Piklane kumare so odličen prigrizek in vreden okras za vsako mizo.
Hkrati bodo hrustljave in sočne kumare odlično dopolnile vsako vročo jed, dodali pikantnost številnim solatam kot nujno sestavino in preprosto ugasnili željo po okusni ljubitelji hrane.
Poleg tega kisle kumare spodbujajo metabolizem in prebavne procese v človeškem telesu, kakor tudi koristno vplivajo na njeno kožo in jo očistijo.
In kako lepo je odpreti kozarec kislih domačih kumaric in konzervirati po vašem okusu.
Seveda, lahko kupite kisle kumarice in v trgovini, vendar uspešnost takega ohranjanja, dajo na tok, samo poslabša njihov okus.
Zato, ljubitelji takšnih prigrizkov, ki ne vedo, kako ohraniti tako okusno in zdravo zelenjavo, se pogosto sprašujejo, kako doma razkrojiti kumare?
Splošna načela za dekapiranje kumar na domu
• Za kisle kumare je bolje izbrati sveže nabrane, goste in majhne velikosti.
• Temeljito umivanje kumar iz umazanije in prahu bo preprečilo morebitno poškodbo in oteklino v prihodnosti.
• Da bi kumare postale elastične, hrustljave in dišeče, se kumare dajo v kozarce s kumaricami - listi ribeza, češnje, hrast, hren in celo grozdje ter koper (zvezdica), piment in črni grah, gorčično seme.
• Za dodano začimbo marinadi dodamo česen in olupljen hren. Toda s česnom je pomembno, da ne pretiravate, saj lahko kumaricam doda še dodatno mehkobo.
• Za pikantnost lahko v kisle kumarice dodate papriko. • Pred mariniranjem je treba kumare nekaj ur namočiti v hladni vodi in ne pozabiti zamenjati vode v njih.
Na splošno je dekapiranje kumaric možno na več načinov:
1. Uporaba vročega polnjenja;
2. polivanje hladne marinade;
3. Uporaba metode sterilizacije.
Recepti in značilnosti kuhanje kisle kumare doma
Recept 1. Piklane kumare - »Klasike in tradicije«
Sestavine (za 3-litrsko steklenico):
• Kumare (sveže) - 2 kg.
• Kis (9%) - 60 ml.
• Sladkor - 90 gr.
• Sol - 5 žlic. žlice (polne).
• Česen - 3 zobe.
• Pepper (grah) - 6 kosov.
• Del delca vroče paprike.
• Listi - hren, češnja, ribez.
• Klinčki, koriander - amater.
Priprava:
Pepper grah, stroki česna, rezino paprike in preostale začimbe položite na dno čiste pločevinke.
Če so kisle kumare mehke, potem morajo odrezati rit in jih tesno položiti v predhodno pripravljene in sterilizirane kozarce. Medtem, ko kumare damo v kozarce, morate med njimi položiti liste hrena, češnje, ribez in vejico kopra. Kumare v kozarcu napolnite z vrelo vodo, počakajte nekaj minut in izpraznite vodo v ponvi, začnite izdelovati marinado.
Voda v ponvi zavremo, dodamo sol in sladkor ter počakamo, da se popolnoma raztopita. Nato morate ogenj ugasniti in v vodo dodati kis.
Pomembno! Kisa ni mogoče kuhati.
Ko je marinada pripravljena, jih napolnimo s kumaricami na vratu kozarca in počakamo, da pride ves zrak v obliki mehurčkov. Po tem, takoj dajanje na pokrov (kositra) na kozarec, roll z posebnim ključem. Obračamo pločevinko, jo položimo na riti in jo zavijemo v odejo, počakamo 3-4 dni. Pomembno! Če ni zaupanja v kakovost kumar, je treba banke z njimi sterilizirati z vstavitvijo steklenih posod v posodo z vrelo vodo.
Recept 2. Piklane kumare (hitro, brez šivov)
Sestavine:
• Kumare - 5 kosov.
• Kis (jabolko) - 2 žlici. žlice.
• Sol, sladkor - žlička.
• Koper.
• Pepper (sladki grah) -6 kosov.
• Korijander - 6 kosov.
• Lavrushka - 1 list.
Priprava:
Sveže kumare in koper je treba temeljito oprati. Česen olupite.
Cut kumare, rezine česna in sesekljane koper v štirih kozarcih (skupaj) v kozarec, ali katero koli drugo posodo (na primer, v posodi).
