Če ste kdaj jedli ribje pogače, potem veste, kako okusne in sočne so. Ste poskusili ribe zrazy?
Način kuhanja v teh dveh posodah je podoben: kotleta nastanejo iz mlete ribe, ki se ocvrti, peče ali paro.
Kar se razlikuje od ene jedi od druge, je, da vedno obstaja polnilo v zrazah: zelenjava, sir, žitarice, gobe ali katero koli drugo. Glavna stvar je, da so izdelki, ki se uporabljajo za polnilo, kombinirani z ribami.
Ribe zrazy - splošna načela kuhanja
Za kuhanje je najbolje, da kupite cele ribe ali filete v zamrznjeni ali sveži obliki. Vsaka vrsta bo ustrezala: rečni in morski prebivalci. Lahko tudi kombinirate različne vrste. Meso ribe se pomika po mesu za mletje mesa, kosti, plavuti, glave in druge nelikvidne se uporabljajo za kuhanje, na primer juho. Dovoljeno je, da pripravite že pripravljeno mleto ribo, bolje od zaupanja vrednega proizvajalca.
Naprej pripravlja polnjenje. Ne glede na uporabljene izdelke mora biti polnilo predpraženo ali vre. Dejstvo je, da se ribe hitro kuhajo in surovi polnilni proizvodi ostanejo surovi.
Na tretji stopnji rahlo navlažene roke z mletim mesom naredi torto, v središču katere razprostirajo polnilo. Pelet se oblikuje v podolgovato, ne preveč debelo kotačko.
Pripravljeni polizdelki se zavijejo v pavlaku in širijo za naknadno toplotno obdelavo v ponvi, na pekač ali na rešetko za paro.
Ribe zrazy so popolnoma v kombinaciji z pečeno ali svežo zelenjavo, riž, pire krompir.
1. Zrazy ribe z gobami
Sestavine:
• kaše vseh rib - pol kilograma;
• jajce - 1 kos;
• puder v prahu, sol, ribja začimba - pol čajne žličke;
• zemeljski krekerji - 30 g;
• 3 sveža šampinjona;
• nekaj olja za kuhanje;
• pol čebulice in korenčka;
• moka - 1 peščica.
O omaki:
• kisla smetana - 100 g;
• kos masla;
• ščepec moke;
• sol, piment - 15 g;
• peteršilj - 5 stebel.
Metoda priprave:
1. Mleto ribo zmeljemo v mlinčku za meso, popražimo malo, dodamo sol, dodamo jajce (če je mesa preveč tanka, dodamo malo zdrobljenih krekerjev).
2. Iz kuhanega mesa v majhne kroglice.
3. Pripravite nadev: lupite gobe, jih operemo, narežemo na majhne kocke, očistimo korenje in čebulo na enak način. Popecite vse v ponvi z maslom, soljo in poprom.
4. Vsako kroglo mletega mesa vzemite eno na drugo na dlan, naredite torto, nanesite ščepec pripravljenega nadeva in oblikujte sesek.
5. Vsak zrazu zavijte v moko in položite na vročo ponev, popecite na obeh straneh, dokler se na majhnem ognju ne posije rjava skorja.
6. Priprava omake: V suhi ponvi popecite majhno količino moke z dodatkom koščka masla.
7. V moko dodamo kislo smetano (če je kisla smetana debela, razredčimo z vodo), sol in poper.
8. Peščeni peteršilj, nasekan z nožem, dobro premešajte.
9. Ko postrežete, dajte 2 zrazas na krožnik, pire krompir poleg drug drugega, pour vse skupaj s kislo smetano omako.
2. Zrazy fish with egg and cheese
Sestavine:
• polkna kaša - nekaj manj kot kilogram; • 1 čebula;
• zdrob - 2 peščici;
• kos nizozemskega sira;
• piščančje jajce - 1 kos;
• zeleni listi čebule - 8 kosov;
• 50 ml olja za kuhanje;
• ščepec soli.
Metoda priprave:
1. Z mlinom za meso zmeljemo celulozo polka in olupimo čebulo.
2. V nadevu dodajte zdrob, sol in dobro premešajte.
3. Pripravite nadev: nariban narezan sir zmešajte s sesekljanimi listi čebule, dodajte kuhano jajce, narezano na majhne kocke.
4. Izdelajte kroglice iz mlete ribe, jih poravnajte po dlaneh, nanesite žličko sira in jajčno polnilo. Zalepit robovi nadeva, ki tvorijo zrazy okroglo obliko.
5. V loncu z sončničnim oljem prepražimo vse zrazy do zlato rjave barve na majhnem ognju.
6. Postrezite na ploščici za serviranje dveh stvari s sesekljano zelenjavo in stebli kopra.
3. Don zrazy fish
Sestavine:
• 7 srednje velikih tunov;
• 2 žarnici;
• ščepec moke;
• 3 žlice. žlice zdrobljenih krekerjev;
• nekaj kokošjih jajc;
• sončnično olje - 250 ml;
• kos masla;
• 2 stebla svežega kopra;
• sol, piment - na ščepec.
Metoda priprave:
1. Gutajte tuna, operite, lupite, odstranite vse kosti.
2. Celulozo malo, da bi premagal na debelino tal na centimeter.
3. Priprava polnila: jajce trdno zavre, nož razreži.
4. Dodajte v jajce ocvrto čebulo, sesekljane drobne drobtine, rahlo zdrobljene krekerje, dodamo sol, potresemo s poprom, potresemo z drobno narezanim zelenjem, dobro premešamo.
