Nitrati so v različnih rastlinah neenakomerno porazdeljeni in se na nekaterih območjih kopičijo. Na primer, zelje kopiči nitrate v peclju in zgornji listi, kumare in squash - v lupini, bučke, pesa, korenje - v spodnjem delu sadja, krompir - v sredini. Strokovnjaki priporočajo, da odstranite "cone" nitratov in namakate krompir vnaprej.
Za oceno primernosti zelenjave za hrano so bila zahtevana merila uspešnosti. Velika skupina strokovnjakov je pripravila standarde, ki jih je odobrilo Ministrstvo za zdravje. Tukaj so te številke: dovoljena vsebnost nitratov (v mg / kg na nitracijo) v krompirju - 80, korenje - 300, zelje - 300, čebula - 60, paradižnik - 60. Za zgodnje zelenjave in rastline v rastlinjakih so se te standardne številke podvojile. Kaj storiti, če je dovoljena vsebnost nitratov v rastlinah znatno presežena ali če se pri tem pojavlja vztrajni sum? Ko je standard dvakrat presežen, se zelenjava uporablja v pogojih disperzije, t.j. kot del jedi, kot so solate. Ali po vrenju: do 50% začetne količine nitratov in več se prenese v juho, zlasti če so zelenjavo pred kuhanjem rezali. Seveda je kombinacija teh metod - razpršitev in kuhanje - precej sprejemljiva in celo uporabna, in ne samo v gostinstvu, katere priporočila so v glavnem namenjena, ampak tudi v domačih situacijah.
Kako se znebiti nitratov v izdelkih? Nitrati se dobro raztopijo. Zato je treba kuhati zelenjavo. Juha bo pustila večino škodljivih spojin. Pri kuhanju krompirja in korenja bo v vodi do 60, v pese do 40, v zelju pa do 70% nitratov, ki jih vsebujejo ti izdelki. Poleg tega je treba upoštevati, da so korenine in stebla bolj „bogati“ z nitrati, zato jih je bolje rezati ali kuhati dlje kot običajno in tudi v visoki vodi.
© Rick Heath
Obstaja še en način, da se znebite nitratov. Pri soljenju, dekapiranju ali dekapiranju se njihovo število bistveno zmanjša (do 60% gre v slanico). Na primer, kislo zelje vsebuje veliko manj nitratov kot surovo.
Kako se vsebnost nitratov v zelenjavi med skladiščenjem? Podatki so v literaturi protislovni, vendar se v vsakem primeru pričakovano zmanjšanje ravni nitratov lahko pričakuje le v nekaj mesecih. In če je tako, potem je glavna stvar pri nadzorovanju nitratov čas pred čiščenjem. Po uveljavljenem postopku se vzorci zelenjave za teden in pol pred spravilom na poljih in nasadih odvzamejo po posebni shemi za raziskave v specializiranih laboratorijih regionalnih in regionalnih kemijskih obratov za kmetijstvo.
Učinkovita metoda povečanja učinkovitosti kmetovanja in izboljšanja uporabe gnojil z rastlinami je uporaba namakanih in polpredelnih rastlin, ki dobro izkoriščajo mobilne ostanke nitratnih gnojil.
© son-sin
Vzpostavljen je bil stabilen nadzor nad onesnaževanjem okolja s kemikalijami, ki se uporabljajo v kmetijstvu. Takšen nadzor je zaupan posebnim kmetijskim oddelkom, ki obstajajo v agrokemičnih laboratorijih in kemijskih postajah.
Nujno je popolnoma izključiti mineralna gnojila iz kmetijstva in na splošno kemizacije ne more biti. Pomembno se je naučiti, kako pravilno uporabiti njegove dosežke. Če nekje neprevidni lastnik na razpolago ni pravilno odstranil mineralnih gnojil, to ne pomeni, da je treba v celoti prepovedati njihovo uporabo. To je kot govoriti o prepovedi uporabe ognja, saj so požari.
Številne kmetije uporabljajo biološke metode za obogatitev zemlje z dušikom iz trajnih trav. V številnih okrožjih Chuvashia se je spremenila struktura pridelkov: velika območja zasedajo zelišča. Na travniških kmetijah je prišlo do sprememb: povečal se je trak trajnic. To je povezava, ki bo razširila celotno verigo: izboljšala strukturo, povečala rodnost, ustvarila pogoje za popoln prehod v proizvodnjo biološko čistih proizvodov. Veliko zelišč dobro varuje zemljo pred erozijo, obenem pa jo izboljša, obogati z organskimi snovmi, zlasti deteljo, lucerno, sladko deteljo. Clover na vsakem hektarju proizvede 150-200 kg dušika, in če upoštevamo suho snov koreninskih in rastlinskih ostankov, nadomesti 30-40 ton visokokakovostnega gnoja. To omogoča, da se dramatično zmanjša vnos dušikovih gnojil.
