Piščančja juha

Piščančja juha je ena najbolj vsestranskih. Z njim lahko kuhate juhe ne samo s piščancem, temveč tudi s katerim koli drugim mesom, pa tudi z gobami, nekaj zelenjave. Uporablja se za pripravo omak, glavnih jedi. Nutricionisti svetujejo, da ga vključite v prehrano tistih, ki sledijo določenemu prehranskemu načrtu, da bi izgubili težo ali se po bolezni spopadli. Primeren je tudi za otroško hrano. Pravilno kuhan, okusen sam po sebi, še posebej, če je dopolnjen z rezanci, kuhanim jajcem, kockami. Okusna in zdrava jed bo, če veste, kako kuhati piščančjo juho. Kulinarična napaka bo povzročila blatno, neprimerno in nekoristno tekočino, ki je nihče ne želi jesti.

Značilnosti kuhanja

Postopek kuhanja piščančje juhe ni težak, vendar ima veliko razlik, ne da bi vedel, katere je bolje, da ga ne začnemo kuhati, da ne bi pokvarili izdelkov.

• Pravilna izbira izdelkov je ključ do uspeha. Juha se lahko kuha iz celega piščanca ali iz njegovih delov. Najbolj hranljivo in dišeče je pridobivanje s kuhanjem piščančjih nog, kril, to je tistih delov piščanca, v katerih je veliko kosti in temnega mesa. Lahko pa vsebuje veliko maščob in škodljivih snovi. Piščančja juha je pridobljena lahka, lahka, a prijetna aroma, značilna za piščančjo juho, je prešibka. Za otroke in ljudi, ki se opomorejo od bolezni ali operacije, pripravljajo prav to. Srednje bogata juha se pridobi z uporabo juhe, ki jo obvladuje hrbet ptic, vrat, krila in hrustanec. Juha, idealna na nasičenje, bo pustila, ko kuhanje celotno piščanca ali njegove polovice.
• Juha se lahko kuha tudi iz zamrznjenega piščanca ali njegovih delov, vendar jih je treba najprej ohladiti pri sobni temperaturi. Meso ptice, ki se je po kuhanju zamrznilo, bo manj okusno in sočno od svežega, vendar to ne bo imelo skoraj nobenega vpliva na kakovost same juhe.
• Med kuharji ni soglasja o tem, kdaj naj prekašajo piščančjo juho: pri vrenju ali 20 minut, preden je pripravljen. V prvem primeru bo juha bogatejša, saj mu bo piščanec dal ves sok, vendar bo meso manj sočno. V drugem primeru boste privarčevali prijetnemu okusu mesa in boste brez tveganja prekomernega soljenja juhe, vendar bo manj bogat in dišeč. Vsaka hostesa ima pravico izbrati možnost, ki je bolj primerna za njene naloge.
• Če želite dobiti aromatizirano juho piščanec, polnjen s hladno vodo, in nato dal na štedilnik. Če se ptica po vrenju potopi v vodo, ne bo dala juhe toliko okusa in hranilnih snovi, kot bi si želeli.
• Nekatere gospodinje, po vodi, v kateri je kuhan piščanec, zavrite, počakajte, da se oblikuje pena, nato izpustite vodo, piščanca prelijte s čisto vodo in jo že zavrite, dokler ni pripravljena. Priporočljivo je, da to naredite, če je jed pripravljen za oslabljeno bolezen osebe ali otroka, saj omogoča, da se znebite škodljivih snovi, ki jih lahko vsebuje piščanec. Če ptica iz kmetije, katere kakovost izdelkov, ki jih popolnoma zaupate, nima smisla, da odteče voda - to negativno vpliva na organoleptične lastnosti juhe.
• Da bi bila juha pregledna, je treba peno, ki nastane na površini po vreli vodi, odstraniti z žlico z režami. Kuhajte juho je treba odprti pokrov, na majhnem ognju, ne dopušča, da zavre nasilno. Po kuhanju je treba filtrirati.
• Da bi juha dobila okusno zlato barvo, se v njej vnese neolupljena čebula ali lupina čebule.
• Juha bo bolj dišeča, če ji med kuhanjem dodamo čebulo, korenje, peteršilj in korenine zelene. Če želite obogatiti šopek s pomočjo začimb (lovorjev list, poper), jih morate dati v juho 5-10 minut, preden je pripravljen, sicer bo dobil grenak okus. Začimbe in zelenjava iz juhe po pripravi se zavržejo.

