Pilaf je vedno narejen iz mesa z rižem, toda iz neznanega razloga ima toliko okusov! Seveda je rezultat v veliki meri odvisen od dodanih začimb. V azijskih državah temu posveča posebno pozornost. Ta pilav ne vonja po rižu ali korenju. Ima poseben vonj in okus, ki ga ne moremo pozabiti. Kaj bi dodali kotelu?
Klasične začimbe za pilaf
Seveda lahko samo kupite vrečko v supermarketu, kjer piše »Začimba za pilaf«. Privzeto naj se popolnoma prilega jedi. Vendar se to ne zgodi. Prvič, pilaf se kuha z različnimi mesnimi jedmi. Ni dobro napolniti piščanca z eno začimbo in jo uporabiti za jagnje. Drugič, vrečke pogosto sploh niso, kar je navedeno. Včasih uporabite sušene začimbe, prah iz zelišč, ne svežih semen. Če zberete vse začimbe ločeno in zmešate, bo aroma precej svetlejša, kot okus.
Klasična razmerja na 1 kg riža:
- 1 čajna žlička. sladka paprika;
- 5 berberskih jagod;
- 1 čajna žlička. Mešanice za poper;
- 0,5 žličke. zira;
- 0,5 žličke. žafran;
- 1 glava česna (5-8 klinčkov).
Žafran pogosto nadomesti kurkuma. Mimogrede, to so različne začimbe, ne zamenjujte jih. Prav tako ga ljubitelji žganih pijač včasih dodajo še veliko več, gre za stvar osebnega okusa. V uzbekistanskem pilafu je tudi okusen in koriander. Vse te začimbe se med pripravo pilafa vnašajo v kotliček. Če morate mešati začimbe za uporabo v prihodnosti, uporabite samo suhe sestavine. Mokrih izdelkov ne smemo dodajati, hitro se poslabšajo.
Zanimivo dejstvo. V pilaf so začeli dodajati veliko začimb in vročih paprik, ne zaradi okusa, temveč kot konzervansov. Jelo je bilo zelo težko rešiti v vročih orientalskih deželah brez hladilnika, zato so domačini skušali to narediti na ta način.
Začimbe za pilaf z različnimi mesi
S katerim mesom kuha klasični pilaf? Na to vprašanje ni odgovora, vse je odvisno od države, vere, kulinaričnih preferenc. Zato se uporabljene začimbe za vsak tip razlikujejo. Če so prejšnje klasike veljale za pilaf z jagnječjo in maščobo bogato maščobo, so zdaj zelo priljubljene možnosti za perutnino, govedino in celo svinjino. Zakaj ne bi poudarili njihovih okusov?
Kaj lahko dodate:
- Pilaf s piščancem. Poleg kumine in žafrana lahko dodamo še malo zemeljskega timijana, ščepec bazilike in narezane vroče čilije. Včasih vstavijo celo svež ali posušen del.
- Jagnječji pilaf. Poleg klasičnega nabora začimb se bo z njo popolnoma prilegala rožmarin in bazilika. Uporabite lahko sveže vejice ali suho zelenico.
- svinjski pilaf. To lahko storite s standardno mešanico začimb, toda ruj, rožmarin, listi mete bodo okrepili okus tega mesa. Navadno je temu mesu dodano lovor.
- Jagnječji pilaf. Lahko ga dobite s standardnim naborom začimb, toda puhačko bo koristno pri tem plavanju, lahko dodate malo timijana in, seveda, dren ali barber.
- Pilaf s puranom. Nežno prehransko meso ne more dopolniti velikega števila začimb. Tako float je dovolj žafran, kurkuma, lahko preprosto pour curry začimbe.
Suho sadje v pilafu? Lahko!
Mnogi poznajo vzhodni pilaf s suhim sadjem, nekateri celo vadijo. Dejansko so rozine, suhe marelice, suhe slive popolnoma prilegajo v jed, poudarjajo okus rdečega mesa, dajejo nove opombe. Včasih dodamo sušeno kutinico in celo hruške. Kaj morate vedeti:
- Ni treba dodajati veliko suhega sadja. Na kotlu na pilavah je dovolj 100-150 gramov ali ena velika peščica.
- Pred uporabo je treba suho sadje temeljito sprati.
- Običajno je rezanje suhih marelic in suhih sliv, vendar jih lahko v celoti uporabite.
- Suhim sadjem ni treba dodajati zirvaka, temveč bodo preprosto postali ohlapni. Takšne sestavine se vnesejo v kotel z rižem.
Prav tako lahko najdete različice orientalskega pilafa z orehi, semeni in sezamom. Imajo pravico do obstoja, vendar med kuhanjem te sestavine pogosto spremenijo svoj okus. Zato je bolje, da jih dodate na končni jed, lahko pred-pečete v suhi ponvi.
Mimogrede, poleg suhega sadja se granatnemu zrnju dodajo tudi armenski pilaf. Toda v nobenem primeru v Kazanu. Jedo že potresemo na mizo. Izkazalo se je, da je zelo lepa, svetla in nenavadna.
Kako dodati začimbe
- Običajno se injicirajo suhe začimbe v zirvac. Ko se segrejejo, razkrijejo okus, namočite meso.
- Žirvac se doda soli, vendar ne na samem začetku. Naj meso postane mehko, potem ga lahko začinimo.
- Česen se vbrizga v celotno glavo in odstranjuje umazano lupino. Čiščenje zob in razstavljanje ni potrebno. Zirvaku lahko dodamo malo suhega ali sesekljanega česna, ki ne bo natančno pokvaril pilafa.
- Če se začimbe ne zdijo zelo dišeče, je priporočljivo, da jih zmeljemo v malti s ščepcem soli, šele nato dodamo kotelu.
Semena, na primer kumina, se lahko v suhi ponvi rahlo pečejo ali pa to naredite skupaj s čebulo v olju, preden dodate druge sestavine.
Zakaj ne bi dodali pilafu
Pilav ljubi začimbe in začimbe, vendar ne vseh vrst. Nekateri izdelki ga lahko pokvari. Toda iz neznanega razloga še naprej dodajajo jedu in potem žalujejo rezultat.
Kaj ne moremo dodati pilafu:
- Posušen koper, koriander. Ko je kuhana, ta zelena spremeni okus, pokvari riž, prekine aromo mesa. Bolj smiselno je, da s svežim zeljem pospite svež pilaf ali ponudite zelišča posebej na krožniku.
- Bolgarski poper. Suha paprika - da, sveže, zamrznjene, konzervirane paprike - št. Zelenjavne vrste pila pa spadajo pod izjemo, vendar je bolje, da jih ne imenujemo, ampak samo riž z zelenjavo.
- Paradižnikova pasta. Koliko gospodinj ga doda! Paradižnik v blazini ni mesto. Svetla barva in bogata aroma dosežeta s praženjem mesa, korenja, žafrana in kurkume.
Previdno je biti z lovorovim listom.
Ni potrebe, da se zmelje in doda k skupni masi. V večini pilau receptov, lahko storite brez lovor. Če želite, nato vrgel na vrhu 1-2 listov. V nobenem primeru ne poglabljajte, ne mučite se v žirvake. V nasprotnem primeru bo pilaf imel neprijetno grenkobo, nenavaden priokus. Če upoštevate pravila, dodajte lovor le v pilaf s svinjino.
