Manty z mesom in krompirjem je analogna naših ruskih cmokov. Edina razlika je v obliki in procesu kuhanja. Sestavine za cmoke z mesom in krompirjem so enake kot za raviole.
Jed je prišel k nam iz Azije in je že uspel pridobiti popularnost. Izkušene gospodinje so verjetno že pokvarile svoje ljubljene s to okusno in zadovoljivo jedjo. In kaj naj storijo tisti, ki nikoli niso kuhali manti, in ne vedo, kako jih pravilno zaviti in kuhati? V našem članku bomo delili vse skrivnosti kuhanja te jedi.
Manty z mesom in krompirjem - osnovna načela kuhanja
Za razliko od raviolov, manti ni kuhan, ampak paro. Zato potrebujete dvojni kotel ali počasen štedilnik z zmogljivostjo za paro.
Izdelujejo manty iz surovega testa, ki ga zmešamo s pitno vodo. Takšno testo lahko naredi najbolj tanke, fleksibilne pogače. Lahko pa se kuha tudi na kefirju ali klobasah.
Za polnjenje se krompir očisti, dobro opere in zdrobi. Zelenjava se lahko fino seseklja ali velik.
Meso uporablja vsakdo: svinjina, jagnjetina, govedina ali piščančji file. Prav tako se opere, odreže vse odvečne, posuši s serviete, narežemo na majhne koščke ali zmeljemo v mleto meso.
Čebulo se olupi in razreže čim manj tanko. Ker je manti orientalska jed, se polnilu doda veliko zelenja.
Meso s krompirjem, čebulo in zelenico, sol, potresemo z začimbami in premešamo.
Testo se zavije v tanko plast in narežemo na njegove dele. V sredini vsakega postavite nadev. Povežite vogale testa diagonalno, pri tem pustite majhne reže.
Kuhaj manti za par. Dokončano posodo postrezite s paradižnikovo omako ali kislo smetano.
Recept 1. Manty z mesom in krompirjem
Sestavine
črni poper;
700 ml kefirja;
700 g moke;
kuhinjska sol;
jajce;
dve žarnici;
800 gramov mesa;
štirje krompir.
Metoda kuhanja
1. Mešajte kefir s soljo in jajcem. Zmes rahlo pretepite. Moko v majhnih porcijah prelijemo in gnetemo z gostim testom, ki se ne sme držati na dlaneh. Testo pokrijemo z vlažno krpo in pustimo 20 minut, počivamo.
2. Čebulice se olupijo, sperejo in kar se da manjše.
3. Krompir olupite, dobro jih operemo in narežemo na majhne kocke.
4. Dodajte krompir in čebulo. Posolite, poparite in dobro zamesite.
5. Kos kos testa razrežemo na tanko razvaljano. Razrežite ga na kvadratke. Na vsako nanesite žlico nadeva. Vogali navzkrižno pritrdimo. Nato privijamo »ušesa« in pustimo majhne vrzeli.
6. Oljne plošče iz dvojnega kotla. Razširili smo jih na pripravljene manti, da se ne dotaknejo. V loncu za paro izlivajte vodo. Takoj ko zavre, nastavite vrh ponev z oblačili. Kuhajte okoli 40 minut. Pripravljeno mantijo previdno položite na posodo, prelijte s stopljenim maslom in postrezite s kislo smetano na osnovi omake s česnom.
Recept 2. Manty z mesom in krompirjem na testenini
Sestavine
480 g moke;
sveže zelenice;
360 ml pitne vode;
zmleti črni poper;
120 ml rastlinskega olja;
2 veliki čebuli;
kuhinjska sol;
3 velika krompirja;
800 g mletega mletega mesa.
Metoda kuhanja
1. V kotličku zavrite vodo. V posodo nalijte 280 ml vrele vode, solite in dodajte olje. Dodajte moko postopoma. Testo najprej zmešamo z žlico, nato pa z rokami. Testo položimo v vrečko in pustimo, da se ohladi. 2. Krompir olupite, operite in narežite na majhne koščke. Čebula brez lupine, izpiranje in sekljanje čim manjše. Razvrsti zelenjavo, opere in sesekljaj.
3. V nadev dodajte zelenico, čebulo in krompir. Solite in začinite s poprom, nalijte malo manj kot pol kozarca vode in dobro premešajte.
