Seveda je adžika, ki je pripravljena v srednjem pasu, zelo daleč od prvotnega kavkaškega. Toda naša zimska različica te dišeče omake, kuhana in previdno razporejena v kozarcih, je dolgo časa shranjena tudi brez hladilnika.
Adjika za zimo s kuhanjem - splošna načela kuhanja
Adjiko lahko kuhamo iz skoraj vseh zelenjadnic, sadja in celo jagodičja. Skupno vseh adzhika receptov za zimo s kuhanjem je ena stvar - morate zmleti vse sestavine preko mlin za meso (kot možnost, uporabite mešalnik ali hrane procesor). Za visokokakovostno omako boste potrebovali koščke zelenjave, tako da se morate pri brušenju v mešalniku pravočasno ustaviti, da pire krompir ne bo deloval.
Vse ostalo v vsaki hostesi - svoje. Nekdo ima rad oster adjika, nekdo - ne res, nekdo - debel in slajši, nekdo - tekoče in kislo. Zato se lahko vsak recept zlahka prilagodi vašim željam, kar je precej enostavno, saj so številne sestavine medsebojno zamenljive.
Na primer, če je v adjika receptu ena od sestavin buča, vendar je ni tam, jo lahko varno nadomestite s bučkami ali trdimi hruškami. Svež paradižnik lahko zamenjamo s pločevinasto, paradižniko ali celo samo debelo paradižnikovim sokom. Če izberete zadnjo možnost, potem boste glede na okus soka morda morali prilagoditi količino sladkorja in soli v receptu. In lahko varno kažejo največji polet domišljije v zamenjavo zelenja in začimbe - izberite jih izključno po vašem okusu, vendar jih poskusite pripraviti po originalnem receptu.
Pri spreminjanju recepta morate upoštevati, da če dodate omaki korenje, buče, sladka jabolka ali bučke, bo rezultat manj začinjen - to adjiko lahko jeste tudi za otroke in ljudi z občutljivimi želodci. Kosmulja, ribez, češnja in navadna Antonovka (izberite tisto, kar imate pri roki) bodo dali naravni kisli okus. Za adjiko "vroče" ni potrebno jemati več vroče poper, kot je rečeno v receptu - dovolj je, da pustite seme v omaki, da so zelo vroče. Tekstura adjike za zimo s kuhanjem je še en vidik, v katerem se gurmani lahko razlikujejo. Da bi dobili debelejši izdelek, lahko že pripravljeno omako napolnimo z gazo ali sitnim sitom. Če ne želite izgubiti okusne tekočine, in družina ljubi adjiko debelejšo, potem jo morate le še dalj časa zavreti, preden izhlapi odvečna voda.
Recept 1. Adjika za zimo s kuhanjem »Družina«
Sestavine: za 2,5 kg dobrih zrelih paradižnikov vzemite 1 kg paprike (običajno uporabite rdečo, lahko pa različne barve), 2 čili papriko (primerno tako suho kot sveže), 1 kg korenja \ t (sveže, sočno in sladko), 1 kg jabolk brez kislosti, 300 g česna, kup peteršilja, 100 g sladkorja, kozarec 9% kisa, kozarec rastlinskega olja in nekaj žlic soli.
Metoda kuhanja
Jabolka in paprike za pripravo - čiste kamnite. Nato zmeljemo korenje, jabolka, paradižnik in papriko, kot je opisano na začetku izdelka. Postavite skupaj v veliko posodo in položite na majhen ogenj. Če se takoj pripravi velika zimska zaloga adjike, lahko za kuhanje vzamete emajlirano vedro. Občasno mešajte, najprej zmešajte mešanico in kuhajte 1 uro.
Česen in papriko zmeljemo na kakršenkoli priročen način. Lahko se pusti seme vroče paprike. Peršin razčleniti na listih, stebla niso potrebni. Drobno sekljanje ni vredno - naj bo lepa, lahko celo pustite liste cele. Postavili smo ga na sam konec kuhanja, 5 minut do pripravljenosti.
Po eni uri kuhanja dodamo kis, olje, sol, sladkor, peteršilj, poper in česen, dobro premešamo in zavremo. Nastala adjika bo nežna in ne zelo ostra - za celo družino. Pripravljen, še vedno vroča omaka se razprostira na bregovih in zaviha.
Recept 2. Adjika za zimo s kuhanjem iz bučk
Sestavine: 2 veliki bučki, 200 g hrena, 2 močni glavici česna, 200 g paradižnikove paste, kup peteršilja, kozarec katerega koli rastlinskega olja, 4-5 žlic kisa 9%, 100 g soli, 3 žličke zdrobljena poper (seveda, vroče), 1 skodelico navadne vode.
Metoda kuhanja
V tem receptu je nemogoče mletje zelenjave po splošnem načelu, saj se bučke še vedno spreminjajo v pire, toda v tem primeru je točno tako, kot bi moralo biti. Dodamo paradižnikovo pasto, rastlinsko olje, sol, vročo papriko in kuhamo eno uro in pol na nastalo maso za squash.
