Ena izmed najbolj priljubljenih in priljubljenih juh je dišeča kislina. Obstaja veliko različic in načinov kuhanja te jedi: uporabljajo različno meso, žitarice, zelenjavo, pripravijo jed na štedilniku, v počasnem štedilniku kuhajo v pečici.
Eden od najboljših receptov za juho je mogoče enostavno pripisati škripci na piščančjo juho - z enakim okusom in aromo, jed je lahka in ni zelo kalorična.
Piščančje jušne kisline - splošna načela kuhanja
Juha juha je kuhana iz svežega ali pred-odmrznjenega piščanca. Za juho je bilo tako okusno in pregledno-lepo, je priporočljivo, da temeljito oprane piščanca v ponvi s hladno vodo, zavremo, odstranite hrup, zmanjšajte toploto na nizko in kuhamo 20-30 minut. Da bi poseben okus pri kuhanju, lahko dodate olupljen, vendar ne sesekljane korenje in čebulo, korenine in zelišča, začimbe, sol.
Juha je sama pripravljena na osnovi pripravljene juhe, osnovne: žitarice, zelenjava, kuhano meso se položijo v juho, kuhamo, dokler niso sestavine pripravljene. Zdi se, da je vse preprosto, brez posebnih gest, vendar je to preliminarna priprava vseh sestavin škripca, ki igra pomembno vlogo. Krompir se narežemo na majhne kocke, kuhamo v pripravljeni juhi, dokler jih ne skuhamo, zrna ne dodamo juhi ali krompirju, ali z njim - odvisno od vrste uporabljenega zdroba. Dolgotrajne žitarice je možno pripeljati do polovice pripravljene v drugi ponvi. Iz zelenjave: korenje, čebulo, škampi iz sodov, paradižnikove paste pražimo, ki jih skupaj s kosi mesa damo v juho, ko je krompir z žitaricami pripravljen. Končana jed je okusnejša, če bo po kuhanju malo stala. Za škripci služil česen, zelišča, kislo smetano ali majonezo, kruh.
1. Rassolnik v piščančji juhi brez mesa
Sestavine:
• liter piščančje juhe;
• 200 gramov krompirja;
• eno korenček;
• kup svežega peteršilja;
• polovica korena zelene stebla;
• čebula;
• 15 gramov stopljenega masla;
• 3 vložene kumare;
• 50 mililitrov kisle smetane;
• 150 gramov bisernega ječmena;
• grah črnega popra;
• lovorjev list;
• sol.
Postopek kuhanja:
1. Pivski ječmen kuhan.
2. Korenje, krompir, stebelno zeleno olupite, drobno narezano. Dodajte peteršilj.
3. Čebulo olupite in narežite.
4. Polovico stopljenega masla položite v posodo. Čebulo razmažemo in prelijemo, dodamo korenine, črni poper, lovorjev list. Pour 250 mililitrov piščančje juhe, obara.
5. Vse ostalo pripravljeno zelenjavo položite 10 minut.
6. Kisle kumarice se olupijo iz kože in semen, na drobno sesekljane. Dodajte korenine. Kuhajte 15 minut.
7. Preostanek piščančje juhe nalijte.
8. Dodajte ječmen in počakajte na vrelišče.
9. Za večjo ostrino okusa, vlijte 100 mililitrov kuhanega kumarskega škripca, soli in popra.
10. Pred serviranjem napolnite juho s kislo smetano in jo okrasite s sesekljanim zelenjem.
2. Kumarica pri piščančji juhi z mesom
Sestavine:
• kisle kumare;
• sveže korenje;
• piščanca ali katerega koli njegovega dela;
• zelenice;
• krompir;
• ječmen (lahko ga nadomesti drug ječmen);
• čebula;
• sol;
• začimbe (najljubše);
• rastlinsko olje.
Postopek kuhanja:
1. Kuhana piščančja juha. Če ni celega piščanca, lahko uporabite piščančjo juho. 2. Kuhani piščanec se izvleče in meso se loči od kosti. Meso se doda nazaj v juho.
3. Korenček očistite, pekač na grobem.
4. Čebula je zelo fino narezana.
5. Čebula s korenjem se ocvrti v rastlinskem olju. Dodajte piščančjo juho.
6. Krompir se opere s hladno vodo, olupi in narežemo na tanke palice. Dodajte juho.
7. Soljene kumare, narezane na tanke slamice. Popecite v rastlinskem olju, da se ohrani svež okus.
8. Pearl ječmen vre vnaprej skoraj do pripravljenosti. Dodajte piščančjo juho.
9. Ostalim sestavinam se dodajo narezana in oprana zelišča.
10. Sol, poper, prelijte s priljubljenimi začimbami. Kuhajte, dokler ne kuhamo.
11. Pred serviranjem juho postrežemo s kislo smetano z nizko vsebnostjo maščob.
3. Kumarica pri piščančji juhi z mesnimi kroglicami
Sestavine:
• 2 litra piščančje juhe;
• 3 žlice ječmenovega bisera;
• por;
• eno veliko korenček;
• 2 kisli kumarici;
• 150 gramov mesnih kroglic, kuhanih na osnovi mletih govedin z rižem;
• 50 gramov kuhanih gob;
• dva srednje velika krompirja;
• nekaj rastlinskega olja za praženje.