Hostese se lahko zanimajo za vprašanje, koliko piščanca je potrebno na ponvijo, da bi dobili optimalno juho. 0, 75-1, 35 kg piščanca je potrebno za 5 litrov vode, juha iz te količine bo nekoliko manj, ker je nekaj vode zavre, ko kuhamo. Na tri-litrski piščančji lonec bo treba polovico količine.

Čas kuhanja je odvisen od tega, kateri piščanec kuhate ali katere dele perutnine uporabljate:

• Če imate piščanca v trgovini, ki tehta do 1,5 kg, jo morate kuhati v 1,5 ure;
• ko kuhamo polovico piščanca, noge, juho nastavimo, da dobimo juho in pripravimo meso, bo dovolj za 1 uro;
• piščančje prsi in juha s krili kuhata 40-50 minut;
• piščančji file, kuhan le pol ure po vreli vodi v ponvi;
• Če imate domačo piščanca, jo morate kuhati 2-3 ure, odvisno od njene velikosti, še posebej dolgo kuhanih piščancev, ki se gojijo za druge namene.

Poznavanje pravil za kuhanje piščančje juhe, celo neizkušena hostesa bo naredila okusno, okusno in dišeče.

Cela piščančja juha

Sestava:

• piščanec ali pol piščanec - 0, 75-1, 25 kg;
• korenje - 1 kos;
• čebula - 1 kos;
• sveži koper - 50 g;
• svež peteršilj - 50 g;
• voda - 5 l;
• sol - 20 g;
• grah črnega popra - 10 kosov;
• lovorjev list - 2 kos.

Metoda priprave:

• Piščanca sperite, narežite ga na pol, položite na dno 6-litrske ali globlje ponve.
• Napolnite s hladno vodo, položite na srednjo toploto, počakajte na vrelišče.
• Peno, ki je nastala na površini, odstranite s skimmerom.
• Sol uporablja polovico količine soli, navedene v receptu.
• Korenje odlepite, zgornji sloj lupine odstranite iz čebule. Zelenjavo dajte v ponvico.

Juho kuhamo še 5 minut in odstranimo peno.

• Zmanjšajte toploto, pokrijte lonec s pokrovom in pustite majhno vrzel.
• Kuhajte eno uro, preverite razpoložljivost piščanca tako, da jo zabodete z nožem. Če nož vstopi enostavno, je pripravljen. V nasprotnem primeru več kuhamo, dokler ni pripravljen.
• Dodajte poper in lovorjev list, dodajte sol in kuhajte 10 minut.
• Odstranite piščanca in zelenjavo iz juhe. Sean bujona.
• Dodajte narezano zelenjavo, kuhajte 5 minut.

Kuhano juho lahko postrežemo kot ločeno posodo ali jo uporabimo za polnjenje juh. Lahko ga shranite v hladilniku 5 dni, v prostoru se ne bo poslabšalo v 24-36 urah, odvisno od temperature okolice.

Piščančja juha iz juhe

Sestava:

• set piščančje juhe - 0,5 kg;
• voda - 2,5 l;
• grah črnega popra - 5 kosov;
• lovorjev list - 1 kos;
• sol po okusu.

Metoda priprave:

• Dobro sperite hrbet, hrustanec, krila in druge dele piščanca, ki sestavljajo juho. Postavite jih v ponev, pokrijte z vodo.
• Ko voda zavre, jo izpraznite. Ptico napolnite s svežo vodo. Zavremo.

Kuhajte 10 minut, odstranite peno. Pickle. Pokrijte s pokrovom, zmanjšajte toploto.

