Kot da potrjujejo svetopisemski izrek, da v svoji državi ni prerokov, so sončnice in buče »našli svojo deželo« daleč od svoje domovine - dežele Aztekov in Inkov, ki so prejeli resnično priznanje, rodovitno zemljo in dostojno uporabo na naši zemlji.
Seveda so stari Indijanci vedeli za koristi teh pridelkov in častili so sončnice kot božanstvo, vendar je za Evropejce, ki so kolonizirali ameriško celino, vrednost bučnih in sončničnih semen kot pridelkov široke palete uporab postala odkritje, ki je prišlo z emigranti iz Rusije. Zemlja je okrogla!
Semena katere koli rastline imajo veliko oskrbo z vitalnostjo, da kalijo in dajo nov pridelek. Semena sončnic in buč niso izjema, zato njihove koristi niso v dvomih več kot 5-6 tisoč let. Toda podrobneje je bila njihova biokemična sestava raziskana v dobi naprednih tehnologij.
Takoj je sledila razprava med skeptiki in njihovimi nasprotniki o koristih in nevarnostih semena. Zagovorniki zdravega načina življenja in ljubitelji prehrane tudi niso stali ob strani: vsakdo želi govoriti o koristih in nevarnostih semen kot živilskemu proizvodu, hkrati pa pripisuje magičnim zdravilnim lastnostim sončničnih semen.
Iz vsega tega, kar je bilo povedano o teh zrncih, je treba zaupati le rezultate znanstvenih in laboratorijskih raziskav. Logično je, da je namen vsakega izdelka oskrbovanje telesa s koristnimi in hranilnimi snovmi. Nekateri izdelki vsebujejo veliko vitaminov, nekateri vsebujejo minerale, drugi vsebujejo nenasičene maščobne kisline itd. Na primer, limona vsebuje vitamin C, vendar za zagotovitev njegove dnevne potrebe morate jesti 2 limoni, ki telesu zagotavljajo vitamin F, vsak dan morate zaužiti 40 gramov praženih semen. Toda seznam vsega, kar oseba čez dan potrebuje - vitamini, dragocene kisline, minerali, ki so potrebni za redno uporabo, je tako dolga, da je nemogoče jesti vse naenkrat. Ja, semena so koristna. Da, obstajajo nekatere omejitve pri njihovi uporabi. Možno je, da izboljšajo dobro počutje pri nekaterih kroničnih boleznih, vendar jih ne smejo nadomestiti z vsemi drugimi živilskimi proizvodi. Najbolje je, da se o teh vprašanjih posvetujte s svojim zdravnikom, namesto da bi podlegli modnim trendom in vplivom iz virov, ki so pogosto prodajalci izdelkov, in njihova logika občudovanja ima razumljiv cilj: razširiti trg.
Naj se ne strinjajo tisti, ki se s tem ne strinjajo, vendar pa bi morala biti hrana poleg ugodnosti prijetna, manjkajoče elemente za normalno delovanje telesa pa je treba iskati v posebnih mineralnih in vitaminskih kompleksih. Zato ob upoštevanju vprašanja koristi in škode zaradi semena menimo, da gre za preprostejše vprašanje - domača tehnologija.
Kako pržiti sončnična semena: čiščenje, sortiranje in priprava surovin
Priprava semen za praženje je težji postopek kot pečenje.
Žetev je treba skrbno sortirati in odstraniti vse nečistoče. Nadalje, če se seme pobere iz različnih sort sončnic, jih je priporočljivo razvrstiti po velikosti.
V industrijskih razmerah je seveda ta stopnja popolnoma mehanizirana. Semena, zbrana na poletni koči, bo treba izbrati ročno. Zakaj? Za zagotovitev enakomernega praženja semen.
Naslednja faza je pranje. Doma lahko to naredite tako, da pod vodno gladino nadomestite sito s semeni. Sončnična semena so enostavna za čiščenje: samo jih držite pod pritiskom, da odstranite prah. Če morate oprati bučna semena, je bolje, da jih predhodno navlažite. Po tem morajo roke raztrgati, da ločijo preostala vlakna. Bolje je, da to operacijo ponovite večkrat, da popolnoma odstranite ostanke celuloze iz njihove kože.
Nato morate na ponev položiti sito in počakati, da se steklo zalije. Bolje je, da operete bučna semena takoj, ko jih odstranite iz kaše, ne čakajte, da se posuši. Če jih ne boste takoj spržili, se morate posušiti in očistiti na suhem mestu. Shranite ga lahko v stekleni kozarec v kuhinji ali v plastični vrečki v hladilniku.
Idealna metoda za sušenje sončničnih semen je konvekcijska peč. Hitro in zanesljivo. Razmažite jih na tanki plasti in jih držite v vroči pečici. Če razmere to dopuščajo, se seme posušite na soncu in jih obložite na mreži. Primerna za to je npr. Mreža proti komarjem, pritrjena na lesen okvir.