Postopek kuhanja:
1. Pearl ječmen se vlije z vrelo vodo in pusti, da se ohladi in spere.
2. Za pripravo juhe v rastlinsko olje prepražimo narezano korenje.
3. Dodajte narezane kumarice na praženo korenje. Postopek praženja se nadaljuje.
4. Po kuhanju korenja s kumaricami dodajte narezan por. Rahlo ocvrte do mehkega por.
5. V bujon dodajte opran ječmen. Kuhajte 20 minut.
6. Nalijte kuhane gobe. Kuhaj približno petnajst minut.
7. Dodajte mesne kroglice. 8. Po začetku kuhanja juhe se položijo sesekljani krompir. Kuhaj približno deset minut.
9. Dodajte preliv. Juha ponovno zavremo in izklopimo ploščo.
10. Juha ostane 15 minut na štedilniku, da se ustvari in izboljša okus.
4. Hitro kumarice v piščančji juhi
Sestavine:
• piščanca;
• biser ječmen;
• krompir;
• kisle kumare;
• korenje;
• Čebula.
Postopek kuhanja:
1. Piščanec, ječmen, korenje in čebulo dajte v posodo. Kuhamo do pol ječmena.
2. Krompir se opere, olupi in narežemo na palice.
3. Iz ponve dobili korenje s čebulo, narežemo na trakove. Dodajte s sesekljanim krompirjem v juhi. Kuhajte do kuhanih sestavin.
4. Slane kumare tinder na grobo Rende, prelijemo z vrelo vodo. Pustite vztrajati.
5. Približno 3 minute, preden se juha popolnoma skuha, raztresemo kumare, dodamo začimbe, sol in poper. Kuhajte še 3 minute. Je končano.
5. Kumarica v piščančji juhi z zeleno in paradižnikom
Sestavine:
• piščančja juha - 2,5 litra;
• 500 gramov nasoljenega paradižnika;
• pol kozarca ječmena;
• eno veliko korenček;
• 3 zelenkasto zelenico;
• dva srednje velika krompirja;
• čebula;
• sol;
• črni mleti poper;
• lovorjev list;
• kopra;
• peteršilj;
• majaron;
• origano;
• bazilika;
• eno kozarec slanice;
• 40 gramov masla;
• 2 žlici oljčnega olja.
Postopek kuhanja:
1. Biseri ječmena se namakajo pol ure v topli vodi.
2. Paradižnik narežemo na kocke. Nalijte vodo in obarajte do pol-mehkega stanja in dodajte 2 žlici masla. 3. Sedanje žitarice se ponovno sperejo. Vlijemo vodo in zavremo, dokler ne absorbiramo vode.
4. Vsa zelenjava je zdrobljena, korenje pa je pecivo.
5. Čebulo prepražimo v lonec na olivnem olju. Vsako minuto dodajte korenje, zeleno, krompir.
6. Kuhana piščančja juha se dovede do vrelišča.
7. Piščančjo juho nalijte na zelenjavo, dodajte polpripravljen biser ječmen.
8. Po 10 minutah dodajte paradižnik z juho. Kuhamo 15 minut, dokler paradižnik ni pripravljen. Nalijte kozarec škripca.
9. 5-7 minut pred koncem kuhanja dodamo sol, poper, začimbe.
10. V zadnji minuti dodajte sesekljan koper in peteršilj.
11. Vztrajati v krastavcu približno 20 minut.
6. Rassolnik v piščančji juhi z rižem
Sestavine:
• 2,8 litra vode;
• 2 piščančji nogi;
• 90 gramov divjega riža;
• 300 gramov krompirja;
• čebula;
• 2 srednje velika kumarica;
• par stroka česna;
• žlica soli;
• 4 lovorjev list;
• črni poper;
• sveže zelenice.
Postopek kuhanja:
1. Piščančje noge, olupljene čebule, čiste in narezane korenje si umijte v lonček z vodo. Pripeljite do vrenja, soli in popra. Kuhajte na majhnem ognju.
2. Ko je meso kuhano, izvlecite vse sestavine in jih ohladite. Čebulo in lovorjev list zavržemo. Korenček v prahi. V nogah je meso ločeno od kosti, fino razrezano in dano v juho.
3. Divji riž se spere in doda juhi.
4. Krompir se olupi, razreže in doda v juho. Zavremo in zavremo na srednjem ognju.
5. Čebula fino narežemo. Korenček in kumare so na grobo Rende. Česen je zdrobljen. Zelenjava se nekaj minut peče v rastlinskem olju: čebula se peče do zlato rjave barve, dodajo se korenje, kumare in česen. 6. Pražena zelenjava se naloži v juho. Dodajte sveže zelenice. Ponovno prinesite juho do vrenja.
7. Juho pod pokrovom zaprite 10 minut.
Piščančja juha - majhni triki in nasveti
• Namesto kumaric lahko uporabite kisle kumare, kumarice, kapre, oljke.
• Ni potrebno uporabljati ječmena, kumarice so dobre in z dodatkom riža, prosa, ajde, ovsa.
• Ne prenašajte s soljo, kumare in kumarice so pogosto slane, da dodatna sol ni potrebna.
• Če se vam zdi, da škripci nimajo dovolj kislosti v jedi, preprosto zavrite kozarec slanice v majhni posodi, vlijte jo v juho, premešajte in pustite dvajset minut.
• Okus juhe bo bogatejši, če se kumare ne režejo, ampak naribajo.
• Za hitro kuhanje krompirja in zdrobimo pripravljeno pečenko v juho šele po pripravi teh sestavin.
• Zeleni so pomembni! Sesekljan koper, peteršilj bo napolnil in osvežil kislino, okrasil jo vizualno. Zeleni lahko dajemo tako v cvrtje kot v pripravljeno posodo. Dober tek.
