Carbonara je tradicionalna italijanska jed, ki jo lahko kuhamo z različnimi testeninami.
Še posebej okusno in lepo pridobljeno s špageti.
Sami izgledajo spektakularno in lepo zloženi na pladnju, v kombinaciji z originalnimi omakami in prelivi pa se izkaže le čudovita jed.
Kdo ni obiskal italijanske pravljice?
Špageti karbonara - splošna načela priprave
Skrivnost jedi je uporaba visoko kakovostnih špagetov, narejenih iz trde pšenice. Testenine so lahko navadne ali z rastlinskimi dodatki. Najpogosteje je špinača in paradižnik, ki daje jedu lepe barve. Špagete je treba kuhati v skladu z navodili na embalaži. Čas je odvisen od debeline in kakovosti paste, zato ne more biti enak.
Kaj še lahko dodate v Carbonar:
• Slanina različnih vrst, šunka;
• mleto meso, meso, piščanec;
• kozice in druge morske sadeže;
• zelenjava, zelenjava in gobe;
• smetana, jajca.
In poskrbite za sir. Idealno bi bilo, da je parmezan. Toda v mnogih receptih lahko dodate običajni trdi sir. Začimbe so lahko vse, pa tudi zelenice. Ampak, če res ne razumejo, ne vem, kako združiti začimbe, potem je bolje uporabiti že pripravljene italijanske mešanice, na primer, provansalska zelišča in pogumno dodati jed. In potem bo zagotovo vonj po sončni Italiji.
Špageti karbonara s slanino brez omake
Slanina je eden od tradicionalnih aditivov v špageti karbonara. Preprosta različica italijanske jedi z jajcem brez omake za kuhanje.
Sestavine • 20 ml oljčnega olja;
• 0,4 kg špageti;
• 3 jajca;
• 0,12 kg slanine;
• 0,05 kg parmezana;
• 1 strok česna;
• poper in sol.
Kuhanje
1. Špagete kuhajte v skladu z navodili na embalaži testenin. Nato se tekočina dobro izsuši.
2. Vzamemo veliko ponev, vlijemo olje in ga položimo na peč.
3. Slanino narežite na trakove in prepražite. Kosi morajo biti zlati, vendar ne požgani. Stalno premešajte.
4. Postavite v slanino kuhano testenino. Ogrejemo se.
5. Jajca prelivajte v skledo s soljo, sesekljanim česnom in črnim poprom.
6. V posodo nalijte mešanico jajc, premešajte.
7. Potresite z naribanim parmezanom, pokrijte in izklopite. Jed se podamo pod pokrovom za 10 minut in jo lahko postavimo na mizo.
Špageti karbonara z mesnimi kroglicami
Recept za zelo bogato špageti karbonara jedi z mesnimi kroglicami in smetano omako. Nadev lahko uporabite vse, lahko z maščobo. Krema je tudi bolje, da sprejme maščobe vsaj 25%.
Sestavine
• 300 gramov mletega mesa;
• 400 gramov špagetov;
• 4 rezine slanine;
• 4 rumenjaka;
• 200 ml smetane;
• začimbe;
• 1 limona;
• 0,12 kg parmezana;
• zelenja in olja.
Kuhanje
1. Špagete kuhajte v skladu z navodili, zlijte juho, vrnite testenine v posodo in dodajte malo olivnega olja, da se ne boste držali skupaj.
2. Mleto sol, poper, majhne mesne kroglice. Manj kot bolje. Lahko je velikosti češnje.
3. Slanino narežemo na kocke, pol žvrremo. Takoj ko se maščoba pojavi v ponvi, dodajte mesne kroglice in kuhajte skupaj. Fry in nežno premešajte, da kroglice ostanejo v formi.
4. Rezano limonino lupino iz limone, lahko preprosto naribamo na drobno Rende in premešamo z rumenjake. Dodajte sesekljane zelenice, bolje je uporabiti peteršilj in samo pretepati z vilicami. 5. V jajca nalijte smetano, začimbe in zmešajte znova.
6. Kremasto omako pošljite v špagete, premešajte.
7. Vsebino posode v ponvi položite na mesne kroglice s slanino, ogrejte.
8. Na koncu potresemo z naribanim parmezanom. Pri serviranju lahko ploščo okrasite s krogom limone, ki ostane po odstranitvi lupine.
