Pri pripravi zvitkov, sirovih kolačev in nekaterih drugih jedi lahko na seznamu potrebnih sestavin pogosto najdete sir Philadelphia. Proizvaja ga Kraft Foods in je vrhunski izdelek. Ne morete ga kupiti v vseh trgovinah in si ga ne more privoščiti za vsakogar. Tudi kozarec, ki tehta 175 g, se lahko zdi kot nedopustno razkošje za mnoge naše rojake, za izdelavo tort ali sirov pa potrebujete 3-4 kosov. Vprašanje, kako nadomestiti sir „Philadelphia“, tako da družinski proračun ne trpi veliko, skrbi številne gospodinje, ki radi ljubijo ljubljene s slastnimi pecivi ali obožujejo zvitke, ki vključujejo ta drag izdelek. Obstaja alternativa temu siru, vendar je cenejši izdelek, manj izgleda kot izvirnik, razen če gre za domači sir.
Siri, podobni "Philadelphiji"
„Filadelfija“ se nanaša na kategorijo mehkih sirov, ki ne potrebujejo zorenja. Tako lahko tudi doma. Vendar se zdi, da je izdelava številnih gospodinj težka naloga, in raje prevzamejo že pripravljeno zamenjavo za "Philadelphia" med siri, ki se prodajajo v trgovinah. Lahko jim bodo všeč naslednji siri:
- Almette (Poljska);
- „Syrko“ (Srbija);
- Mascarpone (Italija);
- Cremette (Nemčija);
- Frischkase (Nemčija);
- „Buko“ (Danska);
- Okusna frech Francija).
Šteje se, da je mogoče „Philadelphia“ zamenjati s klasičnim sirom predsednika blagovne znamke, kot tudi z drugimi siri, ki se prodajajo v plastičnih posodah, vendar taka zamenjava ne bo popolnoma ustrezna. Večina sirov, ki lahko zamenjajo "Philadelphijo", je cenejša od ameriškega izdelka, pa tudi ne pripada dragemu blagu. Varčne gospodinje še vedno raje izdelujejo mehki sir z lastnimi rokami. Domnevno je domače izdelane ne samo cenejše, ampak tudi okus bolj kot sir Philadelphia.
Značilnosti kuhanja
Domači sir, podoben "Philadelphiji", je narejen iz fermentiranih mlečnih izdelkov. Ta proces traja približno en dan in ne zahteva visoke strokovnosti, saj se neizkušene gospodinje bojijo. Poznavanje osnovnih principov pridelave domačega sira in upoštevanje navodil, ki so priloženi izbranemu receptu, se bo tudi ambiciozni kuhar uspešno spopadel z nalogo.
- V prodaji so mlečni izdelki različne kakovosti. Nekateri proizvajalci jim dodajo antibiotike, da povečajo rok uporabnosti skute, mleka ali kefirja. Drugi, ki želijo zmanjšati stroške izdelka, da skuto z dodatkom rastlinskih surovin. Težko in včasih bo nemogoče dobiti sir iz takšnih izdelkov. Izbira v skladišču surovin za sir, skrbno preučiti sestavo izdelkov in daje prednost tistim, ki imajo kratek rok trajanja. Še boljša ideja bi bila uporaba kmetijskih proizvodov.
- Kljub temu, da sir Philadelphia ne zahteva zorenja, ga morate začeti kuhati dan ali celo več pred njegovo namembnostjo, saj bo za ločevanje sirotke potreben čas.
- Sirotka se bo bolje ali hitreje ločila, če bo pripravljen sir pod pritiskom. Za to je dovolj, da ga pokrijemo s ploščo in položimo nekaj tovora na vrh. Ker lahko deluje kot pločevinka, napolnjena z vodo.
- Domači kremni sir Philadelphia je shranjen v steklenih posodah, ki jih je treba tesno zatesniti. Ko je shranjena v vrečah, se bo hitreje poslabšala. Izdelek je treba ohladiti. Toda tudi z ustreznim skladiščenjem je rok uporabnosti le 5-7 dni. V tem času ga je treba uporabljati.
