- Salata korenja kot v jedilnici - osnovna načela kuhanja
- Recept 1. Salata korenja kot v jedilnici, s kislo smetano
- Recept 2. Salata korenja kot v jedilnici, z zeljem
- Recept 3. Solata iz korenja v jedilnici, z orehi in prelivom s česnom
- Recept 4. Salata korenja kot v jedilnici, sladica z pomarančami in suho sadje
- Recept 5. Solata iz korenja v jedilnici, z jajci, kumaricami in jabolki
- Recept 6. Korenčkova solata v jedilnici, z brusnicami, kumaricami in belim zeljem
- Recept 7. Korenčkova solata kot v jedilnici, z jabolkom, zeljem in sirom
- Solata iz korenja v jedilnici - nasveti in triki
Gospodinje pogosto iščejo na internetu recept za solate iz korenja, ki pojasnjujejo nalogo za iskalnike s frazo "kot v jedilnici".
Lepo je videti, da so ljudje, ki so tako zadovoljni z gostinskimi storitvami, da poskušajo najti svoje skrivne recepte »v svetovnem spletu«.
Ampak še vedno, ne glede na to, kako težko gospodinje poskušajo najti take recepte, je treba opozoriti: ne more biti doma, kot v jedilnici.
Domača hrana bo vedno drugačna od tiste, ki jo ljudje včasih, in morda celo sistematično uporabo v menzah, kavarnah in drugih gostinskih obratih.
Najverjetneje, nobeden od kuharjev v teh obratih ne bo delil svojega recepta, imenovanega "... kot v jedilnici."
Toda nekatere skrivnosti strokovnjakov v zvezi z oblikovanjem korenčkovih solat, še vedno poskušajo ugotoviti in razmnožiti. Škoda, da gospodinje ne kažejo, kdaj iščejo naslove menze, v katerih so se srečale z nepozabno in ljubljeno solato, ker so v različnih časih in v različnih mestih na post-sovjetskem prostoru nastajali različni solatni prelivi, ki so se razvili v posameznih gostinskih obratih, odvisno od gospodarskih priložnosti. prevladujoče v regijah, podnebne razmere, povpraševanje potrošnikov in številni drugi dejavniki, pomembni za storitveni sektor.
Salata korenja kot v jedilnici - osnovna načela kuhanja
Solata, kot jed, je človeštvu znana že od časa starega Rima, čeprav se je njena prava evolucija začela v 18. stoletju v Franciji. Zdaj se skoraj vsak izdelek, narezan ali nariban in začinjen z omako, izum iste francoske, šteje za solato.
Skupno število receptov za solate, znanih v svetu kuhanja, je nemogoče izračunati ali vsaj sistematizirati. Zato živimo le na nekaterih vrstah, ki vključujejo korenje v surovi, kuhani ali kisli obliki.
Obstajajo enokomponentne korenaste solate, tako surove kot predhodno obdelane: kisle, kuhane, ocvrte ali celo ocvrte. Za pripravo enokomponentnih solat, pomivanja ali omake, ki ustvarjajo glavni okus jed, je pomembna.
Vsa zelenjava, ki se uporablja v surovih solatah, ima kot glavni vir vitaminov vrednost. Zato je pomembno, da jih pripravite tik pred jedjo v majhnih količinah. V takih primerih se obloge in omake najbolje dodajo v zadnjem trenutku, preden jih postrežete, ali pa jih postrežemo ločeno v loncih. Praviloma so vsi najpomembnejši in najpomembnejši za človeka vitamini uničeni v 30 -120 minutah od trenutka, ko se zelenjava olupi in seseklja. Korenje je predvsem vir karotena, ki ga je treba zaužiti s kislo smetano, rastlinskim oljem, saj ta vitamin pripada skupini topnih maščob. Hrana mora biti ne le okusna, ampak tudi koristna, in to je glavno merilo, ki ga je treba voditi pri njegovi pripravi. To temeljno načelo, ki je bilo razvito in oblikovano kot metodološki priročnik za menze, kavarne in restavracije, je bilo upoštevano in, upajmo, upoštevano pri vseh prehrambenih tehnologih.
Korenje se pogosto uporablja kot sestavina v sestavi zelenjave in sadja, mesa in ribjih solat, kot glavna in enakovredna sestavina, to je v različnih razmerjih.
Pri primarni predelavi je treba očistiti umazanijo, oprati in očistiti korenino. Naslednja stopnja predelave je odvisna od zahtev iz recepta: če so potrebne sveže korenje, se korenina ponovno splakne in nadaljuje z rezanjem ali drugimi metodami sekljanja; če je potrebno kuhano korenje, potem je kuhano, nato očiščeno in razrezano.
