Solate so kulinarična dela, seznam izdelkov je raznolik, v večini primerov pa so to sveže rastlinske sestavine.
Kaj pa zima? In uvaja svoje spremembe - uporabljajo se rastlinjaki in konzervirane zelenjave, dodajo klobase in poseben okus jedem, dodajo kuhane ali pogosteje prekajene klobase.
To izravnava oslabljen okus zelenjave, ki se prideluje v rastlinjakih.
Solata z zimsko klobaso - splošna načela kuhanja
• Za izdelavo »zimske« solate s klobaso potrebujete kuhano, konzervirano in v nekaterih primerih surovo zelenjavo in klobaso.
• Klobase se lahko jemljejo iz kakršne koli vrste, kuhane, prekajene ali prekajene, kuhane klobase lahko zamenjate s klobasami.
• Kuhano zelenjavo je treba pred rezanjem ohladiti, vsi izdelki morajo biti enake temperature, sicer se solata hitro pokvari.
• Izjema je topla solata, v tem primeru so vse sestavine tople.
• Zelenjava in druge sestavine solate se zmeljejo po receptu, zmešajo in napolnijo s priporočenim prelivom ali pa se v plasteh polagajo v serviranje jedi, pri čemer vsaka plast izdelkov vedno dopolnjuje z majonezo.
• V zimsko solato napolnite klobaso z jogurtom, olivnim ali rastlinskim oljem, majonezo ali omako, pripravljeno na njeni osnovi.
• Služi na mizo, okrašena s sesekljanim ali listnatim zelenjem, še posebej klasična “zimska” solata s klobaso bo zaradi svoje nenavadne oblike še posebej izvirna.
Slojevita zimska solata s klobasami in vloženimi šampinjoni
Sestavine:
• dvesto gramov "zdravniške" kuhane klobase;
• tri stroke česna;
• 300 gramov mariniranih šampinjonov;
• 50 gramov orehovih jedrc, boljši od cedre;
• majoneza 40% maščobe;
• dve kuhani jajci.
Priprava:
1. Sečite z nožem v srednje velike koščke orehovih jedrc ali cele pinjole, ki jih izberete, v vroči ponvi ne dlje kot dve minuti.
2. Jagnje narežite na majhne kocke, marinirane gobe z rezinami, narežite na česen in narežite na majhne trakove.
3. Vzemite pripomočke za serviranje in položite solato v sloje: sesekljano klobaso, sesekljan česen, majonezo, pečene oreške, rezine gob, nasekljana jajca in majoneza.
4. Vsak sloj rahlo potisnite z žlico, še posebej po nanosu majoneze.
5. Na vrhu solate okrasite s ocvrtimi orehi.
Topla »zimska« solata s klobaso in pekinško zelje
Sestavine:
• nekaj žlic naravnega debelega medu;
• eno čebulo rdeče solate;
• 450 gramov belega, konzerviranega brez paradižnika, fižola;
• 250 gramov pekinškega zelja;
• domača klobasa - 400 gramov;
• dve čl. žlice gorčice;
• pol čajne žličke kumine;
• dve mizi. žlice jabolčnega kisa;
• oljčno olje;
• sesekljani zeleni koper približno četrtino skodelice.
Priprava:
1. Klobaso razrežemo na tanke kroglice, čim bolj zasežemo zelje v tanke slamice in čebulo s tankimi polobroči.
2. Postavite gorčico v globoko ploščo, štiri mize. žlice masla, medu in jabolčnega kisa, previdno obesite vse sestavine z vilicami, lahko uporabite mešalnik. 3. V posodo nalijte nekaj olja, pazite, da se nekaj minut segreje na srednjem ognju in dajte kroglice za klobase, pred praženjem jih prepražite.
4. Popečeno klobaso položite v posebno ploščo, ovijte v folijo, pokrijte z brisačo, da se klobasa ne ohladi.
5. V ponvi, v kateri je bila klobasa pečena, obročke pola čebule, dodamo kumino in prepražimo na srednje močnem ognju, dokler se ne zmehča.
6. Ko so čebula mehka, zložite fižol v ponev na vrhu, očistite vnaprej omako, dodajte dve žlici medu-gorčične omake, sol po okusu. Popecite tri minute.
7. Postavite sesekljano zelje v ločeno čisto posodo, nalijte v žlico olja, prepražite, dokler zelje ne začne izginjati, približno štiri minute. Odstranite iz ognja, potresite z zelišči in premešajte.
8. Vsebino obeh posod položite v posodo, dodajte klobaso in zmešajte vse sestavine.
9. Pripravljena solata za toplo.
„Zimska“ večplastna solata s polpušeno klobaso in gobami
Sestavine:
• 350 gramov svežih šampinjonov;
• tri kuhana piščančja jajca;
• čebula s pol čebulico;
• 200 gramov sira, trdega;
• pol-dimljena klobasa - 300 gramov;
• majoneza 67% maščobe;
• dva majhna paradižnika.
