Classic Kharcho Soup - zanimivi recepti. Kuhinjska juha - klasična kharcho iz govedine, jagnjetine, svinjine

Classic Kharcho Soup - zanimivi recepti. Kuhinjska juha - klasična kharcho iz govedine, jagnjetine, svinjine

Kharcho juha je gruzijska jed, ki je pridobil popularnost na skoraj vseh celinah sveta. In če so v svoji tradicionalni različici pripravili govejo juho z rižem na posebno kisli osnovi z začimbami in začimbami, potem je danes veliko možnosti za kuhanje kharcho juh. In vse so klasične. Konec koncev je katerakoli svetovna kuhinja razdeljena na regionalne kuhinje, tradicije, recepte, geografske in druge pogoje, ki se prilagodijo eni ali drugi svetovni jedi.

Classic Kharcho juha - splošna načela kuhanja

Praviloma se klasična Kharcho juha kuha iz velike količine mesa: svinjine, govedine ali teletine, jagnjetine in celo iz piščančjega mesa. Meso za jed je treba skrbno izbrati, biti mora sveže in ne suho ter ne preveč maščobno. Izdelek se temeljito opere, najprej kuhamo v enem kosu, nato narežemo na porcije in kuhamo skupaj z ostalimi sestavinami.

Prav tako je obvezna sestavina klasičnega Kharcha predvsem rižev drobljencev. V tej posodi vzamejo okroglo zrnje ali dolg žitni parni riž. Toda v nekaterih državah je klasična kharcho juha pripravljena brez žitaric ali z zamenjavo riža z ječmenom.

Tudi v jed dodamo veliko količino začimb, začimb in zelišč. Hmelj-suneli, pehtran, bazilika, česen, koper, koriander - in to še ni vse. Zelo pogosto se juhi doda šljiva tkemali omaka, jo lahko kuhate sami ali jo kupite v trgovini. Če ne morete dobiti omake, ne skrbite, namesto tega lahko uporabite sok granatnega jabolka.

1. Klasična govedina Kharcho juha

Sestavine:

• 300-350 gramov govejega prsi;

• 80-100 gramov riža;

• dva loka;

• dva stroka česna;

• čili paprike;

• 50 gramov paradižnikove paste;

• 20 ml rastlinskega olja;

• 10 gramov hmelja-suneli;

• 15 gramov tklapi;

• pol litra vode;

• sveži cilantro.

Priprava:

1. Prsti si umijte in jih narežite na srednje velike kose. Kuhamo v rahlo nasoljeni filtrirani vodi, dokler se ne zmehča.

2. Odstranite končno goveje meso, filtrirajte juho.

3. V posodo nalijte olje, razpršite drobno nasekljano čebulo, nasekljani česen, sesekljane zelenice, paradižnikovo pasto, hmelj-suneli v posebnem tiskarskem stroju. Temeljito premešajte vse, počakajte pet do sedem minut.

4. Dišečo mešanico, meso, tklapi, suhe slive damo v rezine in riž speremo v juho.

5. Kuhajte deset minut, nato izklopite plin in v kharchu položite zdrobljeno papriko.

6. Vztrajajo, služijo, okrasite z zelenimi.

2. Klasična jagnječa juha

Sestavine:

• 600 gramov svežega jagnjeta (rebra);

• funt mesnatih paradižnikov;

• dve papriki;

• sol;

• dve žarnici;

• raste olje;

• lovorjev list;

• eno korenček;

• peteršilj (zelenice in hrbtenice);

• poper;

• šest majhnih klinčkov česna;

• 60 gramov riževih žit.

Priprava:

1. Nežno sesekljite prsi ob rebrih.

2. Vsak kos rahlo prepražimo v predgreti posodi in dodamo 10 ml rastlinskega olja.

3. Odstranite meso na krožniku in v isti ponvi nanesite drobno narezano čebulo, naribano korenje, sesekljano peteršiljovo korenino.

4. Postavite meso v ponev, nalijte dva litra vode, solite. Kuhamo eno uro, dokler se jagnje popolnoma ne skuha.

5. Skozi mlinček za meso preidemo blanširani paradižnik in poper, očiščen semena in stebla.

6. Previdno operite riž. 7. Takoj ko se meso skuha, zrnce, praženo in zvito zelenjavo položimo v posodo.

8. Kuhajte deset minut, dodajte začimbe, če potrebujete več soli, sesekljan česen, zelenice. Tomim 5 minut, ugasnite plin.

3. Klasična piščančja Kharcho juha

Sestavine:

• domač piščanec;

• 50 gramov moke;

• pol skodelice tkemali;

• pol skodelice sesekljanih orehov;

• dva loka;

• tri stroke česna;

• 10 gramov hmelja-suneli;

• 5 gramov zdrobljenega semena cilantra;

• nekaj vej svežega cilantra;

• pol lista popra;

• sol, lovorov list, žafran.