Okus solate je odvisen od načina in velikosti kroja, zato ne pozabite na upoštevanje tehnologije. Na primer, fino naribani surovi korenček bo proizvedel sok hitreje kot narezane slamice. Zato je treba vprašanje rezanja obravnavati na podlagi želenega rezultata. Prav tako je treba upoštevati, da nekatere zelenjave, ki vključujejo korenje in imajo dokaj visoko gostoto, ki vpliva na metode rezanja in pred toplotno obdelavo. Surove korenje za solate se praviloma zmeljejo z uporabo ribe ali kombajna. Večje metode rezanja trde korenovke se uporabljajo samo po predhodni toplotni obdelavi. Če je sestavina vključena v sestavo kot enakovredna, jo morate tako, da ne bo izstopala po okusu, enako zmanjšati z drugimi sestavinami. Poleg tega je treba upoštevati, da rezanje oblik izboljša videz jedi, ustvarja dobro razpoloženje s svojim estetskim videzom in s tem izboljša apetit za mizo.
Glede na to, da je glavni namen solate vzbujati apetit in ga najpogosteje služiti pred glavnimi jedmi, je treba paziti na njegov estetski videz. Najbolj dostopen in enostaven način za dekoriranje je zelena vejica. Za praznične jedi lahko poskusite in okrasite jed z bolj zapletenimi metodami, nato pa bo vsaka solata iz korenja, kot v jedilnici, lahko zasedla osrednje mesto na mizi, in hostesa, ki jo je pripravila, bo popolnoma zasluženo imenovana strokovnjakinja za kuhanje hladnih jedi.
Recept 1. Salata korenja kot v jedilnici, s kislo smetano
Sestavine:
Korenje 400 g
Kisla smetana 75 g
Limona 150g
Sol
Sladkor
Kuhanje:
Oprana in olupljena korenje se z brusi na zelenjavi. Odstranite limonino lupino in nato iz nje iztisnite sok. Združite kislo smetano s sladkorjem in soljo, pustite raztopiti. Kombinirajte polet, korenček in limonin sok in premešajte, začinite s kislo smetano tik pred postrežbo.
Recept 2. Salata korenja kot v jedilnici, z zeljem
Sestavine:
Korenje 250 g
Belo zelje 300 g
Hren s kisom 30 g
Zelena čebula 100g
Limonin sok 75-100 ml
Sladkor
Sol
Kuhanje:
Zelje in drobno narežite na veliko ribe. Zeleno čebulo narežemo in namočimo 10-15 minut v limoninem soku, dodamo solati. Dodajte hren mariniran v kisu s soljo in sladkorjem.
Recept 3. Solata iz korenja v jedilnici, z orehi in prelivom s česnom.
Sestavine:
Korenje, sveže 200 g
Majoneza (30%) 30g
Česen 10 g
Mleto poper
Orehi 50-70g
Kuhanje:
Sveže korenje narežite na redno zelenjavo. Uporabite lahko tudi helikopter za korejsko korenje. Sesekljite česen in dodajte majonezi s črnim poprom. Orehova jedrca se v ponvi rahlo prepražijo, brez dodajanja maščobe, da se olupijo, sesekljajo in zmešajo s korenjem. Solato začinite z majonezo s česnom in poprom pol ure pred serviranjem.
Recept 4. Salata korenja kot v jedilnici, sladica z pomarančami in suho sadje
Sestavine:
Sveže korenje, naribano 150 g
Suha češnja 30 g
Rozin 50 g
Praženi arašidi 75 g
Posušene marelice 100 g
Suhe slive 80g
Stepena smetana (33%)
Oranžna 200 g
Med 40 g
Kuhanje:
Oprane suhe sadje pour vrelo vodo. Z pomarančami odstranite lupino, lupine in olupite membrano, vsak lobulo razrežite na 2-3 kose. Pripravite posušeno sadje. Rozine in češnje solato povsem dopolnijo. Zdrobimo arašide, ne premajhne. Združite med z rezinami pomaranče, namočite 10-15 minut, nato dodajte suho sadje in korenje. Premešajte v skledo za solato in položite tobogan v kozarce ali sklede za sladoled za tobogan. Vrh z mletim arašidi in stepeno smetano.
Recept 5. Solata iz korenja v jedilnici, z jajci, kumaricami in jabolki
Sestavine:
Kuhane korenje 250 g
Sveža kumara 150 g
Kuhana jajca, 5 kosov.
