Gulaš je eden izmed priljubljenih glavnih jedi.
Kuhamo hitro, iz različnih vrst mesa in celo stranskih proizvodov, ki jih zasedajo, včasih pod najbolj nenavadnimi imeni, pomembno mesto v meniju različnih narodov.
Sprva je recept preprost - ocvrte meso obara z omako, ki običajno vključuje zelenjavo. Sodobna kuhinja in vse več cenovno dostopnih izdelkov so obogatili recept za golaž z novimi okusi.
Gulaš iz jeter - osnovna načela kuhanja
• Izbira jeter za golaž leži skoraj v celoti na gostiteljici, vsak jo bo pripravil za kuhanje: govedina, piščanec, svinjina in puran. Glavni in najpomembnejši pogoj pri izbiri izdelka je njegova svežina. Samo iz svežih jeter lahko pripravite okusno in hkrati zdravo jed.
• Kako okusnejši bo gulaš, je odvisen ne le od kakovosti izbranega izdelka, temveč tudi od načina priprave in priprave jeter, stanja pražene zelenjave in za golaž z omako najpomembnejši del procesa je priprava samega omaka. Biti mora dovolj tekoče in ne sme vsebovati kosov moke.
• Kuhani z omako ali omako, jetrni golaž je idealen za kuhana žita in pire krompir, če pa na koncu kuhanja cmoke vstavite v ponev in jih za nekaj minut kuhate, boste dobili golaž, ki jo lahko uporabite kot ločeno posodo.
Gulaš iz jeter z domačim paradižnikom
Sestavine:
• 600 gramov goveje jeter;
• sto mililitrov mleka;
• glava ali dva čebula;
• eno polno, "z hribom", žlico kakovostne paradižnikove paste in kislo smetano povprečne vsebnosti maščobe; • 100 gramov pšenične moke;
• ena miza. žlička suha suha paprika.
Priprava:
1. Operite jetra, odstranite film s površine in izrežite preostale kanale, če obstajajo. Narežemo na majhne podolgovate rezine, nato rahlo odtrgamo hrbet, ne naostrimo stran rezila noža, pokrijemo z mlekom in postavimo na stran za 20 minut, da se deli namočijo.
2. Čebulo z nožem narežemo na majhne koščke in položimo v majhno ponev z večplastnim ali debelim dnom. Dodajte nekaj žlic rafiniranega olja in segrevajte na srednjem ognju, dokler čebula ne postane svetlo jantarne barve in ostane prosojna. Ne pozabite občasno mešati. Prepričajte se, da rezine čebule niso sežgane, ne smejo se obarvati rjave, še manj pa preveč.
3. Rezine goveje jeter, namočene v mleko, narežemo na majhne koščke, mleto zavijemo v moko in dobro navlažimo na obeh straneh.
4. Raztopite paradižnikovo pasto v kuhani hladni vodi do debeline paradižnikovega soka, združite s kislo smetano in dobro premešajte, dokler ni homogena.
5. Na suho čisto posodo prepražimo žlico moke, dokler ne vzame mehkega zlatega odtenka. V ocvrto moko nežno nanesite mešanico paradižnika in kisle smetane, nenehno mešajte z žlico, da dobite homogeno konsistenco.
6. Iz ponve premaknite izdelke v ponev, malo posolite, dodajte papriko in mleti poper, ocvrte čebulo, dobro premešajte. Počasi segrejte, da se ogreje, zmanjšajte na minimum in golaž pripravite za tri minute.
Gulaš iz jeter z gobami
Sestavine:
• 800 gramov piščančjih jeter;
• 300 gramov mladih šampinjonov;
• dve žarnici;
• kozarec 15% kisle smetane; • tabela. žlička moka / razred;
• sladka paprika, mesnate sorte - 2 kom.
• dva topljena sira.
Priprava:
1. Mlade neodprte šampinjone, nekoliko poševno, narežemo na tanke rezine in jih položimo v ponvi. Dodajte par tabel. žlice masla, zelenjave ali smetane, dajo na priloženo ploščo. Ko vlaga izhlapi, damo gobe v krožnik.
2. Sladka paprika, narezana na majhne koščke, poper lahko narežemo na tanke trakove. Čebulo položimo v posodo z vročim oljem. Ko je dovolj toplo in postane prozorno, dodamo poper in zelenjavo, dokler se poper ne zmehča. Pečene šampinjone prenesite na pripravljeno zelenjavo in še 5 minut.
3. Od jeter, odrežite odvečne filme, maščobe, odstranite žolčke in jih oblikujte v majhne koščke, jih dajte v zelenjavo in obara, pokrita s pokrovom, do dvajset minut.
4. Raztaljeno sirno maso namočite v drobno na višino in moko raztopite v pol kozarca ohlajene prekuhane vode in se prepričajte, da ni grudic.
