Žgane pite s krompirjevim nadevom se običajno dojemajo kot jed iz kategorije "namesto kruha".
Je tako? Sploh ne vedno!
Če se ne omejimo samo na krompir, potem lahko zlahka dobite pito iz kategorije »namesto celotne večerje«.
Sodnik za sebe - piščanec, sir, gobe, zelenjava, toda s takšnim polnilom se lahko srečate tudi s prijatelji!
File pite s krompirjem - splošna načela kuhanja
• Pita s krompirjem ne bo trajala več kot eno uro. Testo za tako peko ni potrebno dolgotrajno zviti ali zamesiti, temveč temeljito premešati vse njegove sestavine. Pripravljen je na fermentiranih mlečnih izdelkih. Najpogosteje se uporablja kefir ali kislo smetano, manj pogosto testo pripravi na ryazhenka ali jogurt. Majonezi, stopljenemu margarinu ali maslu se pogosto dodajajo fermentirani mlečni izdelki. Da bi se tortice dobro dvignile, je testo obvezno dodano sode ali posebnega riperja.
• Krompir v polnilu narežemo na tanke kroglice ali slamice. Pogosto narezani obročki nekuhanega krompirja se najprej nekaj minut hranijo v vreli vodi, tako da se med peko dobro kuhajo na pari in ne ostanejo surovi. Za polnjenje se uporabljajo tudi kuhani krompir.
• Vsako hrano lahko uskladite s krompirjem. Primerno piščančje meso, mleto meso, gobe ali zelenjava. Dodatne sestavine in krompir se lahko dodajo po predhodni toplotni obdelavi ali surovi. Treba je omeniti, da v razsutem stanju pecivo s surovo nadev iz očitnih razlogov, pečen dlje. • Načelo izdelave krompirjevih pogačic je enostavno. Najprej prelijemo z delom kuhanega testa v pražno pecivo, ki ga predhodno navlažimo z rastlinskim oljem. Nato nanesite polnilo in prelijte preostalo testo.
• Temperatura pečenja je odvisna od vrste pečice. Ko uporabljate električno pečico, ne sme biti manjša od 200 stopinj, dovolj je ogrevati plinsko pečico na 180 °.
• Čas pečenja s surovim polnilom - 1 ura, toda če se izdelki, ki ste jih nanesli v nadev, toplotno obdelajo, se peče 30-40 minut.
Recept za preprosto želatinasto pito s krompirjem na kefirju z majonezo
Sestavine:
• dve jajci;
• 200 gr. redka majoneza, prednostno 45% maščobe;
• pol litra kefirja z nizko vsebnostjo maščob;
• 50 gr. granulirani sladkor;
• soda - 1 žlička;
• belo grenko čebulo;
• tri polne standardne kozarce moke;
• rastlinsko olje za cvrtje;
• štirje veliki krompir.
Priprava:
1. Krompir razrežite po gomoljih na tanke plošče. Da bi krompir v torti enakomerno spekli, morajo biti rezine enake debeline. Če obstaja poseben drobilnik, ga uporabite.
2. Napolnite dve tretjini volumna dvolitrske ponev z vodo in namestite maksimalno toploto. Ko voda začne intenzivno vreti, potopite rezine krompirja v to minuto. Nato odstranite in posušite iz vlage, določena v cedilu.
3. V rastlinskem olju v plošči z debelimi stenami narežite narezano čebulo, dokler ni zlato.
4. Krompir z belkino združite s pečeno čebulo, rahlo posolite, začinite s fino zmletim črnim poprom in dobro premešajte.
5. Združite kefir z majonezo. Nalijte s sodo, temeljito premešajte in jo postavite za četrt ure. 6. Nato v mešanico mehurčkov vlijte jajce, dodajte ves izmerjen sladkor in majhno solico, zmešajte.
7. Prelijte predhodno presejano moko, vendar ne vseh, ampak le približno dve tretjini kuhane količine in močno zmešajte. Postopno zlijte preostalo moko, kuhajte varčno testo.
8. Kulinarično krtačo potopite v rastlinsko olje in ga nanesite na dno in stranice ognjevzdržne oblike.
9. V pripravljeno plesen nalijte natančno polovico pripravljenega testa in površino rahlo poravnajte. Top z gladko plast krompirja polnjenje, pokrijemo s preostalim delom testa in nežno ravni površino torto z lopatico.
10. Postavite torto v pečico in pustite, da se peče približno 40 minut. Po pol ure je možno preveriti pripravljenost, pred tem ni treba odpirati pečice, izdelek se bo umiril.
Zelenjavna pita s krompirjem in piščancem na rjaženki
Sestavine:
• 100 gr. sir, sorta "ruski";
• tri velike žlice 20% kisle smetane;
• jajca - 3 kom.
