Ribje klobase niso nič slabše od mesa, zlasti če so pravilno kuhane.
V kombinaciji z vsemi stranskimi jedmi, primernimi za glavne jedi in sendviče.
Vendar so veliko cenejši.
Konec koncev lahko izdelate sočne, nežne in zelo dišeče mesne kroglice tudi iz najbolj dolgočasnih in preprostih rib.
Ne verjameš?
Kotleta za ribje meso - osnovna načela kuhanja
Za mesne kroglice uporabite file morskih ali rečnih rib. Priporočljivo je izbrati ne-kostne vrste, da bi poenostavili in pospešili pripravo. Lahko kupite že pripravljeno mleto meso, kar bo skrajšalo čas kuhanja. Če pa je izdelek zamrznjen, potem pri odtajanju izgubi nekaj vlage, kar bo vplivalo na sočnost jedi.
Mleto ribe niso vedno sočne in okusne. In vse zato, ker zahtevajo poseben pristop. Masa je pogosto pridobljena šibka, toda za zgoščevanje je nemogoče brezbrižno naliti moko ali škrob. Iz tega izdelka bo postala suha in gume. Tudi če je mleta riba precej tekoča, obstaja več načinov za izboljšanje stanja, vendar z dodatkom pravih izdelkov.
Kaj se lahko doda:
• žita;
• zelenjava;
• zelenice;
• skuto;
• maščobe, olje, maščobe.
Za lepljenje se običajno doda masa jajca. Nadev naj bo dobro zamazan in da bi bili izdelki lepši, jih postavite na mizo. Kotleta so oblikovana okrogla ali ovalna. Pred cvrtjem , zavijte v panji: moko, krušne drobtine, otrobi. Lahko se pečejo tudi v pečici, kar pospeši proces kuhanja in poveča njegovo koristnost.
Recept 1: Mleto ribje rezine s slanino
V maso dodamo maščobo za sesekljane ribe, polaka, trske. Razredčuje suhost izdelka, končno posodo postane bolj sočno in bolj razkošno.
Sestavine
• 600 gramov ribjih filetov;
• 120 gramov maščobe;
• 1 jajce;
• 2 žlici moke;
• začimbe;
• olje;
• nekaj zelenja;
• strok česna;
• drobtine;
• čebula.
Kuhanje
1. Filet speremo, posušimo in narežemo na kose pod mlinom za meso. Naredite enako z mastjo.
2. Čistimo čebulo, strok česna (ne moremo dati).
3. Vse sestavine prenesemo skozi mlin za meso.
4. Dodajte začimbe, sesekljane zelenice, vozite v jajce in vlijte nekaj žlic moke. Mleto temeljito zamesimo.
5. Oblikujemo srednje velikosti, ki jih navijemo v drobtine.
6. Sijte posodo, nalijte 3-4 žlice masla in dajte zrezke. Na eni strani prepražimo do zlato rjave barve, približno 2-3 minute.
7. Obrnite se, pokrijte in kuhajte še štiri minute. Nato razporedite, dodajte več masla v posodo in na enak način prepražite preostale kose.
Recept 2: Mleto ribje rezine z zdrobom
Univerzalni recept, ki je primeren za vse rezine ribjega mesa. Če pa je malo maščobe, lahko dodate malo sveže slanine, kot je bilo v prejšnjem receptu. Od jedi bo koristilo samo jed.
Sestavine
• 0,8 kg mletega mesa iz vseh rib;
• 1 jajce;
• 2 žarnici;
• 5 žlic zdroba;
• sol, poper in maslo;
• drobtine ali samo moka, boljša od grobe.
Kuhanje
1. Oljuščeno čebulo na kakršen koli način zmeljemo, dodamo še kruhu.
2. Postavite jajce, zdrob, sol s poprom, premešajte.
3. Maso razdelimo na kroglice, velikosti malo več kot jajce Oblikujemo ovalne kose. 4. Namočite v drobtine ali moko.
5. Popecite v ponvi. Prvič, brez pokrova, nato prevrnite in pokrijte, pripeljite v pripravljenost.
Recept 3: Mleto ribje rezine s skuto
Sliši se čudno? Ampak samo za tiste, ki nikoli niso okusili mletih ribjih rezin s skuto. To je res dragocena, okusna in zdrava jed, še posebej, če je ne pečete, ampak jo pečete v pečici. Kuhate lahko iz vseh rib (oslič, trska, rožnati losos, smuk, ščuka).
