Tatarska mesna pita je tradicionalna praznična jed turške kuhinje.
Za to priložnost se peče velika zaprta pita, ki kliče zur-belish veliko pito.
Za razliko od vak-balisha (majhna torta) lahko hranijo celo družino.
Tradicionalno testo za tatarsko mesno pito je sveže, pogosto napihnjeno.
Vendar pa je visoka razširjenost te hrane spremenila nacionalni recept. Danes lahko najdete recept, ki temelji na besedilu kvasa.
Goveje, jagnječje ali perutninsko meso se uporablja kot polnilo. Svinjina iz očitnih razlogov je bolje ne uporabljati. Raca, piščanec, gos - najpogostejše možnosti za perutninsko meso.
Polnjenje je sestavljeno iz dveh glavnih sestavin: mesa in krompirja. Nujno se mešajo s čebulo . Nadev z začimbami lahko začastite po okusu, čeprav je bogat okus in vonj mesa samozadosten. Namesto krompirja nekatere gospodinje uporabljajo riž.
Tatarska mesna pita - splošna načela kuhanja
Za pripravo nadeva je treba meso narezati na zelo tanke kocke. Mleto praktično ne uporablja. Nacionalni razrez vam omogoča, da dobite bogatejši, bogatejši okus. Krompir se uporablja surovo. Peka v pito je zanimiv kulinarični izziv. Bolje je, da zelenjavo razrežemo na skoraj prosojne rezine: krompir je zagotovo kuhan. Čebulo narežemo na prosojne obročke.
Polnilo je treba zmešati v veliko skodelico, nasoliti, poper črni poper in pustiti na stran za nekaj minut.
Testo za balish pripravimo na osnovi kefirja, jogurta, mleka, masla ali margarine. Dodatne sestavine - sol, kis. Moka lahko traja več ali manj kot je določeno v receptu, kar je odvisno od njegove kakovosti in značilnosti mešanja z drugimi sestavinami. Včasih se v testo da jajce. Za peko kolač tradicionalno uporabljajo griddle brez ročaja. Testo je razdeljeno na dva neenaka dela: dve tretjini na dno, ena tretjina na vrh. Plast naj bo dovolj tanek in položena v ponvi, tako da robovi nekaj centimetrov štrlijo čez rob ponve.
Ko porazdelite nadev, morate dvigniti robove baze do središča pogače, razvaljati zgornjo plast in lepo stisniti torto. V središču pustite luknjo: skozi njega se preveri pripravljenost krompirja in vlije juha.
Mimogrede, to je juha - značilnost tatarske pito mesa. Hvala za tekočine, surovi krompir dobil priložnost, da zavre, in sama pita izkaže sočno, razpis.
Pečeno meso tatarskega mesa pri temperaturi 200 stopinj. V povprečju traja uro in pol za peko. Po eni uri se temperatura pečice ponavadi zniža na 180 stopinj (tako, da se krompir doseže). Za enakomerno porazdelitev toplote pod dno kalupa lahko postavite posodo z vodo. Da konica ne gori, potem ko jo pokrijemo (štirideset minut kasneje), jo prekrijemo s folijo.
Tatarska pita z mesom in krompirjem iz testa na kislo smetano
Klasična različica tatarske mesne pite je skušnjava za družino. Predivo testo na kisli smetani je zračno in mehko. Število sestavin, označenih za zelo veliko obliko.
Sestavine:
• kilogram mesa;
• deset srednjih krompirjev;
• dve veliki čebuli;
• petdeset gramov masla;
• 250 gramov kisle smetane;
• 100 ml mleka;
• 100 ml vode ali pripravljene juhe;
• dve kokošji jajci;
• kilogram bele moke;
• čajna žlička sladkorja;
• sol, poper;
• dve žlici majoneze;
• dve žlici rastlinskega olja.
Priprava:
Krompir narežemo na tanke rezine.
Tanko narežite žarnice.
Narežite na zelo majhne kose mesa.
Zmešajte vse sestavine polnila v veliki ponvi, sol in poper po okusu. Po želji dodajte suhi peteršilj, koper, baziliko.
