Kuhanje mehkih svinjskih kotletov: klasičnih in originalnih. Skrivnost mehkih svinjskih kotletov v ponvi

Da bi nahranili družino ali goste, ni treba izmisliti ničesar posebnega. Kaj bi lahko bilo boljše od sočnega, dobro pripravljenega mesa, ki ga postrežemo z zelenjavo na žaru, narezanim pečenim krompirjem ali drugo prilogo?

Če hostesa ve, kako narediti mehke svinjske kotline, lahko kadarkoli postreže s slastno jedjo.

Mehki svinjski kotli - splošna načela kuhanja

Uspešni kotli so mehki, sočni, imajo lepo obliko in harmoničen okus.

Glavna stvar je, da kupite dobro meso, iz katerega lahko izrežete kose želene velikosti in debeline. Vendar je prav tako pomembno, da jih dobro spržite, ne da bi jih pokvarili. Tu je veliko odvisno od kulinarične izkušnje in poznavanja teorije. Kako kuhati mehke svinjske kotline?

Sledijo pravila:

• Najboljši del svinjine za cvrtje so lopatica, pršut ali prsi. Tako filet kot meso s kostmi (to bo jed dodalo poseben okus);

• fileti morajo biti razrezani ne preveč tanki, vendar ne zelo debeli. Idealna debelina rezanja je 1,5 cm;

• velikost sesekljana je odvisna od velikosti kosa, idealne kose - od človeške dlani;

• žile, filmi, ki jih najdemo v mesni "pogačici", razrežemo na več mestih (vodimo jih po velikosti sesekljane kose), pri čemer je rezilo noža nagnjeno pod kotom 45 °. Če se to ne zgodi, se bo žila, ko se bo segrela, krčila in pokvarila obliko sesekljanja;

• Premagovanje mesa je pomembno, da ne pretiravate. Broken v čipke mesne pecivo ne dobijo sočno in mehko, izsuši.

Meso pred rezanjem ne smete oprati, samo obrišite s prtičkom. Vsak kos je pomemben za odbijanje. Sila mora biti zadostna, da mehča vlakna, vendar ne prekomerna, da jih ne zmeljemo v čipke. Novice so bolj primerne za delo z leseno kladivo. Če je meso staro ali košček ni zelo dober (v takem fileju bo viden grob, debel vlaken), se lahko moč udarcev poveča. Z blagim mesom je treba ravnati ustrezno - nežno. Pred pečenjem mesa ne solite. Dejstvo je, da sol črpa mesni sok, suši meso. Če načrtujete klasično sekanje, brez začimb, marinad, testa, potem ga lahko pred pečenjem poprašimo, sol pa že v krožniku. Druga možnost: sol sesekljite na eni strani in jo takoj položite na vroče olje v vročem olju. Ko dno peči, sol vrh in takoj zavrtite rezino.

Sesekljalnik se praži, ko meso doseže sobno temperaturo, in olje v ponvi postane vroče, dokler se ne pojavi dim. Visoka temperatura cvrtja bo zagotovila takojšnje »tesnjenje« mesnega soka v notranjosti rezine, sobna temperatura mesa pa bo zagotovila celo kuhanje. To je glavni odgovor na vprašanje, kako narediti mehke svinjske kotline.

Kar se tiče mariniranja, je zaželeno. Še posebej, če kos ni zelo dober, krut. V začinih, sušenih zeliščih, gorčici, maslu, paradižnikovem paste lahko razžvrkljate odrezke. Na splošno so poskusi primerni.

Kuhanje kotletov je lahko tako v cvrtju, kot cvrtje, v pečici pa s peko. Postopek lahko združite: meso na obeh straneh prepražite, da nastane skorja, nato pa pošljite kose v pečico, da se dosežejo in postanejo mehke. Po navadi pečenje na eni strani traja približno štiri minute.