Sestavine
• pol kilograma mletega mesa;
• 300 gramov skute;
• 4 rezine kruha;
• 1 čebula;
• jajce;
• mleko;
• začimbe in zelenice;
• olje;
• moka za paniranje ali krekerje.
Kuhanje
1. Kruh mora biti predhodno namočen v mleku in pustiti, da nabrekne.
2. Očistimo čebulo, razrežemo in skupaj s kosi namočenega kruha preidemo skozi mlin za meso.
3. Obrišemo skuto ali ga dobro premešamo, tako da ni grudic.
4. Združite mleto meso z zvito čebulo, kruhom in skuto.
5. Dodajte narezano zelenico, sol, poper, premešajte.
6. Izberemo burgerje vseh oblik, prepražimo in prepražimo v ponvi.
7. Ali postavite v namaščeni obliki in pecite, dokler ne kuhate v pečici.
8. To jed postrežite najbolje s kislo smetano ali z omako, ki temelji na njej. Za pripravo sesekljanega peteršilja ali kopra, zmleti s ščepec soli in sesekljan česen, razredčite s kislo smetano.
Recept 4: Mleto ribje mesne kocke z ovseno kašo
Ovsena kaša - proračun najti, ki močno poveča proizvodnjo mesnih kroglic, vendar ne pokvari njihov okus. In celo nasprotno, naredi izdelke hranljive, dišeče in zelo nežne.
Sestavine
• 1 skodelica žit; • začimbe;
• 130 ml mleka;
• 1 kg mlete ribe;
• 2 žarnici;
• 2 jajci;
• maslo, zelišča in paniranje.
Kuhanje
1. Razžvrknite jajca in mleko, dodajte ovseno kašo in pustite maso nabrekniti približno štirideset minut.
2. V tem času je treba čebulo narezati na kocke in v ponvi rahlo prepražiti, da se rahlo porjavi.
3. Združimo otekle kosmiči z čebulo, mleto meso in začimbami, ki so lahko povsem kakršne koli. Temeljito pregnetite.
4. Oblikujemo koščke, roke nenehno omočimo v vodi, saj otekle kosmiči naredijo maso malo lepljivo.
5. Zdaj postrežemo izdelke in prepražimo v ponvi.
Recept 5: Mleto ribje rezine z rižem in zelenjavo
Še ena ekonomična možnost mletih ribjih rezin, ki bodo privlačne za številne hostese. Riž je univerzalni izdelek, ki nima skoraj nobenega okusa in je kombiniran z vsemi sestavinami. Zato je ta žitarica pogosto razredčena z mletim mesom in ne samo mesom.
Sestavine
• 700 gramov mlete ribe;
• 100 gramov riža;
• 1 jajce;
• 4 žlici moke;
• peteršilj;
• začimbe;
• zelena čebula;
• olje.
Kuhanje
1. Kuhajte do mehkega riža. Poskrbimo, da zrna ne padejo in ostanejo gosta.
2. Peršin zmešajte z zeleno čebulo, zmešajte z mleto ribo in dodajte kuhan riž.
3. Sedaj dajemo surovo jajce, če je masa debela, lahko dodamo dva kosa.
4. Prelijte poper, sol in druge začimbe.
5. Zmešamo. Oblikujemo okrogle ali ovalne kocke, ki jih zavijemo v moko.
6. Pražite v ponev, dokler ni pripravljen. Po želji se lahko pražijo v paradižnikovem soku ali omaki.
Recept 6: Mleto ribje rezine s krompirjem
Krompir se ne dodaja le iz gospodarstva. Kotleti z njim so precej dostojni in okusni. Ampak še vedno vam ni treba zlorabljati in dati krompir več kot ribe.
Sestavine
• 700 gramov mletega mesa;
• 300 gramov krompirja;
• 2 žarnici;
• 3 jajca;
• začimbe;
• olje;
• drobtine;
• malo kopra.
Kuhanje
1. Brušite oluščeno čebulo.
2. Združujemo z mleto ribo, začimbami, jajci.
3. Natančno obrusite olupljeni krompir. To počnemo v zadnjem trenutku, da se ne zatemnijo. Iztisnite dodaten sok in dodajte drugim izdelkom.
4. Izrežite koper in ga nanesite tudi na nadev.
5. Maso zmešamo. Če je vodena, dodajte 2-3 žlice moke ali zdroba. Če je doslednost normalna, potem ne morete postaviti ničesar.