Kuhamo testo. Mešamo jajca z mlekom, majonezo in kislo smetano.
Sol
Nalijte rastlinsko olje.
Postopoma dodajte moko, zamesite testo. Mora biti mehka in ne lepljiva za roke.
Ločimo majhno grumen testa - približno z orehom.
Testo je razdeljeno na dva dela.
Oblikujte spodnji sloj pite.
Previdno, da ne bi strgali testo, dajte nadev.
Razvaljamo zgornjo plast, stisnemo, naredimo luknjo.
Postavite kos testa v kroglo in pokrijte nastalo luknjo.
Po eni uri preverite pripravljenost krompirja tako, da odstranite kroglo testa in poberete rezino krompirja.
V torto nalijte juho ali vodo, dajte maslo.
Daj tatarsko mesno pito, da stoji nekaj časa in služi.
Tatarska pita z govejim mesom in krompirjem iz testa na margarini
Slastna, dišeča tatarska mesna pita ni le neverjetno okusna, ampak tudi zelo zadovoljiva. Testo na margarini je tanko, hrustljavo, mehko, rahlo luskano. Pripravljen je brez jajc, kar je pomembno pri prehranjevanju bolnikov z alergijami.
Sestavine:
• pol skodelice mleka;
• pol skodelice kisle smetane;
• žlico kisa;
• pakiranje smetane margarine;
• tri kozarce bele moke;
• funt mesa;
• dve srednji žarnici;
• trije krompir;
• 150 ml juhe;
• začimbe, sol, poper;
• rumenjak.
Priprava:
Meso narežemo dovolj fino, posolimo in potresemo s poprom.
Meso pošljite v hladilnik dve ali tri ure. Nasičen je s sokom, postal bo mehak in sočen.
V posodo nalijte moko.
Vsako margarino vmešajte v moko (bolje je, da jo zamrznete v zamrzovalniku).
Mleto zmeljemo z margarino v drobtino.
Dodajte mleko in kislo smetano, kis in zamesite testo.
Gnetenje testa, dodamo še eno kozarec moke.
Testo bo heterogeno, vendar ni pomembno. Po polurnem počitku v hladilniku bo postal popolnoma enak, prijeten. Razvaljeno testo razvaljamo, navijemo in ponovno spravimo v hladilnik.
Krompir narežite na tanke rezine.
Čebula narezati tanke pol-obročke.
Iz testa se tvori glavni sloj, kot je opisano zgoraj.
Na testo položite marinirano meso, malo stresite.
Na vrhu mesa razkroji čebulni krompir.
Če je meso zelo pusto ali piščanca, lahko daš nekaj koščkov masla.
Oblikujte vrh pite.
Očistite ga s stepenim rumenjakom.
Luknjo v pokrovu zaprite z majhnim luščenim čebulo.
Pečemo dvajset minut, nato v luknjo odstranimo, vlijemo juho ali vodo in jo vrnemo v pečico.
Ponovimo infuzijo juhe po pol ure.
Dvajset minut kasneje poskusite krompir za pripravljenost. Po potrebi pecite.
Tatarska pita z jagnječjim mesom in krompirjem iz lisičja
Jagnjetina je poseben izdelek za tatarsko kuhinjo. Iz svežega jagnjetine se pripravljajo posebne jedi nacionalne kuhinje. Puff testo na maslu daje tej varianti tatarskega mesa poseben čar.
Sestavine:
• tri kozarce bele moke;
• pol skodelice mleka;
• pol skodelice kisle smetane;
• pakiranje masla;
• čajna žlička namiznega kisa;
• funt svežega jagnjeta;
• štirje krompir;
• dve srednji žarnici;
• 150 ml juhe;
• en rumenjak;
• sol, poper.
Priprava:
Meso drobno narežemo, dodamo v sol, potresemo s poprom, začinimo s posušenimi zelišči in začimbami, premešamo in ohladimo na polici. Marinirana jagnjeta mora uro in pol.