V tem času narežite česen in peteršilj. Na drobno (bolje na finem) naribamo hren, in če ga ne želite zmešati in dihati oster vonj, lahko svežo korenino zamenjate z enako količino pripravljenega hrena. V tem primeru morate izbrati tistega, ki je slabše - sladko ali kislo ne bo delovalo.
Po 1,5 ure na bučke dodamo česen, hren in peteršilj, razredčimo kis s kozarcem vode in ga prelijemo tudi tam. Po mešanju kuhamo še 10 minut, nato zavremo in prelijemo po bregovih.
Recept 3. Adjika za zimo s kuhanjem z orehi brez paradižnika
Sestavine: 2 kg paprike (za lepoto lahko vzamete paprike različnih barv), 5 svežih vročih paprik, 200 g česna, 0,5 kg orehov brez lupine, pol skodelice kisa, 100 g sladkorja, 2 mizi žlice soli.
Metoda kuhanja
Adjika po tem receptu je pripravljena zelo hitro, zato je treba kozarce pripraviti vnaprej, sicer lahko preprosto ne boste imeli časa, da bi omako še vroče.
Pravi kavkaški adjika je brez orehov nepojmljiv, vendar jih zaradi neznanega razloga redko pozimi pripravljajo, vendar zaman dodajajo edinstven pridih. Orehe je treba temeljito očistiti od ostankov sten in zdrobiti. To lahko naredite v mešalniku, rahlo stropu v malti, ali pa ga z rokami celo razstavite na majhne koščke. Osvobodite papriko iz semena, lupite česen, zmešajte vse skupaj v mlinček za meso ali mešalnik. V mešanico dodajte oreščke, sol, sladkor in kis, položite majhen ogenj in kuhajte 15 minut, ne pozabite, da se premešamo.
Recept 4. Zelena adjika za zimo s kuhanjem
Sestavine: 3 kg zelenih paradižnikov, 1 kg zelene sladke paprike, 200 g česna, 3 stroki zelene paprike, nekaj zelenega perja, pol litra rastlinskega olja, pol skodelice soli, 4 žlice kisa 9%.
Metoda kuhanja
Paradižnik, ki ni imel časa za zorenje, ne more biti samo soljen - izdeluje originalno zeleno adjiko. Za kuhanje potrebujete zgolj gosto zelene paradižnike. Če paradižnik začne rumeno ali rožnato, potem postane popolnoma drugačen okus, tako da ta zelenjava ne bo delovala za zeleno adzhiko.
Peppers odstrani sladko papriko in pusti vročo papriko za dodatno začimbo. Mletje paradižnika in obeh vrst paprike v skladu s splošno shemo, ne da bi pri tem nastala homogena tekoča masa. V mešanico dodajte olje in sol, hitro zavrite in nato kuhajte 1 uro na majhnem ognju. Nato nasekljani česen in zeleno čebulo nanesite v kis in premešajte še 20 minut.
Kot rezultat, boste dobili adzhika veselo zeleno barvo, bo le roll up v bankah. Zdaj lahko celo zimo uživate ne le v okusu, ampak tudi v lepoti.
Recept 5. Adjika za zimo s kuhanjem (z jajčevcem)
Sestavine: 2-3 jajčevcev s skupno težo približno 2 kg, 1,5 kg paradižnika, 1 kg sladke paprike, 3 chili paprike, 300 gramov česna, kozarec olja (sončnično bo), 100 ml kisa, sol in sladkor - kolikor želite. Metoda kuhanja
Lupine jajčevcev olupite in razrežite na velike kose. Oblika ni pomembna - kasneje bodo vsi ti kosi morali biti zdrobljeni. Dobra sol, dajte v cedilo, ki ga damo v korito 20 minut. V tem času, jajčevcev pride ven sok, in s tem bo zapustil njihovo posebno grenkobo.
Peelove sladke in vroče paprike odstranite iz semen. Mletje v mešalniku ali mlinček za meso, storite enako s paradižnikom. Nato izperite jajčevce iz soli, dobro stisnite in zdrobite.
Vse sestavine razen kis, premešamo in zavremo. Zmanjšajte vročino in kuhajte še 40 minut, tako da se omaka ne sežge. Vzporedno se lahko sterilizirajo kozarci in pokrovi.
V bujon vlijemo kis, dobro premešamo in kuhamo še 10 minut, vročo adjiko vlijemo v pripravljene kozarce in zavijemo.
Recept 6. Adjika za zimo s kuhanjem “Evil”
Sestavine: 2,5 kg vroče paprike, pol kilograma česna, 1 kg svežega korianda in bazilike (razmerje po okusu), 1 kg paradižnika, 50 g semen kopra, 100 g zdrobljenega črnega popra, 100 g koriandra , 100 g sladkorja in soli. Potrebujejo tudi vodo (vrelo vodo in mraz).
Metoda kuhanja
Paradižnik navzkrižno vpeti, damo v globoko posodo in prelijemo z vrelo vodo. Po 2 minutah odcedite vročo vodo in prelijte paradižnik z zelo hladno vodo, dokler se ne ohladijo. Zdaj jih lahko enostavno odstranite iz kože, ni potrebno.
