Pepperoni pizza je prava skušnjava, ki so jo izumili vroči Italijani kot posebej za rusko dušo.
Ni vsaka hostesa uspela razvozlati skrivnosti te pikantne italijanske tortilje z originalnim polnilom. Če pa se najde, bo domača "pizza v ruskem jeziku" z gosto podlago testa in prevelikim polnjenjem za vedno pozabljena.
Malo verjetno je, da bo jed v kuharski knjigi najdena hkrati tako preprosto in zapleteno kot pizza peperoni. Njena duša je v pravilno kuhani ploščadi. Testo je treba pripraviti z lastnimi rokami, uporabiti kupljen kvas ali puff - bogokletje. Resnična italijanska pica bi morala biti ravna, ravno pa je tako okusna, da jo lahko popolnoma pojedete brez polnjenja, kot samostojno jed.
Nadev za pico Peppernoni je originalna italijanska klobasa z istim imenom. Lahko jo imenujemo vrsta salame, le v originalu je narejena iz mešane govedine, svinjine in piščanca. Obvezna sestavina klobase pepperoni je vroča čili paprika. Zato je italijansko ime jedi „Pizza alla diavola“. Čeprav je urejanje vragolskega ognja čilija, je vsaka hostesa sama po sebi brezplačna.
Pizza peperoni - splošna načela kuhanja
Pri peki peperoni pice, so res samo dve komponenti, ki so pomembni: ravno kruhovo testo in omaka. Z testom je vse bolj ali manj jasno: to je treba narediti samostojno, koristi pa so številne. Potrebna je prisotnost kvasa v testu.
Druga stvar je, da je v Rusiji težko dobiti pravo italijansko moko. Iz ruskih sort pšenice se pridobi popolnoma drugačno testo, saj je v naši moki malo beljakovin, testo iz njega se izkaže za preveč bujno. Pepirna omaka je posebna zgodba. Seveda lahko uporabite običajni kečap ali paradižnikovo pasto. Toda to je hitra in, iskreno, malce vulgarna možnost. V idealnem primeru je treba omako pripraviti iz pravega paradižnika, svežega ali konzerviranega.
Glavne sestavine pice so mozzarella in peperoni. Mladi sir je treba narezati na tanke rezine (ali naribane), klobaso - v tanke, skoraj prozorne kroge.
Pepperoni pizza se ne sme peči dolgo časa. Dovolj je, da se testo rahlo porjavi okoli robov. Petnajst minut peke v pečici, segretem na 200 stopinj, je običajno dovolj. Obrazec je treba naoliti.
Pizza peperoni "A la Galli"
Lepota pice peperoni, pripravljene po tem receptu, je v čudovitem receptu testa znane picerije Andrea Galli. Tako okusno, da lahko uživate samo v eni torti! In tako hitro pripravi tako testo. Torto lahko namastite s katerokoli pripravljeno omako (s tem je ne boste pokvarili) ali pa sami pripravite aromatično omako za italijanska zelišča.
Sestavine:
• 250 gramov klobas s feferoni;
• srednja žarnica;
• dvesto gramov paradižnikove omake;
• tristo gramov mozzarelle;
• 250 ml vode;
• 40 ml visoko kakovostnega oljčnega olja;
• 350 gramov moke;
• osem gramov aktivnega suhega kvasa;
• dvajset gramov sladkorja;
• deset gramov soli;
• sveže zelenice.
Priprava:
Zmešajte moko in kvas za pico.
Nalijte oljčno olje v toplo vodo, dodajte sol in sladkor, premešajte.
V tekočino dodajte moko in elastično testo zamesite.
Razdelite testo na dvesto gramov, zavrtite vsako žogo. Kroglice testa prekrijemo s filmom in pustimo, da jih testiramo štirideset minut.
Tradicionalno razrežite klobaso in mozzarello.
Čebulica iz čebule narežemo na zelo tanke obročke.
Nanesite roke testa, da razdelite obrazec. Lahko razvaljate in zvijate.
Namastite bodočo torto s paradižnikovo omako.
Če želite, lahko omako pripravite tudi iz paradižnika v lastnem soku (peel off), sol, poper, oljčno olje in italijansko sušeno zelišče (baziliko, origano).
Vse sestavine omake so napihnjene z mešalnikom.