Mehki svinjski kotli z zelišči

Klasičen odrezek ima aromo svežega svežega mesa. Ni ga lahko dobiti, zato lahko uporabite nekaj začinjenih zelišč, ki se dobro ujemajo s svinjino in izboljšajo njen okus.

Sestavine:

• 3-4 svinjskih kotletov;

• štiri žlice rastlinskega olja;

• 2 stroka česna;

• vejica rožmarina;

• pripravljena mešanica provansalskih zelišč ali drugih zelišč po vašem okusu, vključno s svežimi. Priprava:

Pripravljene kose mesa nanesite z rastlinskim oljem, potresite z provansalskim zeliščem in pol ure pustite v dekapiranje.

Česen zdrobimo s konico noža.

Preostalo olje nalijemo v posodo, dajemo največjo toploto.

Razbacajte česen in rožmarin v maslu. Popecite, dokler se olje ne segreje, nato ga odstranite in zavrzite.

Put zrezkajte v maslu s česnom, prepražite na obeh straneh do skorje.

Preverite, da je meso pripravljeno, dajte v krožnik.

Pokrijte z drugo ploščo ali kosom folije, pustite stati pet minut in postrežite.

Mehki svinjski kotli z gorčico in česnom

Gorčična marinada je ena najbolj dostopnih in okusnih. Dobro je z vsakim mesom. Če ni jasno, kako narediti mehke svinjske kotline prve svežine, je gorčica v kombinaciji s česnom, ki bo najbolje opravila nalogo.

Sestavine:

• kos svinjskega mesa, ki tehta 600-700 gramov;

• dve žlici gorčice;

• tri stroke česna;

• ena tretjina skodelice rastlinskega olja.

Priprava:

Meso narežite na rezine in jih zavrzite.

Česen je skočil skozi stiskalnico ali rešetko.

Vsak narežite brus prvi gorčica, nato česen pire krompir.

Segrejte olje v plošči z debelim dnom in položite narezke.

Vsak kos popecite, dokler se na obeh straneh ne pojavi velika skorja.

Zmanjševanje toplote, prinesite kotleta za pripravljenost, pazite, da skorja ne razkuhajo.

Mehki svinjski kotli v pečici z gobami in paradižnikom

Lomljeno meso ni potrebno za pečenje v ponev. Če to ni mogoče ali se želite naučiti novega načina, lahko peč zamenja peč. Kako na ta način kuhati mehke svinjske kotline?

Sestavine: • svinjski file, ki tehta 500-600 gramov;

• dva velika paradižnika;

• tristo gramov svežih gob;

• dva stroka česna;

• dve žlici rastlinskega olja;

• limona;

• sol;

• mešanica paprike;

• ščepec timijana.

Priprava:

Rezino mesa previdno narežemo na rezine in jih pripravimo.

Koščke potresemo s poprom, timijanom, zmešamo in pustimo meso pol ure.

Sveže gobe operemo, posušimo in narežemo na rezine.

Na gobe nalijte malo sveže stisnjenega limoninega soka.

Paradižnik olupimo, opečemo z vrelo vodo in narežemo na kose.

Česen narežemo z nožem ali potisnemo skozi stiskalnico.

Zmešajte gobe, paradižnik, česen, sol in dodajte zelišča ali začimbe po okusu.

Posodo segrejemo, meso na obeh straneh prepražimo, dokler ne nastane okusna skorja.

Pokrijte obliko ali pekač s folijo, ki je prepognjena v dveh slojih.

Položite odrezke na folijo.

Na vsak kos mesa se razpade paradižnikova in gobasta nadev.

Pokrijte z drugim kosom folije, zatesnite robove.

Meso za kuhanje v gretju segrejemo na pečico, segreto na 160 ° približno pol ure.

Mehke svinjske sekance v testu

Naredite meso iz jajc, moke in mleka, kar bo pripomoglo k mehkemu mesu in ohranitvi sočnosti. Takšno testo je ena od skrivnosti, kako narediti mehke svinjske kotline.

