Eklerji doma: recepti za čudovito pecivo. Kuhanje domačih eklerjev z različnimi nadevi in ​​testom

Eklerji doma: recepti za čudovito pecivo. Kuhanje domačih eklerjev z različnimi nadevi in ​​testom

Eclair - najbolj občutljiva torta z nadevom.

Ko so se pojavili v Franciji in so bili napolnjeni izključno s kremo.

Mimogrede, testo za votlo kolačo pripravimo tudi s tehnologijo kreme.

Toda časi se spreminjajo, apetiti rastejo in z njimi se izboljšajo recepti.

Danes lahko najdete eklerje z različnimi nadevi.

Toda zakaj jih srečati? Mogoče je bolje kuhati?

Eklerji doma - splošna načela kuhanja

Choux pecivo za eklerje je precej muhasto in zahteva natančno upoštevanje tehnologije. Tekočina mora biti kuhana z maščobo (maslo, margarina), nato pa pivo v njej in temeljito iztisnite. Maso ohladimo na 60-70 stopinj, nato pa se izmenično vbrizgajo surova jajca.

Pripravljeno testo damo v vrečko za pecivo in stisnemo na pekač. Potem pečemo. Ne smemo pozabiti, da se eklerji povečajo in pustijo dovolj prostora med jiggingom.

Kako in kaj polniti eklerje

V idealnem primeru se za polnjenje eklerjev uporablja konditorska brizga z ostro konico. Vendar ni primeren za debele kreme. V tem primeru lahko nosite široko izvrtino. Lahko pa naredite rez in napolnite torto s smetano. Ali pa izrežite pokrovček, ga napolnite in se vrnite na kraj. Če brizge ni, lahko v odprtino eklerja nalijemo ne zelo gosto kremo.

Eklerji doma: recept s kremo

Recept nežne eklerje s kremo na mleku. Od te količine izdelkov dobite približno 15 srednje velikih peciv. Sestavine

• 200 ml vode;

• 130 gramov moke;

• 100 gramov olja;

• 3 velika jajca ali 4 majhna;

• ščepec soli.

Za smetano:

• 300 ml mleka;

• 200 gramov sladkorja;

• 2 jajci;

• 50 gramov olja;

• vanilija;

• 2 žlici moke.

Kuhanje

1. V posodo nalijte vodo, dajte olje, sol in dajte na peč. Takoj, ko masa zavre, vlijemo moko in maso mešamo z lopatico, dokler ne zaostaja za stenami. Odstranimo.

2. Ko se testo ohladi na približno 70 stopinj, ga potopite in začnite dodajati jajca. Pomembno je, da se dobro premešamo, sicer ne dosežemo želene konsistence.

3. Zdaj testo položimo v vrečko za pecivo in stisnemo palice na položen pekač. Dolžina 7-10 cm. Širina je približno 1,5 centimetra.

4. Ne dovolite, da se eklerji posušijo. Takoj položite v predgreto pečico. Pečemo približno pol ure pri 200.

5. Medtem ko se eklerji ohladijo, pripravite kremo. Za to zmešajte jajca s sladkorjem, vnesite vanilijo, moko in mleko. Poslano na štedilnik in kuhamo, dokler se masa ne začne „flopirati“. Nato odstranite olje in močno premešajte, dokler se ne raztopi.

6. Ohlajene polizdelke iz kreme začnemo s sladko smetano.

Eklerji doma: recept z mlečno kremno beljakovinsko smetano

Ta recept eklerjev doma se razlikuje ne le v polnilu, temveč tudi v sestavi testa za polizdelek.

Sestavine

• 150 gramov moke;

• 250 gramov mleka;

• 3 beljakovine;

• 4 jajca;

• ščepec soli;

• 300 gramov sladkorja;

• 100 gramov smetane. Olja;

• 100 gramov vode;

• 1 vrečka vanilije.

Kuhanje

1. Prekuhajte mleko s 100 gramov sladkorja, masla in ščepec soli. Vnesite moko, premešajte in odstranite iz toplote. Ohladite do toplega stanja in izmenično vstavite jajca, maso temeljito premešajte. 2. Odložite vrečko na namaščen pekač pločevin, pecite v pečici do rožnate barve pri 200 stopinjah. Hlajenje.

3. Preostanek sladkorja nalijte s 100 g vode in ga pripravite na gosto kroglo. To pomeni, da spusti majhno količino sirupa v vodo, da bo zamrznila in ohranila svojo obliko dobro.