Moko prelijemo v široko posodo.
Tam razrežite ali zrežite hladno maslo.
Dodamo kislo smetano, mleko, kis in gnetemo mehko testo.
Postavite ga v hladilnik približno dvajset minut.
Odstranimo testo, ga zavijemo v plast, ga navijemo z ovojem in ga dvajset minut vrnemo v hladilnik.
Ponavljajte zvijanje plasti štiri ali petkrat, tako da se testo spremeni v puh. Krompir in čebulo narežite na tanko.
Pripravite torto.
Polnilo je treba položiti v plasti: meso, krompir, sol in poper, čebula, pet kosov masla.
Vrh pitega rumenjaka
Vsake pol ure v torto nalijte juho ali vodo.
Torta bo pripravljena čez uro in pol.
Njegovo potrebo, da vzame pečico, odstrani folijo in da malo (približno dvajset minut) za počitek.
Tatarska pita z mesom in rižem iz kvasnega testa
Nenavadna različica tatarske pite z mesom in rižem je darilo za izkušeno hosteso. Kvasno testo daje hrani poseben okus, mesna aroma govejega mesa.
Sestavine:
• kozarec tople vode;
• žlico brez hriba suhega aktivnega kvasa;
• pakiranje smetane margarine;
• dve jajci;
• belo moko (približno tri ali štiri očala);
• čajna žlička sladkorja;
• sol, poper;
• dva kilograma govejega mesa;
• kozarec belega riža;
• pol polnila masla v polnilu;
• dve veliki čebuli;
• kozarec pripravljene juhe.
Priprava:
Kuhajte riž, sperite ga z vodo.
Razrežite goveje meso.
Obroči čebulice.
Mešajte riž, meso in čebulo, sol po okusu, potresite s poprom.
Iz vode, sladkorja in kvasa pripravite pivo: sestavine zmešajte in pustite 15 minut.
Raztopite margarino v ponev, rahlo se ohladite.
Prebijte eno jajce.
Zmešajte jajce, margarino, pivo.
Dodamo malo soli in začnemo z gnetenjem testa, postopoma dodamo moko.
Končno testo mora biti mehko in elastično. Pustite, da je preverjanje nepotrebno.
Pripravite torto.
Na vrh polnila razširite koščke masla.
V luknjo nalijte juho (ali vodo).
Rumenjak drugega jajca se razmaže na vrhu.
Pečemo eno uro.
Nato vzemite ven, pokrijte z vlažno tkano prtičko ali brisačo in počakajte približno eno uro.
Tatarska mesna pita "Cubeta"
Različna tatarska mesna pita - kubete, kar pomeni »hitro«. Pripravljena iz listnatega testa, ki v kombinaciji s piščančjim mesom resnično pospešuje kuhanje. Izkaže se slastno sočno in okusno. Sestavine:
• šeststo gramov bele moke;
• dvesto mililitrov vode;
• tristo gramov kremaste margarine;
• eno jajce;
• žlico kisa;
• tristo gramov piščančjega fileja;
• žlička jeera;
• šest krompirja;
• dve čebulici;
• poper, sol.
Priprava:
Margarino narežite z nožem s polovico moke, nato zmeljemo v drobtino.
Razbijte jajce, dodajte drobno moko.
Sol, dodamo vodo in kis.
Postopoma dodajte preostalo moko, zamesite testo.
Zvalite testo na kroglo, ovijte ga s plastično folijo ali pa jo vstavite v vrečko in ga pol ure pošljite v hladilnik.
Dvajset minut, da se dobi, razvaljamo, zložimo ovojnico in jo spet pošljemo v hladilnik.
Postopek ponovite še dvakrat.
Krompir in čebulo nasekljajte.
Piščančji file narežite na kocke, fino.
Zmešajte sestavine polnila, sol, dodajte žlico zira, premešajte.
Pripravite torto (ne pozabite na luknjo), namažite z rumenjakom in pošljite v predgreto pečico približno štirideset minut.
Pošlji vroče.