4. Odrežite kos iz testa in iz njega naredite oprtnik. Narežite ga na dovolj velike kose. Vsi zavijte v moko. Mizo potresemo s moko, zavijemo v tanko torto. V sredino postavite žlico. Povežite na sredini roba in nato z leve proti desni povežite robove. Naredite enako na drugi strani. Zgoraj bi morale biti majhne vrzeli.
5. Oljne diske dvojnega kotla in na njih položite kuhano mantijo. Vreli vodo v ponev, položili vrh z mantami in kuhali štirideset minut. Manti z lopatico vzemite na posodo v plasteh, zlijte s stopljenim maslom. Postrezite kot ločeno jed s ketchupom ali kislo smetano.
Recept 3. Manty z račjim mesom in krompirjem
Sestavine
500 g račje prsi;
sončnično olje;
štirje krompir;
fina sol;
štiri čebule;
začimbe;
jajce;
pitna voda;
kg moke;
sveže zelenice.
Metoda kuhanja
1. Izperite račjo prsnico, če je na njej koža, jo odrežite. Meso potopite v prtiček in ga razrežite na majhne kocke. Dojko lahko zamrznete vnaprej, potem pa jo boste lažje razrezali.
2. Krompir olupite, umijte in drobite na majhne koščke. Dodajte nasekljano zelenjavo v nadev.
3. Čebula očistite, umijte in kolačite čim manjše. Lahko ga celo rahlo osvetlite, da bo sok hitro odnesel. Postavite čebulo v nadev.
4. Slano meso posolite, začinite z začimbami in soljo, nalijte nekaj vode in dobro premešajte. 5. V skodelico prelijemo presejano moko, naredimo vdolbino v sredini, zabodemo jajce v njo, vlijemo vodo in sol. Testo testo pregnetemo in pokrijemo s skodelico. Pustite počivati eno uro.
6. Ločite del testa in iz njega oblikujte klobaso. Razdelimo na koščke, široke dva centimetra. Vsak zvitek v tanko torto. V sredino položite nadev. Robove navzkrižno pritrdite, nato pa testo povežite na eno stran in drugo. Tier parniki mast in dal manti na njej na kratki razdalji drug od drugega.
7. Vlijte vodo in zavrite v parilniku. Zgornji del nastavimo z oblekami na posodo z vrelo vodo, pokrijemo s pokrovom in kuhamo 40 minut na majhnem ognju. Pripravite manti z mesom in krompirjem na ploščo, prelijte z ghee in potresite z drobno narezanim zelenjem.
Recept 4. Manty z govedino in krompirjem
Sestavine
Testo
625 g moke;
voda - steklo;
jajce;
kuhinjska sol.
Nadev
kg govejega mesa;
50 ml rastlinskega olja;
štiri čebule;
5 g mleta kumina;
trije veliki krompir;
5 g soli;
ščepec črnega mlečnega popra.
Metoda kuhanja
1. Moko prelijemo v globoko skledo, jo premešamo s soljo. V moko nalijte kozarec tople, pitne vode. Dodajte jajce in zamesite testo, postopoma nalijte moko. Testo prestavimo v vrečko in pustimo, da se vnese 20 minut.
2. Operemo goveje meso, ga razrežemo v plasti, debeli dve milimetri. Plasti se narežemo na trakove in zdrobimo v majhne kocke.
3. Čebulo in krompir olupite, operite in fino sesekljite. Mesu dodajte zelenjavo, začinjeno s kumino, poprom in soljo. Dodajte rastlinsko olje. Zmešamo nadev z rokami, dokler ne postane gladka. Pokrijte posodo s polnilno folijo in jo položite v hladilnik. 4. Mizo potresemo s moko, ločimo kos testa in ga zavijemo v tanko plast. Narežemo na kvadratke. Za vsako postavite dve žlici polnjenja. Vzemite dva nasprotna vogala in se povežite. Delujemo tudi na drugi strani. Pripenjamo sosednje strani. Pripravljene manti raztrosimo na namaščene predele dvoplaščnega kotla. Vlijte vodo v lonec, zažgite in zavrite. Na zmogljivost vrele vode namestimo drugi del dvojnega kotla z manti. Kuhajte 40 minut na zmerni toploti. Manty postrežite z mesom in krompirjem s ketchupom ali kislo smetano.
Recept 5. Manty z mesom in krompirjem v počasnem štedilniku
Sestavine
Testo
dve jajci;
5 g soli;
pol kilograma moke;
pol litra ohlajene vrele vode.