4. Mešalnik za beljakovine z vanilijo pri visokih hitrostih. Ker so brez rumenjakov, se masa zelo hitro zgosti. In takoj dodamo tanek tok vrelega sirupa, ne prenehajte brusiti, dokler ne mešamo. Krema je pripravljena!

5. Polizdelke napolnite s smetano in uživajte v najbolj občutljivi sladici.

Kokosovi eklerji doma: recept za testo z rastlinskim oljem

Značilnost tega recepta domače eklerje je testo, ki je pripravljeno v rastlinskem olju. In okusno polnilo - čokoladno kremo s kokosovimi čipi.

Sestavine

• 170 gramov vode;

• 4 jajca (srednje velikosti);

• 1 ščepec soli;

• 250 gramov moke;

• 85 gramov masla.

Za smetano:

• 250 gramov mleka;

• 80 gramov čokolade;

• 2 žlici škroba;

• 100 gramov olja;

• 30 gramov kokosovih čips;

• kozarec sladkorja.

Kuhanje

1. Skuhajte vodo z rastlinskim oljem, soljo in pivo moke. Pustite se ohladiti 10 minut in injicirajte jajca.

2. Stisnite na pekač, pecite. Votli polizdelki so pripravljeni iz testa z rastlinskim oljem, tudi približno 40 minut pri 200 stopinjah.

3. Za kremo zmešajte sladkor s škrobom, dodajte mleko in zavrite. Takoj ko masa postane debelejša, izklopite in vrzite čokoladne kocke. Mešajte, dokler se ne raztopi. Hlajenje.

4. Zmehčajte maslo, združite s kremo, položite kokosove žetone. Dodate lahko vanilijo. 5. Pečene izdelke napolnite s čokoladno smetano s kokosovimi kosmiči.

Eklerji doma: recept s skuto

Za pripravo domačih skutnih eklerjev pečemo votle žemljice po kateremkoli zgoraj navedenem receptu, na osnovi 150-200 gramov vode. Takšne torte, kot so profiterole, so narejene in napolnjene.

Sestavine

• prazni eklerji;

• 300 gramov skute;

• 150 gramov kisle smetane;

• vanilin;

• 150 gramov sladkorja.

Za dekoracijo lahko uporabite čokolado ali kokosov čips, sveže jagode, sadje.

Kuhanje

1. Zmešajte skuto z mešalnikom v kremasto stanje, postopoma uvedite kislo smetano s sladkorjem in vanilijo.

2. V desni roki vzamemo oster nož, bolje je, da gre za datoteko s kruhom.

3. V levo roko vzemite ekler in naredite vodoravni rez, ne da bi prišli do konca. Moral bi biti "lupina".

4. Zložite smetano za skuto. Vendar ne poskušamo veliko zapolniti, sicer bo eclair težak.

5. Na vrh potresemo čips ali pa dajemo košček jagodičja, rezino sadja.

6. Pokrov pokrijte in ekler je pripravljen! Postopek izvajamo z drugimi torte.

Eklarji vanilije doma: recept s kondenziranim mlekom

Druga različica okusnega polnjenja za eklerje doma. Polnijo votle izdelke, pečene po vsakem receptu.

Sestavine za smetano

• 600 gramov kondenziranega mleka;

• 400 gramov olja;

• 1 čajna žlička. vanilijev sladkor.

Kuhanje

1. Maslo razrežite na kocke in pustite eno uro toplo.

2. Potopite mešalnik in pretepite, dokler ne boste dobili pene. Če olje ne popušča in ostane gosto, potem lahko vlijemo malo vode, 30 gramov, samo kuhano. 3. Postopoma dodajte kondenzirano mleko, zmešajte in na koncu dajte vanilin.

4. Pripravljamo pripravljene eklerje in lahko postavimo kotliček!

Eklerji doma: recept s krem ​​bruleejem

Še ena različica kondenziranega mleka, vendar je ta čas kuhala. Pripravljamo ga sami ali v trgovini. Potrebovali boste tudi maščobno kremo. Lahko vzamete posebno kremo, namenjeno za stepanje.

Sestavine

• 300 gramov kuhanega kondenziranega mleka;

• 350 gramov smetane;

• 80 gramov sladkorja;

• 1/4 žličke. citronska kislina;

• ščepec sode.

