Eklerji doma

Sladkorna umetnost zahteva potrpežljivost, pozornost in spretnosti, ki prinašajo izkušnje. Ampak to ne pomeni, da kuhar novice ne more zadovoljiti gostov in gospodinjstva s slastnimi tortami. Nekatere vrste sladic se štejejo za klasične, obvladovanje veščin mojstrstva peciva pa naj se začne z njimi. Te dobrote vključujejo eklerje, znane tudi kot profiterole, shu buns in choux pecivo. Razlika je predvsem v obliki polnjenja in vrsti polnjenja. Tako shu kot profiterole so vse vrste peciva, ki se v Franciji imenujejo eklerji. Običajno se pečejo v obliki podolgovatih cevi ali okroglih žemljic, ki se v procesu kuhanja dvignejo in v notranjosti postanejo votle. S konditorsko injekcijsko brizgo ali drugo metodo se napolnijo s sladko smetano, manj pogosto s pikantnim polnilom, ki ima konsistenco paštete. Na naslednji stopnji kuhanja se pecivo prekrije z zaledenitvijo in po njej servira na mizo. Težko je najti osebo, ki ne pozna okusa čokoladnega peciva: prodaja se v skoraj vseh slaščičarnah in v večini trgovin z živili. Toda najbolj okusne in okusne so eklerji, narejeni doma.

Značilnosti kuhanja

Eklerji so klasične torte, ki jih lahko pripravi vsak kuhar. Toda gospodinje začetnice se bojijo, da bi doma pripravile kremne pecivo, saj menijo, da je bil ta kulinarični poskus sprva obsojen na neuspeh. Če poznate prefinjenosti tehnološkega procesa in ne odstopajo od priporočil, ki so priložene izbranemu receptu, boste lahko prvič pripravili okusne in lepe eklerje, tudi če je izkušnja kuhanja takšnih jedi izjemno majhna.

Choux testo se pripravi v vodni kopeli. Če se ogrevate na štedilniku, tudi pri počasnem ognju, rezultat morda ne bo izpolnil pričakovanj: jajca se bodo navijala, izdelki bodo razvajeni.
Priporočljivo je, da pred uporabo ohladite vse sestavine, ki so potrebne za pripravo testa. Gre predvsem za jajca in vodo.
Za pripravo peciva je potrebno maslo. Nemogoče ga je nadomestiti z margarino ali namazom: negativno bo vplivalo na okus končnih izdelkov.
Med kuhanjem se testo za zamaševanje nenehno pobija. To lahko storite z metlico, vendar je uporaba mešalnika najboljša možnost.
Ko pripravljate pecivo, vnesite vse izdelke postopoma, v delih in vedno v natančnem vrstnem redu, ki je naveden v receptu.
Sladki eklerji naredijo smetano, sladkor v testu se ne doda ali da v najmanjši količini (5-10 g na 0, 5 kg testa). Poleg tega se sol skoraj vedno dodaja testu - dobesedno ščepec.
Choux testo mora biti zmerno debelo. Od preveč gosto bo težko oblikovati žemlje želene oblike. Pri pečenju se ne bo dvignilo.
Testo razvaljamo na ponev, prekrito z pergamentom, z uporabo kulinarične vrečke ali peciva s trakovi dolžine 6-10 cm, med katerimi je potrebno pustiti veliko razdaljo, saj se med pečenjem volumen močno poveča.
Temperatura pečenja je pomembna. Prvič, torte so dani v močno segreto pečico (do 200-220 stopinj), nato pa se temperatura takoj zmanjša na 140-160 stopinj. Čas pečenja je 15-20 minut. Gledanje torte v tem času je možno le skozi vrata pečice, ne da bi jo odprli.
Eklerji se lahko pečejo v počasnem štedilniku. Če želite to narediti, uporabite program "Pečenje", časovnik je nastavljen na 30 minut. Maksimalno število eklerjev, ki jih lahko kuhamo v počasnem štedilniku, je istočasno 2 kosi, zato se gospodinje le redko zatekajo k uporabi te tehnike pri pripravi kremšnitnih pogač.

S spreminjanjem kreme in zaledenitve lahko naredite eklerje, ki imajo popolnoma drugačen okus. Poleg tega se testo za te torte pripravi po enakem receptu po isti shemi.

Klasični eklerji s kremo

Sestava:

piščančje jajce - 6 kosov;
maslo - 140 g;
voda - 0, 27 l;
granulirani sladkor - 0, 2 kg;
sladkor v prahu - 60 g;
limonin sok - 20 ml;
pšenična moka - 0, 3 kg;
sol - ščepec;
vanilin - ščepec;
mleko - 0, 5 l.

Metoda priprave:

Operite dve jajci z milom, zlomite ju in ju delite na rumenjake in beljakovine. Proteini začasno čistijo v hladilniku.
150-180 ml mleka, združite z rumenjaki, dodajte jim sladkor, zmeljemo, da dobimo homogeno sestavo. Dodajte kozarec (150 g) moke in vanilije, premešajte, dokler ne postane gladka.
Preostalo mleko segrejemo do vrenja, vendar ga ne zavremo.
V pripravljeno mešanico nalijte vroče mleko, hkrati pa ga premešajte z mešalnikom.
Mešanico damo na majhnem ognju in med mešanjem zavremo.
Odstranite smetano lonček iz toplote, dodajte kos masla, ki tehta 40 g, premešajte in pustite, da se ohladi.
V vodni kopeli (vsaj - z minimalno toploto) se preostalo maslo stopi.
Dodajte žličko sladkorja in ščepec soli, nalijte 250 ml vode. Med mešanjem rahlo premešamo. Masa mora biti homogena.
V majhne porcije (pol žlice) vnesite moko, vsakokrat ob mešanju mešanice, dokler ni homogena. Pomembno je preprečiti nastanek grudic.
Prebiti testo z mešalnikom ali zmešati, enega za drugim, vnesti preostala jajca.