V kumare, ki jih je treba dodati - kis, sol, sladkor, poper, koriander in lavrushka.
Poleg tega je treba posodo s sestavinami, ki jih vsebuje, zapreti s pokrovom in jo enkrat, petkrat pretresti, dajati v hladilnik.
Ko kumare dajejo sok, jih je treba še enkrat pretresti in odložiti.
Po 15 urah bodo pripravljene dišeče kisle kumare.
Recept 3. Kisle kumarice (s korenjem in čebulo)
Sestavine:
• Kumare - 1 kg.
• Korenček.
• Čebula.
• Voda - 0,5 litra.
• Zeleni - amater.
• piment (grah).
• Kis - 1,5 žlice. žlice.
• Sladkor - 60 gr.
• Sol - 30 gr.
Način priprave (dva obroka):
Najprej je treba vso zelenjavo temeljito oprati. S kumaricami je treba repom odrezati, olupiti čebulo in korenje ter jih narezati na trakove.
Na dnu vnaprej pripravljenih čistih pločevink razložite vse sestavine, razen kumaric.
Po tem je treba v kozarce napolniti kumare in začeti pripravljati marinado.
V posodo nalijte vodo, dodajte sol in sladkor ognju, počakajte, da se popolnoma raztopita. Po dodajanju kis in takoj odstranite ponev iz toplote. Pripravljen marinada pour kozarci kumar na vratu. Nadalje je priporočljivo, da se banke sterilizirajo 10-15 minut, tako da bregovi s kislimi kumaricami stojijo za celotno zimsko obdobje in se ne izbočijo, preden se zaužijejo.
Potem, ko je treba zvaljati banke s posebnim ključem, jih obrnite in pustite, da se ohladijo. Potem morate odstraniti banke na temnem in hladnem mestu, pozimi pa uživajte v okusu sočnih in hrustljavih kumaric.
Recept 4. Izbrane kisle kumare
Sestavine (za 3-litrsko steklenico):
• Kumare - 1,5 kg.
• Paradižnik (smetana) - 4 kos.
• Pepper (bolgarski) - 2 kos.
• Korenček.
• Peper vroč (del podlage).
• Čebula.
• Kis (9%) - 100 ml.
• Sladkor - 4 žlice. žlice.
• Sol - 6 žlic. žlice.
• Česen - 2 zoba.
• Pepper Peas - 6 kosov.
• Letaki - hren, češnja, ribez.
• Koper.
Priprava:
Vsa zelenjava mora biti dobro očiščena, če je potrebno, s kumarami razrezati rit, paradižnik se razreže na mestih, kjer je bilo pecljev.
Na dnu čiste pločevinke položite - narezane korenje in čebulo, vroče paprike in sladki grah, česen, položene grmičevje in koper. Nato napolnite kozarec s kumaricami, rezine bolgarskega popra in paradižnika.
Nadaljnje v jeklenki je potrebno preliti vrelo vodo in jo čez nekaj minut vlijemo v ponev, jo položimo na ogenj.
Prenos soli in sladkorja v vrelo vodo je potrebno počakati na njihovo raztapljanje in iz toplote odstraniti posodo. Nato dodajte kis k obstoječim sestavinam in prelijte pločevinke vse do vratu z že pripravljeno marinado.
Na koncu bregova se pokrijejo pokrovi in zavijejo v odejo, nato pa se položijo na hladno mesto.
Recept 5. Okusne kisle kumare
Sestavine:
• Kumare. • Korenje.
• Česen - 4 zobe.
• Pepper (grenak) 1 kos.
• Kis 0.25 ml.
• Voda - 6 kozarcev.
• Sol - 1 žlica. žlico.
• Sladkor - 100 gr.
• Gorčica (v zrnih) - 15 gr.
• Listi - češnje, hren. Koritarji.
• Lavrushka - 6 l.
• Pepper (črn in grah).
• Koper (dežnik).
Priprava:
Kumare je treba dobro oprati, zaliti z vodo in pustiti, da stojijo malo. Po še enkrat sperite kumare in izrežite rit.
Potrebno število pločevink previdno speremo in poparimo z vrelo vodo. Na dnu pločevink je postavljen list hrena, češnje, ribeza, dežnik kopra in kos vroče paprike.
Potem so kumare tesno pakirane v kozarce, dodajo česen in tanko narezane korenje.
