Govedina stroganoff, mora biti tako v izvirniku - teletina v kislo smetanovi omaki.
To je veliko kasneje, na podlagi priljubljene jedi, ki je prišel s številnimi podobnimi recepti.
Iz dobrih razlogov izberite kakovostne izdelke ne glede na ceno in zagotovo boste dobili čudovito jed po receptu, ki je star več kot sto let.
Goveji stroganov s kislo smetano - splošna načela kuhanja
• Govedina Stroganoff je bolj primerna za kuhanje v globokih posodah. To je lahko debela stena ali enaka vrsta ponve. Za udobje je zaželeno, da imate dve taki posodi, lahko imate celo različno velikost. Eno je potrebno za praženje govejega mesa, drugo pa za pripravo omake.
• Iz mesa je bolje izbrati ribico, prerez ali debel rob. Poskusite pobrati kose z najnižjo vsebnostjo maščob, filmov in ostankov živečih. Kot pri vsaki mesni jedi mora biti goveje meso sveže. Ohlajeno ali meso, ki je bilo prej zamrznjeno, ni pomembno, saj starost živali ne. Posebna priprava, način rezanja in tudi tehnologija kuhanja bodo vsak košček govejega mesa postali sočni in mehki.
• Pred uporabo se celuloza opere samo s celim kosom in samo v hladni vodi, nato pa se dobro obriše z brisačo za enkratno uporabo. Goveje meso je treba zavreči, potem bo mehko in mehko. Če je to storjeno po rezanju celuloze, bodo kosi izgubili svojo obliko, tako da je meso na začetku narezano na velike in široke, 1,5 cm debele rezine, zaradi česar je strogo pravokotno na vlakna. Nato odtrgajte na 1 cm in šele nato narežite na trakove z dolžino ne več kot 5 cm. • Veliko je kuharskih možnosti, vendar se goveje stroganovo s kislo smetano šteje za klasično. Daje omako kremast okus in je njegova tekstura bolj občutljiva, zato morate biti zelo previdni pri izbiri fermentiranega mlečnega izdelka. Priporočljivo je, da uporabite svežo in visoko kakovostno, najboljšo domačo, kislo smetano. Slab, ne prvi svež proizvod pri segrevanju lahko koagulira, kar vpliva na videz in vpliva na okus jedi.
• Goveje meso Stroganoff je postreženo s prilogo. Najbolj primeren in tradicionalen je pire krompir. Riž, testenine, ajda in druge kaše na vodi ne bodo pokvarile tako govejega strogana.
Klasičen recept za goveje stroganovo goveje meso s kislo smetano.
Sestavine:
• parna goveja kaša - 600 gr.
• dve veliki čebuli;
• 250 gr. tanka kisla smetana, 20% maščobe;
• 0,3 žlice ročno mletega popra;
• pšenična moka - 1 žlica. l.
• rafinirano olje - 30 ml.
Metoda priprave:
1. Kos pulpe razrežite na velike kose debeline 1,5 cm. To je zaželeno, da to storite čez vlakna, potem jed ne bo težko. Premagali smo kose, zmanjšali debelino za polovico, nato razrezali na podolgovate kose, majhne velikosti.
2. Shred čebulo v pol-obročki in prepražimo, dajanje v segreto rastlinsko olje, dokler pregledna. Dodamo goveje meso in ga med mešanjem prepražimo s čebulo z intenzivnim ogrevanjem približno šest minut. Vsa ta tekočina naj v tem času izhlapi, čebula postane rdeča, meso na vseh straneh pa z rdečo skorjo. Potresemo z govedino s poprom, malo potresemo po vrhu in dobro premešamo.
3. Po dodajanju moke znova temeljito premešajte vse sestavine in nadaljujte s kuhanjem približno tri minute, pri čemer se toplota zmanjša na medij. 4. Na meso dajte kislo smetano, premešajte. Zavremo, segrejemo in kuhamo približno tri minute, dokler se ne začne zgoščati kislo smetana.
Goveje stroganovo s kislo smetano in paradižnikom
Sestavine:
• funt svežega govejega mesa (celuloze);
• pšenična moka - 100 gramov, plus žlica v omaki;
• velika čebula - 2 kom.
• naravno maslo - 90 gr.