Priprava:
1. Šampinjone operite pod pipo, suho. Čebulo in posušene gobe narežemo na majhne kocke in jih damo v ponvi.
2. Nalijte žlico zelenjave ali stopljeno maslo in prepražite do konca.
3. Popečene gobe položimo na krožnik in pustimo, da se ohladi.
4. Klobaso razrežite na tanke trakove, paradižnik pa na majhne kocke.
5. Na dno kuhinjskih pripomočkov položite nasekljano klobaso, položite ocvrte gobe na vrh in jih razprite z majonezo na vrhu, rahlo pritisnite na žlico, tako da majoneza namakata oba sloja. 6. Naslednji je sloj narezanega paradižnika, na vrhu katerega so naribana jajca na ribežu, nato sir. Na sloj sira nanesite tanko majonezo in končno solato položite v hladilnik štiri ure, da se bolje namoči.
Solata "Zima" s klobaso in kozicami
Sestavine:
• 200 gramov velikih, že olupljenih kozic;
• eno kislo kumarico je mogoče vložiti;
• tri kuhana jajca;
• 100 gramov konzerviranega možganskega graha;
• 150 gramov zdravniške klobase;
• trije krompir;
• majhna korenček;
• majoneza 67%;
• Majhen kup zelene čebule.
Priprava:
1. Sperite korenje in krompir pod pipo, odstranite ostanke zemlje, lahko uporabite čisto gobo iz pene, umazanijo boste odstranili hitreje. Zelenjavo damo v različne posode, pokrijemo z vodo in kuhamo, dokler ne postane mehka. Ko kuhamo zelenjavo, jih položimo na krožnik in pustimo, da se ohladi, in nato olupimo.
2. Škampi položite v majhno ponev, pokrijte z vročo vrelo vodo in kuhajte približno minuto, nato pa ga zložite na cedilo.
3. Klobaso, kozice in ohlajeno zelenjavo narežite na majhne kocke enake velikosti. Kumare narežite na iste kose in jih stisnite z rokami, da odstranite odvečno slanico.
4. S nožem narežite jajca, zeleno čebulo.
5. Vse pripravljene sestavine položite v posodo, dodajte sol, dodajte majonezo, sesekljano perje, iztisnjen grah iz marinade in dobro premešajte.
6. Solato položite v globoko posodo, ki jo boste postregli z mizo in jo okrasili z več kozicami.
Salata za prigrizke „Zima“ s klobaso
Sestavine:
• preproga majhna zelena gomolja;
• 150 gramov korenja, kupljenih v Koreji; • 250 gramov sladke koruze v pločevinkah;
• 300 g trde prekajene klobase;
• štiri kuhana jajca;
• 50 ml kisle smetane z nizko vsebnostjo maščob;
• 30 ml solatne majoneze;
• 250 gramov neostrega trdega sira.
Priprava:
1. Na velikem trčku zbrusite zeleno in sir.
2. Razrežite jajca in dimite klobaso na tanke trakove.
3. Vse zdrobljene sestavine položite v skledo za solato, dodajte koruzo in korenje v korejskem jeziku.
4. V krožniku zmešajte majonezo s kislo smetano in nalijte v skledo za solato. Odstranite vzorec, sol in poper malo in previdno premešajte.
Zimska solata s klobaso iz redkve
Sestavine:
• Redkvica - 2 kom.
• 200 gramov “Cervelata”;
• Oljčno olje ali jogurtov preliv.
Priprava:
1. Operite redkev pod pipo, odrežite lupino in grobo drgnite.
2. Pokrijte dno majhne sklede z gazo v eni plasti, na njej dajte redkev, solite in pustite stati petnajst minut.
3. Zložite vrečko iz gaze, dobro stisnite redkev in jo položite na ploščo za serviranje.
4. “Servelat” narežite na slamice, dajte na redkev, nalijte izbrano oblogo in premešajte.
Solata "Zima" s klobaso in krompirjem
Sestavine:
• pol kilograma krompirja;
• pet jajc;
• ena majhna kislina;
• 150 gramov salame.
Za omako:
• pol kozarca kisle smetane 15%;
• 20 ml jogurta;
• glavica čebule;
• strok česna;
• eno žlico začinjene gorčice, drobno sesekljano zeleno čebulo in peteršilj;
• sončnično olje.
Priprava:
1. Krompir olupite in kuhajte v majhni posodi.
2. Jajca zavremo v ločeni skledi. 3. Kuhani ohlajeni krompir, narežemo na velike, in kumare, jajca in kocke salame manjše.