Nadev
za TSP. sol in poper;
štirje krompir;
500 g prašičjega mesa;
2 čebuli.
Metoda kuhanja
1. Moko prelijte v veliko skodelico. V ločeni skledi odpeljite dve jajci in ju z rahlim pomešajte z mehurčki. Vlijemo v vrelo vodo in premešamo. Postopno zlijte jajčno mešanico v moko in ne preveč strmo testo, vendar se ne sme držati dlani. Testo prestavimo v plastično vrečko in jo položimo v hladilnik.
2. olupljen in dobro opran krompir, narezan na majhne koščke. Čebulo očistite, sperite in raztrgajte čim manjše. Vse sestavine prestavimo v skledo, posolimo, popražimo s poprom, vlijemo malo vrele vode in ročno zamesimo.
3. Razdelite testo na polovico, vstavite en del v vrečko in drugi delite na enake dele. Iz vsake oblike je žoga. Zavijte jih v pecivo, v sredino položite žlico nadeva. Vzporedne stranice potegnemo v središče in jih stisnemo. Odprte konce potekajo tudi skupaj.
4. Manty položite v skledo za kuhanje par. V zmogljivosti multicooker pour liter vode. Enoto vklopimo v načinu "parnega vrenja". Časovnik je nastavljen na 50 minut. Takoj, ko začne voda zavreti, v multicooker namestimo skledo z manti. Zaprite pokrov in kuhajte pred zvočnim signalom.
Recept 6. Sočna mantija z mesom in krompirjem
Sestavine
600 g svinjskega fileja;
100 ml pitne vode;
4 žarnice;
5 krompirja;
3 jajca;
10 g soli;
2,5 skodelice moke;
začimbe.
Metoda kuhanja
1. Zmešajte jajca z vodo in soljo. Postopoma dodajte moko in zamesite testo. Vstavite v vrečko in pustite, da počiva.
2. Meso operemo, posušimo in narežemo na majhne koščke. Olupite in narežite čebulo, kolikor je le mogoče, ali pa jo z mešalnikom razrežite v kašo. Krompir olupimo, operemo in narežemo na majhne koščke. Meso združite s čebulo in krompirjem, sol in poper, začinite z začimbami in dobro premešajte.
3. Testo zvijemo v tanko plast in ga razrežemo na dele. Postavite nadev v sredino vsakega. V sredini se pritrdita dva nasprotna konca. Enako delajte z drugimi konci. Nato obrnite vogale vzporedno in jih zaslepite. Naredite enako na drugi strani.
4. Namočite skledo dvojnega kotla in vstavite mantije. Vreli vodo v ponvi in postavili skledo z oblekami na vrhu. Kuhajte jih približno eno uro. Pripravljene manti postrezite z omakami.
Recept 7. Manty z mesom, krompirjem in bučo
Sestavine
200 g buče, krompirja in mesa;
začimbe;
pitna voda - 80 ml;
posušen koper;
moka - 300 g;
maslo - 50 g;
jajca - 3 kos;
sol - 15 g;
čebula - 4 glave.
Metoda kuhanja
1. Čebulo, krompir in bučo olupite. Zelenjavo narežite na majhne kocke.
2. Operite meso, obrišite na suho in narežite na majhne koščke.
3. Pripravljene sestavine dajte v globoko skledo, začinite s soljo, koprom in začimbami. Vse dobro premešajte.
4. Razdelite jajca v globoko ploščo, dodajte vodo, sol in rahlo umutite. 5. Dodajte moko v ločeno posodo, naredite vodnjak in vlijte mešanico jajc. Zamesimo testo. Razvaljamo ga v tanko plast in jo razdelimo na kvadrate. V sredini vsakega mesta je nadev in manti.
6. Postavite jih na rešetko parnega kotla, potem ko ste jo naolili. Postavite rešetke na lonec vrele vode. Kuhajte 40 minut na zmerni toploti. Pripravite manti na krožnik in nalijte ghee.
Manty z mesom in krompirjem - namigi in triki kuharjev
- Razvaljamo testo, ki je čim manjše. V nasprotnem primeru ne izgine in okus jedi bo pokvarjen.
- Dodajte čim več čebule v nadev, nato pa bo postalo sočno.
- Obloge oblikujte tako, da so na vrhu majhne luknje.
- Kvadrati za manti ne bi smeli biti večji od deset centimetrov.