Priprava:

1. Piščančje truplo si umijte z vodo in kuhajte, dokler ni pripravljeno, ne pozabite, če je potrebno, odstranite peno.

2. Odstranite končno trup, ga razrežite na koščke.

3. Čebula narežite na majhne kocke, kuhajte dokler ne postane mehka v ponev, nalijemo nekaj žlic juhe.

4. Dodajte piščanca, kuhajte petnajst minut, potem ko smo spali moko, premešamo, kuhamo približno pet minut.

5. Prelijemo preostalo juho, raztresemo tkemali, orehe, vse začimbe, ki sestavljajo juho, sesekljana zelišča in česen, kuhamo kharcho deset minut.

4. Kokošja juha klasične svinjine

Sestavine:

• 500-550 gramov svinjine (lopatice);

• dva in pol litra vode;

• 130 gramov riževih žit;

• sto gramov orehov;

• 5-8 črnih poprov;

• štiri stroke česna;

• tri majhne čebule;

• koren peteršilja;

• četrt čajne žličke žafrana;

• 20 gramov peteršilja;

• 10 gramov cilantra;

• 30 gramov moke;

• 10 gramov hmelja-suneli;

• 5 gramov semen koriandra;

• ena tretjina čiljev čilija;

• sol;

• raste olje.

Priprava:

1. Temeljito oprane in odcejene svinjske serviete narežite na majhne kocke s premerom največ tri centimetre.

2. Meso položite v ponev, nalijte vodo. 3. Kuhamo uro in pol, občasno odstranimo peno. Pol ure pred pripravo dodamo malo soli v juho.

4. Drobno nasekljano čebulo v ponvi popecite, dokler ne postane prosojno, dodajte moko, premešajte. Nadaljujemo z žganjem in mešanjem, dokler čebula ni lepo zlato barve.

5. Odstranite kuhano meso, filtrirajte juho.

6. Ravno temeljito operemo riž, ga dodamo v juho, dodamo porjavljeno čebulo, meso, sesekljan peteršilj, korenček, papriko, lovorjev list. Tomim po vrenju na srednje močnem ognju petnajst minut, če je potrebno, nalijemo sol.

7. Orehe narežemo, dodamo juho, vlijemo hmelj-suneli, žafran, sesekljan peteršilj, popražimo v juho, vlijemo v tkemali.

8. Po petih minutah dodajte cilantro zelišča in zdrobljen česen v stiskalnici.

9. Izklopite plin, vztrajajte, preden postrežete približno deset minut.

5. Classic Kharcho juha iz piščanca brez riža

Sestavine:

• kilogram domačega piščanca;

• sol;

• pol skodelice tkemali;

• 60 gramov koruzne moke;

• eno in pol kozarca olupljenih orehov;

• hop-suneli;

• zmleti črni poper;

• piment;

• semena cilantro;

• zelena zelena;

• chili poper;

• cimet;

• nageljnov;

• dva ali tri stroka česna;

• rastlinsko olje;

• majhna čebula.

Priprava:

1. V veliko ponev zlijte dva in pol litra vode.

2. Pranje piščanca razrežemo na dva dela.

3. Zavremo, odstranimo z režo žlico nastalo beljakovinsko peno, zmanjšamo toploto in juho potresemo s soljo, piščanca kuhamo 30 minut.

4. Medtem, medtem ko je meso vrelo, vlijte rastlinsko olje v ponev z visokimi stranmi ali kuhajte posodo, rahlo segrejte in prepražite čebulo, ki jo narežite na čebule.

5. Odstranite končno meso iz juhe, ga ohladite, filtrirajte tekočino. 6. Odstranite kožo s piščanca, ločite meso od kosti, piščanca razrežite na kose.

7. Postavite meso na čebulo, nalijte nekaj žlic juhe, premešajte, pokrijte ponev, kuhajte približno deset minut na mirnem ognju.

8. Dodajte koruzno moko, dobro premešajte, vlijte v juho, ki ostaja približno eno in pol litra.

9. Zaprite juho za petnajst minut, nato vlijte omako tkemali.

10. V skledi zdrobimo orehe, dodamo vse začimbe in začimbe ter narezan česen. Nalijte nekaj žlic juhe, dobro premešajte.

11. Vlijte dišečo mešanico v parno juho, pustite jo kuhati približno dvajset minut.

12. Postrezite, bogato posuto z zelenjavo.

6. Klasična Kharcho juha s paradižnikom

Sestavine:

• kilo govejega mesa;

• tri čebule;

• pol skodelice bisernega ječmena;

• poper, sol;

• štirje veliki mesnati paradižniki;

• česen;

• cilantro;

• posušeno baziliko;

• hmelj-suneli.