5. Dodajte topljeni sir v jetra, vlijte kislo smetano in zavrite. Moko prelijemo z vodo, mešamo vse dobro in ponovno kuhamo. Gulaš premešamo na majhnem ognju dve minuti po vrenju.
Madžarski jetrni golaž s cmoki
Sestavine:
• kilogram jetrnega purana;
• štiri majhne žarnice;
• dve mizi. Žlice ghee krema. olje ali svinjska mast;
• 1/3 žličke mletih poprov;
• 400 gramov zrelih paradižnikov ali mize. žličko pripravljene paradižnikove omake;
• eno surovo piščančje jajce;
• kakovostna moka - dve mizi. žlice.
Priprava:
1. Čebulo drobno narežemo in jo prepražimo na masti, dokler se ne porjavi. Dodamo olupljeno in seme, sesekljane paradižnike in kuhamo vso zelenjavo dvajset minut. 2. Ločite žolčnike od jeter, izperite, razrežite na koščke, lahko jih preprosto razdelite na dve polovici in prepražite do polovice.
3. Prenesene vrtnine na ponev ali majhno ponev, poper poper, nenehno odstranjevanje vzorca, sol, dodamo pol skodelice kuhane ohlajene vode in, pokrita s pokrovom, kuhamo, dokler ni pripravljena.
4. Medtem ko se jetra zležejo, v majhno globoko ploščico z žlico zmešamo jajce z gheejem (masti), moko, soljo in eno žlico vode. Nastalo testo nežno, oprijemalo sladico žlico navlaženo z vodo, ležala v ponvi z vrelo vodo. Kuhajte cmoke v vodi deset minut. Pripravljeni cmoki zavržejo cedilo. Ko je voda izginila, postavite cmoke na golaž, premešajte vse in kuhajte tri minute.
5. Tisti golaž s cmoki je na mizi na voljo kot ločena jed.
Gulaš iz jeter in piščančjih src v omaki iz gorčice iz sira
Sestavine:
• 300 gramov piščančjih src;
• 300 gramov svežega ali 350-380 zamrznjenih piščančjih jeter;
• 150 ml nemastne kreme;
• šampinjoni sveži, srednje veliki - 100 gr;
• dve mizi. žlice kakovostnega oljčnega olja;
• tabela. žlička gorčice Dijon;
• ghee - 20 gramov;
• čajna žlička presejane moke / razreda;
• 20 gramov masla;
• 150 gramov sira, trdega.
Priprava:
1. Odstranite film iz piščančjih src, odstranite ostanke posode in jih sperite pod pipo. Zmešajte v majhni skledi, z oljčnim oljem, gorčico, soljo in poprom, vzemite vzorec in v to zmes vstavite obdelana srca. Mešamo in eno uro damo v hladilnik.
2. Medtem ko srca marinirajo, pripravite gobe. Šampinjone izpirajte pod pipo, film odstranite iz kape in narežite na majhne koščke ali narežite na majhne trakove. 3. Srce popražimo, nežno premešamo za enakomernost rezultatov, jim dodamo sesekljane gobe in 8-10 minut.
4. Odrežite žolčnice iz jeter, odstranite filme in jih položite v ponev na gobe in srca. Nadaljujte kuhati še petnajst minut na srednji vročini.
5. Omako, ki do tedaj ohranja srca, nalijemo v ponev, vlijemo smetano in jo med mešanjem prinesemo do vrenja.
6. Mletje z maslom razmažite, dokler ne postane gladka, kroglo izvlecite iz mešanice in jo položite v ponev. Ko se kroglica raztopi, odstranite omako iz toplote in dodajte pol ali malo fino naribanega sira in vse temeljito premešajte.
7. V omako prelijte preostale izdelke, premešajte in segrevajte počasi 3 minute. Dodajte preostali nariban sir, ko se topi, izklopite peč.
Ta jed je zelo dobro postrežen z riževo prilogo ali pire krompirjem, mešanim mešalcem.
Gulaš iz jeter v bakini večerji omaka s kislo smetano
Sestavine:
• 400 gramov svinjske jetra;
• glava belega čebule;
• 250 ml kisle smetane;
• strok česna;
• 1 čajna žlička pripravljene gorčice brez gorčice;
• 1 čajna žlička moke;
• 150 ml mleka.
Priprava:
1. Iz jeter previdno odstranite film in ga razrežite na rezine, debele približno dva centimetra. Vsak kos na obeh straneh se bojujte s kladivom in vse postavite v majhno skledo z mlekom, ki se vlije. Namočite vsaj eno uro.
2. V ponvi na dveh žlicah masla popecite cebulo, narezano na tanke, srednje velike kose, dokler ni prosojna.
3. Namočene jetra narežite na najbolj tanke slamice, jih položite na čebulo in jih še petnajst minut skupaj zamašite. 4. Ločeno premešamo kislo smetano, gorčico, moko in prelijemo s preostalo omako.
