Pita z gobami - splošna načela in metode kuhanja
Resnično rusko hišo je nujno napolnjena z vonjem svežih pit, ta vonj ljubezni, udobja in nege. Ruski recepti pite se prenašajo iz generacije v generacijo, najbolj okusne nadeve pa se uporabljajo z različnim testom - kvasom, peskom, polnilom, piškoti. Nemogoče si je predstavljati rusko nacionalno kuhinjo brez gob in veliko ljudi ve o gobjih pitah, vsaka hostesa pa skuša prineseti nekaj edinstvenega, izvirnega in nepozabnega v njih.
Nihče ne bo trdil, da so gozdne gobe, (jurčki, trepetice, lisičke), zbrane v jesenskem gozdu oktobra, ko se je jutranja rosa pravkar spustila, najbolj slastne, vendar ne spreglejte sušenih gob, pa tudi šampinjonov in ostrig. So odlične za različne gobe pite.
Najpogosteje je osnova testa kvašeno testo, francoski odprti quiche se peče iz piščančjega in mletega testa, želatinaste gobje pite na kislo smetano pa so zelo priljubljene, ko se je na pragu pojavila množica lačnih gostov, ki jih morate takoj nahraniti.
Pita z gobami - priprava hrane
Največ pozornosti bo treba nameniti pripravi gob. Sveže gobe za razvrščanje, odstranjevanje umazanih mest, izpiranje s tekočo vodo in razrez na koščke. Posušene gobe je treba namakati nekaj ur v hladni vodi. Za pripravo testa s kvasom uporabite svež ali suh kvas.
Pita z gobami - kuhanje
Pečice gob se pečejo v običajnih oblikah ali praženju, za vrele gobe pa je priporočljivo, da uporabljate samo emajlirane jedi, ki niso sposobne oksidacije. Boljše je, da gobe pečete v težkih liteh železnih posodah z visokimi stranicami. Da se testo ne bi dvignilo, je za gobico najbolje, da dvignejo posode, ki so dvakrat do trikrat večje od količine izdelkov.
Recept 1: Pita z gobami iz kvasnega testa "Lastnik"
Da bi naredili to torto, uporabite recept za testo. Recept je prišel k nam iz antičnih časov, lastniki zemljišč so radi počeli vse temeljito in v skladu s pravili, zato bomo pivo iz moke, mleka in svežega kvasa dali zvečer, v dobri veri pa bomo počakali, da se ujema. Za polnjenje uporabite bele gobe.
Sestavine
Za gobo: kvas (30-40 gramov), moka 2, 5 skodelic, toplo vodo pol kozarca.
Glavni testo: sladkor (1 žlica), vodka (1 kozarec, 50 gramov), 1 jajce jajce, smetana (2 žlici), maslo (200 g), sol, moka (koliko bo testo absorbira).
Nadev: 100 gramov smetane, jajc (4-5 kosov), belih gob 500 gramov, zelene čebule 400 gramov, soli.
Metoda kuhanja
Premešamo kvas, moko in vodo ter fermentiramo več ur. Nato dodamo maslo, sladkor, eno jajce, smetano in kozarec vodke. Spet pustite, da se dvigne na toplem mestu. Ne pozabite večkrat pritisniti na testo. Pripravite omlet iz jajc in smetane, razrežite ga na majhne koščke. Ločeno pečemo gobe, zdrobimo zeleno čebulo s soljo in premešamo, dodamo drobno narezan koper. To je čudovit nadev "posestnik", vse tako naraven, svež in okusen.
Za oblikovanje torto določiti del testa na obrazcu ali pekač, prej, kot vedno, premazan z maslom. Razprostrite gobe na vrhu. Pokrijemo s plastjo valjanega testa, stiskamo in oblikujemo okraske - kljukice, rože in vse, kar pove vaši vaški domišljiji. Na vrh namažite jajce in ga pošljite v pečico pri srednjem ognju.
Oh, kakšna okusna lepota, sami boste ugotovili, kdaj je pripravljena - rdeča in veličastna lastnica pita!
Recept 2: Pita z gobami v razsutem stanju.
Zelo okusno hitro. Gostje na pragu - ne skrbite, samo pol ure priprave, nekaj minut peke in bogata gobova jed je pripravljena.
Sestavine
Za test: moka (1,5 skodelice), sladkor (0,5 skodelice), kisla smetana (1 skodelica), soda (1/2 čajna žlička), jajca (2 kos).
Za polnjenje: sveži ali zamrznjeni šampinjoni 600 gramov, čebula (2 kom), riž kuhan 200 gramov.
Metoda kuhanja
Ker je torta hitra, najprej pripravite nadev. Čebulo popražimo, dodamo gobe in prepražimo do rožnate barve. Ohladite, dodajte koper in sol s poprom. Zmešajte z kuhanim rižem. Hitro pripravimo testo, ki spominja na kislo smetano - za to preprosto zmešamo vse sestavine. Oblikujte olje in nalijte testo. Nadev postavite na vrh - del pade na dno, razprostira se po celotnem testu. Pečemo 30 minut. Nekaj se ohladi - razrežemo ga in ... pojdi naprej, kopičimo po celotni tolpi! Rahlo sladko testo in nasoljene gobe so zelo neobičajnega okusa.
Recept 3: Palačinka pita
Za pripravo te tortice uporabljamo palačinke, da bi bili še posebej nežni, jih uporabljamo za skrivnost - pripravili jih bomo z dodatkom sodavice.
Sestavine
Palačinke: jajca (3 kom.), Mleko (1 skodelica), sladkor (1/2 žličke), peneča voda (pol kozarca), moka, stopljeno maslo (1/4 skodelice).
Nadev: gozdne gobe (ali šampinjoni) 500 gramov, piščančja juha (1 skodelica), maslo (3 žlice), suhi vermut (2 žlici), čebula (2 kom.), Stroki česna, sol, poper, smetana (četrtina skodelice), kisla smetana (1 skodelica), nariban sir, koper, krušne drobtine (tri žlice), maslo (2 žlici).
Metoda kuhanja Zmešajte sestavine za izdelavo palačink in prepražimo palačinke, jih položite v kup. Za polnjenje narežemo olupljene gobe in jih prepražimo skupaj s čebulo in česnom do mehkega čebule. Vlijemo v vermut in kuhamo še 2 minuti, solimo, popramo, dodamo kislo smetano, smetano in pol sira, kuhamo še 5 minut na srednjem ognju. Narediti mora zelo debelo omako.
Oblika pite, izmenične palačinke in prelivi. Zgoraj bi morala biti palačinka. Namažite s preostalo mešanico in poškropite s sirom in koprom, drobtinami in na vrhu vsega razporedite kose masla. Poslano v pečico za 15 minut pri temperaturi 200 stopinj.
To ni samo okusno - topi se v ustih!
Pita z gobami - nasveti izkušenih kuharjev
- Da bi toplogredni šampinjoni ohranili in okrepili vonj gob, morate biti zelo previdni pri cvrtju čebule. Pražena čebula mora biti sočna in ne škripati na zobeh, mehki, vlažni in rahlo zlati čebuli poudarjajo pravi vonj gob.
- Popolnoma primeren za polnjenje gob, posušene gobe, ki jih želite pred tem zavreti. Ne hitite, da bi se znebili vode, v kateri so kuhali gobe - v nadev lahko dodamo malo razkošne juhe, ker je iz raztopljenih delcev posušenih gob ogromna koncentracija uporabnih snovi.