Mocarelo položite na omako, nato pa na peperoni.
Nato dal čebulne obročke (ne vse količine, po okusu).
Pečemo in postrežemo s svežimi zelišči, olivnim oljem.
Pizza peperoni "Pozdrav od hudiča" s sirom
Zelo pikantna varianta italijanske pizze pepperoni z izrazitim ruskim okusom. Namesto oljčnega olja se uporablja običajno sončnično olje. Testo je zelo nežno, tako da se torta na tanko, zelo okusno, sama jed pa je sočna.
Sestavine:
• 250 gramov moke;
• 12 gramov suhega aktivnega kvasa;
• 150 ml vode;
• pol žlice soli;
• pet žlic sončničnega olja;
• dvesto gramov poltrdega sira;
• dvesto gramov salame;
• 25-30 kosov oljk brez koščic;
• eno čajno žličko bazilike in origana;
• čajna žlička mletega rdečega popra;
• tri žlice naravne paradižnikove paste;
• sojina omaka;
• majoneza.
Priprava:
Malo segrejte vodo, nalijte drhtaj, mešajte, dokler se ne raztopi.
Moko zmešajte s soljo, prelijte v široko skledo s hribom.
Nalijte vodo, premešajte.
Dodajte maslo in zamesite testo.
Posodo prekrijemo s folijo, pol ure zapustimo za toplo in toplo mesto. Zelo tanka zvitka testa do premera oblike, tako da strani sploh niso. Odrezani kosi.
Postavite testo.
Pripravite omako iz paradižnikove paste, majoneze, sojine omake. (Uporabite majonezo samo po želji).
Sir naribamo.
Salama narežemo na trakove.
Oljke narežemo na polovice ali obročke.
Testo namažemo z omako, damo salamo.
Nato raztresite oljke.
Potresemo z začimbami.
Vlijemo sirno drobtino.
Pečemo in postrežemo vroče.
Pepperoni s paradižnikom in čilijem
Pravi čili paprika je vrhunec te pizzerije peperoni. Ostrina vroče paprike bo nekoliko zmehčala svež paradižnik, vendar je za otroke še bolje, da takšne jedi ne dajejo.
Sestavine:
• dvesto gramov moke;
• čajna žlička kvasa (suha);
• žlica sladkorja;
• žličko soli;
• žlica oljčnega olja;
• pol skodelice tople vode;
• dve do tristo gramov salame (po okusu);
• ena majhna chili paprika;
• dve ali tri žlice paradižnikove paste;
• mocarela gramov sto;
• dva paradižnika;
• žličko origana in bazilike (posušena zelišča).
Priprava:
Zamesimo testo iz vode, moke, sladkorja, masla, kvasa in soli. Najprej zmešajte suhe sestavine, nato vlijte toplo vodo.
Razvaljamo testo.
Oblikujte, obrežite robove.
Potresemo z oljem, razdelimo testenine in posušena zelišča.
Pripravite mozzarello, paradižnik, salamo.
Poper zelo na drobno nasekamo, pico pa potresemo.
Spet poškropite z zelišči in pecite.
Pepperoni s pikantno omako
Posebnost peklenskih pic je sveža paradižnikova omaka.
Sestavine:
• 100 ml vode;
• eno in pol kozarca moke (200 ml volumna);
• čajna žlička sladkorja;
• eno in pol žličke suhega kvasa; • četrtino čajne žličke soli;
• tri žlice olja;
• funt paradižnika;
• rdeča čebula;
• dva stroka česna;
• posušen origano in baziliko (na ustih je dovolj pol žličke);
• dvesto gramov feferona;
• 250 gramov mozzarelle.
Priprava:
Kvas raztopimo v topli vodi in pustimo, da se pojavi puhasta kapica pene.
Maslo vlijemo v kvas, dodamo sol, moko in zamesimo testo.
Pripravite sir in klobaso.
Če želite odstraniti kožo iz paradižnika, zmeljemo v mešalniku.
Rdečo čebulo narežite na majhne kocke, narežite na česen.
Čebulo in česen v vročem olju prepražimo tri minute.
Postavite paradižnik v posodo, kuhajte, dokler sok ne izhlapi.
Sol, dodamo tradicionalna zelišča.
Po preizkusu (približno uro v vročini) se razdeli na pol.