• dve čajni žlički tovarniškega riperja;
• 200 ml tanke rjaženke;
• polno kozarec moke;
• velika čebula;
• funt belega piščančjega mesa;
• eno majhno mlado squash;
• mladi koper;
• začimbe in začimbe - po okusu.
Priprava:
1. Piščanec speremo in kuhamo v slanici, dokler se ne konča. Naj se ohladi in narežemo na majhne kocke.
2. Dodajte nekaj začimb rjaženki, vlijte jajca in previdno premešajte, brez naglice.
3. Večkrat, intenzivno stresanje sito, prečkamo mešanico riper z moko, jo prelijemo v ryazhenka in Mešalnik dobro.
4. Z bučkami z veliko plovec zmečkajte čips in ga zmešajte v testo, premešajte. 5. Oljuščene gomolje krompirja razrežite v tanke kroge.
6. Krompir dajte v navlaženo olje v dveh slojih.
7. Začinite kislo smetano z mletim pimentom, dodajte sesekljan v velik sir iz drobtine, zmešajte in namažite zmes krompirjeve plasti.
8. Top nežno položite kuhano piščanca in nalijte vse testo.
9. Pečico segrejte na želeno temperaturo in v njej položite izpolnjen obrazec. Pečemo torto več kot 40 minut.
Hranilna želatina s krompirjem in mletim mesom na kefirju z majonezo
Sestavine:
• 550 ml kefirja, srednje maščobe;
• 360-400 gr. pšenična moka najvišje kakovosti;
• čajna žlička sladkorja;
• 250 gr. 45% majoneze;
• žlica sode bikarbone;
• dve jajci;
• 300 gr. mešano mleto meso;
• funt krompirja;
• majhna čebula;
• dve žlici rastlinskega olja.
Priprava:
1. Da bi se vaša torta dobro dvignila, morajo biti vsi proizvodi, uporabljeni v testu, pri sobni temperaturi. Zato je treba jajca, kefir in majonezo vnaprej odstraniti iz hladilnika, vsaj eno uro pred kuhanjem.
2. V segreti jogurt dodajte soda in dobro premešajte. Hitri riper potrebuje nekaj časa, da se aktivira, zato postavite skledo za četrt ure.
3. Dodajte majonezo, sladkor in kefir v jajca. Zmešamo žlico soli in močno zmešamo. Nato postopoma napolnimo moko in jo temeljito stresamo ter pripravimo varčno testo. Moral bi biti nekoliko debelejši, kot je običajno za palačinke.
4. Čebulo narežemo na tanke pol-obročke in jo rahlo prepražimo v rastlinskem olju. Ne prepražujte močno, dovolj je, da prinesete le svetlo zlato barvo. Običajno traja približno tri minute, če je kuhano na srednji toploti. 5. Na ocvrto čebulo dodamo mleto meso in vse skupaj še pet minut. Da bi se polnjenje mesa izkazalo za drobljivo, morate nenehno mešati in gnetiti mesnato meso.
6. Krompir olupite in narežite na tanke kroglice. Potopite za dve, dve in pol minut v vrelo vodo, nato pa se premaknite na cedilo in dobro posušite.
7. Dno in stranice obrazca pokrijte z rastlinskim oljem in vlijte nekaj testa, tako da pokriva dno.
8. Krompir položimo na testo v eni stopnji in na vrhu dodamo mleto meso s čebulo.
9. Preostalo testo prelijte z vrha in pecite. Obliko postavite v pečico, ko se segreje do 200 stopinj. Po 15 minutah pečenja znižajte temperaturo na 180 stopinj in pripravite torto, ki traja približno četrt ure.
Jellied pie s krompirjem in gobami na kefirju
Sestavine:
• pet srednje velikih krompirjev;
• 300 gr. vse sveže ali zamrznjene gobe;
• 250 ml kozarca kefira;
• žlico zelo oljne majoneze;
• 30 gr. domače maslo, maslo;
• 1/4 žlice soli, sladkorja in mešanice mletih paprik;
• belo pšenično moko - 1 žlica;
• 100 ml rafiniranega olja;
• dve jajci;
• žličko posebnega riperja;
• majhna palica lanenega semena.
Priprava:
1. Odcedite in zavrite krompir v somornici, dokler ne kuhate. Drain bujon, in dal krompir na ploščo in dobro ohladite.
2. Sušene, posušene v cedilu, razrežite po dolžini na kose, po velikosti. Pretirano velike vzorce lahko narežemo na plošče.
3. Pripravljene gobe postavite v suho ponve in prepražite na majhnem ognju, dokler se vlaga popolnoma ne izhlapi. Nato jim dodamo malo masla in rahlo rjavo. 4. Raztopite maslo in ga zmešajte z zelenjavo.