Tatarska mesna pita Uch pochmak
Hitra in priročna varianta tatarskega pitnega mesa - uchpochmaki pite. Majhne velikosti kuhajo hitreje kot zur-balish, vendar niso nič manj okusne. Testo na kefirju je mehko, okusno, mehko.
Sestavine:
• kozarec kefirja;
• tri četrtine pakiranja margarine;
• dva rumenjaka;
• čajna žlička sode;
• žličko kisa;
• dva ali tri kozarca moke;
• tristo gramov govejega mesa;
• tristo gramov ovčjega mesa;
• šest krompirja;
• velika čebula;
• lovorjev list;
• žličko semen kopra;
• poper, sol.
Priprava:
Raztopite margarino.
Zmešajte dva rumenjaka, sol, sodo, gaščen kis, kefir in margarino.
Dodajte moko za gnetenje testa. Moral bi priti s prstov.
Testo položimo v vrečko in ga pol ure položimo v hladilnik.
Meso narežite na majhne kocke.
Na enak način narežite krompir. Narežite čebulo.
Zmešamo vse sestavine polnila, solimo, poprašimo s poprom, začinimo s semeni kopra in zdrobimo lovorjev list.
Testo razdelimo na majhne kroglice.
Roll žogo, dal nadev v sredini, zbrati robove kroga na sredini in ga stisnite, tako da boste dobili trikotno pito z luknjo v sredini.
Daj uch puchmaki na list, pečemo približno eno uro.
Tatarska pitna jagnjetina
Veličastno testo na jogurtu in maslu bo tatarsko meso naredilo pravo mojstrovino kulinarične umetnosti. Uporabljata se dve vrsti mesa: mleto goveje meso in jagnječji kotli.
Sestavine:
• štiristo gramov moke;
• 150 gramov masla;
• sto gramov naravnega jogurta;
• dvesto gramov kisle smetane;
• eno jajce;
• pol žličke sode;
• sol, črni poper;
• funt govejega mesa;
• tristo do štiristo gramov ovčjih reber;
• dve žarnici;
• pet krompirja;
• žličko koriandra in kumine.
Priprava:
Stopite sto gramov masla.
Mix rumenjak, jogurt, kislo smetano, maslo, gašena soda.
Zamesimo testo.
Zvalite testo v kroglo, ovijte s filmom in ga pošljite v hladilnik.
Meso izrežemo iz reber in ga narežemo na zelo majhne kocke.
Kuhamo juho iz reber z dodajanjem korenja, čebule, lovorjev list, poper, sol in zelenico.
Čebula drobno narežemo.
Krompir narežite na majhne kocke.
Mix mleto meso, jagnjetino, krompir, čebulo.
Sol, začinite z začimbami, premešajte.
Testo razvaljamo v dveh krogih in oblikujemo torto.
Preostanek masla položite na nadev.
Pečemo približno eno uro.
Na zahtevo, pol ure po začetku peke, v torto nalijte malo juhe.
Po pečenju pustite torto počitek.
Postrezite z juho.
Tatarska pita - namigi in koristni nasveti
- Vse začimbe se lahko dodajo polnilu peciva. Anis daje poseben okus.
- Domače listnato testo je vedno uspešno, če mu dodate kis.
- Testo za gnetenje je bolje ne z rokami, temveč z leseno žlico. Dejstvo je, da se iz vročine rok, margarine in masla hitro stopijo, testu pa dodamo še več moke. Iz tega ne deluje zrak, topi se.
- Pri polaganju polnila je treba paziti, da ne poškoduje dna pogače. V nasprotnem primeru bo juha iztekla, polnilo pa se bo izsušilo.
- Tradicionalna tatarska pita je na voljo v ponvi, ki je postavljena v sredino mize. Z ostrim nožem se v krogu razreže skorja, ki jo na vsako ploščo postrežemo po delih. Nato se polnjenje razgradi. Na koncu obroka se razreže spodnji del pogače. Odrežite ga na trikotnike.
- Belish (ali balles) se ne streže samo z juho, temveč tudi s katykom, kumarico.