5. Po desetih minutah dodamo sol, poper, sesekljan česen, damo drobno nasekljano ali sesekljano peteršilj, kuhamo, dokler ni pripravljeno.
Gulaš iz jeter z omako iz paradižnika
Sestavine:
• pol kilograma goveje ali svinjske jetra;
• dve majhni žarnici;
• dve in pol mizi. žlice pšenične moke;
• v dveh, zbranih “s hribom”, žlice paradižnikovega pireja in maščobne kisle smetane.
Priprava:
1. Z jetri odstranite vse nepotrebne filme, kanale in narežite na majhne trakove, namočite v mleko ali vodo eno uro.
2. Čebulo na tanke rezine narežite na rezine in jih shranite v olju v ponvi. Ko se čebula zmehča in postane jantarna, dodamo nasekljano jetra, premešamo vse z žlico in kuhamo pod pokrovom, dokler ne dokončamo. Začinite s soljo in rahlo poper ter premešajte v majhni ponev ali ponev.
3. V pol kozarca kuhane hladne vode raztopite paradižnikovo pasto, enako naredite s kislo smetano. V posodo z golažem nalijte razredčene sestavine, dodajte približno pol kozarca vode. Voda lahko dodate malo ali malo manj, odvisno je od tega, koliko omaka želite. Daj ogenj.
4. Moko vlijte v veliko skodelico in nenehno mešajte z žlico ali metlico, dodajte vodo v majhnih porcijah, približno pol skodelice, da pripravite tekočo mešanico moke brez grudic.
5. Ko vsebina ponev zavre, v tanko potočko z neprekinjenim mešanjem vlijemo tanko moko, ne da bi jo odstranili s toplote. Z minimalnim vrenjem, protomitnim golažem z omako približno minuto, dodajte sesekljan česen in izklopite peč.
Gulaš iz jeter z omako iz kisle smetane
Sestavine:
• 600 gramov piščančje ali puranjega jeter;
• dve veliki beli čebuli;
• pol kozarca 20% kisle smetane;
• približno 3 žlici presejane moke / razred;
• česen po presoji.
Priprava:
1. Jetra sperite s šibkim tokom vode, izrežite žolčke in v majhnem obsegu poskušajte dobiti kosov iste oblike, jih odrežite.
2. Čebulo narežite na majhne koščke in malo rjave barve v rastlinskem olju v navadnem jeklenem ali litega železa. Čebula ne sme goriti ali sušiti.
3. Na čebulo nanesemo narezane jetra, premešamo in s pokrovom na ponev kuhamo, dokler ni pripravljena v pol ure.
4. Pripravljeno jetra posolite po okusu, rahlo poperite, premešajte in položite v ponev. Dodamo 1: 1 razredčeno z vodo, kislo smetano in jo položimo na priloženo ploščo, zavremo.
5. Z intenzivnim mešanjem segrevajte toploto na medij, v posodo vlijte moko, razredčeno z vodo. Ko se omaka zgosti, izključite toploto, stisnite česen. Ne škodi jed potresemo zelenjave.
Gulaš iz jeter z omako in zelenjavo - »Poletni rezident«
Sestavine:
• 600 gramov jeter;
• poprova meta popra;
• eno majhno korenček;
• glava belega čebule;
• domača ali 30% kisla smetana - 170 gramov;
• 50 ml zelo težke kreme.
Priprava:
1. Meso svežega bolgarskega popra odlepite iz semena in narežite na majhne kocke / kvadrate, drobno narežite čebulo in narežite na majhno Rende.
2. Zelenjavo položimo v ponev, dodamo maslo in shranimo na majhnem ognju, dokler se ne zmehča.
3. Jetra položite na zelenjavo in vse na srednji ognjišču, dokler je pol kuhana. Dodamo kislo smetano, razredčeno v smetani, dodamo vročo vodo, glede na želeno količino omaka in pustimo vreti. Intenzivnost ogrevanja odstranite na medij, sol po okusu in posodo pripravite z minimalnim vrenjem.
Jabolčni golaž - triki in nasveti
• Pri govejih in svinjskih jetra se prepričajte, da odstranite folijo in pri rezanju rezanih kanalov. Če pred predelavo malo drgnite površino jeter z limono, bo film odstranjen lažje in hitreje.
• Zelo zaželeno je namakati svinjsko jetra v mleku ali vodi pred kuhanjem, tako da grenkoba, ki je značilna za to, ni več.
• Če ste s kladivom rahlo pretepali svinjsko in govejo jetra, bo postala veliko mehka in sočna.
• Previdno odstranite žolčnike iz piščančje jeter, pri tem pazite, da ne zmečkajo mehurja, sicer bo postalo grenko. Če se to zgodi, izrežemo poškodovano območje, ne da bi prihranili okolico, in nekaj minut napolnimo z nepoškodovanim delom s hladno vodo.
• Sol in dodajte začimbe in začimbe gulašu na koncu kuhanja, potem jetra ne postanejo trdna in suha.