Zavijte prvi sloj, ga položite na pekač.
Fluff ready omaka.
Razdelimo sir in klobaso.
Pečemo do kuhanja.
Pizza peperoni z domače omake česna
Nekoliko drugačna varianta omake in poseben recept za testo vam omogočata, da preizkusite popolnoma drugačno pico peperoni. Zelo izvirni okus.
Sestavine:
• 200 ml ohlajene vrele vode;
• toliko mleka;
• šest žlic olivnega olja;
• eno jajce;
• kozarec moke;
• deset gramov suhega kvasa;
• sedem svežih paradižnikov;
• pol žlico tradicionalnih italijanskih zelišč (origano, bazilika);
• dva stroka česna;
• žlico sladkorja;
• sveže chili paprike;
• štiristo gramov salame;
• dvesto gramov mozzarelle.
Priprava:
Kvas raztopimo v toplem mleku.
Nalijte moko v kup, naredite luknjo, peljite jajca.
V luknjo nalijte oljčno olje in kvas, dodajte sol.
Testo zmešamo in postopoma dodamo vodo. Mešajte, dokler testo ne postane gladko.
Pustite, da se testo segreje pol do dveh ur pod oblogo ali brisačo.
Pripravite omako iz česna s petimi paradižniki, zelišči, žlicami sladkorja, soljo, sesekljanim česnom. Vse zmešajte v mešalniku.
Testo razvaljamo in ga vstavimo v obliko.
Krtačo z omako.
Razrežite preostala dva paradižnika in čilija.
Razdelite nadev: mozzarella, paradižnik, klobasa, chili.
Peko pecperoni pečemo in serviramo vroče.
pica peperoni "Italija"
Če lahko kupite posebno moko za pizzo, lahko poskusite speči pravo italijansko tortiljo.
Sestavine:
• 250 gramov navadne bele moke;
• 200 gramov posebne italijanske moke za pizzo;
• pet gramov svežega kvasa;
• tri žlice oljčnega olja za testo;
• 230 ml tople vode;
• žlico soli;
• sto gramov paradižnika v lastnem soku;
• sveža bazilika (pet gramov);
• dve vejici svežega origana;
• žlico olivnega olja za omako.
Priprava:
Kvas raztopimo v topli vodi.
Zmešamo dve vrsti moke, presejemo.
Naredite gorochka moke z luknjo v sredini.
Vlijte sol v luknjo, nalijte olje.
Testo zmešamo, postopoma dodamo vodo s kvasom.
Ko se testo preneha držati za roke, ga razdelimo na tri dele.
Roll tri kroglice, odstranite za preverjanje za eno uro.
Pripravite omako, sekanje paradižnika v mešalniku, sveža zelišča.
Kuhajte v ponvi in mešajte deset minut, nato vlijte olje.
Dodajte sladkor in sol po okusu, kuhajte še deset minut.
Česen in zelišča zmeljemo, dodamo eno ali dve minuti pred koncem kuhanja omake.
Hladna omaka.
Eno kroglo zavijemo v tanko plast, prestavimo v obliko.
Nad torto prelijemo omako, naribano mozzarello in kroglice peperoni. Deset minut pečemo pri visoki temperaturi 300 stopinj.
Ko servirate, testo namažite z oljčnim oljem.
Pepperoni Pizza - triki in nasveti
- Če želite odstraniti lupino s paradižnika, morate na mestu pritrditve sadja narediti navzkrižni rez in paradižnik dati pol ure v vrelo vodo. Potem lahko zelenjavo potopite v hladno vodo. Peel se enostavno premika.
- Pri gnetenju testa je treba spremeniti količino vode in moke. Če se izkaže, da je preveč tesen, dodamo vodo, tekočino - prelijemo z moko.
- Če je vroča paprika zelo grenka, jo lahko zmanjšate ali pa jo posušite s suhim prahom.
- Oljčno olje lahko enostavno zamenjamo s sončničnim oljem, redkimi peperoni z navadno salamo in mozzarello z mladim mehkim sirom.
- Omako lahko pripravite po svojem okusu z mešanjem različnih zelišč, začimb, balzamičnega kisa, paradižnikovega testa in pire svežega paradižnika. Prekuhamo omako, dokler ni debela.
