Cvetača, smešna po videzu in izjemnega okusa, ni tako lepo shranjena kot beli sorodnik in zato z rahlo drugačno črto zavzema zelenjavno tabelo.
Toda v okusnih preferencah, zlasti pri otrocih, so nežna socna cvetja opazno pritisnila manj privlačne liste belega vozička.
Če je že določeno, da ni mogoče redno kupiti svežo zelenjavo na policah, potem pripravimo iz nje različne okusne jedi - vse bolj raznolike.
Cvetača, pečena v pečici s sirom - splošna načela kuhanja
• Pri kuhanju uporabite celo zelje ali cvetačo, razstavljeno za posamezne socvetje. Zelenjava temeljito umijte s hladno ali rahlo mlačno vodo. Če so socvetja preveč onesnažena, se nekaj časa namočimo v vodo in nato speremo.
• Najprej odstranite vse liste in takoj izrežite poškodovane dele. Če potrebujete socvetje za kuhanje, obrnite glavo na sebe in ga prerežite na pol. Nato previdno odrežite vse socvetje z nožem, pri tem pazite, da ne zgrabite grobih stebel.
• Zelenjavo pobrusite pred peko v rahlo slani vodi. Celotno glavico zelja ali samo eno socvetje potopimo v intenzivno vrelo vodo, ponovno zavremo, nato segrevamo in kuhamo največ 10 minut. Da bi ohranili vse koristne in hranilne snovi, tekočine ne nalijejo veliko. Zelje naj bi le malo prekrilo. Po tem se zelenjava ohladi in posuši, razporedi v cedilo.
• Za praženje vzemite trde in kisle sorte sira. Mletje je z Rende, roke ali narezano na plošče. Trdi sir se uporablja predvsem za škropljenje oblikovane jedi, tako da se na njeni površini oblikuje rjava skorja. Slanici sirov perelavyut zelje plasti v casseroles. • Jedi iz cvetače so pripravljene za peko samo v dobro ogreti pečici. Temperaturni režim za vse jedi je enak - 180 stopinj, trajanje kuhanja pa je navedeno v receptu.
Preprost klasičen recept za cvetačo, pečeno v pečici s sirom in omako
Sestavine:
• funt cvetače;
• 200 ml smetane z majhno vsebnostjo maščobe;
• 5 gr. sveže muškatni orešček;
• sir, sorte „ruski“ - 70 gr.
• žlico čistega masla, po možnosti oljčno olje;
• sladko kremno maslo - 20 gr.
• 20 gr. drobtine za kruh;
• eno surovo jajce;
• žlico moke.
Priprava:
1. Škempe poškropite v suhi ponvi in prepražite na majhnem ognju, dokler ne dobite svetle zlato barve. Nalijte hrustljavo prelivanje v skledo.
2. Raztopite maslo, vlijte moko in dobro premešajte. Nato v maso moke dodamo tanko potico kreme in jo dobro premešamo, dokler ne postane gladka.
3. Razbil jajce v kuhano omako, dodamo muškatni orešček, naribamo sir in dobro premešamo. Ne solite.
4. Cvetove zbrusite v rahlo slano vodo in zložite na sito.
5. Na dnu in ob straneh majhne ognjevzdržne oblike nanesite tanko plast rastlinskega olja in v njej postavite enotno plast posušenih socvetij.
6. Pour sos omako in zajemajo vse s praženo pasažo.
7. Po površini sloja prepečenca enakomerno razporedite nekaj masla v majhne koščke in pražite posodo za 15 minut v predgreto pečico.
Cvetača, pečena v pečici s sirom - "romunski sirni puding"
Sestavine:
• sveža cvetača, samo cvetovi - 1 kg;
• dve kokošji jajci;
• 200 gr. rahlo nasoljen sir; • česen - 3 rezine;
• sladki mesnati poper - 1 perchina;
• štirje majhni paradižniki;
• na majhni ščepec bazilike in belega popra;
• dve žarnici.
Priprava:
1. socvetja blanched v slano vodo, drobno sesekljajte z nožem.
2. Izberite semena iz popra, izrežite meso na tanke trakove.
3. Dodajte čebulo in česen s fino narezanim nožem in vse zelenjavo dobro premešajte.
4. Jajca rahlo pretepite z vilicami in v zelenjavo vstavite mešanico jajc. Dodajte ročno zdrobljen sir, vendar ne vsega, pustite nekaj sira, da okrasite posodo.
5. Zelenjavno mešanico začinite z belim poprom, potresite z baziliko. Še enkrat, dobro premešamo in damo v namaščeno s katero koli obliko rastlinskega olja, gladko.
6. Zgoraj narezane paradižnike enakomerno razporedite v tanke kroge in jih položite v pečico. Pečemo, dokler na vrhu pečice ne postane rdeče, približno 25 minut.
Cvetača, ki se peče v pečici s sirom - "pečurka z gobami"
Sestavine:
• majhna sveža barva in 400 gr. Brstični ohrovt, zamrznjeno zelje;
• dva "nizozemska" predelanega sira;
• 200 gr. sveže gobe;
• sir, sorte „ruski“ - 150 gr.
• kremasto 72%, maslo - 2 žlici;
• tri velike čebulne glave;
• 200 gr. majonez z visoko vsebnostjo maščob, brez okusov.
