Lov na rake je zelo zanimiva dejavnost. Amaterski lovci radi govorijo o vonju dima in zelišč, ki so nasičeni s svežimi raki, pravkar ujetimi iz reke. Ribolovna sezona se začne spomladi, maja in konča do konca oktobra. Jesenski raki so najbolj slastni in mesnati.
Žene rakolovov (ali tiste, ki imajo radi okusne nevretenčarje) morajo vsekakor vedeti, kako kuhati rake. Voda z začimbami, kislinami, kvasom, pivom in celo kislo smetano z adjiko je lahko odlična osnova za kuhanje.
Kako kuhati rake - splošna načela kuhanja
Takoj namočeni raki, ki so jih kupili ali prinesli iz reke, bi morali namočiti v hladno vodo. Če je kuhanje v mleku namenjeno, lahko polijete žive rake z mlekom. Mimogrede, to namakanje je primerno za druge metode vrelišča: mleko, ki daje mesu rakastih nežnosti in posebnega okusa.
Pred pripravo rakov zelo temeljito izperite s hladno vodo in še bolje - z mehko krtačo previdno očistite mesta morebitnega nabiranja umazanije (mulj, pesek). Praviloma je to področje trebuha in sklepov.
Kako kuhati rake? Izjemno živ in to je eden izmed neprijetnih trenutkov. Vendar pa mrtvi nevretenčarji niso primerni za hrano in so celo nevarni za zdravje. Odpornost na rak se lahko zelo občutljivo stisne, zato jo je treba pri pranju trdno držati za hrbet.
Za kuhanje potrebujete veliko vedro ali drugo primerno posodo. Pomembno je, da je bilo precej visoko: če je od površine tekočine do roba posode manj kot 10 ali celo 15 centimetrov, bo potreben nekaj časa, da se panični rak vrže v vrelo vodo. Poleg vode se lahko raki kuhajo v pivu, mleku, kumarici, kvasu. Na liter tekočine morate vzeti žlico soli (z izjemo slanice in brez nje).
Koliko vre rak? Za kuhanje rakov bo potrebno približno petnajst minut do pol ure. Majhne kopije se bodo kuhale hitro, največ za 20 minut. Srednje je treba kuhati 25 minut. No, najbolj impresivni posamezniki bodo pripravljeni za približno trideset minut.
Pomembno je, da poslastica ni prebavljiva: v tem primeru bo meso postalo trdo, brez okusa, suho. Takoj ko je zelenkasto rjava barva lupine postala svetlo rdeča, je treba iz ognja odstraniti posodo s končnim rakom.
Ne hitite jih takoj: naj se malo napolnijo v odkapnico, namočite. Kuhajte rake takoj pred obrokom: po kuhanju jih ne morete obdržati.
Tradicionalni raki z začimbami in soljo
Nič ni enostavnejšega in okusnejšega od tradicionalnih jedi. Po tem receptu Rakolov zavrže svoj plen tako, da požari na mirni obali. Črni poper in lovorjev list - to je vse, kar je potrebno za okus vrele vode.
Sestavine:
• en in pol do dva kilograma rakov;
• štiri litre čiste vode;
• štiri žlice soli;
• pet lovorjevih listov;
• čajna žlička črnega popra (spreminjajte ostrino po okusu);
• kup kopra;
• limona.
Priprava:
Vlijte vodo v ponev ali vedro in jo zažgite.
Počakajte na vrenje in sol.
Vreli v začimbe in zelišča v vrelo vodo.
Sok iz limone stisnite in zavrite za malo vrelišča (tri minute je dovolj).
Če hrbet vzamete za rake, jih previdno spustite v vrelo vodo.
Počakajte na sekundarno vrenje vode, zmanjšajte toploto.
Posodo pokrijemo s pokrovom in kuhamo na majhnem ognju, dokler se ne raztopi.
Raki s kislo smetano in pikantno omako
Poseben okus te juhe bo istočasno pokazal občutljivost in ostrino rarogov. Namesto tradicionalnih začimb lahko vzamete katerokoli vročo omako ali adjiko domače. Druga komponenta, mehčana decoction, je kisla smetana. Za dodaten okus lahko vzamete sezonsko zelenico. Koliko kuhati rake za ta recept je odvisno od njihove velikosti.
Sestavine:
• dva kilograma rakov;
• šest litrov vode;
• štiri žlice kisle smetane;
• šest žlic grobe soli;
• dve žlici gotovega adzhike ali vroče omake;
• kup svežih zelišč (koper, peteršilj in cilantro neobvezno).
Priprava:
Zavremo z vodo.
Slano kuhano vodo.
Na kislino dodamo kislo smetano in adjiko.
Zeleno narežite in jih potopite v dišeči škripci. Vreti naj približno pet minut.
Zaženi rake in jih drži nazaj.
Takoj, ko juha zavre, ogenj zmanjšajte na minimum.
Skuhaj rak pod pokrovom, dokler se ne zmehča.
Ko lupine postanejo rdeče, jih odstranite iz ognja in postrezite.
Raki v lahkem pivu
Ljubitelji piva bodo zagotovo cenili originalni recept za rake. Če ne želite, da pivo prenesete na decoction, lahko poskusite to metodo. Kako kuhati rake v pivu? Tako kot v vodi. Po rdeči hrbtni strani morate pustiti posodo. Tako se bo čas kuhanja povečal za pol ure.
Sestavine:
• kilogram svežega raka;
• pol litra svežega svežega piva;
• pol litra pitne vode;
• tri žlice soli;
• čajna žlička črnega popra.