5. Nanesite nadev na file tune, previdno pretepite, ovijte v slamo, potopite ga v sladoled in zavijte v drobtine.
6. Popecite nastali zrazy v ponvi, predgrevanje kozarec sončničnega olja v njem, dokler zlato rjave na zmerno toploto. 7. Postrezite na plošče po 2 kosa z ajdovo kašo, zlijte maslo na vrh.
4. Baltske zrazy ribe
Sestavine:
• 8 rib kapelina;
• 2 srednje ribi;
• 2 čebuli;
• 3 kokošja jajca;
• kisle kumare - 3 kos;
• 2 pakiranju masla;
• zdrobljeni krekerji - 30 g;
• 1 limona;
• nekaj olja za kuhanje.
Metoda priprave:
1. Gut pollock ribe, dobro sperite, file, zmeljemo mešalnik s celotno kapelino rib.
2. Slano ribo posolite, potresite s poprom in dobro premešajte.
3. Naredite polnilo: olupljeno čebulo narežite z nožem, nekaj minut pa prepražite v segreti posodi z maslom. Čebulo združimo s kumaricami, narežemo dobro pretečena jajca in še nekaj minut prepražimo.
4. Kuhane nadev postavite na pecivo iz mlete ribe, pokrijte robove, dajte obliko palic, zvijte v zdrobljene drobtine in prepražite v ponvi s katero koli maščobo.
5. Popečeno zrazy postavite na a la carte krožnike, ob njem položite rezine limone in liste peteršilja.
5. Zrazy ribe v pire krompirju
Sestavine:
Polnjenje:
• pol kilograma krompirja;
• 1 jajce;
• zdrobljeni krekerji - 30 g;
• rezino kremaste margarine.
Za polnjenje:
• 2 skuša;
• glavica čebule;
• rezino margarine;
• sol, piment - po 35 g
Metoda priprave:
1. Ločite kosti iz skuše.
2. Ribje meso malo zamašite v ponvi, narežite na majhne kocke.
3. Krompir olupite in zavrite, narežite na pirejsko maso, dodajte surovo jajce.
4. Narezano ribjo kašo zmešajte z narezanim kuhanim jajcem, pečeno na margarini, potresemo s soljo, potresemo s poprom, dobro premešamo. 5. Pire krompir razpršite v majhne kroglice, iz njih naredite pelete, na vsaki strani razširite polnilo za ribe in robove zaprite s pire krompirjem.
6. Oblikovan zrazy roll v drobtine in prepražimo do hrustljavo hrustljavo skorjo, na srednje močnem ognju.
7. Ob serviranju večkrat položite na krožnik s pečenim zeljem.
6. Zrazy ribe v dvojnem kotlu
Sestavine:
• 2 srednja smuka;
• maslo - 30 g;
• nekaj kokošjih jajc;
• nekaj mleka;
• ščepec moke;
• tri stebla peteršilja;
• piment v prahu, sol - 1 čajna žlička.
Metoda priprave:
1. Rezati ščuka na dva sloja, odstraniti kosti, izprati in meso razrezati na majhne krožnike.
2. Pripravite mlečno omako: popecite malo moke s koščkom masla, dodajte malo mleka, dobro premešajte, malo kuhajte.
3. V zdrobljena jajca prelijemo mlečno omako, dodamo drobno narezane liste peteršilja.
4. Nadev nanesite na kose ribe, zavijte v zvitek, damo v dvojni kotel in kuhamo 12 minut.
5. Ko postrežete, položite na ravno ploščo, prelijte preostalo omako in okrasite s peteršilnimi stebli.
Ribe zrazy - nasveti izkušenih kuharjev
• Po rezanju ribe ribe ne bodo vonjale ali brisale s sveže stisnjenim limoninim sokom, nato pa jih temeljito sperite z milom in mrzlo vodo.
• Če želite, da plošča za rezanje rib ni na svojem mestu, jo pokrijte s folijo ali jo zavijte v vrečko.
• Če dodate kruh kescu, ne dajajte skorje, ki bi lahko ubila občutljiv okus rib. Iz istega razloga ne dajajte kruha v velikih količinah, dovolj je 100 gramov na funt.
• Posoda se ne bo izsušila, če v mleto meso v pripravljeno ribo dodate mleto masti. • Da se zrazy ne razpade, je priporočljivo polnilo pol ure polniti v hladilnik, nato pa dobro zmešati.
• Da bi se izognili zrazy gume, ne dajo jajce v celotno nadev, dodamo le rumenjak.
• Zrazy pražen enakomerno in dobil lep zlate barve, če jih prepražimo v dobro segreto olje, plast, ki jih skriva polovico.
• Da bi vašemu obroku dali zanimiv kremasti okus, v mleto meso nalijte malo maščobnega mleka ali smetane.
• V moko ali drobtine ni potrebno, da se zrazy imenuje zrazy, za ta namen lahko uporabite tudi krekerji, sesekljano ovseno kašo, koruzni zdrob.
• Pecite zrazy pretežno v rastlinskem olju. Za okus, lahko vlijemo pripravljeno jed s stopljenim maslom.
• Površina zraza, ki je kuhana v pečici, se ne bo izsušila, če nalijete posodo s kislo smetano, smetano ali omako. Na vrhu si lahko tudi razmaščete sir.
• Ribe zrazy postrežite kot samostojno jed in kot osnovo za različne priloge, sveže ali vložene zelenjavo, zelenice.