Špageti s karbonarsko omako in guanchiale
Guanchiale je prašičje lice, ki ga Italijani radi dodajo Carbonari. Lahko pa uporabite tudi peritoneum.
Sestavine
• 0,3 kg špageti;
• 0,17 kg naribanega parmezana;
• 0,2 kg guanchiale;
• 30 ml olja;
• začimbe;
• 3 jajca;
• 0,2 litra smetane.
Kuhanje
1. Takoj zavrite špagete, da bodo izdelki že končani. Dodajte jim oljčno olje.
2. Popecite guanchiale v ponvi. Lice je treba narezati na trakove ali kocke.
3. Vzemite 2 jajci in en rumenjak, zmešajte s smetano, dodajte začimbe in nalijte v ponev s praženimi svinjskimi obrazi. Kuhanje omake do debelega.
4. Razmažite špagete, premešajte in segrevajte na majhnem ognju.
5. Vzemite naribani parmezan, nalijte v posodo in končali ste! Ostaja le, da pustite posodo nekaj minut pod pokrovom, tako da doseže želeno stanje in jo lahko postrežemo pri mizi.
Špageti karbonara z gobami
Carbonara se lahko kuha ne samo s svežimi gobami, ampak tudi s konzerviranimi izdelki. Recept je svež šampinjon, vendar vzemite tisto, kar vam je najbolj všeč.
Sestavine
• 0,25 kg špageti;
• 0,15 kg šampinjonov;
• 0,15 kg slanine;
• 0,15 kg sira;
• 1 žlico masla;
• bazilika in sol;
• 0,2 litra smetane.
Kuhanje 1. V posodo nalijte olje in ga segrejte.
2. Dodajte gobe, narezane na tanke plošče, prepražite, dokler ne izčrpate vse tekočine iz gob.
3. Šampinjonom dodajte slanino. Kuhanje skupaj.
4. Takoj ko so izdelki pordeli, na ponev dodajte smetano, solite in kuhajte omako tri minute, ne delajte velikega požara.
5. Zdrobljeno baziliko položite v posodo na koncu. Za dekoracijo plošče ostane nekaj listov.
6. Špagete kuhajte na običajen način v slani vodi. Vrgnite v cedilo in napnite juho.
7. Postavite špagete na krožnik, na vrhu z aromatično omako z gobami in slanino ter potresite z naribanim sirom. Idealno bi bilo, da je parmezan. Lahko pa uporabite kateri koli drug trdi sir.
Špageti karbonara s šunko
Karbonara s špageti in šunko je manj mastna kot s slanino, pripravi pa se tudi hitro in enostavno. V idealnem primeru se uporablja Parma šunka, vendar lahko vzamete vse druge.
Sestavine
• 0,3 kg špageti;
• 0,1 kg šunke;
• 30 ml olja (olivno olje);
• 70 gramov parmezana;
• sol in poper;
• 3 jajca;
• 50 ml smetane.
Kuhanje
1. Testenine zavrite do absolutne pripravljenosti, vendar jih ne prebavite. Podmažite kapljico olja.
2. Preostanek olja nalijte v posodo in ga segrejte.
3. Dodajte šunko, rezano s podolgovatimi trakovi, za minuto prepražite.
4. Jajca zmešajte s smetano, soljo, poprom in pošljite na pečeno šunko. Kuhanje 20 sekund.
5. Postavite predhodno kuhane špagete, premešajte, dodajte parmezan in je pripravljen!
6. Razširjamo karbonare na krožnike, jih okrasimo z zelenjavo, svežo zelenjavo, oljkami in jih postavimo na mizo!
Špageti karbonara s piščancem in smetano
Za to jed boste potrebovali piščančji file. Vendar ni potrebno uporabljati prsi, če je za vas suha in brez okusa. Lahko vzamete in obrežete s stegna. Jed je zelo bogat, okusen, lahko ga celo postavite na praznično mizo.
Sestavine
• 0,4 kg piščanca;
• 1 por;
• 3 stroke česna;
• 0,3 kg špageti;
• 0,4 ml kreme;
• sol, poper;
• oljčno olje;
• 80 gramov parmezana (možnega in več);
• vejica timijana.
Kuhanje
1. Špageti le zavremo, podmažemo z maslom, kar malo. Voda pri kuhanju ne pozabite na sol.
