Tradicionalna jed iz gruzijske kuhinje, kharcho juha, je v klasični različici pripravljena iz jagnjetine. Vendar je popolnoma sprejemljivo, da uporabite goveje meso in celo piščanca. Ta juha ne bo nič manj dišeča, bogata, dišeča.
Glavna skupina izdelkov, ki se uporabljajo za kharcho, so riž, čebula, česen in začimbe. Toda številne gospodinje, ki poskušajo pokazati domišljijo in upoštevajo okusne želje družine, naredijo nekaj prilagoditev tudi v tej klasični jedi.
Piščančja juha - najboljši recepti:
Recept 1: Piščančja juha s piščančjo prsi
Recept predvideva 3 litre vode.
Tako okusno, dišeče kharcho je dovolj za veliko družino, in celo sosedje lahko zadovolji z osvežilnimi napitki.
Potrebne sestavine:
- riž (pol skodelice), \ t
- piščančje prsi (1 kos),
- čebula (1 kos),
- omaka tkemali (3 žlice. l.), toliko paradižnikove omake,
- česen (3 klinčki),
- Tradicionalne začimbe za kharcho - hmelj - suneli, črna mlečna paprika, peteršilj.
Metoda priprave:
Priprava:
To je najbolj preprosta in enostavna različica kuhanja juhe kharcho.
Njen začetek je kuhanje dojk, vendar ne do stanja, ampak le do polovice pripravljenosti.
Riž umijte, ga dajte v ponev in dodajte narezano čebulo. Kuhajte do kuhanih sestavin.
Na koncu postopka, deset minut do popolne pripravljenosti, dodamo omake (paradižnik in tkemali), sesekljan česen, poper, hmelj-suneli, peteršilj.
Recept 2: Kharcho juha s piščancem brez riža
Značilnost tega recepta je odsotnost riža. Z uporabo domačega piščanca dobite zelo bogato, krepko, neverjetno okusno juho.
Potrebne sestavine: - piščanca (1 ptica), \ t
- omaka tkemali (pol skodelice),
- koruzna moka (2 žlici. l.),
- olupljeni orehi (1,5 skodelice), \ t
- semena in zelena zelenjava, \ t
- hmelj-suneli, črna zemlja, čili in piment, cimet, klinčki, sol - vse to po okusu,
- česen (3 klinčki) in štiri čebule.
Priprava:
Vlijte 2,5 litra vode v lonec in nanesite narezan piščanec na isto mesto.
Zavrite, ne pozabite odstraniti pene.
Zmanjšajte toploto, nadaljujte s kuhanjem, dokler meso ni pol kuhano.
Maščoba na površini juhe bo veliko, še posebej, če je piščančja domača. Treba ga je odstraniti in razširiti na drugo posodo, manjšo.
Narežemo na čebulo, jo zložimo v ponev z maščobo, rahlo obarajte.
Postavite isto piščanca, pokrijte s pokrovom, celo zamašite, približno četrt ure.
V meso dodajte koruzno moko, premešajte in prelijte piščančjo juho. Vse skupaj pustimo vreti še četrt ure, nato začnemo s tkemali omako.
Zdrobljenim oreščkom dodamo zdrobljen česen in vse druge začimbe, začimbe.
Razredčite to dišečo mešanico z majhno količino juhe, dobro premešajte in pošljite juho.
Vse skupaj, na počasnejšem ognju, je priporočljivo potiti približno deset minut, nato pa odstraniti iz ognja.
Preden postrežete, vztrajajte pod pokrovom, bo dovolj deset minut.
Recept 3: Chicken Kharcho juha s slivami
Samo tri suhe slive, in tako neverjetno učinek - ta juha Kharcho ne izgleda kot klasika. Tak recept je pravi hit za tiste, ki radi eksperimentirajo na tradicionalni izvedbi znanih jedi.
