Piščančje meso je lahko prepraženo, kuhano, pečeno ali ocvrto. V vsakem primeru se bo izkazalo, da je okusno. Še posebej sočna in nežna piščanca je pridobljena v omaki.
Piščančje palčke v omaki - osnovna načela kuhanja
Piščančje palčke v omaki se skuhajo v ponvi, v pečici ali počasnem štedilniku. Da bi meso ostalo suho, ga pred-pečemo na zlato skorjo.
Piščančje meso odlično absorbira arome različnih začimb in zelišč. Kaj začimbe uporabiti za kuhanje, vsakdo odloči zase. Vendar je treba opozoriti, da lahko nekatere začimbe v procesu praženja pridobijo neprijeten vonj in okus. Na primer česen, če je prekuhan. Da se to ne bi zgodilo, nadaljujte na naslednji način: česen narežite na tanke rezine in ga položite v vroče olje ter prepražite nekaj sekund. Nato ga odstranite in za pripravo nog uporabite dišeče olje.
Omako lahko pripravite na osnovi paradižnika, kisle smetane, smetane ali sojine omake. Dodajo čebulo, začimbe ali druge sestavine. Piščančje krače se pečejo, nato se pol ure pomešajo v omako in prepražijo. Piščančje palčke postrežejo v omaki s prilogo zelenjave, žitaric ali testenin.
Recept 1. Piščančje palčke v sladki in kisli omaki
Sestavine
piščančja palica - štirje kosi;
sveža zelišča;
kozica za sladko papriko;
sezam;
vijolična glavica čebule;
pol skodelice filtrirane vode;
80 ml sojine omake;
90 ml rafiniranega olja;
80 ml ketchupa;
ščepec črnega popra; 30 ml sadnega kisa;
tri stroke česna;
20 ml tekočega medu;
majhen kos korenine ingverja.
Metoda priprave
1. Operite piščančje palčke in jih posušite. Ponev z rafiniranim oljem damo na visoko vročino. V vroče olje vstavite krače, pogoltnite s poprom in prepražite z vseh strani do zlato rjave barve.
2. V globoko skledo nalijte sojino omako, dodajte sadni kis, med in ketchup. Dobro premešajte.
3. Odlepite drobnjak in ga stisnite skozi stiskalnico v skledo.
4. Korenino ingverja olupite in narežite na drobno. Dodajte omako in premešajte.
5. Ogulite žarnico. Popolo sperite in osušite. Zelenjavo zdrobimo v majhne kvadrate. Postavite jih v ponev, kjer se meso ocvrti, in preidite do mehkega. Nato zmešajte hrbtenico z zelenjavo in nalijte vso pikantno omako. Dodamo nekaj filtrirane vode, pokrijemo in kuhamo približno 25 minut. Na posodo pripravite pripravljene golenice, nalijte omako, potresite s sesekljanimi svežimi zelišči in sezamom.
Recept 2. Piščančje palčke v dišeči omaki
.
Sestavine
60 g masla;
svež peteršilj;
osem majhnih žarnic;
60 ml hladne vode;
125 g slanine;
10 g škroba;
štiri piščančje palčke;
sol;
strok česna;
30 g svežega pehtrana;
12 šampinjonov;
garni šopek;
300 ml rdečega vina.
Metoda priprave
1. Olupite majhno čebulo, razrežite na štiri dele. Slanino narežemo na majhne koščke.
2. Raztopite polovico masla v ponvi na zmerni toploti. V njej položite slanino in čebulo. Mešajte približno tri minute in občasno premešajte. Na ploščo položite ocvrto čebulo in slanino. 3. V ponvi, kjer so cvetili cebulo, raztopimo preostalo maslo. Operite in posušite piščančje palice. Postavite jih v ponvi in prepražite z vseh strani, vsaka po tri minute.
4. Na meso dodajte ocvrto čebulo s slanino. Oluščeni česen narežemo na tanke rezine in dodamo v ponvico. Šampinjone sperite, obrišite s prtičkom in narežite na tanke plošče. Pošljite gobe na ponvico. Vino vlijemo, dodamo pehtran in šopek garni. Vse začnite s soljo in poprom. Mešamo, pokrijemo in kuhamo na zmerni toploti približno eno uro, dokler piščančje meso ni mehko.
5. Vsebino ponve prenesite v globoko ploščo in jo pokrijte s folijo. Odstranite šopek garni iz ponve in zavrzite.
6. V globoki skledi razredčite škrob z vodo do paste. Preostanek tekočine položite v posodo. Zavrite, zmanjšajte toploto in kuhajte minuto, nenehno mešajte. Ponudite piščančje palčke, namakajte omako.
Recept 3. Piščančje palčke v ingverjevi omaki
Sestavine
med - 40 g;
šest piščancev;
paradižnik - 30 g;
10 ml kisa;
česen - tri rezine;
30 ml rastlinskega olja;
rdeča paprika;
20 ml sojine omake;
kuhinjska sol;
čebula - 100 g;
30 g naribanega svežega korenja ingverja.
Metoda priprave
1. Oprane piščančje palčke speremo s papirnato brisačo in jih zložimo v globoke posode.
2. V ločeni skledi zmešajte paradižnikovo pasto z medom in česnom, stisnjenim skozi stiskanje česna. Začinite s poprom. Nalijte v sojino omako in kis. Dobro premešajte.