5. V široko posodo nalijte jajca. Dodajte jim kefir in majonezo, zmešajte. Izdelki ne smejo biti hladni in jih pred tem namestite iz hladilnika, da se ogrejejo.
6. V mešanico jajčnih kefirjev dodajte mešane maščobe, sol, sladilo in dodajte moko. Dodajte riper in z rahlim mešanjem z metlico testo enakomerno nanesite.
7. Testo vlijemo v pripravljeno, navlaženo maslo in ga enakomerno nanesemo na pire z vilicami ali naribanim krompirjem.
8. Na plasti krompirja razpršite ohlajene gobe, pokrijte s testom. Površino gladimo z žlico in potresemo z lanenim semenom.
9. Postavite torto na rešetko, ki se nahaja na srednjem nivoju pečice, in pecite pol ure. Pripravljenost preveri zobotrebce.
Slastna jelly pie s krompirjem, mletim mesom in sirom v majonezi
Sestavine:
• pol skodelice majoneze z nizko vsebnostjo maščob;
• sedem žlic visoko kakovostne moke;
• dve jajci;
• pol kozarca vode;
• kultivator tovarne, za test - 0,5 žličke;
• 300 gr. vsako nemekano mleto meso;
• 100 gr. trdi „nizozemski“ sir;
• krompir - 6 srednje velikih gomoljev;
• zelenice kopra;
• po okusu - poper, paprika in sol.
Priprava:
1. Sveži koper dobro sperite in dobro posušite pred vlago, razporedite ga na brisačo. Kuhajte in ohladite krompir.
2. V surovem mletem mesu na velikem Rende, ohladimo krompir in sir ter dodamo nasekljano koper. Solite rahlo, poper na vaš okus in dobro premešajte.
3. Vlijte jajca, dodajte malo, dobesedno ščepec, sol in zmešajte peno z mešalnikom.
4. Vlijte vodo, dajte majonezo in jo ponovno napolnite. 5. Dodajte preveliko količino, zmešano s pekočim praškom, moko in z stepanjem, testo dokler ne postane gladka. Moral bi biti kot debela kisla smetana, če je vodena - prilagodite gostoto z dodajanjem moke.
6. Polovico testa nalijte v pekač. Nanesite vse nadev in prelijte preostalo testo.
7. Papriko potresemo čez vrh pogače in pol ure pustimo v dobro ogreti pečici. Pečemo in vzdržujemo temperaturo 180 stopinj.
Recept za preprosto želatinasto pito s krompirjem in piščančjim filejem na kisli smetani
Sestavine:
• sveža jajca - 3 kom.
• 100 gr. teža margarina;
• pecilni prašek za žlico;
• dve standardni kozarci moke;
• 400 gr. srednje velik krompir;
• dve veliki čebuli;
• belo piščančje meso - 500 gr.
• 40 ml zamrznjenega masla.
Priprava:
1. Čebulo narežemo na tanke pol-obročke in potopimo v rastlinsko olje, dobro segreto v ponvi. Na majhnem ognju, mešamo, obložimo čebulne trakove na preglednost.
2. Oljušen krompir narežite na tanke trakove, na isti način sesekljite opran piščanec. Slama krompirja in piščančjega fileja bi morala biti približno enake velikosti.
3. Povežite ocvrto čebulo s piščančjim filejem in krompirjem. Dodajte nadev s sveže mletim grahom, poprom. Sol, prepričajte se, da vzorec odstranite in premešajte.
4. V vodni kopeli stopite margarino, ohladite in združite maščobo z jajci. Dodamo kislo smetano, rahlo solimo in premešamo z metlico.
5. Moko z mešalcem in moko z dvojnim semenom prelijte z moko in jo temeljito premešajte v smetano. Če bo mokra kepa slabo razpršena, rahlo zamašite testo. 6. Polovico testa zlijte v navlaženo olje. Nato nanesite predhodno pripravljeno nadev in zaprite preostalo testo. Potresemo vrh pogače s sezamovimi semeni.
7. Posodo za torto postavite v vročo pečico eno uro. Pripravljenost preveri prebode, kot ponavadi, pito z zobotrebcem.
File pite s krompirjem - kuharski triki in nasveti
• Če je dodana soda kot riper, je ne smete ugasniti. Sam aktivira se pri mešanju s fermentiranim mlečnim proizvodom. Da bi bil postopek bolj aktiven, ne uporabljajte hladnega kislega mleka, ga predhodno segrejte na sobni temperaturi.
• Ne kuhajte testa na razmaščenih mlečnih izdelkih. Pite iz takšnega testa se ne dvignejo dobro, njihova drobtina ne deluje porozno in zračno.
• Pred izklopom pečice preverite pripravljenost pogače. Prebijte ga v sredini s tanko leseno palico.