2. V posodo nalijte olje in ga nastavite na ogrevanje.
3. Narežite na kocke ali slamice piščančji file. Velikost in oblika kosov je lahko popolnoma katera koli.
4. Premikamo v ponvi in prepražimo. Takoj ko se piščanec z vseh strani obarva belo, dodamo sol in poper.
5. Por zlomite obročke, pošljite piščancu in prepražite za minuto.
6. Dodajte sesekljan česen.
7. Nalijte smetano, nanesite sesekljano grančico timijana in odstranite ogenj. Pokrijte in kuhajte 5 minut.
8. Sedaj lahko preprosto položite špagete v krožnike in prelijte z omako s piščancem.
9. Ali preprosto mešajte vse in služite v tej obliki. Delamo, kot želimo.
Špageti karbonara s paradižnikom
Za pripravo takšnih testenin potrebujete posušene paradižnike, ki jih Italijani pogosto uporabljajo pri kuhanju. V jedi se skuhamo s slanino, lahko pa uporabimo tudi malo mastno šunko.
Sestavine
• 10 suhih paradižnikov;
• 0,4 kg špageti;
• 0,15 kg slanine je lahko šunka ali klobasa;
• 4 jajca;
• 60 gramov parmezana; • 150 ml smetane;
• zelena čebula in začimbe;
• nekaj olja.
Kuhanje
1. Kuhajte špagete, namažite in zaenkrat pustite stran.
2. Kocke slanine, prepražimo do zlato rjave barve.
3. Slanino narezane paradižnike dodajte na 4 kose. Če so suhi paradižniki veliki, je lahko manjši.
4. Jajca zmešajte s smetano, začinite z začimbami in pošljite na slanino. Popecite omako, dokler ni debela.
5. Postavite špagete na krožnik, na vrhu debele omake s paradižnikom in slanino, potresite z naribanim parmezanom in karbonana je pripravljena!
Špageti karbonara s kozicami
Pasja kozic je neverjetna in zelo lepa jed. Zagotovo bo uživala v gospodinjstvu, če bo kuhana pravilno in v skladu s tem receptom. Uporaba olupljenih kozic.
Sestavine
• 0,25 kg špageti;
• 0,3 kg kozice;
• 0,2 kg slanine;
• 0,5 žličke. Italijanske začimbe, sol;
• 0,12 kg sira;
• 0,25 litra smetane.
Kuhanje
1. Kremo vlijemo v ponev, polo narezano slanino in nariban sir, kuhamo omako na zelo majhnem ognju približno deset minut. Ne dovolimo, da masa aktivno zavre in kroži.
2. Dodamo olupljene kozice in kuhamo omako še približno tri minute. Na koncu smo dali italijanske začimbe, sol.
3. Ločeno kuhamo testenine. Kot običajno izpraznite vodo in namažite kapljico olja.
4. Popecite preostalo slanino v ponvi, dokler ni zlato. Dodamo kuhanim špagetam, skupaj prepražimo. Če se maščoba malo stopi, lahko dodamo malo olja.
5. Združite vsebino ponve in omak, premešajte. In karbonara lahko pošljete na mizo!
Špageti karbonara - Nasveti in triki
• Pri kuhanju karbonare je zelo pomembno, da ne prebavite špagetov. V nasprotnem primeru ne bodo dovolj elastični in v omaki še bolj šibki. Tudi prekuhani izdelki se lahko držijo skupaj, kar bo poslabšalo videz jedi. Če vas je strah in niste prepričani, je bolje pustiti rahlo pečeno, še vedno dosežete pripravljenost in vedno ga lahko ogrevate z omako.
• Carbonara je daleč od dietetičnega obroka. Ne bodo okusne, če shranite maščobe, slanino, namesto dobre kreme uporabite mleko. V nasprotnem primeru ne bo italijanska jed, ampak njena žalostna podobnost.
• Posoda ni kuhana v sončničnem olju, samo v olivnem. Če ni v vaši kuhinji, potem lahko poskusite zmešati več vrst drugih rastlinskih olj, dodajte majhen delež masla in vsaj nekako priti iz situacije.
• Ali ste vedeli, da je karbonar le omaka, ki je posuta s testeninami? Toda sčasoma so se Italijani odločili, da bodo debelejši ali pa preprosto zamenjali izdelke, ki so bili pečeni v ponvi brez kakršne koli odvečne tekočine. Zato je beseda omaka pogosto izpuščena v naslovu in preprosto pravijo »špageti karbonara«.
