Po starih tradicijah je bilo za božično mizo pripravljenih 12 jedi, vključno s pijačami. Nekateri od njih so bili kuhani v vitki verziji, bili so postreženi 6. januarja zvečer, druge jedi pa so bile porabljene zjutraj 7. novembra. Nekatera živila so bila obvezna, drugi pa so jih izbrali po lastni presoji.
Milo - vrhunec božične mize
S pomočjo, ki se pogosto imenuje kutya, so te kaše podobne, vendar imajo razliko v namenu, teksturi, nekaterih sestavinah. Jed je prvič na mizi na božično noč. Simbolizira preporod, veselje, bogastvo, dobroto in dobro počutje. Tradicionalno sochivo se pripravi z vsemi sredstvi iz pšenice, uporaba riža, bulgur je dovoljena. Zrno je kuhano, začinjeno s sladkimi sestavinami.
Kaj je še dodano soku:
- kuhan in zdrobljen mak;
- praženi oreški različnih vrst;
- čebelji med (včasih nadomeščen s sirupom);
- suho sadje;
- začimbe (ingver, polet, cimet);
- Uzvar, znan tudi kot izloček sadja.
Ima vodenasto teksturo, jedo se jo z žlico in šele po pojavu prve zvezdice na nebu. Ta jed pomaga okrevati po najtežjem in najhujšem dnevu adventa. Poleg soje strežejo tudi pečeno zelenjavo in sadje, gobe in podobne posteljne jedi. Naslednji dan, zjutraj na božični mizi, lahko varno postavite druge preboje.
Gosja z jabolki
Ob koncu božičnega posta je običajno, da na mizo kuhamo celo ptico. To je že dolgo v Rusiji, je bila gos s jabolki, lahko pa tudi kuhamo piščanca ali raco. Zdaj pogosto pozorni na purana. V Ameriki je to pečenka za božič, ki se praznuje 25. decembra. Ne glede na vrsto ptic je pomembno, da ga kuhamo okusno, zaželeno je vnaprej marinirati. Če vam jabolka niso všeč, lahko kuhate gosko z drugimi nadevi. S tem, kar lahko spečete ptico:
- riž, ajda, različna žita;
- sveže in suho sadje, oreški;
- gobe z zelenjavo ali žitaricami.
krompir in druga zelenjava;
Goske ali druge ptice ni mogoče dodati ničesar. Glavna stvar je, da drgne z začimbami, omake, lahko marinirati vnaprej. Za zadovoljitev jedi s sočnostjo in mehkobo, se goska ponavadi peče v rokavu ali pod folijo, na koncu postopka pa se odpre. Za dišečo skorjo lahko na njej nalijemo maščobo, brusimo jo z medom ali zmesjo z gorčico, žganjem. Ptica je lepo pečena.
Mlečni prašič s hrenom
Dolgo časa je bila ena glavnih jedi na praznični mizi prašičja pražena celota. Včasih so ga kuhali na nabodalu, bolj pogosto pa na pekač ali v obliki. Tako kot ptica, je bil pujsk deževan, podliljen z različnimi začimbami, vendar so vedno zapustili glavo.
Kako lahko marinirate prašiča:
- Različne vrste paprike;
- majoneza, kisla smetana;
- rastlinsko olje;
- česen, čebula;
- sojina omaka;
- gorčica.
Za marinado lahko uporabite povsem vsako začimbo po vašem okusu, začinili pa bodo tudi začimbe za kebab. Pomembno je, da takoj odstranite velike kose, sicer bodo gorili, pokvarili videz in skorjo. Takšen prašič služite z naribanim hrenom ali omako, ki temelji na njem.
Piščanec s česnom
Klobase in šunka na božični mizi niso bile, kot tudi sir. Tradicionalna hrana za prigrizke je bila vedno žele. Kuhali so ga iz svinjine in vedno s česnom. V starih časih so bili kosi mesa položeni v pečico in tomily vso noč, nato so jih razstavili na koščke, nalili z nasičeno brozgo, poslali na hodnik za strjevanje. Če je navaden žele je dolgočasen, lahko dodate jajca, zeleni grah, korenje ali drugo zelenjavo. Kakšen tradicionalni žele je proizveden iz:
- noge;
- glave prašičev;
- členki.
Če ne želite kuhati maščobnega želeja iz svinjine, lahko pripravite goveji žele ali žemljino iz perutnine, ribe. Te jedi bodo zasedle tudi vredno mesto na božični mizi, vendar bodo imele drugačen lahek okus. Ne pozabite se pripraviti na pripravo gorčice. Kupljena omaka ni dobra. Bolje je narediti resnično in živahno gorčico, ki vas bo navdušila s svojo ostrino in prodorno aromo.
Pite iz rži
Poleg mesnih jedi je bilo pečenje vedno zelo cenjeno. Kuhali velike torte in pite z različnimi nadevi. Kvašeno testo in vedno z dodatkom ržene moke. Peka z njo se je razlikovala po gostoti in posebnem okusu.
Kaj je bilo uporabljeno za polnjenje:
- dušena in kisla zelja;
- ribe in meso;
- gobe;
- jajca, čebula;
- žita.
Na božično mizo so postavili velike torte, kuhane pite in majhne torte za otroke in druge goste, ki so prišli na obisk. Cream pecivo in pecivo na počitniški mizi ni bilo. Kasneje so za božič začeli pripravljati ingverjeve pite, nato pa naslikali medenjake, piškote in hiše. Te tradicije so se nam priselile iz zahodnih držav.
Uzvar: za moč, zdravje in užitek
Glavna pijača na praznični mizi je bila sadni uzvar. To ni preprost kompot. Narejena je bila iz različnih suhih sadežev in jagodičevja, vztrajala je na topli peči vsaj deset ur, služila pa je tudi skupaj s kosi sadja. Uzvar se uporablja tudi za ponovno polnjenje nogavice.
Iz tega, kar pripravijo juho:
- suha jabolka;
- hruške;
- Slive, suhe slive, češnjeve slive in drugo koščičasto sadje;
- rozine;
- brusnice, brusnice.
Pravzaprav lahko uporabite suho sadje do bokov. Za okus dodamo kose lupine, cimetove palčke, različne začimbe. Za sladkost se doda medu na uzvar. Če se izkaže, da je pijača nežna, bo svetlost dodala limonin ali brusnični sok.
Kaj še kuhati?
Poleg standardnega seta za božično mizo lahko kuhate tudi druge jedi. Vendar morajo biti vsi preprosti. Nobenih čezmorskih in umetnostnih sestavin. Prednost dajemo starodavnim slovanskim jedem in naravnim proizvodom.
Kaj še lahko skuhate:
- palačinke z različnimi nadevi ali preprosto z maslom, kislo smetano;
- vinaigrette s kislim zeljem;
- cmoki z različnimi nadevi;
- Sbitni, medica, žele in druge ruske pijače.
pečene cele ribe (ščuka, krap, krap);
Lahko daš navlažena jabolka, kislo zelje, kisle kumarice in gobe, prekajeno slanino, kuhani jezik, napolnjen želodec na mizi. Ni pomembno, če je rezultat več kot 12 jedi in pijač. Naj božična miza uživa velikodušnost in raznolikost, prihodnje leto pa prinaša samo veselje!
