\ t
Rezanci - testenine, v obliki dolgih ozkih trakov testa.
V času popolnega pomanjkanja so naše matere in babice doma pripravljale rezance.
Seveda danes ni težko kupiti kakovostne rezance v trgovini.
Ampak še vedno, domače rezance ne gredo, ni primerjava s trgovino izdelka.
Rezanci z mesom - osnovna načela kuhanja
Za kuhanje rezancev z mesom uporabite vse rezance. To je lahko trgovina z izdelki ali domače rezance. Res je, da za rezance doma potrebujete veliko potrpljenja in časa. Za začetek zmešamo testo na osnovi jajc, vode in soli. Testo mora biti dovolj trdo. Vsebovati mora največjo količino moke. Končno testo se razvalja v tanke plasti in narežemo na dolge, široke trakove. Pred kuhanjem se končni rezanci posušijo.
Rezance z mesom lahko kuhate na različne načine. Lahko je debela juha z zelenjavo ali glavno jed. Za popestritev in popolno razkritje okusa jed dodajte začinjena zelišča, gobe, začimbe in zelišča. Načeloma lahko pokažete domišljijo in kuhate rezance z mesom po lastnem, originalnem receptu.
Recept 1. Provansalski rezanci z mesom
Sestavine
200 g svinjskega fileja;
Provansalska zelišča, bazilika in origano;
200 g šampinjonov;
150 ml 22% kreme;
sol;
velika paprika;
čebula;
veliki paradižnik;
250 g rezanci;
dva stroka česna;
oljčno olje.
Metoda kuhanja
1. Operite kos svinjine, odrežite odvečno maščobo in film. Meso izcedite s papirnatim prtičkom in narežite na tanke trakove.
2. Čebulo olupimo, raztrgamo s tankimi polobroči in prepražimo na močnem ognju v oljčnem olju, dokler ni prozorna. Meso ga premaknemo in ga še naprej cvrtimo, dokler se meso ne porjavi. Popečeno svinjsko meso razdelimo s čebulo v krožnik. 3. Očistite gobe, jih obrišite z vlažno krpo in narežite na rezine. Izrezite steblo iz bolgarskega popra in skrbno očistite semena. Raztrgajte tanke trakove, razrezane na pol. Gobe in poper raztapljamo v ponvi, kjer se meso ocvrti, zelenjavo prepražimo do mehkega. Gotovo zelenjavo prestavimo na ploščo.
4. Mleto pražen paradižnik na kocke. Česen čist in fino drobljen. V isti ponvi razporedite paradižnik in pražite paradižnik s česnom, dokler se ne zmečka. Pour kremo v paradižnik in zavrtite ogenj na minimum. Prašičje, zelenjavo in predhodno kuhane rezance dajte v paradižnikovo omako. Začinite z začimbami in nežno premešajte. Juho, pokrito s pokrovom, deset minut.
Recept 2. Rezanci z mesnimi rezanci
Sestavine
300 g svinjskega fileja;
100 g zamrznjene cvetače;
200 ml smetane;
50 g masla;
300 gramov rezancev;
30 gramov moke;
glavica čebule;
100 g ruskega sira;
25 g gorčice;
80 g topljenega sira.
Metoda kuhanja
1. Sperite svinjsko meso pod pipo, odrežite ves presežek in meso posušite s prtičkom. Narežite jih na kose srednje velikosti. V ponvi stopite maslo in v njem položite svinjsko meso. Meso prepražimo do rdečega risa na zmerni toploti. Pripravljen svinjski premik v pekač.
2. Odstranite luščine iz čebulice in jo zmečkajte. Čebulo v isti ponvi prepražimo do mehkega. Nato dodamo moko in preusmerimo, neprestano mešamo, približno tri minute. Nalijte v smetano, mešamo in kuhamo enako časa.