• Kuhajte 40 minut, dodajte lovorjev list in poper, kuhajte še 10 minut.
• Izvlecite piščanca, napnite juho.

Ta varianta kuhanja piščančje juhe je najbolj ekonomična, če ne potrebujete piščančjega mesa, ampak je potrebna samo juha.

Bujon piščančjih kril

Sestava:

• piščančja krila - 0,5 kg;
• voda - 2,5 l;
• korenje - 1 kos;
• čebula - 1 kos;
• sladkovodni grah - 5 kosov;
• sol po okusu.

Metoda priprave:

• Piščančja krila umijte v tekoči vodi v ponvi.
• Tu olupljeno in oprano zelenjavo položite.
• Hrano napolnimo z vodo, damo na peč.
• Na srednjem ognju zavremo. Kuhamo 10 minut in odstranimo peno.
• Zmanjšajte toploto. Kuhamo, pokrijemo s pokrovom, pol ure.
• Dodamo poper, kuhamo še 5 minut. Vzemite krila in zelenjavo.
• Gotovo juho prelijte in ponovno zavrite, da se ne pokvari dlje.

Bujon piščančjih kril je bogat, a maščoben. Za dietno hrano ni primerna.

Bujon za piščančje noge

Sestava:

• piščančje palice - 0,5 kg;
• voda - 2,5 l;
• korenje - 1 kos;
• čebula - 1 kos;
• grah s črnim poprom - 3-4 kos;
• sladni prah - 2-3 kos;
• lovorjev list - 1 kos.

Metoda priprave:

• Operite piščančje palčke, jih položite v ponev.
• Pošljite olupljeno zelenjavo piščančjemu mesu.
• Zavrite in odstranite peno. Ugasnite toploto.

Kuhajte, odstranite peno, 5-10 minut, nato pokrijte s pokrovom, pustite vreti pol ure.

• Dodamo sol in začimbe, kuhamo še 5-10 minut.

Vzemite piščančje palčke iz juhe, zavrzite zelenjavo. Sean bujona.

• Odstranite meso iz nog, ga dajte v juho.
• Juho zavremo in pustimo vreti 2-3 minute.

Aromatizirana, bogata juha se lahko uporabi kot prvo jed. Pri serviranju je lepo potresati s svežimi zelišči. Dodati ga je treba neposredno na plošče, tako da juha ne postane umazana.

Bujon piščančjih nog kuhana na enak način kot iz nog, vendar je treba čas kuhanja povečati za 20 minut.

Piščančja juha

Sestava:

• piščančje prsi - 0, 4-0, 6 kg;
• voda - 2,5 l;
• čebula - 1 kos;
• korenje - 1 kos;
• koren zelene - 50 g;
• sol po okusu.

Metoda priprave:

• Operite piščančje prsi. Če želite narediti njeno prehransko juho, odstranite njeno kožo. Za bolj bogato juho lahko pustimo kožo.
• Umijte zelenjavo. Čebulo ni mogoče olupiti, koren zelene in korenje je treba olupiti in razrezati na velike koščke.
• Zelenjavo zelene in korenine dajte na piščančje prsi. Dodajte vodo.
• Postavite lonec na ogenj. Ko voda v njej zavre, odstranite peno, zmanjšajte intenziteto plamena. Pickle. Kuhamo, pokrijemo s pokrovom, vendar pustimo vrzel, 40 minut.
• Iz staleža vzemite zelenjavo in piščančje prsi. Juha se lahko izsuši in vrne nazaj do vrenja, ne morete filtrirati.

Piščančja juha se kuha na enak način kot prsi, vendar je za kuhanje potrebno 10 minut manj časa. Ta juha je najbolj primerna za prehrano.

Dišeča piščančja juha - okusno prvo jed. Pogosto se uporablja kot osnova za pripravo polnjenih juh, omak. Ta jed priporočamo otrokom in prehrani. Če ga kuhate pravilno, piščančja juha postane prozorna in dišeča, ima prijeten okus.