6. Izdelujemo okrogle piškote, zavijajte v drobtine.
7. Popecite v ponvi. Ker krompir je zelo pomembno, da bi pripravljenost, ne bo velik ogenj. Najprej prepražimo na odprti ponvi, nato pokrijemo in pod pokrovom še 6-7 minut.
Recept 7: Mleto ribje rezine s bučkami (zelje, buče)
Univerzalni recept za ribje rezine z zelenjavo. Uporabili bomo bučke, lahko pa uporabite tudi zelje ali bučo. V vsakem primeru dobite sočno in zdravo jed.
Sestavine
• 900 gramov fileja;
• 1 bučke;
• 1 čebula;
• 2 stroka česna;
• 4 žlice zdroba;
• olje;
• začimbe;
• moka ali krekerji za paniranje;
• jajce.
Kuhanje
1. Filet s čebulo in česnom zaviti v mleto meso.
2. Očistite bučke. Če je koža mehka, jo preprosto operite. Rešetka. Posolite takoj in pustite stati 10 minut, veliko soka bo izstopalo, morate ga stisniti, sicer bo nadev tekočina. Z drugo zelenjavo tega ne morete storiti, niso tako vodene. 3. Stisnjene bučke združite s preostalimi sestavinami.
4. Mleto meso napolnite z začimbami, dajte zdrob, jajce, lahko narežete nekaj svežega zelenja, ki se dobro ujema s bučkami.
5. Izdelujemo rezine vseh oblik in velikosti.
6. Na kruh v kruhu narežite kruh in popražite na obeh straneh v vročem olju. Če nadev čez čas, gnojevka tanjši, potem lahko pour malo moke ali zdrob.
Recept 8: Mleto ribje meso s sirom
Takšne mleto ribje tortice bodo našle svoje mesto tudi na praznični mizi. Hrustljavi in svetli izdelki z dišečim in občutljivim polnilom bodo zagotovo uživali. Končni okus pa je še vedno odvisen od vrste uporabljene ribe.
Sestavine
• jajce;
• 500 gramov fileja;
• 2 kosa kruha;
• 80 ml mleka;
• 0,1 kg sira;
• zelenice in začimbe;
• 1/4 dela limone;
• krekerji;
• olje.
Kuhanje
1. Namočite kruh v mleko. Priporočljivo je, da uporabite bele in zastarele kose, tako da se masa ne izkaže za lepljivo.
2. Rezane ribe narežite na koščke in jih sesekljite v kombajnu ali skozi mlin za meso.
3. Iztisnite otekli kruh in ladjo za ribami.
4. Dodamo jajce, stisnemo limonin sok v mleto meso, damo začimbe in premešamo.
5. Raztrgajte sir, narežite zelenice. Po lastni presoji lahko vzamete peteršilj, koper ali katerokoli drugo. Vse zmešajte skupaj. Dodate lahko malo česna, drobno sesekljane.
6. Vlažimo roke, vzamemo kos mletega mesa, naredimo ploščato torto na dlani. V sredino postavite žlico sira z zelišči. Dvignite proste robove in oblikujete krpico, nežno pritisnite.
7. Popečite v moki ali drobtinicah in prepražite.
8. Iste burgerje lahko pripravite brez polnjenja, preprosto s polaganjem sira z zelenjavo v skupno maso. Toda v tem primeru morate paziti na pirinčenje, da bo izdelek dobro pokrit.
Mleto ribje rezine - nasveti in triki
• Praženi čebuli so veliko bolj dišeči kot surova zelenjava. In če je meso suho in suho, je najbolje, da se prepražimo na maslu, maščobi ali kaki drugi maščobi.
• Zrezke lahko pečete ne le v drobtinah, temveč tudi v zmletih krekerjih ali piškotih. Tudi koruzna moka je primerna za izkoščevanje, ki daje izdelkom zelo lepo in okusno skorjo.
• Vse ribje pogače je mogoče izdelati z dvojno krušenjem. Najprej se potopijo v jajce, nato v krekere in ponovijo. Tak krzneni plašč ne samo, da ohranja vso sokičnost, ampak tudi bistveno poveča velikost kotletov, kar je dobra novica.
• Košimom, ki niso izgubili sočnosti, se razširijo le v dobro ogreti ponvi.
• Mlade ribe imajo radi nizke temperature. Zato se pri oblikovanju roke potopite samo v hladno vodo. Lahko tudi držite maso v hladilniku, iz tega postane debelejša, kotleta pa ostrejša.