Testo zmešamo tako, da postane popolnoma gladko, odstranimo iz toplote.

Pečico segrejte na 200 stopinj, pokrijte pekač s pergamentom.
Testo postavimo v pecivo v vrečko in ga stisnemo na pergament z trakovi dolžine 6-7 cm, priporočamo uporabo zvezdaste šobe. Ne pozabite, da pustite razdaljo med trakovi testa, kot med peko pecivo bo močno povečala v velikosti.
V pečico položite pekač s prihodnjimi eklerji, tako da se temperatura spusti na 150 stopinj.
Pecite pecivo 15-20 minut. Odstranite jih iz pečice, malo se ohladite. Krema se mora do takrat ohladiti.
Kremo dajte v kulinarično vrečko in jo napolnite z eklerji.
Premagajte beljake, dodajte sladkor v prahu. Beat še 5 minut, dodamo limonin sok.
Tortice pokrijte s sladkorno sladkorno maso, dajte jih v hladilnik.

Še vedno je treba počakati, da se pecivo ohladi. Ta recept za pecivo se v naši državi šteje za klasiko, v Franciji so eklerji izdelani z nekoliko drugačno kremo.

Francoski eklerji s kremo Charlotte

Sestava:

pecivo iz kupa - 0, 5-0, 75 kg;
maslo - 0, 35 kg;
sladkor - 0, 25 kg;
vanilijev sladkor - 10 g;
mleko - 0, 2 l;
piščančje jajce - 1 kos;
konjak - 20 ml;
grenka ali mlečna čokolada - 100 g.

Metoda priprave:

Pripravite pecivo na osnovi razmerij in navodil iz prejšnjega recepta.
Na pergamentu naredite označevalni papir, položite papir na pekač.
Testo položimo v vrečko, odrežemo vogal (dolžina rezine naj bo 1,5-2 cm). Testo položimo na pekač. Ustrezati bi moralo 10 eklerjev, medtem ko bi porabili polovico testa.
Postavite pekač v pečico, segreto na 200 stopinj, znižajte temperaturo na 160-180 stopinj, pecite 15-20 minut. Eklerje vzemite iz pergamenta, preostalo testo položite na trakove, vrč pekač vrnite v pečico, eklerje pecite 25-30 minut (ker je temperatura v pečici postala nižja kot pri peki prvega peciva).
Jajce z maslom vanilijevega sladkorja in sladkorja vtrite, dodajte mleko, zmešajte.
Segrejte na majhnem ognju ali vodni kopeli in mešajte, dokler krema ne začne popolnoma objemati lopatice. Pustimo, da se ohladi na sobno temperaturo. Istočasno odstranite olje iz hladilnika, da se zmehča.
Maslo vmešajte v količini 300 g z mešalnikom, nalijte z žganjem. Mešajte z mešalnikom.
Olje povežite s predhodno pripravljeno maso, dokler ne dosežete homogene kreme.
Združite preostalo maslo s sesekljano čokolado. Raztopimo in mešamo v vodni kopeli.
Začnite pecivo s kuhano smetano, prelijte s čokoladno glazuro, nekaj časa jo dajte v hladilnik.

Ta recept za eklerje lahko imenujemo tudi klasičen, s kremo "Charlotte", ki so jo izdelovali in izdelovali tako pogosto kot s kremo.

Eklerji s smetano masla

Sestava:

pecivo iz kupa - 0,5 kg;
krema z vsebnostjo maščobe 33% - 0, 2 l;
sladkor v prahu - 50-80 g;
sadni pire (po izbiri) - 40-80 g.

Metoda priprave:

Pripravite 20-30 majhnih okroglih ali podolgovatih eklerjev iz peciva.
Zmešajte smetano, dodajte sladkor v prahu v obroke in nadaljujte s kremo.
Po želji, v majhne žličke, ne da bi prenehali pobijati kremo, vnesite sadno kašo.
Eklerje začnite s kuhano smetano, nekaj časa jih dajte v hladilnik.

Choux pecivo s kremnim polnilom je lažje kot pri tradicionalni kremni ali masleni kremi, vendar jih ne morete imenovati niti za prehrano.

Eklerji s skuto

Sestava:

pecivo za ekleze - 0,5 kg;
skuta - 0, 4 kg;
kisla smetana - 0, 2 l;
sladkor - 0, 2 kg;
vanilin sladkor - 5-10 g.

Metoda priprave:

Iz testa pecite eklerje, po možnosti okrogle.
Skuto zmešajte s kislo smetano, premešajte z mešalnikom.
Dodajte obe vrsti sladkorja.
Eklerje razrežite z majhno žlico ali kulinarično vrečko, napolnite jih s skuto.

Postrezite ohlajene torte. Ta sladica ni le okusna, ampak tudi uporabna.

Eklerji so znani vsakemu od nas že od otroštva, v času Sovjetske zveze so se imenovali kremšnate pogače, saj so narejene iz kremastega testa, polnjenega s smetano ali maslo. Danes se eklerji prodajajo z drugimi vrstami polnil. Vse variante te tortice lahko pripravite doma.