Odlično je, ko zvečer na skodelico hladnega kompota pripravimo okusne domače češnje z češnjami. Za peko in nato pomoč si je zelo vznemirljiva in radostna dejavnost za vso družino. Povzpnite se na drevo in izberite zrele, sočne češnje; nato zamesimo puhasto, sladko testo; skupaj pripravite pite in se veselite, da jih pečemo ... Nato sedite v kuhinji ali na verandi poletne hiše, uživajte v poletnih pecivih in občutku domačnosti! To je veliko bolj prijetno kot nakupovanje pripravljenih žemljic v trgovini, kajne?
Pite za ta recept so zelo okusne: bogate, bujne, mehke, se ne sušijo dolgo časa - čeprav nimajo časa, da bi postale zastarele, ker se hitro pojedo! To je moj najljubši recept in prepričan sem, da se boste, ko ste ga preizkusili, spoprijateljili tudi s kvasnim testom. Glavna stvar je, da kuhamo z ljubeznijo in dobro voljo, z zaupanjem, da bo testo uspelo - potem se bo vse končalo, in gospodinjstvo bo jedlo in hvalilo vaše torte.
Recept za testo je univerzalen in iz njega lahko pečete ne le češnjeve pite, temveč tudi druge različne nadeve. Poleti - z jagodami, sadjem: marelice, breskve, maline. V jeseni je dobro speči dišeče jabolčne pite, pozimi - cimet in sladkorne žemljice, čokolado, rozine, suho sadje.
Sladko testo se dobro ujema z različnimi nadevi in vsakokrat boste imeli originalno sladko pecivo za čaj. In če zmanjšate količino sladkorja, lahko pripravite tudi nesladkane različice: pomladne pite z zeleno čebulo in jajcem, pogače s skuto in koprom. Predstavljajte si!
Sestavine za pripravo pite
Za testo iz kvasa
- 0,5 žlice. mleko ali voda;
- 75 g sladkorja;
- 3 jajca + 1 za mazanje;
- 120 g masla;
- 1/4 čl. sončnično olje;
- 1/4 žličke. soli;
- 4–4, 5 čl. moke (volumen stekla 200 g, prostornina 130 g moke).
40-50 g svežega kvasa;
Za polnjenje
- 500 g češnje brez koščic;
- Sladkor.
Kuhanje češnjevih pite
Vedno jemljem svež kvas: z njimi se po mojem mnenju kvašeno testo izboljša. Če je težko dobiti sveže, lahko poskusite s suhim kvasom, vendar v tem primeru morate strogo slediti tehnologiji in razmerjem. Običajno suhi kvas potrebuje trikrat več kot svež, to je v tem primeru približno 15 g (to so 3 čajne žličke s toboganom).
Natančno preberite, kakšen tip suhega kvasa. So hitro delujoči (tudi trenutni, zrnati, hitri) in aktivni. Če se prvi, "hitri", takoj zmeša z moko in drugimi suhimi sestavinami, potem je treba najprej aktivirati drugo: zmešamo toplo vodo s čajno žličko sladkorja in pustimo 10-15 minut, da se peni, nato pa testo zamesimo.
S svežim kvasom testo zmešamo tako: kvas zdrobimo z rokami, zalijemo z 1 žlico sladkorja in z žlico z žlico zrgnemo žlico, dokler se ne stopijo.
Nato zlijte vodo ali mleko, premešajte. Mleko ne sme biti vroče ali hladno, ampak toplo: optimalna temperatura je 37-38 ºC.
Prelijemo v skledo približno 1 skodelico moke in premešamo, tako da ne ostanejo grudice. Rezultat ni zelo debela testo-pivo - dal v toploto za 15-20 minut. Najprimernejši način je, da v skledo s toplo vodo večjega premera (tudi 36-37ºS, ne vroče) vnesete skledo, na posodo dajte skledo s kavo in jo pokrijte s čisto brisačo.
Dokler goba ustreza, pripravite preostale sestavine. Stopite maslo. Razžarite jajca s sladkorjem: z mešalnikom ga lahko bogatite, vendar je dovoljeno in le stresajte z žlico ali vilicami.
Ko se gobica dvigne, se v njem pojavijo mehurčki, je čas, da gnetemo testo. Dodajte stepena jajca in stopljeno maslo. Vse sestavine morajo biti pri sobni temperaturi ali v toplem - v testo ne dodajajte vročega masla ali jajc iz hladilnika. Kvas kot prijetno toploto!
Po mešanju začnemo postopoma dodajati preostalo moko v testo. Prepričajte se, da ste ga presejali, tako da je moka obogatena s kisikom, potrebnim kvasom za fermentacijo: potem bo testo bolj primerna, peka pa se bo izkazala za bolj veličastno. Če so v moki kocke ali nekaj nečistoč, ne bodo padle v testo, ampak bodo ostale v cedilu ali sito.
Presejanje moke v testo, mešanje in pogled na teksturo. Testo mora biti mehko, ne lepljivo, vendar ne preveč strmo. Na koncu gnetenja, skupaj z zadnjim delom moke, dodamo sončnično olje in sol: če sestavine sestavimo na začetku, bomo preprečili dvig testa.
Testo testiramo za nekaj minut, ga damo v skledo, poškropimo z moko ali namažemo z rastlinskim oljem, pokrijemo z brisačo in ponovno položimo v toploto 15-20 minut.
Medtem bo testo primerno, pripraviti češnje za polnjenje. Sperite jih, očistite kamne in pustite v cedilu, da odcedite sok.
Pekač, prekrit s slaščičarskim pergamentom, namazan z rastlinskim oljem. Pečemo lahko brez papirja. Ampak, če pita razpoke med peko in češnjev sok dobi na pergament, vam ne bo treba pranje pekač kasneje.
Ko se testo poveča za 1, 5-2 krat, ga nežno zdrobimo in začnemo oblikovati klobučevine. Z ločevanjem majhnih kosov testa iz njih pripravimo torte in jih položimo na mizo, posuto z moko. V sredini vsakega kolača postavimo 3-5 ali 7 češenj brez semen, odvisno od velikosti peciv, ki jih naredite. Poskusite obdržati češnjev sok iz padca na robove peciva - potem jih bo težko zapreti.
Potresite s češnjami s sladkorjem in dobro obrežite robove hlebcev, kot cmoki. Rahlo sploščite pite, podarite jim podolgovato obliko in jih položite na pekač v vrsti, šiv navzdol.
V 10-15 minutah položite v vročo pekač za odpornost. Pečico lahko vklopite, odprete vrata in medtem ko se segreje do 160-170ºS, položite pekač s pitami na vrh peči.
Ponev postavimo v pečico in pečemo približno 25 minut. Gledamo: če pridejo pite, začnejo zardevati, testo je suho in pečeno (poskusimo z leseno palico), to pomeni, da so skoraj pripravljene. Dosežemo ponev in namažemo s potegnjenim jajcem silikonsko krtačo. Nato ga ponovno postavimo v pečico še 5-7 minut, pri čemer temperaturo povišamo na 180-200 ºC. Pite bodo rdeče, sijoče, okusne!
Pripravljene pite se premaknejo iz ponve na posodo ali pladenj. Ko je skoraj hladen, lahko odtrgate plenice in uživate!