4. Pripravite omako. Drobno nasekljano čebulo položite na ponev, dokler ne dobite svetlega jantarja in ga postavite v majhno skledo.
5. Z nožem dodajte jogurt, kislo smetano, gorčico, peteršilj in čebulo, sesekljan česen in premešajte. Sol po okusu, poper. Ponovno dobro premešajte z žlico.
6. Narezano zelenjavo položite v skledo za solato, začinite z omako in postrezite.
Kombinirana „zimska“ solata s klobaso, mesom in rezanci
Sestavine:
• 200 gramov kuhanega piščančjega mesa, po možnosti prsi;
• tri majhne korenje;
• pol korena zelene, sveža, ne zelo velika;
• deset majhnih mladih gob, šampinjoni;
• 50 gramov dimljene klobase „Krakow“;
• pol kilograma testenin, po možnosti majhnih rezancev;
• tri trdo kuhana jajca;
• pol skodelice maščobe, brez okusa, majoneze;
• 100 gramov trdega sira.
Priprava:
1. Kuhane rezance zavrite, dokler jih ne skuhate, vendar jih ne prebavite, hitro sperite pod pipo in zavrzite v cedilo.
2. Cut korenje, zelena, gobe, očistiti in oprati pod vodo, narežemo na majhne kocke, in, polnjenje z vodo, da kuhamo. Voda potrebuje malo soli in dodajte mizo. žličko rastlinskega olja.
3. Kuhano zelenjavo položite s ščetko na krožnik, prelijte preostalo vodo in ohladite.
4. Klobaso in kuhano dojko narežite na kocke in položite v skledo za solato.
5. Dodajte ohlajeno zelenjavo in premešajte. V majonezi nalijte dve mizi. žlice rastlinske juhe, sol, lahko dodate po okusu svežega limoninega soka. 6. Polovico kuhane omake prelijemo na zelenjavo, dodamo rezance in premešamo.
7. Nanesite porcije, vsak preostali del prelijte s preostalo omako in ne mešajte. Okrasite z jajci, narezanimi na majhne rezine.
Originalna klasična solata "Zima" s klobaso
Sestavine:
• štirje krompir;
• dve majhni korenčki;
• tri kisle kumare;
• glavica čebule;
• štiri kuhana jajca;
• 250 gramov konzerviranega graha;
• 300 gramov zdravniške klobase ali katere koli druge kuhane masti;
• 200 gramov neostrega trdega sira;
• tri surova jajca;
• majoneza 40%;
• 50 gramov pšenične moke.
Priprava:
1. Kuhajte korenje, krompir dokler ni popolnoma kuhan, ohladite v tekoči vodi in narežite na majhne kocke.
2. Jajca, čebula, kumare sekajte z nožem, koščki naj bodo enako veliki kot kocke zelenjave. Ročno rahlo stisnite kumare.
3. Sesekljane sestavine položite v skledo, dodajte klobaso, narezano na majhne kvadrate, dodajte zeleni grah, pustite nekaj žlic graha, nato jih okrasite s solato.
4. Solite, dodajte majonezo in premešajte.
5. Vzemite posodo za serviranje, položite solato na sredino in ji dajte polkrogelno obliko.
6. V skledi narežite tri jajca z vilicami, dodajte, nadaljujte z mešanjem, žlico olja, solite in dodajte moko. Vse dobro premešajte z mehurčki do homogene konsistence.
7. V ponvi za peko palačink popecite tanke palačinke iz kuhanega testa.
8. Nariban sir naribamo za solato, dodamo majonezo in premešamo.
9. Palačinke nanesite z mešanico sira in majoneze. Vsak zvitek zavijemo in narežemo na kolobarje, debele enega centimetra. 10. Postavite obročke na površino položene poloble. Okusite solato z grahom tako, da med kroglicami položite grah.
11. Solata je pripravljena.
Solata z zimsko klobaso - triki in koristni nasveti
• Krompir je najbolje kuhati v uniformi, brez dodajanja soli. Če kuhani krompir, po vroči juho je vlije, pour hladno vodo na njej in ga takoj izprazni, bo veliko lažje odstraniti kožo.
• Če korenje zavremo z dodatkom sladkorja v vodo, bo okus po sveže nabranem stanju iz postelje in njegova barva bo postala bolj nasičena.
• solate, začinjene s sončničnim ali oljčnim oljem, priporočamo soliti pred oblačenjem, sol se raztopi v olju.
• Solata ni priporočljivo pogosto mešati, saj se njen videz in okus spremeni na slabše in solato je treba polniti pred pol ure.
• Začinjena solata je shranjena v hladilniku največ dva dni.