Kuhanje

1. Takoj pripravite sirup. Če želite to narediti, kuhamo sladkor s 40 ml vode za 2 minuti, dajte citronsko kislino. Hlajenje. Mečemo sok, mešamo. Izkazalo se je, da je poenostavljena različica invertnega sirupa.

2. Kremo pretepemo, dokler ne dobimo puhasto kremo, in v tanek tok uvedemo predhodno pripravljen sirup.

3. Mešajte kuhano kondenzirano mleko, tako da postane homogeno in dajte v smetano, neprestano premagajte.

4. Eklerje napolnite s smetano.

Eklerji doma: recept "Vse v čokoladi"

Obstaja več možnosti za izdelavo eklerjev s čokolado doma. Ampak najboljše od vsega, če je polizdelek zrak napolnjen s čokoladno kremo, nato pa premazan z glazuro. Takšna poslastica samo raznese možgane! Eklerje spečemo po vsakem receptu.

Sestavine

• 500 ml mleka;

• 40 gramov kakava;

• 250 gramov sladkorja;

• 20 gramov moke;

• 2 rumenjaka;

• 200 gramov olja.

glazura:

• 150 gramov čokolade;

• 50 gramov olja.

Kuhanje

1. Rjavete rumenjake z mešanico sladkorja, dodajte kakav in dodajte mleko. Premešamo in kuhamo na štedilniku. Hlajenje. 2. Premagajte maslo in žlico vbrizgane smetane.

3. Napolnite eklerje.

4. Čokolado drobite, v njej dajte olje in ga potopite v vodno ali parno kopel. Lahko ga daste v mikrovalovno pečico, vendar je v kopeli bolj primerno vzdrževati temperaturo glazure.

5. Takoj ko masa postane homogena, ugasnite ogenj in jo položite na mizo s kadjo, ne pozabite na stojalo.

6. Zdaj lahko preprosto potopite eklerje z zgornjim delom v čokolado in ga razširite v eni plasti, da se zaledenitev strdi.

7. Ali pa prelivajte ledeno vrečko v vrečko, naredite majhno luknjo in narišite vzorce na površini, očesa. Ta metoda je dobra, če glazura ni dovolj, vendar želite okrasiti eklerje.

Kremni eklerji doma: recept z jagodami

Zgradite zelo lepe in občutljive torte s stepeno smetano. Namesto jagod za takšne eklerje lahko vzamete druge jagode. Vendar morajo biti trajne in ohraniti svojo obliko dobro, ne pustite, da sok. Smetana vzemite vsaj 30% maščobe. Ta količina kreme potrebuje približno 15 praznih eklerjev.

Sestavine

• 400 ml smetane;

• 170 gramov sladkorja v prahu;

• 1 vrečka vanilije;

• 130 gramov jagod.

Kuhanje

1. Kremo zmečkamo do puhaste pene, uvedemo prašek in vanilin. Če je, potem lahko dodate jagode ali katero koli drugo esenco.

2. Operite jagode, posušite in narežite na krožnike.

3. Izrežite ekler na 2 dela in posnemajte pokrovček.

4. Napolnite s stepeno smetano, razprostrite jagode na vrhu in pokrijte z eklerjevim vrhom.

Eklerji na domu - Nasveti in triki

• Če na peč postavite vodo za testo, ne hodite daleč. Pri aktivnem vrenju izhlapi, zaradi česar se količina testa zmanjša in gostota je bolj gosta. Pour moko mora biti takoj vrele tekočine z maščobo. • Obstajali so polizdelki iz šoka in krema je končana? Lahko jih napolnimo s katerimkoli drugim polnilom in po želji sladko. Konico lahko odrežete in v votlo kolačko položite solato, paštete, ribe.

• Moko, ki jo daste v vrelo tekočino, je treba naliti takoj in hitro. Če to počnete počasi, se bo zvaril majhne grudice. Zelo težko jih bo gnetiti, testo pa ne bo oblikovano.

• Če v testo za ekler dodate sladkor, bodo votla žemlja rožnata in lepa. Če dodamo ščepec soli, se bo na površini pojavil lahek sijaj - barva.

• Ali je testo debelo? Dodate lahko jajca. Testo se je spremenilo v tekočino? In tukaj je težje. Ne poskušajte dodati moke. Bolje je, da ločeno pripravite še polovico obrokov testa, vendar ga naredite debelejše. Nato zmešajte z njo in premešajte z mešalnikom.

Komentarjev (0)
Povezani članki
Priljubljeni članki
Iskanje