Sestavine:

• sedemsto gramov kos svinjskega ledja ali šunke;

• pet jajc;

• pol skodelice olja;

• kozarec mleka;

• kozarec bele moke;

• sol in poper po vašem okusu.

Priprava:

Iz kosov svinjine narežite na kose za udarce.

Segrejte olje.

Meso narežite na sol in poper ter popražite.

Meso dajte na krožnik.

Kuhajte testo: jajca pobijte s soljo, prelijte s količino mleka in znova pretresite.

V mešanico jajčno mleko dodamo moko, dobro premešamo. Razbijte vse kocke. Ponovno segrejte maslo.

Topla peciva potopite v testo in prepražite, dokler ne zapečete.

Mehki svinjski zrezki, polnjeni s sirom

Zgodi se, da je tradicionalni recept za sesekanje moteč ali želite kulinarične poskuse. Vnaprej se lahko naučite, kako kuhati mehke svinjske narezke s polnjenjem sira v notranjosti, in poskusite ponoviti to nenavadno jed.

Sestavine:

• štiri rezine, pripravljene za cvrtje;

• tri žlice rastlinskega olja;

• rezino sira, ki tehta 100-150 gramov;

• sol in poper po vašem okusu.

Priprava:

Vsak kos zlomljenega svinjskega mesa z poprom in soljo vtrite v okus.

Meso narežemo vodoravno z dolgim, ostrim nožem, tako da je žep.

Sir naribamo ali drobno narežemo.

Zmes vmešajte v režo na rezino, zabodite z lesenim nabodalom ali zobotrebcem.

Segrejte olje.

Popecite na visoki vročini, dokler se ne oblikujejo sodi.

Zmanjšajte toploto na nizko in držite kotleta v ponvi, dokler se popolnoma ne skuhajo 10-15 minut, odvisno od debeline kosov.

Mehke svinjske kotline v omaki iz medu in jabolk

V kuharsko knjigo je treba dodati nenavaden recept za meso s sesekljami v sladki in kisli karamelni glazuri. Kako kuhati mehke svinjske kotline za ta nenavaden recept? Zelo preprosto.

Sestavine:

• štiri pripravljene zarebrnice;

• dve žlici medu;

• dve sladko in kislo jabolka;

• tri žlice rastlinskega olja;

• sol po vašem okusu;

• pol čajne žličke črnega mlečnega popra.

Priprava:

Kosite svinjine narežite na poper in sol.

V ponvi segrejte rastlinsko olje.

Na obeh straneh pecite drobovino, položite ploščo.

Odrežite kožo z jabolk, odrežite jedro, narežite na rezine. Kosi jabolk v ponvi popecite, pojdite na robove posode.

Meso vrnite v ponev, razdelite jabolka na vrh svinjine.

Med meso nalijte med in vlijte pol kozarca vode.

Kuhajte kotice, pokrite s pokrovom, približno petnajst minut.

Razporedite na krožnike in prelijte z medno omako.

Kako pripraviti mehke svinjske kotline - nasvete in koristne nasvete

Najbolj slastne rezine so narejene iz nežne rožnate svinjine. Dovoljen je tanek, ne debelejši od 5 mm, plast bele maščobe z enega roba rezine.

Če meso pred praženjem operete, ne bo mogoče dobiti skorje. Preveč vlažno meso bo ugasnilo, ne pa praženo. Kako kuhati mehke svinjske kotline, če ste morali sprati? Dobro pobeljeno s prtičkom.

Če želite preveriti, ali je olje v ponvi dovolj vroče, lahko tam vržete žogico brez žvepla. Če se okoli njega takoj pojavijo mehurčki, je čas, da meso popražimo, maslo se ogreje.

Ko cvrtje za peko ne pokrije ponev s pokrovom. V tem primeru bo meso naredilo sok in raztrgali.