Priprava:
1. Napolnite dve lončki z vodo in položite na visoko vročino. Pazite, da tekočino rahlo dodate v obe posodi. Takoj, ko začne voda zavreti, spustite cvetačo v eno posodo, razstavite jo v cvetove in v drugo, zamrznjeno brstično pogako. Z rahlim vretjem kuhamo zelenjavo, dokler se ne skuha in posuši.
2. Razmaščite dve čebuli v majhnih koščkih. Za to na srednji Rende, vtrite raztaljen sir skuto in dodajte majonezo, približno 150 gr. Solite, poperite in temeljito premešajte. 3. Narezane gobe prepražimo do rahlega kuhanja na maslu. Ne pregrevajte, takoj ko vlaga izhlapi, odstranite iz toplote.
4. Prerežemo preostalo čebulo v tanke pol-obročke in enakomerno razporedimo po dnu globoke oblike. Top z kuhanim brstičnim ohrovtom in pokrijemo z enakomerno plastjo majoneze (polovico).
5. Naslednji sloj položite socvetje, na njih pa ocvrte gobe in napolnite gobasto plast z preostalim prelivom.
6. Na površino oblikovane posode trdno položite tanko ploščo trdega sira in pecite.
7. Takoj ko se sloj sira stopi in se dobro obarva - segajte. Minimalni čas kuhanja je četrt ure.
Cvetača, pečena v pečici s sirom in piščancem
Sestavine:
• 600 gr. barva, razstavljena na socvetjih, zelje;
• 300 gr. Ohlajena piščančja prsi;
• kozarec 11% kreme;
• tri jajca;
• sir, “Kostroma” ali “nizozemski” - 200 gr.
• po okusu - česen.
Priprava:
1. Pripravljene socvetje položite v majhno piščalko z visokimi stranicami. Posodo predhodno namažite z maslom ali margarino.
2. Kremo rahlo posolimo in popramo. Razbijte jajca in jih dobro premagajte.
3. Piščanca narežite na majhne, tanke trakove in rahlo prepražite mesne kose. Na koščke morate dobiti rdečo skorjo, zato potopite meso samo v vročem olju in prepražite zelo hitro - pri maksimalni toploti. Pečene narezane piščančje rezine na površini zelja, podložene v obliki.
4. Zmešajte naribani sir z mešanico jajčne smetane in sesekljan česen v tisku.
5. Kuhano posodo nalijte na oblikovano posodo, jo gladite in jo pošljite pol ure.
Cvetača, pečena v pečici s celega sira
Sestavine:
• srednje velike glave cvetače;
• 100 gr. trdi ali poltrdi sir;
• 150 gr. 20% kreme;
• žlico ostrega gorčice;
• eno jajce;
• česen;
• žlica kakovostnega rafiniranega olja;
• lovorov list;
• trije poper.
Priprava:
1. Napolnite veliko ponev z vodo in zavrite. V vrelo tekočino, dajo poper in Lavrushka. Posolite in takoj spustite celotno nepoškodovano glavo. Počakajte na ponovno vrelišče in pustite vreti pri zmerni temperaturi pet minut. Nato ga odstranite in ohladite, pri čemer ga položite v cedilo.
2. Zmešamo smetano z oljčnim oljem in gorčico. Dodajte ohlapno jajce in dobro premešajte kislo smetano. V njej vtrite česen - manjši in skozi velike celice riža - sir in zmešajte sestavine omake.
3. Vstavite dušeno glavo v obliko, zarežite jo in jo dobro prekašite z vseh strani s kuhano gorčično kremno omako.
4. Kalup vstavite v predgreto pečico in pecite pol ure.
Cvetača, ki se peče v pečici s sirom in mleto
Sestavine:
• majhna glava sveže cvetače;
• pet žlic drobtin;
• dve žlici kravjega mleka;
• 40 ml rafiniranega sončničnega olja;
• 200 gr. mleto meso;
• 150 gramov poltrdega ali trdega sira;
• začimbe “za polnjenje”, česen - po okusu;
• eno kozarec kisle smetane 20% maščobe.
Priprava:
1. Celotno glavo zavrite v rahlo slano vodo. Ni potrebe, da bi pripravljenost, je dovolj, da kuhamo 10 minut z rahlim vretjem.
2. Mleto meso namastite z začimbami »Za nadev«, rahlo dodajte. Dodajte drobno narezan česen in sir, drobtine (3 žlice. L.). Vlijte mleko in meso temeljito pregnetite, dokler ne postane gladko. 3. Previdno potiskanje cvetov, zapolnite vrzeli med njimi z mletim mesom. To je treba storiti zelo previdno, tako da socvetja ne odpadejo. Polnjena glava bo izgledala kot žogica.
4. Površino obdelovanca namažite s kislo smetano in potresemo s preostalimi drobtinami.
5. Na dnu pitovnih piščancev z nizkimi stranicami nanesite plast masla, vlijte nekaj vode in v sredino položite »kroglo«.
6. Pol ure peklenko postavite v vročo pečico.
Cvetača, pečena v pečici s sirom - majhni triki in kuharske nasvete
• Beli elastični cvetovi, brez temnih lis, ne zbledelih listov - to so glavna merila za svežino, ki jim je treba pri izbiri zelenjave posvetiti posebno pozornost.
• Da zelje ne izgubi barve, ponev ne prekrivajte s pokrovom in dodajte malo kisa ali kisline v vodo.
• Okus pečene cvetače bo bogatejši, če v beljenje vlijemo malo mleka.