Potrebne sestavine:
- piščanca (400 g), \ t
- rižev drobljenci (100 g), \ t
- paradižnikovo pasto (50 g), \ t
- česen (trije klinčki),
- rastlinsko olje (1 žlica. l.), - voda (pol in pol),
- čebula (2 kom.),
- suhe slive (3 kos.),
- Sol, koriander, hmelj-suneli, vroča poper - vse to dodamo okusu.
Priprava:
Piščanec razrežemo na standardne kose za prvo jed.
Voda, segreta do vrenja, zniža meso. Voda ni vsa, ampak dovolj, da pokrije meso. Kuhajte na srednjem ognju ne več kot pet minut.
Čebulo in česen olupite, nato jih narežite.
V majhno posodo dajte česen, paradižnikovo pasto, čebulo, rastlinsko olje, hmelj-suneli in s povečanjem toplote zavremo. Kuhamo nekaj minut.
To mešanico damo v ponev z mesom, dodamo poper, suhe slive, riž.
Prelijte preostalo vodo, dodajte sol, vse skupaj še 10 minut.
Pustite pol ure pod pokrovom, naj se napolni.
Zeleni - cilantro, peteršilj, koper v ploščo.
Recept 4: Chicken Kharcho juha
Ta različica kharcha predlaga uporabo paradižnika za pripravo juhe.
Z začimbami, začimbami, zelenice so lahko izvajali najbolj drzne poskuse. Dodajte jih dovolj, da bo vaša juha kot vsi, tudi otroci. Za ljubitelje pikantnih jedi, pustite priložnost - služijo ločeno topli in črni poper, koriander.
Potrebne sestavine:
- piščanca (500 g), \ t
- paradižnik (3 kos.),
- čebula (2 kom.),
- pšenična moka (40 g), \ t
- zdrobljeni orehi (70 g), \ t
- semena in zelenice cilantro, hop-suneli, sol, pikant, piment in črni poper - po okusu.
Priprava:
Posoda, v kateri se kuha kharcho, mora biti vsaj 2,5 litra.
Piščanca narežite na rezine.
Vlijemo vodo v lonec in zavremo, dodamo meso in kuhamo, dokler ni na pol.
V procesu kuhanja je treba odstraniti maščobo s površine bujona in jo zbrati v majhno posodo. Olupljen, nasekljana čebula prepognjena v skledi s piščančjo maščobo, obogatena na srednji vročini.
Dodajte piščanca, kuhano do pol kuhanega, in kuhajte še petnajst minut z zaprtim pokrovom.
Po tem, v posodi s piščančjim mesom vlijemo moko, premešamo, kuhamo še pet minut.
Tako pripravljena obloga se prelije v lonec s piščančjo juho, vse skupaj kuhamo približno deset minut.
Medtem pa pripravite pire.
Morajo zavreti in obrisati skozi sito.
Pošlji pire krompir na ogenj, dodamo tam zdrobljenih orehov, česen, začimbe, zelišča, začimbe, sol.
Pire vlijte v juho, zavrite še deset minut.
Pod zaprtim pokrovom mora biti juha pol ure.
Chicken Kharcho Soup - nasveti izkušenih kuharjev
Riž z okroglimi ali dolgimi zrni je primeren za kharcho. Ne uporabljajte zdrobljenega riža in še posebej parenega riža. Te žitarice niso za kharcho juho.
Po mnenju večine je za to posodo potreben cilantro. Vendar je vsi ne obožujejo, razlog za to je specifičen okus in aroma. Nasvet: bolje ga ne dajte v juho, temveč na posebni plošči.
Enako lahko rečemo o rdeči papriki. Da bi juha dobila okus za vse družinske člane, je bolje dati zelo majhno količino v ponvi. Za ljubitelje več pikantnih jedi postrežite poper posebej.
Prosimo, upoštevajte, da nobena od predlaganih receptov ne vsebuje takšne sestavine, kot je olje - v njih ni prisotna niti rastlinska niti živalska maščoba. Zato je bolje uporabiti domače piščanca. Ona bo dala bogato jed, ki se imenuje juha kharcho.