Veliko število suhih v majhnih koščkih. Pomembno je doseči popolno sušenje, tako da odvečna vlaga med skladiščenjem ne povzroča plesni in vonja po plesni. Odvisno od količine izdelka in individualne nagnjenosti za to je bolje, da zaloge posušite, ne pa tudi ocvrte. To pomeni, da semena potrebujejo za razvrščanje, pranje, sušenje in shranjevanje v tej obliki, in jih po možnosti prepražimo, kot je potrebno, še posebej, ker ne traja veliko časa. Kako prepražimo bučna semena? To vprašanje postavljajo mnogi ljubitelji. Če se sončnična semena lahko pražijo v ponvi, je bolje, da pečkate bučo v pečici, jih razporedite na tanko plast.
Kako pržiti sončnična semena: metode toplotne obdelave
Verjetno, še vedno v vaseh so ruske peči, ki so idealni ne le za kuhanje veliko jedi, ampak tudi briljantno preprost odgovor na vprašanje, kako pržiti semen. Ta ruska čudežna peč, po svoji konstrukciji, ni nič drugega kot sodobna parna pečica, samo brez časovnika in integriranega termometra. V razmerah sodobnih mestnih stanovanj je potrebno biti zadovoljen z razpoložljivimi možnostmi.
Kako peči seme v pečici
Kuhanje hrane v pečici, vključno s semeni, je še vedno najboljši način za pripravo hrane. Zaprta komora pečice zagotavlja enakomerno segrevanje hrane pri konstantni ali nadzorovani temperaturi. Zelo pomembno je tudi to, da izdelki, ki so v zaprtem prostoru, v največji možni meri ohranijo svoje dragocene prehranske lastnosti, ki se v večji meri izhlapijo med toplotno obdelavo na površini plošče.
Pečenje semen v pečici traja največ pet minut. V tem primeru je treba pečico najprej segreti na 220 ° C. Pripravljena semena so ležala na listu. Po petih minutah izklopite peč, vendar semena niso takoj dosegljiva, vendar jih držite, dokler se temperatura v pečici ne zmanjša za polovico. Po tem je treba seme politi na leseno površino in dokler niso popolnoma ohlajene, jih pokrijemo s platnenim prtičkom. Pripravljenost semena se preverja organoleptično. Večja bučna semena, se morajo prepražiti, kar povečuje čas cvrtja.
Pogosto ljubitelji bučnih semen iščejo sorte buč z velikim številom semen. Za njih so skrbeli rejci. Te sorte vključujejo Candy, Volga Grey, Rusko, Pearl, Arbat. Vendar, preden greste v nakupovanje za semena, pomislite na dejstvo, da je treba bučna semena uživati v zelo zmernih količinah, sama buča pa je koristna ne le s semeni, ampak tudi s celulozo.
Kako pršiti sončnična semena v ponvi
Za to metodo cvrtja morate izbrati ustrezne posode. Prvič, potrebujete težko litega železa ponve, po možnosti velik premer: morate segreje semena, jih posipanje s tankim slojem, za celo cvrtje. Zato bo velika površina znatno pospešila postopek, še posebej, če boste morali pred koncem svoje najljubše serije izdelati zalogo praženih semen. Kovinska lopatica, za mešanje, postavite na stran: uporabite leseno. Ponev lahko predhodno naolite, vendar tega ne morete storiti. Bolje je, da se semena mokro namočijo, da se luščine parijo in nato po sušenju bolje ločijo od jedrc. Takoj ko se vlaga izhlapi, začnite pozorno slediti in predvsem pozorno poslušajte: značilen razpok je znak, da je čas, da odstranite ponjavo iz ognja. Ne prenehajte z mešanjem tudi po odstranitvi posode. Druga točka, ki ji je treba posvetiti pozornost, je značilna aroma praženih semen. Samo poskrbite, da ne bo izgorela. To je vse. Do časa cvrtja semena v ponvi traja od 10 do 15 minut, ali malo več: vse je odvisno od temperature peči in stopnje ogrevanja ponve. Kako pržiti semena v mikrovalovni pečici
Če se zgornji nasveti za cvrtje bučnih semen ali sončničnih semen zdi preveč težavno, jih poskusite narediti v mikrovalovni pečici. Ta način bo zagotovo zadovoljil vse.
Zelo enostavno je: na ploščo položite oprano in mokro zrnje. Na minuto vklopite mikrovalovno pečico, do največje moči. Ploščo odstranimo, premešamo in postavimo še eno minuto. Po tretjem času - poskusite. Če seme niso dovolj ocvrte, potem naslednji pristop ne sme trajati več kot 30 sekund, da se ne bi zmotili.
Kako pršiti sončnična semena v ponvi: o aromah
Pražena bučna semena so podobna okusu arašidov. To nakazuje idejo: zakaj jih pred cvrtjem ne obdelamo z oljem, da bi še bolj poudarili ta okus? Takšna semena bodo zelo koristna, če jih dodate v katero koli originalno solato, potresemo kruh, pečen z otrobi ali ovseno kašo.
Obstajajo sorte buč s “golimi” semeni, ki jih pred pečenjem lahko hranimo v soljenem, ali, nasprotno, sladki raztopini, ki lahko bistveno razširi paleto ne le za prigrizke, temveč tudi za ustvarjanje zanimivih jedi.
Povzemite, kar je bilo rečeno: cvrtje semena v ponvi je neverjetno enostavno!