• čajna žlička suhe gorčice;
• kozarec 20% kisle smetane;
• 2 žlici debelega neobdelanega paradižnika;
• 35 ml belega, nujno suhega vina.
Metoda priprave:
1. Pripravite meso. Najprej razrežemo kos na koščke, rahlo odbijemo vsakega in šele nato narežemo na trakove do 0,8 cm debele in 4 cm dolge.
2. V ponvico dajte maslo, rahlo segrejte in počakajte. Takoj ko se stopi, zvišajte ogenj do maksimuma in v vročo maščobo raztresite meso, zavito v moko. Mešamo, hitro požremo goveje meso. Naša naloga je, da ga v najkrajšem času pokrijemo z rdečo skorjo, rezine naj ostanejo v notranjosti rdeče.
3. Meso odstranite iz ponve in potopite nasekljano čebulo v njo. Popecite rezine do zlate rjave barve. Če po praženju mesa v posodi ostane malo, dodamo še malo.
4. Kuhanje omake. Razprostiramo kislo smetano v primerni posodi, dodamo paradižnik in suho gorčico. Temeljito premešamo, dodamo moko, dodamo vino, potresemo s poprom, dodamo malo in ponovno premešamo. Odstranite test za sol.
5. V ponvi s čebulo premešamo meso, prelijemo vso sveže pripravljeno omako. Kuhajte goveje stroganoff pri zmerni toploti pod pokrovom za pol ure.
Goveji stroganov s kislo smetano in gobami
Sestavine:
• goveje meso (800 g);
• eno in pol glave grenke čebule;
• tri žlice moke;
• maščobe, tanke kisle smetane - 50 ml;
• rafinirano olje;
• 200 gr. gobe vseh vrst, sveže.
Metoda priprave:
1. Že naštete gobe, operite. Odstranimo kapice in jih razrežemo na krožnike, noge v tanke kroge, čebulo ločimo.
2. Pripravite meso - operite, posušite in narežite na tanke trakove.
3. Prilepite čebulo v rastlinsko olje do zlate rjave barve. Gobe raztresemo in z mešanjem pripravimo pet minut na malo toplote.
4. V drugi ponvi segrejte 40 ml olja, potožite goveje meso. Z intenzivno toploto koščke popražimo do zlato rjave barve.
5. Meso potresemo z moko, dobro premešamo, segrevamo 2-3 minute, dodamo gobe, ki se ocvrtejo s čebulo. Pokrijemo ga s pokrovom, vse skupaj kuhamo dve minuti.
6. Dodamo kislo smetano, premešamo in dodamo ogenj in zavremo. Potem spustimo ogenj na minimum, dodamo sol in še pol ure še kuhamo goveje stroganovo - dokler se goveje meso ne zmehča.
Goveje stroganovo s kislo smetano - zlate (z curryjem)
Sestavine:
• goveja kaša - 400 gr.
• 300 gr. Tanka krema;
• žlico moke;
• pol žlico posušene bazilike;
• velik strok česna;
• 50 gr. kremno maslo;
• pol čajne žličke curryja.
Metoda priprave:
1. Meso narežemo na trakove, potresemo s poprom, popecemo na maslu, dokler ne postanemo rožnato in ga začinimo s soljo. Na koncu dodajte, potiskajte skozi stiskalnico, česen, premešajte in izklopite.
2. Na dnu suhe ponve raztresite moko in jo položite na majhen ogenj. Mešanje, segrevanje do občutljivega okusnega oreščka in sprememba barve - videz kremastega odtenka. Po odstranitvi ponve iz vročine prelijte moko s kislo smetano in jo temeljito premešajte, da preprečite nastanek grudic. Predstavljamo posušeno baziliko, curry, mleto papriko in malo popra. 3. Popečene kose govejega mesa prenesemo v ponev in jih polijemo s pripravljeno kislo smetanovo omako, kuhamo najmanj pol ure. Po potrebi dodamo kuhano vodo ali mesno juho.
Goveje stroganovo s kislo smetano, topljeni sir in zelenjavo
.
Sestavine:
• dva 80 gramov topljenega sira;
• sveža ali ohlajena goveja kaša - 450 g;
• eno sladko rdečo papriko;
• majhna čebula;
• eno majhno korenček;
• 15% kisle smetane - 200 ml;
• žličko paradižnikove paste;
• kozarec vode;
• sladko kremno maslo - 60 g;
• žlico paprike;
• žličko posušenega kopra;
• 100 gr. koren zelene.