3. Skozi pridobljeno marinado nalijte kumarico, pokrijte s folijo in jo shranite v hladilnik dve uri.
4. Lupino narežemo na kocke. 5. V ponvi segrejte olje. Pobrišemo golenice iz odvečne marinade in jih damo v ponvico. Meso na intenzivnem ognju prepražimo do zlatorjave na vseh straneh. Premestite pražene krače na krožnik.
6. V isti ponvi položite čebulo in preidite v mehkobo. Postavite noge in prelijte preostalo marinado. Korenček ingverja olupite z lupine in trije na fini ribnik. Dodamo mesu in premešamo. Ponev pokrijte s pokrovom in ogenj se obrnite na minimum. Piščančje palčke v omakani omaki za 20 minut, služijo z drobljivim rižem ali testeninami.
Recept 4. Piščančje palčke v pikantni omaki
Sestavine
oljčno olje - 50 ml;
piščančje palice - deset kosov;
rdeča paprika;
kuhinjska sol;
5 ml vinskega kisa;
šest strok česna;
90 ml paradižnikove omake iz Krasnodarja;
30 g masla;
75 ml chili omake;
30 ml Tabasco omake.
Metoda priprave
1. Odstranite tri stroke česna in potisnite skozi stiskalnico v globoko skledo. Dodajte mu oljčno olje in začinite s poprom in soljo. Dobro premešajte.
2. Oprane piščančje palčke z brisalnimi krpicami. Vsako zmes naribamo in položimo na pekač. Pošlji pol ure v pečico. Pečemo pri 180 stopinjah.
3. Združite staljeno maslo z zdrobljenimi tremi drobnjaki česna, omake „Chili“, „Tabasco“, „Krasnodar“ in vinski kis. Začinite z rdečim poprom in premešajte. Segrejte omako, vendar ne vrejte.
4. Odstranite krače iz pečice, vlijte omako in pošljite pečico še deset minut. Na ploščo položimo končne krače in prelijemo omako v ponev.
Recept 5. Piščančje palčke v omaki iz kisle smetane v počasnem štedilniku
Sestavine
kup filtrirana voda;
piščančje palice - osem kosov;
sveža zelišča;
kisla smetana - 200 g;
rastlinsko olje;
čebula;
30 gramov gorčice.
Metoda priprave
1. Operite piščančje palčke, jih posušite in odstranite rumeno kožo, ki je pogosto na dnu kamna.
2. Napravo zaženite v načinu "cvrtje". V rezervoar nalijte olje in ga segrejte. Piščančje palčke položite na dno v enem sloju in prepražite z vseh strani do zlato rjave barve.
3. Lupo odlepite in narežite na polobroče. Sperite zelenice, suhe in razpadejo.
4. Začinite pražene golenice z začimbami in soljo. Postavite lovorjev list za okus. Vrh s polobročnimi čebulami. Nalijte v kozarec tople vode in preklopite napravo, da ugasne 20 minut.
5. Odprite pokrov naprave, dodajte kislo smetano in gorčico. Previdno premešamo smetanovo omako po golenicah. Večnamensko kuhalno enoto zaženite v enakem načinu še pol ure. V pripravljeni piščančji palčki v omaki zmešajte sesekljane zelenjake in postrezite s katero koli prilogo.
Recept 6. Piščančje krače z zelenjavo v paradižnikovi omaki
Sestavine
česen - tri rezine;
piščančje palice - šest kosov;
mlado zeleno - majhen kup;
150 g korenja in čebule;
5 g hmelja-suneli;
40 ml rastlinskega olja;
paprika;
sladkor - ščepec;
30 g paradižnikove paste.
Metoda priprave
1. Oprana in posušena piščančja trsa drgnite hmelj-suneli in pustite marinirati eno uro.
2. V ponvi segrejte olje in v njem položite meso. Popecite ga na intenzivnem ognju do zlato rjave barve. Premakni noge na ploščo. 3. Čebulo olupite in raztrgajte na pol obročke. Olupljene korenje narežemo na tanke trakove. Zelenjavo prepražimo v ponvi, kjer se pečejo noge.
4. Paprike očistite iz semena in jih razrežite na tanke trakove. Česen čist in fino drobljen. Dodajte v ponev preostalo zelenjavo in premešajte. Kuhajte še tri minute.
5. Dodamo paradižnik in sladkor, sol, prelijemo s kozarcem filtrirane vode, premešamo in zavremo. Potopite noge v omako, pokrijte in kuhajte pol ure na majhnem ognju.
6. Zelenjavo zmeljemo in dodamo v posodo z mesom. Mešajte in odstranite iz toplote. Piščančje palčke pustite v omaki pod pokrovom še deset minut.
Piščančje palčke v omaki - namigi in triki
- Če marinirate golenice v tekoči omaki, jih pred pečenjem potopite v prtiček. V nasprotnem primeru bo piščanec dušen, ne pražen.
- Začnite s pečenjem krakov ob močnem ognju. Ko jih pokrijemo s skorjo, ogenj poganjamo in kuhamo, dokler ne postane mehka.
- Domače piščančje meso je bistveno težje. Razmažite ga z wasabi ali gorčično omako in pustite pol ure. Tako bo postalo mehkejše.
- Vzemite golenice enake velikosti, da je meso enakomerno kuhano.
