Prihaja slab čas - čas nabiranja jagod, zelenjave, sadja, gob. Zato smo se odločili spomniti bralce »Botaničke« na prednosti nekaterih darov narave. Začnimo z zelje. Kdo ne pozna prispodobe o tem, kako je antični rimski cesar Dioklecijan, ko je zapustil svoj prestol, odšel v vas in nameraval tam gojiti zelje. Ko je k njemu prispela delegacija patricijev z zahtevo, da se vrnejo k izpolnitvi carskih dolžnosti, je odgovoril: »Kakšen prestol, poglejte, kakšno čudovito zelje sem zrasel!« In ostal je znan v zgodovini. Obstajajo dokazi, da je bilo zelje z začimbami iz antičnih časov postreženo na praznikih kot ena od okusnih jedi. V antični Grčiji, v rimskem cesarstvu, nato pa v Rusiji, je bilo zelje pridobljeno kot okusno in zdravo zelenjavo.
V naši državi je belo zelje najpogostejše, čeprav ga nekatere vrste družine križnic presegajo v vsebnosti nekaterih vitaminov. Zelje vsebuje veliko snovi, ki so koristne za človeško telo: ogljikovi hidrati (sladkor, škrob, vlakna, hemiceluloza, pektin); beljakovine, ki vsebujejo esencialne aminokisline; maščobe. Zelje ima izjemno bogat nabor vitaminov. Samo 250 gramov te zelenjave zagotavlja telesu "dnevni obrok" vitamina C. V kupusu so tudi vitamini B1, B2, B3, B6, P, PP, E, K1, D1, U in provitamin A. Provitamin A (znan tudi kot karoten) , le v zelenih listih. Zelje vsebuje biotin (vitamin H), celoten kompleks elementov v sledovih (zlasti veliko kalija - 185 mg na 100 g zelja). Obstajajo tudi kalcij, fosfor, železo, magnezij, kobalt, baker, cink, organske kisline in druge snovi. Vitamin B9 ali folna kislina, ki je potrebna za normalno tvorbo krvi in presnovo, je v zunanjih zelenih listih, kot tudi v zgodnjem zelenem zelju. Med toplotno obdelavo se uniči folna kislina, zato bolnikom z motnjami v krvi priporočamo surovo zelje ali svež sok zelja.
Vitamini skupine B, ki jih vsebuje zelje, pomagajo živčnemu sistemu, vitamin K spodbuja dobro strjevanje krvi, karoten pa ne le prihrani vid, temveč je tudi preventiva proti nastanku malignih tumorjev (kasneje se bomo vrnili k temu pojavu križnikov). Menijo, da je količina vitamina P, ki pomaga krepiti stene kapilar, zelje med zelenjavo ni enako. Zelje vsebuje mlečno kislino, ki je koristna za telo, zato je koristna za ljudi s sladkorno boleznijo. Zelje izraža svoje zdravilne lastnosti tako v sveži kot v fermentirani obliki. Svež sok iz zelja pomaga pri aterosklerozi, debelosti in stresu. Priporočljivo je, da ga uporabite za povečanje kislosti želodčnega soka, znižanje krvnega sladkorja in izboljšanje apetita. Ženske uporabljajo zelenjavno kislino, da pobeljejo kožo, tj. Zaradi lepote. Da bi ohranili sijaj in gostoto suhih las, je priporočljivo, da enkrat letno opravite zdravniško-profilaktični tečaj (približno mesec dni), med katerim morate vsak dan zmleti svež sok iz zelja ali mešanico zelja, limoninega in špinačnega soka.
Vendar pa obstajajo nekatere kontraindikacije za zelje. Ni priporočljivo za ljudi z visoko kislostjo, po kirurških posegih v trebušno votlino, z boleznimi ščitnice, s posebno močnimi manifestacijami peptične razjede in krvavitvami prebavil. Zaradi velike količine soli, kislo zelje ni priporočljivo za hipertenzivne bolnike, kot tudi za tiste, ki trpijo zaradi bolezni ledvic in jeter. Za take ljudi je treba kislo zelje pred jedjo namočiti, da se znebite odvečne soli, ali uporabite rahlo soljene recepte v svoji proizvodnji - ne več kot 10 gramov soli na kilogram zelja.
Raziskovalci so pokazali, da je zelje univerzalno orodje, ki ljudi varuje pred sevanjem pri zdravljenju raka. Zdravilo proti raku iz križnic vsebuje tudi zaščito glodalcev pred smrtonosnimi odmerki sevanja. Po mnenju znanstvenikov je spojina, pridobljena iz belega zelja, brokoli in cvetače, uspešno zaščitila eksperimentalne miši pred smrtonosnimi odmerki sevanja. Lahko se domneva, da če bi ta tehnika delovala na miših, bi morala delovati na ljudeh. Pokazalo se je, da je nastala spojina, imenovana dindolilmetan, varna za ljudi, kot kažejo poskusi. Ta spojina je že bila omenjena kot del preventivne terapije proti raku. Dr. Eliot Rozen iz Centra za raka iz kompleksa Johntown Lombardy je izvedel študijo o učinkih te spojine na telo, ki je bilo obsevano z obsevanjem. Miši, obsevane z obsevanjem, so vsak dan vbrizgali s to spojino dva tedna. Dajanje zdravila se je začelo deset minut po obsevanju živali. Posledica tega so bili vsi glodalci iz kontrolne skupine zaradi sevanja, v poskusni skupini pa je do konca meseca ostalo več kot polovica eksperimenta. Izkazalo se je tudi, da so podgane izgubile manj rdečih krvnih celic, eritrocitov, levkocitov in trombocitov v krvi - zmanjšanje krvnih celic je značilen stranski učinek pri bolnikih z rakom, ki se zdravijo z obsevanjem. Tako diindolilmetan lahko zaščiti zdravo tkivo med radioterapijo in v primeru jedrske katastrofe, pravijo znanstveniki.
