Domača šunka - cenejša in okusnejša od nakupa kumaric. Služi odličen prigrizek - puranji šunki

Domača šunka - cenejša in okusnejša od nakupa kumaric. Služi odličen prigrizek - puranji šunki

Domača šunka je odlična alternativa za poceni tovarniške klobase.

Da, moram loviti.

Da, zaželeno je dobiti posebno napravo - šunko.

Toda koliko pozitivnih trenutkov - od zaupanja v kakovost izdelka in do možnosti kuhanja šunke po različnih receptih.

No, vsaj odpri večerjo!

Turčija šunka - splošna načela kuhanja

• Domače puranje pršutje je enostavno kuhati. Pečemo ga lahko v pečici iz enega kosa purana ali kuhamo v ponvi ali počasnem štedilniku iz mletega mesa. Pečen pršut na pekač ali v obliki, za kuhanje kuhanega šunka pa potrebujete posebno napravo - šunko. Ampak, kljub takšnim razlikam, so iznajdljivi kuharji naučili, kako kuhati kuhano šunko brez njega. Namesto vetchinitsy uporabo plastičnih steklenic, metalizirane embalaže iz pod sok, in celo pločevinke.

• Turška šunka - pusto jed. Zato se pri predelavi mesa vedno odstrani odvečno maščobo iz kosov in izrežejo kite. Potem se puran posuši in zdrobi po receptu. Razrezamo na kose ali zdrobimo z mlinom za meso. Včasih je že mleto meso zmešano z mešalnikom. Pogosto puranje meso pred sekljanjem zavre.

• Kuhani pršut se ohlaja neposredno v obliki. Najprej pri sobni temperaturi in nato v hladilniku. Pečeno v pečici se ohladi v pečici z zaprtimi vrati.

• Turška šunka se lahko uporablja za pripravo sendvičev ali kot počitniški rez.

Nežna puranja šunka v enem kosu v pečici

Sestavine:

• en kilogram puranjega fileja (prsi); • dve žlici rafiniranega olja;

• žlico mlete paprike;

• mleti koriander - 1 čajna žlička;

• 1/3 žlice sveže mletega popra.

Priprava:

1. Vzemite tesno plastično vrečko, po možnosti s posebno zaponko in vlijte vse začimbe in žlico soli.

2. Temeljito perite puranji file s hladno vodo in odstranite odvečno vlago z brisačo za enkratno uporabo ali z brisačo.

3. Meso dobro navlažite s sončničnim oljem in ga prestavite na začimbe, vrečko privijte in večkrat pretresite. Začimbe morajo popolnoma pokriti filete.

4. Pustite puran marinirano v zavitku čez noč v hladilniku.

5. Obrišite notranjo površino majhne oblike s krpo, namočeno v rastlinsko olje, in v njej položite marinirano meso.

6. Vklopite pečico in segrejte do 250 stopinj. Meso postavimo na srednjo raven žara in ga pečemo 25 minut. Nato izklopite toploto in šunko z zaprtimi vrati vsaj dve uri in pol, dokler se ne ohladi.

Kuhana šunka v paketu soka

Sestavine:

• 800 gr. puran (stegno);

• paprika sladkega mesa - po okusu;

• tri velike stroke česna;

• 20 gr. »Hitra« želatina.

Priprava:

1. Odstranite kožo purana in ga sperite z vodo. Nato ga obrišite in razdelite na dva enaka dela. Polovič narežemo na srednje velike kose poljubne oblike in drugi del prenesemo skozi mlinček za meso, z uveljavljeno veliko mrežico.

2. Vse mleto meso položite v eno skledo. Dodajte mu želatino, papriko, zdrobljen česen in dobro premešajte mesno mešanico.

3. Vzemite paket s sokom. Odrežite zgornji del in položite kuhano kašo čim tesneje.

4. Zavijte dno embalaže s folijo in dodatno zavijte celoten paket s folijo. 5. Mleto meso položite v globoko posodo s folijo. V posodo nalijte vodo tako, da je nad nivojem mesa, ki je položen v zavojček, in ne prekrijete vreče in kuhajte z rahlim vretjem pod pokrovom eno uro.

6. Po tem šunko ohladite naravnost v embalaži in v njej celo noč odstranite meso.

7. Končano šunko prenesite iz vrečke v plastično posodo in jo shranite v hladilnik.

Kuhana turška šunka - "česen"

Sestavine:

• pol kilograma puranjega fileja iz katerega koli dela trupa;

• dve žarnici;

• šest paprik;

• dva krovna nageljna;

• dve lovorovi letaki;

• česen;

• Dodate lahko, da okusite ostre začimbe.

Priprava:

1. Odrežite vso maščobo iz kosov puranjega mesa in dobro sperite meso v mrzli vodi.

2. Filete prenesite v ponvico in pokrijte z vodo, tik nad plastjo mesa. Dodajte poper grah, Lavrushko, olupljen čebulo in klinčke. Rahlo solite vodo in purana kuhajte pri zmerni temperaturi do kuhanja. Trajalo bo približno uro in pol. Bodite prepričani, da odstranite peno s površine bujona, maščobe je tudi zaželeno, da jih odstranite.

3. Delno ohlajeno meso razdelite na tri enake dele. En del razrežite na kose poljubne velikosti in oblike, drugo pa zmeljemo v mlin za meso in narežemo kocke tretjega v centimeter.

4. Temeljito premešajte vse mleto meso v eni posodi in ga začinite z začimbami in soljo. Dodamo česen, naribamo na fini drobir in zmešamo. Če se je polnilo izsušilo, mu dodajte malo goveje juhe. Pršutu ne bo samo dodal sočnosti, temveč bo tudi pomagal kosom mesa, da se dobro prilepijo.