Potem morajo kumare nalijemo vrelo vodo in pustimo stati nekaj minut. Voda iz vseh pločevink je treba izprazniti v posodo. Ta postopek je treba ponoviti trikrat.
Nato je treba na ogenj dati vodo, dodati več tekočin, sol, sladkor, gorčično seme in dodati potrebne začimbe in kis (9%). Vse to je malo vreti in prelijemo v marinado.
Naprej, banke morajo zaviti, zaviti v toplo odejo. In že po pripravljeni kisle kumare za čiščenje na vsakem hladnem mestu.
Recept 6. Marinirane kumare (brez kisa)
Sestavine (za pločevinke s petimi litri):
• Kumare - 4 kg.
• Sol (ne jodirana) - 5 žlic. žlice.
• Česen - 6 zob.
• Lavrushka.
• Črni poper (grah).
• Listi hrena.
• Koper (z dežniki).
Priprava:
Pripravljene kozarce dobro umijte. Pokrovi s kositrom z vrelo vodo. Banke je treba sterilizirati 10 minut.
Izbrane kumare tudi treba temeljito pranje, cut rit. Hranove liste skupaj s koprom speremo do popolne čistosti z vodo iz pipe. Česen olupite in korenine položite na dno pločevinke skupaj s koprom. Nato v kozarce tesno vstavite kumare in jih zaprite s hrenovimi listi. Nato morate vzeti žlico soli, jo položiti v lonec, preliti z vrelo vodo in dobro premešati. Nato napolnite kozarce s slano raztopino do samih robov, pokrijte jih s pokrovi in jih večkrat pretresite.
Nato je treba obloge pokriti s pločevinastimi pokrovi in jih položiti na krožnike (da bi se izognili puščanju slanice v tla), dokler se ne začne fermentacija.
Večkrat na dan je treba pretresti banke s kumaricami, da bi izginil ves zrak. Tri dni kasneje, ko kumare porumenijo, je treba slanico iz njih zlijte v posodo.
In kumare v tem času morali pour vrelo vodo in pustite v tem stanju za 10-15 minut. Nato znova zaprete pločevinke s pokrovi s kumaricami in jih večkrat pretresite in nato izpraznite vodo.
Vroča kislina potrebuje, da nalijemo pripravljene kozarce kumar, pokrijemo jih s pokrovi in pustimo 20 minut. Po tem času, slanico je treba vlije v ponev, ponovno kuhamo, vlijemo pločevinke v njem in dodamo poper (grah) in lavrushka z njimi.
Nato morajo banke naviti in se postaviti v temen prostor.
Recept 7. Kisle kumarice (s citronsko kislino)
Sestavine (za 3-litrsko steklenico):
• Kumare - 1 kg.
• Česen - 4 zobe.
• Lavrushka - 2 listi.
• Koper (posejan) - 60 gr.
• Čebula (drobno zdrobljena) - 50 gr.
• Hren (nariban) - 15 gr.
• Voda - 1 l.
• Sladkor 30-40 gr.
• Citronska kislina - 30 gr.
• Črni poper (grah).
Priprava:
Kumare je treba temeljito sprati, odrezati konice in namočiti v mrzli vodi nekaj ur.
Koper, Lavrushka, hren, česen in poper (grah) je treba namestiti na dno čiste in sterilizirane steklenice. Po tem, blizu drug drugemu v posodo ležijo kumare. Ločeno, vlijte pravo količino vode v ponev, dodajte sol, sladkor in vejico, da zavre.
Nato je treba pločevinke napolniti z vročo marinado in jih pokriti s pokrovi v posebej pripravljeni posodi za sterilizacijo.
Nato, banke s kumarami morali roll up in dal, da se ohladi, nato pa jih odstranite v temnem in hladnem mestu.
Kako domače kisle kumarice - majhne trike in nasvete
• Za pravilno mariniranje kumaric je potrebno pobrati plodove netipičnega porekla. Ker bo po dekapiranju takšne kumare postale mehke in neprebavljive.
• Če se slanica po nekaj dneh zamegli, je treba odplakniti brežine, izprazniti marinado in pripraviti novo.
• Za uspeh konzerviranja je treba kumare zbrati sveže s črnimi mozolji in namočiti v ledeno vodo.
• Priporočljivo je shranjevanje kislih kumaric v temnem in hladnem prostoru, na primer v kleti.