Odrežite peclje od paprike, ni potrebno odstraniti semen. Narežemo na tanke kroge in jih položimo v veliko ponev. Paradižnik naribamo na istem mestu ali pa ga narežemo na kocke. Dodajte sol in položite majhen ogenj. Po 15 minutah dodamo suho začimbo in sladkor. Občasno zmešamo, morate kuhati toliko časa, kolikor je potrebno za zmanjšanje glasnosti za približno tretjino - dobite precej debelo omako. Medtem ko se zmes segreje, stisnite česen skozi stiskalnico in narežite vse zelenice zelo fino.
Ko je skoraj pripravljen adjika pridobil želeno konsistenco, vstavite česen in zavrite še 5 minut. Kot končni pridih morate dodati zelenice, vse dobro premešati in zavreti.
Razširite banke - in to je vse, zaloga najslabšega adzhike je pripravljena. Za uporabo v zmernih količinah otroci niso priporočljivi.
Recept 7. Aromatična adjika za zimo z vrenjem
Sestavine: 2 kg paradižnika, 500 g čebule, 2-3 jabolka, 80 ml kisa 9%, 150 g sladkorja, pol čajne žličke mletega vročega rdečega in črnega popra; sol, cimet, klinčki in lovorjev list - kot se vam zdi primerno.
Metoda kuhanja
Čebula za ta recept morate izbrati kakovostno - močna in pekoča, ne vzklena.
Paradižnik, semena in čebula sesekljite, kot je zapisano na začetku članka. V mešanico dodamo sol, sladkor in zavremo. V juho dodamo začimbe in kuhamo na majhnem ognju 40 minut. Nato dodamo kis in kuhamo še malo (5-10 minut).
Adjika po tem receptu je tekoča, a zelo aromatična.
Recept 8. Adjika za zimo s kuhanjem iz svežih kumaric z ingverjem
Sestavine: 1 kg svežih močnih kumaric, majhne bučke, 0,5 kg cvetače, 2 litra vode, 1,5 litra kisa 6%, 20 g mletega ingverja, kozarec sladkorja, 100 g soli, 2 žlici \ t žlice moke, 20 g prahu gorčice, 10 g kurkume.
Metoda kuhanja
Verjetno je to najbolj izvirni recept adzhike, vendar z njim ne morete hitro narediti omake.
Kumare morajo biti močne, hrustljave, koža ne sme biti grenka, saj ni treba očistiti kumar.
Zelenjava narežemo na majhne kocke, zalijemo z vodo in pustimo, da se namakamo dan ali vsaj za noč. Nato odcedite vodo, nalijte zelenjavo s kisom in počasi ogenj. Na tej točki je bolje odpreti okno v kuhinji ali vklopiti pokrov, saj bo tam zelo močan kis. Po 10 minutah dodajte sladkor, ingver in ostale sestavine na seznam. Kuhanje, mešanje, do faze, ko je zelenjava mehka, vendar še vedno ne začne kuhati mehko - morajo ostati v obliki rezine. Vroča pripravljena adjika se zvije v kozarcih.
Adjika za zimo s kuhanjem - triki in nasveti
1. Visokokakovostna zelenjava - zastava okusne adzhike za zimo s kuhanjem, ne morete shraniti na njih. Od slabih sestavin ne bo dobil dišeče omake, specifičnega okusa pa ni mogoče ustvariti samo s kisom in začimbami. Paradižnik mora biti zrel in mesnat, "gumijasti" paradižniki, ki niti ne vonjajo. Če ima recept korenje, potem mora biti sočno in sladko. Česen je treba izbrati trdo, ne kalijo, z velikimi klinčki in poper ne sme biti počasen.
2. Nepogrešljiva sestavina za adzhiko za zimo s kuhanjem - vroče poper - močno opekline. Roke po rezanju so lahko srbeče. Da ne bi pokvarili kože, morate uporabiti tanke gumijaste rokavice, ki jih lahko celo položite na 2 para.
3. Adjiko skuhajte v posodi, katere površina ni oksidirana, na primer v sklenini. Za relativno majhne porcije je primerna tudi velika ponev z debelimi stenami (litega železa).
4. Če se je adjika izkazala za preveč slano ali preveč ostro - ne strašljivo. Glavna stvar - ni treba hiteti, da ga razredčite z vodo. Namesto tega je bolje, da kuhamo še en del omake, vendar ga izločimo (ali močno zmanjšamo količino) sol ali poper, nato pa zmešamo oba dela in zavremo nekaj minut.
5. Da bi ohranili adzhika staleže za dolgo časa, tudi v preprostem omari, je bolje, da ga roll v kozarce s kovinskimi pokrovi, in ne, da jih zapreti z vijak. In tako, da je odprta banka ne stoji v hladilniku za dolgo časa, je smiselno, da poskrbi za omako v pol litra posodah. 6. Mnogi ljudje radi adjiko in so pripravljeni jesti veliko in z vsem. Adjika, še posebej akutna, zmanjšuje holesterol in pomaga pri izgubi teže. Ampak ona, tako kot mnogi začimbe, zahvaljujoč njenemu okusu poveča apetit, kar vodi do prenajedanja - zato morate biti pozorni.