5. Meso položite v šunko. Če takega orodja ni, vzemite plastenko iz dveh litrov in jo odrežite z vratom. Polaganje mesa v obliki mora biti dobro zabodeno. 6. Nato nanesite obremenitev na meso in posodo položite v hladilnik deset ur.

7. Po tem pazljivo odrežite dno steklenice in spustite pripravljeno šunko.

"Cognac" šunka s želatino v počasnem štedilniku

Sestavine:

• svež file, puran - 1,5 kg;

• 50 ml konjaka;

• sol, začimbe in začimbe;

• 15 gr. instantna želatina.

Priprava:

1. Hladno oprani puranji file, narezan na kocke velikosti 2 cm. Nezaželeno je, da se zmanjša. Druga možnost je, da del pulpe (manjši) zavrtite v mlin za meso.

2. V meso nalijte začinjene začimbe in začimbe, suhi česen in želatino. Nalijte v konjak, rahlo solite in premešajte, dokler puran ne vsrka vse vlage.

3. Spustite pokrov in pustite v hladilniku eno uro.

4. Zbrati šunko, v njeni odsotnosti uporabiti pločevinasto pločevinko s prostornino najmanj 600 ml.

5. V kuhano obliko vstavite pekač in ga napolnite z mariniranim mesom.

6. Zategnite vrh vrečke z debelo nitjo ali jo pritrdite s posebno sponko, izrežite preostali prosti rob rokava.

7. Obliko z mesom postavite v posodo z več peči in napolnite posodo za kuhanje z vodo.

8. Zaprite pokrov aparata, nastavite čas trajanja na uro in pol in vklopite multicast v načinu “juha”.

9. Previdno odstranite pripravljeno šunko iz posode in jo ohladite na sobno temperaturo prav v obliki, nato jo postavite v hladilnik za tri ure. Po popolnem hlajenju odstranite tulko z izdelkom iz kalupa.

Turčija šunka - „mleko“, s piščančjim srcem

Sestavine:

• puranje meso - 1 kg;

• funt piščančjih src;

• 15 gr. suha zdrob;

• česen;

• korenček - 200 gr.

• 170 ml kreme, srednje maščobe; • čajna žlička začimb.

Priprava:

1. Odstranite filme iz srca in odstranite preostale arterije. Izperite puranje pulpe in tretirana srca z vodo in dvakrat pređite skozi sredinsko rešetko v mlin za meso. Na enak način sesekljite surovo korenje in česen.

2. V mlinček nalijte smetano, dodajte sesekljano korenje in česen. Dodajte začimbe, suho zdrob. Dodamo približno čajno žličko soli in dobro pregnetemo.

3. V pršut ali drugo napravo vstavite vrečko za peko in jo napolnite z mletim mesom. Gosta mesna masa, gostejša šunka bo.

4. Tesno privijte ohlapen rob rokava in odrežite presežek “repa”.

5. Obliko z mletim mesom vstavite v posodo za kuhanje, ki jo je največ napolnjena z vodo in kuhajte pod pokrovom za uro in pol na programu »Juha«.

6. Hladite in namočite v hladilniku tri ure, preden izpraznite obrazec. Shranjujte v hladilniku, ovito s filmom o hrani.

Turška šunka z govejim jezikom - "počitnice"

Sestavine:

• goveji jezik - 300 gr.

• funt puranjega fileja;

• prirezovanje puranov - 500 gr.

• žlica mleka v prahu;

• majhno ščepec muškatnega oreščka;

• eno majhno korenček;

• tri zrno graha;

• dva majhna lovorja;

• glavica čebule;

• dva poganjka mladega komarčka.

Priprava:

1. Temeljno strgajte jezik z nožem in ga operite s toplo vodo.

2. Postavite jezik v veliko posodo s hladno vodo. Pri maksimalni vročini zavremo in odstranimo var, ki nastane na površini juhe. Nato segrejemo na medij in kuhamo jezik za dve uri in pol.

3. Očiščeno korenček narežite na obročke in čebulo na rezine. Zelenjavo damo v suho ponve in prepražimo na majhnem ognju, dokler se ne porjavi. Po pol ure pred kuhanjem dodajte ocvrto zelenjavo na jezik. Potopite ga v prah, Lavrushko in dodajte žlico soli. 4. Pripravljeni jezik rahlo ohladite v mrzli vodi, lupini in kockah.

5. V mlinček za meso sesekljite obrobo prsi in purana. Dodajte mleto mleko v prahu, muškatni orešček. Rahlo nasolite maso in jo razbijte, dokler ne postane gladka s potopnim mešalcem.

6. Mešajte nastali »mleto meso« s kosi jezika in napolnite rokav za praženje z mešanico v šunko. Tesno privijte ohlapen rob rokava in ga položite v hladilnik dve uri.

7. Nato odstranite in spustite v posodo z vrelo vodo. Na srednji vročini, z rahlim vretjem tekočine, šunko kuhamo štirideset minut.

8. Po tem, ohladite, odstranite iz vode in odstranite za nekaj ur v hladilniku.

Turčija šunka - namigi in nasveti za kuhanje

• Napolnite rokav z nadevom, ga poskušajte bolj stisniti. Boljše, ko je zabodeno, bo gostejši mesni izdelek.

• Pri pripravi mletega mesa ne uporabljajte samo dojk, sicer se bo šunka izsušila. Dodajte temu mesu filete, izrezane iz puranov.

• Če želite, da se šunka po kuhanju hitreje ohladi, jo prenesite iz tople v hladno vodo.

• Priporočljivo je, da domačo šunko razrežete šele, ko se ohladi, sicer se lahko razpade.

Komentarjev (0)
Povezani članki
Priljubljeni članki
Iskanje