Sir, ki spominja na legendarno "Philadelphijo" po okusu, doma, lahko naredite mleko in kefir, kislo smetano (z ali brez jogurta), skuto s kislo smetano in smetano. Tehnologija priprave izdelka je lahko drugačna. Da bi se izognili napakam in dobili pričakovani rezultat, je potrebno upoštevati priporočila, ki so priložena izbranemu receptu.
Sir Philadelphia iz mleka in kefirja
Sestava:
- mleko - 1 l;
- kefir - 0,5 l;
- piščančje jajce - 1 kos;
- sol - 5 g;
- sladkor - 5 g;
- citronska kislina - na konici noža.
Metoda priprave:
- Segrejte mleko. Dodajte sladkor in sol. Premešamo. Zavremo in zavremo.
- V vroče mleko nalijte kefir. Mešajte, dokler se mleko popolnoma ne skrči.
- Položite cedilo preko ponve. Vstavite ga v prepognjeno gazo.
- Sesirjeno maso nalijte v cedilo. Počakajte 20 minut. V tem času bo glavni del seruma iztekel v posodo.
- Fermentirano mleko dajte v skledo. Serum vlijte v čisto posodo za kasnejšo uporabo v kulinarične in druge namene.
- V posebni posodi pretresite jajce, vanj dodajte citronsko kislino, zmešajte z mehurčki.
- Maso jajc nalijemo na skuto. Pretepite jih skupaj.
- Sir zavarujte v gazo, dajte v skledo. Pokrijte s ploščo, nastavite tlak od zgoraj. Sir namestite 12 do 24 ur v hladilnik.
Po določenem času se bo preostala sirotka ločila, sir se bo rahlo zgostil in ga bo primerno uporabiti za pripravo zvitkov, sira in drugih jedi.
Sir Philadelphia, narejen iz jogurta in kisle smetane
Sestava:
- nesladkan jogurt - 0,5 l;
- maščobna kisla smetana - 0, 25 l;
- sol - ščepec.
Metoda priprave:
- Jogurt in kislo smetano dodajte v skledo, dodajte sol in jih dobro premešajte.
- V sito položite tanko krpo ali prepognjeno gazo.
- V sito dodajte mešanico fermentiranih mlečnih izdelkov.
- Konice tkanine zavezujte na vrh, obesite vozel na ponev. Če želite popraviti strukturo, lahko uporabite lopatico ali lonček, ki povezuje vozel z dolgim ročajem.
- Odstranite to obliko v hladilniku za en dan.
- Fermentirani mlečni vozel prenesite nazaj na sito, ne da bi ga odstranili iz tkanine. Postavite na vrh zatiranja in pustite v hladilniku še en dan.
Postopek pridobivanja sira iz jogurta in kisle smetane ni mogoče imenovati hitrega, vendar rezultat upravičuje porabljen čas.
Philadelphia sir iz skute
Sestava:
- drobnozrnati skuti - 0,5 kg;
- smetana z vsebnostjo maščobe ne manj kot 30% - 0, 2 l;
- maščobna kisla smetana - 0, 2 l;
- sol, sladkor, sveža zelišča - po okusu.
Metoda priprave:
- Sladko skuto prenesite skozi sito, tako da dobi občutljivo in gladko teksturo.
- Kremo vlijemo v čisto posodo. Prebite jih z mešalnikom v gosto peno.
- Kremo dajte v skuto, premešajte.
- Dodamo kislo smetano, ponovno premešamo ali celo mešamo z mešalnikom.
- Dodajte sol siru. Če ga želite uporabiti za sladico. Dodate lahko malo sladkorja. Če se sir uporablja za slane prigrizke, ga lahko dopolnimo s fino narezanim zelenjem.
- Ponovno premešajte hrano in shranite v hladilniku nekaj ur.
Čas je potreben ne le, da bi se sir utrdil in postal gostejši, temveč tudi sestavine v njegovi sestavi, da bi se spoprijateljile in spremenile v eno celoto. Izkušeni kuharji verjamejo, da traja približno en dan.
Sir „Philadelphia“ je pri kuhanju povpraševanja, vendar je drag. Lahko ga zamenjate z domačim sirom. Obstaja več receptov za sir, vsi so veliko enostavnejši, kot se zdi na prvi pogled. Ko ste pokazali pozornost in potrpežljivost, lahko tudi ambiciozni kuhar doseže odličen rezultat.