Priprava:
Zmešajte vodo in pivo v veliki ponvi.
Pusti tekočino, da zavre.
Dodamo sol, poper in pustimo, da slanica dobesedno kuhamo na minuto. V pivo dajte rake.
Po sekundarnem vrenju prekrijte posodo s pokrovom in kuhajte s počasnim vrenjem, dokler ni pripravljeno.
Pol ure ne odstranjujte kuhanih rakov iz pivskega vložka: temeljito namočite z okusom pikantnega piva.
Raki v mleku
Zdi se, da so mleko in raki nekaj združljivih izdelkov. Pravzaprav je okus zelo tanek, nežen in prijetnega kremnega dotika. Kako na ta način kuhati rake? Enako kot v prejšnjih receptih. Vendar pa obstaja odtenek: pred vretjem nevretenčarjev morate namakati v hladnem mleku.
Sestavine:
• kilogram živih rakov;
• dva litra vode;
• dva litra mleka;
• štiri žlice grobe soli;
• koper po okusu.
Priprava:
Pripravljeni raki nalijte z mlekom in pustite tri ali tri ure in pol.
Kuhamo vodo, dodamo polovico predpisane količine soli in kuhamo rake na običajen način (po prvem receptu, samo brez začimb).
Vlijemo vodo.
Kuhani rak ponovno zlijemo hladno mleko, dodamo ostanke soli in zavremo.
Takoj, ko mleko zavre, ugasnite ogenj.
Rak pustite v vedru vročega mleka 20 minut.
Odstranite in postrezite.
Raki v slanici
Kumare kumarice - zelo koristna stvar v gospodinjstvu. Na njem lahko ne le naredite čudovito kislino ali zamesite testo na suhih piškotih, temveč tudi kuhajte rake.
Sestavine:
• kilogram svežega raka;
• tri litre slanice;
• tri litre vode;
• žlička soli;
• svež koper po okusu.
Priprava:
Rak kuhajte v navadni vodi, solite ga z žlico soli.
Izlijte vodo in ponovno napolnite končni rak s hladno slanico.
Sečite zelenice.
Pustimo slanico do vrenja, damo sesekljan koper in kuhamo rak za minuto. Odstranite ponev iz toplote in pustite, da raki stojijo v majhni slanici. Petnajst minut je dovolj.
Raki v suhem belem vinu
Pikantna vinska aroma daje raku poseben odtenek. S pomočjo suhega vina lahko popestrite recept za kuhanje rakov, kar daje jedi izvirnost. Kako kuhati rake v vinu?
Sestavine:
• kilogram svežega živih rakov;
• dva litra vode;
• liter belega suhega ali polsladkega vina;
• tri žlice srednje ali grobe soli;
• sezonski zeleni po okusu (kup);
• mešanica paprike po okusu (čajna žlička)
Priprava:
Voda in vino sta združena v veliko posodo in postavljena na srednjo toploto.
Ko tekočina zavre, jo je treba soliti in poper.
Vrzi sesekljan koper, zavre minuto.
Zaženi rake.
Ko var zavre, zmanjšajte toploto na minimum, pokrijte posodo s pokrovom.
Koliko kuhati rak po kuhanju? Dokler lupine ne postanejo rdeče.
Kuhamo do kuhanja, nato odstranimo iz toplote in postrežemo.
Kako pripraviti rake - triki in nasveti
- Če so raki živi, jih je najbolje kuhati takoj: to je najbolj slastna možnost. Rak lahko ohladite in hranite v hladilniku, vendar ne več kot dva dni. Zamrznjeni raki lahko ležijo v zamrzovalniku do tri mesece, ne da bi izgubili sočnost in okus.
- Če raka ne nameravate takoj zavreti, lahko svojo svežino podaljšate s hladno vodo. Vpišite ga v kateri koli zabojnik in tam začnite prihodnje kosilo ali večerjo. Druga možnost hlajenja je, da rak preprosto položite v hladilnik in ga postavite v kovinsko posodo.
- Ko kupujete rake iz rok ali v trgovini, morate biti pozorni na dejavnost nevretenčarjev. Zdrav, pred kratkim ujeti rak se obnaša aktivno, premika svoje kremplje, brke in rep, poskuša pobegniti. Če je rak počasen ali, še slabše, se sploh ne premika, ga ne morete kupiti. Bolni in mrtvi raki so škodljivi, v njih se kopičijo nevarne snovi.
- Le ohlajeni rak se lahko premika. Vendar ne more zaspati pred mrazom, to je lukavost prodajalcev, ki poskušajo prodati neuporaben izdelek.
- Pomembno je, da izberete res visoko lonec. Če se to ne zgodi in ne sledi procesu, se bo raztresel trmast rak. Poleg tega bo zadostna razdalja med površino vode in pokrovom rezervoarja omogočila boljše vrenje rakov.
- Ne vmešajte rakov v posodo preveč tesno. Če so skrčene, lahko posoda ostane vlažna. Da bi raki zakuhali dovolj, se morajo v vreli vodi počutiti povsem svobodno.
- Ne bojte se prekomerno soliti jed: žlico soli na liter tekočine je dovolj. Lupina rakov je gosta, ne prehaja dobro v solino.
- Raki so vroči. Meso bo sočno in zelo okusno.
Med čiščenjem rakov in spuščanjem v vrelo vodo lahko na roke položite debele gumijaste rokavice, da preprečite bolečino zaradi možnih pincet z kremplji. Če so kuhinjski čepi, potem lahko z njihovo pomočjo poganjate rake v vreli vedro.