Jabolka, sorta "Simirenko" 200 g (neto)
Zeleni grah, konzerviran 400 g Limonin sok 100 ml
Čebula, zelena 120 g
Majoneza 75g
Kuhanje:
Zeleno čebulo drobno narežemo in jo nekaj minut namočimo v limonin sok. Jabolka olupite in narežite na kocke, potresite z limoninim sokom in takoj začinite z majonezo, da se ne zatemnijo. Dodajte jim vse druge sestavine solate, narežite na majhne kocke, vključno z grahom in čebulo, ki jih morate najprej sprostiti iz marinade. Premikajte se in hranite z dekoracijo z zelenjem. Za solato je zelo primerna zelena. Po želji lahko v posodo dodamo kuhani koren zelene, približno 200 g, prav tako narežemo na majhne kocke.
Recept 6. Korenčkova solata v jedilnici, z brusnicami, kumaricami in belim zeljem
Sestavine:
Sveža kumara 200 g
Brusnice (sveže ali zamrznjene) 150 g
Belo zelje 350 g
Naribana korenje 250 g
Peteršilj, sesekljan 70 g
Prvo stiskanje rastlinskega olja, sončnice, nepraženo
Sol
Sladkor
Kuhanje:
Kumare narežite na polovice rezin, zelje na drobno narežite, dodajte naribane korenje in sesekljane zelenjave. Solato začinite s sladkorjem in soljo, premešajte in rahlo se spomnite. Dodajte brusnice in začinite z maslom, zmešajte znova in postrezite v mizo, v skledo za solato.
Recept 7. Korenčkova solata kot v jedilnici, z jabolkom, zeljem in sirom
Sestavine:
Trdi sir (50%) 100 g
Kuhana jajca 3 kos.
Zelje, Peking 200 g
Jabolko 250 g
Marinirana korenje 300 g
Sol
Limonin sok 240 ml
Sladkor
Čebula kisle, čebulica 150 g
Majoneza 50g
Kuhanje:
Čebulo narežemo in naribamo korenje na redni zelenjavni ribnik. Pripravite dve skledi, v vsaki od njih vlijte polovico določene količine limoninega soka, dodajte sol in sladkor. Kuhana zelenjava, postavite ločeno v marinado. Poleg tega bo trajalo 30-40 ml soka, da ga dodate v 100 ml vode, pri čemer morate 5-10 minut spustiti olupljene, brez kože, naribane jabolke, tako da ne bodo potemnili od oksidacije z zrakom. Prav tako dobro drobno sesekljite zelje, olupljena jajca in popecite sir. Solato lahko zmešate ali prelivate v veliko posodo za solato ali porcije. Preden izčrpamo limonino vodo iz jabolk in marinado iz korenja in čebule. Majoneza nalijemo pripravljeno solato na vrh. Okrasite z enakimi sestavinami. K dekoraciji lahko dodate sveže brusnice, kumare, rezane nože za rezanje, zeleno zeleno solato.
Solata iz korenja v jedilnici - nasveti in triki
- Če boste pripravili solato iz korenja, potem izberite najboljše sorte korenaste zelenjave, sočno in sladko. Ta merila kakovosti so zlasti pomembna za solate, v katerih se korenje uporablja surovo. Spominjanje imen sort ni vredno. Veliko jih je in prodajalci verjetno ne bodo mogli povedati, katere sorte imajo v prodaji. Dragocen koreninski pridelek ima vedno zunanje znake, po katerih ga je mogoče prepoznati in izbrati: dolg "nos" in svetlo oranžna barva. Ne poskušajte izbrati največje korenaste zelenjave, ker so lahko trde in suhe, z zelo trdo, izrazito jedro. Bolj kot je oranžna barva svetlejša, bolj je v korenju najdena karoten.
- Pri nakupu pomarančnih korenje ne pozabite, da takšne korenaste zelenjave ne shranjujete dolgo časa. Poskusite ga uporabiti čim prej. Po potrebi shranjujte v tesno zaprti plastični vrečki in bodite pozorni na vsebnost vlage v izdelku. Površina oprane korenaste zelenjave mora biti nujno suha, zato jih po potrebi pobrišite s prtičkom. Pogosto po pakiranju korenje v filmski obliki kondenzacije, ki je posledica temperaturne razlike v prostoru, kjer so bile korenje in v hladilniku, na spodnji polici. V notranjosti korena se pojavi vlaga, ki na notranji strani vrečke oblikuje kapljice. V tem primeru je treba korenček ponovno obrisati s prtičkom, posušiti v odprti obliki, ne da bi izstopili iz hladilnika, da bi se izognili ponovnemu nastajanju kondenzata, in ga položiti v suho vrečko, ki jo tesno zapira.
- Neprane korenje lahko več mesecev shranjujete v vrečah, v škatlah za zelenjavo, na dnu hladilnika. V zamrzovalniku lahko shranite oprane, polirane in naribane korenje. Kuhana korenje se hrani tudi v zamrzovalniku, vendar ga je treba takoj po odtaljevanju zaužiti.
