske tehtnice. Osnovno pravilo je, da izhajamo iz količine rafiniranih proizvodov.
Poskusite, preizkusite razmerja sestavin.
Konec koncev ni nobenega najboljšega recepta - obstajajo različni okusi.
