Turški zrezek v ponvi

Turčija je velika perutnina. Vendar je njeno meso dokaj vitko, zato je priporočljivo za prehrano, pa tudi za tiste, ki ne morejo jesti mastne hrane.

Nežni puranji file, primeren za cvrtje in praženje. Izkazalo se je, da so okusni zrezki kuhani v pečici, na žaru ali v ponvi. Toda, da niso suhi, jih ni mogoče prekuhati.

Podrobnosti o kuhanju

• Kljub razkošnemu mesu se fileti za zrezke prerežejo čez žito. V tej obliki se hitro pražijo in ostanejo sočne.

Kuhanje v ponvi ni tako suho. Pred cvrtjem se morajo premazati z rastlinskim oljem. Ne bo dovolil, da sok izteče ven.

• Ampak za to jih je treba peči na visoki vročini, tako da se meso hitro prekrije s skorjo, ki »zatesni« sok v notranjosti.
• Za popolno pečenje zrezkov zadostuje 5-8 minut toplotne obdelave na vsaki strani.
• Zrezki se pečejo brez pokrova. Samo končno meso je prekrito s pokrovom ali folijo, tako da doseže želeno stanje.
• Turške filete je priporočljivo, da se pred pečenjem sprošča. Zahvaljujoč dišeči marinadi, zrezki pridobijo pikanten okus, postanejo mehkejši in bolj sočni.
• Ne zlorabljajte začimb in zelišč z izrazitim vonjem, da ne bi utišali naravnega vonja ptic. Soljenje zrezkov je boljše, preden jih položite na ponjavo ali med cvrtje. Če je meso posuto s soljo dolgo pred toplotno obdelavo, lahko da sok, ki je v puranu tako majhen. Posledično bodo zrezki suhi.

Turški zrezek z gorčico v ponvi

Sestavine:

puranji file - 500 g;

• sol po okusu;
• pripravljena gorčica - 1 žlica. l.
• rastlinsko olje - 1 žlica. l

Metoda kuhanja

Perite filete puranov. Pobrišite s papirnato brisačo. To je treba storiti brez izjeme, drugače zrezki ne bodo pečeni, temveč dušeni.

• Prerežite vlakna na kose debeline 2-3 cm.
• Povlecite jih z gorčico. Pokrijemo s folijo in pustimo marinirati 30 minut.
• Odstranite odvečno marinado. Potresite z zrezki z rastlinskim oljem.
• Na največjem ognju segrejte suho rešetko. Na to postavite mesne rezine. Na vsaki strani jih prepražimo 2-3 minute, dokler ne postane hrustljava skorja. Zrezke spet obrnite, nekoliko znižajte toploto in kuhajte še 4-5 minut. Čas kuhanja je odvisen od njihove debeline.
• Ugasnite ogenj. Ponev pokrijemo s folijo in pustimo 10 minut. V tem času zrezki dosežejo popolno pripravljenost.

Turški zrezki s papriko v ponvi

Sestavine:

puranji file - 500 g;

• rastlinsko olje - 1-2 žlici. l.
• mleta paprika - 0,5 žličke;
• rdeča paprika - 0, 2 žličke;
• sol po okusu.

Metoda kuhanja

• Perite filete in pijte papirnate brisače. Narežite na koščke debeline 2–3 cm

.

• Zmešajte rastlinsko olje s papriko in poprom. S to mešanico namažite rezine mesa. Pustite, da marinirate pol ure. Posolite.
• Zrezke dajte v vročo, vročo ponve ali rahlo naoljen. Na maksimalni temperaturi segrejte eno stran 3 minute. Ko je dobro porjavljen, obrnite rezine in zapečite na drugi strani.
• Nekoliko zmanjšajte ogenj. Zrezke zmešajte še 3-4 minute na vsaki strani. Čas pečenja je odvisen od velikosti kosov.
• Odstranite posodo s peči. Zrezke zaprite s folijo in pustite 3-4 minute. In šele po tem služijo.

Turški zrezki v pikantni marinadi v ponvi

Sestavine:

puranji file - 500 g;

• mešanica začinjenih zelišč - 1 žlica. l.
• pol limonin sok;
• sol po okusu;
• črni poper po okusu;
• rastlinsko olje - 1-2 žlici. l.
• gorčično seme - 1 žlica. l

Metoda kuhanja

• Perite filete puranov, pobrišite odvečno vlago.
• Narežite na 2 cm široke kose.
• V plošči zmešajte zelišča po vaši izbiri, poper, narezana semena gorčice. V tej zmesi narežite rezine mesa.
• Zmešajte olje z limoninim sokom. Z marinado nalijte zrezek. Pustite, da se marinira 2-3 ure.
• Pred pečenjem odcedite meso, odstranite odvečno tekočino.
• Ponev rahlo namažite z oljem, dobro segrejte. Odrežite zrezke. Na velikem ognju prepražimo do zlato rjave barve: najprej 2 minuti na vsaki strani, nato zavijemo in popecimo še 5-6 minut na vsaki strani, medtem ko se ogenj manjši. V procesu kuhanja soli.
• Ponev vzemite iz peči, pokrijte s folijo in pustite, da zrezki počivajo še 10 minut.

gostiteljici na opombi

• Namesto limoninega soka, lahko puranje vlagamo v kis ali vino.

Po pečenju v ponvi lahko zrezke položite v pečico in jih pripravite.

• Ne cvrtite jih dlje časa, sicer se izkaže, da so suhe.
• Namesto običajne ponev lahko uporabite pekač za žar. Zahvaljujoč temu se tekočina iz mesa kopiči v vdolbinah ponev, zrezki so dobro kuhani in ne dušeni.