Priprava:

1. Kuhamo meso, juho pol ure, preden pripravljenost dodamo nekaj soli.

2. Odstranite končno meso, sesekljajte in filtrirajte juho.

3. Popecite sesekljano čebulo, mu dodajte meso in začimbe, nalijte nekaj žlic juhe, zaprite ponev s pokrovom in kuhajte deset minut.

4. Zmešajte paradižnik in sesekljajte, položite na ostale sestavine, kuhajte vsaj deset minut.

5. Nalijte v juho čist, opran, predhodno namočen ječmen biser, kuhamo do konca.

6. V eni posodi združite kuhan ječmen, bujon in enolončnico z zelenjavo.

7. Pour zelenice, česen, kuhamo vse skupaj za pet minut. Postrezite.

7. Classic Kharcho juha iz dimljenih klobas

Sestavine:

• pol skodelice riža;

• 300-350 gramov lovskih klobas;

• pol litra vode;

• eno veliko čebulo;

• zelenice, sol, lovorjev list - po okusu; • akutna adjika - po okusu.

Priprava:

1. Klobase se olupijo in narežemo na majhne koščke ali tanke obročke.

2. V posodo nalijte vodo, jo zavrite, pripravite pripravljene klobase in temeljito opran riž. Kuhajte petnajst minut, dokler se riž ne skuha.

3. Dodajte pasivno čebulo, nekaj adjikinih žličk, sol po okusu, lovorov list.

4. Tomim ne več kot pet minut, potresemo s sesekljanim svežim zeliščem, postrežemo, prelijemo na krožnike.

8. Klasična goveja kharcho juha s suhimi slivami

Sestavine:

• 400 gramov govejih kosti;

• tri čebule;

• 120 gramov riževih žit;

• dva velika paradižnika;

• deset suhih sliv;

• sol:

• česen;

• peteršilj, koriander, koper;

• 5 gramov hmelja-suneli;

• 30 gramov korena zelene.

Priprava:

1. Kuhajte približno eno uro in pol.

2. Pol ure, preden je meso pripravljeno, dajemo korenino zelene v juho, jo solimo.

3. Perite moje suhe slive in jih napolnite z vodo petnajst minut. Ko vzamemo, združimo vodo in narežemo na majhne kocke.

4. Odstranite končno meso, ga ohladite in razrežite na majhne koščke. Odcedite juho.

5. Ločeno prenesite lok.

6. Blanch paradižnik: najprej jih potopite v vrelo vodo, nato v hladno vodo, odstranite kožo. Narežite na majhne kocke.

7. Narezano meso, paradižnik, prepleteno čebulo, riž umijte v juho.

8. Kuhajte približno deset minut, dokler ne skuhate riža, dodajte začimbe, česen in suhe slive.

9. Mešamo, kuhamo pet minut.

10. Preden postrežete, vztrajajte pod pokrovom zaprto za nekaj časa, poškropite ga s sesekljanim zelenjem.

Classic Kharcho juha - triki, koristni nasveti

• Menijo, da je Kharcho začinjena jed, kjer je primerno uporabiti veliko česna, vročih začimb, začimb in čilijevega popra, vendar to ni tako. Pri kuhanju bodite zmerni pri uporabi teh sestavin. Vsi morajo dati okus jedi in ne prekinjati okusa drug drugega. • Cilantro je sestavni del juhe, na primer meso, vendar bodite previdni z njim. Ima precej specifičen okus, ki ga vsi ne marajo. Če se bojite, da vaši družini ne bo všeč cilantro, je ne dodajajte kuhinjski juhi, temveč zdrobite zelenice v majhni posodi in jo preprosto postrežite na mizo.

• Ko kuhate meso, poskusite ohraniti razmerje med mesom in vodo ene do štiri. Torej bo juha okusna in nasičena.

• Česna ni priporočljivo zavreti dolgo časa, sicer bo juha dobila neprijeten okus prebavljenega česna, najbolje je, da ga postavimo na sam konec.

• Če je mogoče, uporabite veliko svežega zelenja, ki bo juhi dala svetel poletni vonj.

• Poskusite sami zmleti začimbe v malti. Bogata aroma in okus jedi vas bo navdušila veliko bolj, kot z uporabo enakih, vendar praškastih začimb.

• Meso za juho lahko kuhate kot celi kos in ga narežete na porcije. V prvem primeru je meso primerno odstraniti iz juhe, da se slednje filtrira. V drugem - meso, narezano na kose, kuhano veliko hitreje.

Komentarjev (0)
Povezani članki
Priljubljeni članki
Iskanje