Metoda priprave:
1. Najprej pripravite meso. Pranje kosov govejega mesa, ga razrežemo na kose in nato z dolgimi trakovi in brisačo za enkratno uporabo odstranimo vlago iz kosov. V predgreti posodi z maslom položite meso.
2. Fry z močno toploto do zlato rjave barve. Takoj ko se ves mesni sok izhlapi, popražimo, dodamo suhi česen in sol.
3. Oljuščena semena popra poparijo z vrelo vodo, odstranijo se lupine in odstranijo pulpa na ozke trakove. Čebula narežemo na tanke pol-obročke, zeleno in korenje v slami.
4. V globoki ponev, stopljeno maslo, prinesite čebulo na preglednost. Dodajte sladko papriko, korenje in zeleno. Zelenjavo ocvrte približno minuto, z njimi nalijemo majhno količino juhe ali vode, dodamo paradižnik. Temeljito premešajte in za 2 minuti zaprite pod pokrovom.
5. V ponev z pripravljeno zelenjavo menjavo mesa. Preostanemu soku dodamo maslo in ga, s taljenjem, damo moko. Čaka na kremast odtenek, nalijemo kislo smetano in nekaj tekočine (voda, juha). Temeljito premešamo, dodamo suhi koper. 6. Segrevajte pri srednji-nizki temperaturi, dodajte omako in jo zmešajte z zelenjavo in govedino. Ne da bi ga odstranili iz vročine, dodamo po porcijah fino nariban sir. Mi se ne mudi, ne dodajajte novega dela, dokler se prejšnji ne razpusti.
7. Po vnosu sira pripravite goveji stroganov za nadaljnjih pet minut.
Goveje stroganovo s kislo smetano in svežim paradižnikom
.
Sestavine:
• 200 g koša prsi (svinjina);
• svež paradižnik - 200 gr.
• 400 gr. goveja kaša;
• česen;
• koriander;
• 200 gr. naravna nemastna kisla smetana;
• rastlinsko olje, rafinirano - 30 ml;
• žlička moke;
• glavica čebule;
• žličko kopra, sesekljane in posušene.
Metoda priprave:
1. Meso narežite na tanke trakove, na prsih nekoliko večje pa na kocke. V posodo dajte svinjino, dodajte maslo in prepražite. Požar je nekoliko nižji od povprečja, tako da imajo rezine maščobne svinjine pred porjavitvijo dovolj časa za maščobo.
2. Takoj ko postanejo slanina prosojna, pritisnite dva majhna stroka česna v posodo s stiskalnico. Popecite 30 sekund in mešajte. Spread govedino.
3. Brez spreminjanja toplote kuhajte pet minut, dodajte narezane manjše čebule in jih narežite na preglednost. Dodajte malo soli, koriandra, mletega popra in mletih paradižnikov. Zaprite vse skupaj, dokler meso ni pripravljeno.
4. Ko je goveje meso mehko, dodajte moko v posodo, razredčite jo v 50 ml vode in takoj dobro premešajte. Nato uvajamo kislo smetano, dodamo koper in zavremo, segrejemo za približno pet minut na malo toplote.
Goveje stroganovo goveje meso - kuharski triki in koristni nasveti
• Glavna skrivnost sočnega nekuhanega mesa v govejem stroganu je hitro pečenje na močnem ognju. Rezine govejega mesa razporedite samo na dobro segreti ponvi v vroči, vendar še ne vreli maščobi. To je edini način, da dosežemo želeni učinek - pridobimo zlato skorjo, ki »zatesni« mesni sok v kosih. • Če uporabljate ostrige ali šampinjone, dodajte neme suhe gozdne gobe za okus. Prepričajte se, da jih namočite pred mehčanjem v vodi.
• Če takšnih ni, lahko sveže paradižnike vedno zamenja paradižnik in obratno. Okus jed ne bo trpel, ampak bo drugačen. Gravija s svežim paradižnikom v govedini stroganov s kislo smetano je bolj razpisana kot pri paradižnikovem testu.
• Pazljivo pazite na postopek po vnosu kisle smetane - ne pustite, da jed skuha. Fermentirani mlečni izdelek se lahko zloži in vzame grudice.