3. V veliko posodo za kuhanje kuhajte vodo in v njej kuhajte rezance, v skladu z navodili za pakiranje.
4. Postavite gorčico v smetanovo omako in premešajte. Gorčično omako širimo preko svinjine. Na njej razprostiramo cvetače cvetače, ki jih prekrijemo s kuhanimi rezanci. Na površino distribuiramo tanke rezine topljenega sira in jih potresemo s fino naribanim ruskim sirom. Oblika se v pečico pošlje 20 minut. Kuhanje gratina pri 180 ° C.
Recept 3. Vzhodni rezanci z mesom
Sestavine
200 gramov domačih rezancev;
jodirana sol;
Pol kilograma goveje kaše;
črni poper;
100 g masla;
liter bujona;
štiri paradižnike;
pet klinčkov česna;
tri stroke sladke paprike;
dve čebuli;
štiri korenje.
Metoda kuhanja
1. Zmešajte jajce in pol skodelice moke v globoki skledi. To bi moralo biti lepljivo, tekoče testo. Posolimo in dodamo malo moke, dobro zamesimo testo. Razvaljamo ga v plast milimetrske debeline in ga narežemo navpično v dolgih, širokih trakovih. Nato jih razrežite na pol. Rezance namestite na pekač, posuto z moko in v pečico. Posušite ga v prezračevanju, ne pa tudi s toploto. Kuhane končne rezance, jih zavrzite v cedilo in sperite pod tekočo vodo. Vstavite kos masla in premešajte.
2. Meso operite, posušite in narežite na majhne rezine. Olupljen čebula fino sesulo. Lupite korenje, operite in grobo jih naribajte. Peppers narežemo na pol, odstranimo semena in narežemo na tanke trakove.
3. V ponev, stopite maslo, nanj nanesite čebulo in popecite do zlato rjave barve. Zdaj dodamo poper in korenje ter prepražimo vse skupaj pet minut. Nato meso položite v ponev in ga kuhajte deset minut.
4. Paradižnike, brisačo speremo in narežemo na majhne koščke. Postavite paradižnik v ponev, dodajte zdrobljen česen. Mešajte in kuhajte deset minut. Pour juho v ponev in še kuhanje na majhnem ognju približno štirideset minut. V omako z mesom dodamo kuhane rezance, premešamo in segrevamo nekaj minut. Pred serviranjem posujte s svežimi zelišči.
Recept 4. Sladki in kisli rezanci z mesom in zelenjavo
Sestavine
300 g svinjskega fileja;
korenina ingverja;
jajčevci;
čebula;
dve čl. žlice škroba;
korenček;
paprika;
200 g jajčnih rezancev
Omaka
30 ml temne sojine omake;
80 ml riža ali vinskega kisa;
30 gramov granuliranega sladkorja.
Metoda kuhanja
1. Zelenjavo olupite in operete. Razbijte žarnico s tankim perjem. Korenček in korenček ingverja narežite na trakove. Peppers odstrani bolgarske paprike in jih narežemo na tanke trakove. Narežemo jajčevcev v kocke, položimo na krožnik in potresemo s soljo. Mešajte in pustite pol ure. Nato izperite in stisnite.
2. Umijte svinjino, ga potopite v prtiček in ga razrežite na majhne koščke.
3. V ločeni skledi zmešamo sojino omako s kisom, dodamo sladkor in premešamo, dokler se popolnoma ne raztopi.
4. Jajčni rezanci potopimo v vrelo, rahlo slano vodo in zavremo, pri tem pa upoštevamo priporočila na embalaži. Vržemo ga v cedilo in pustimo, da zamašimo vodo.
5. Na visokem ognju segrejte olje, v njega vstavite škrob in posolite. Mešajte in prenesite meso v posodo. Pečene rezine svinjine brez kosti, intenzivno premešamo, dokler se zlato ne prebarvajo in preidejo na ploščo.
6. Dodajte olje v posodo in počakajte, da se segreje. Zelenjavo dajte v to in prepražite, nenehno mešajte, na močni vročini. Zelenjava mora biti pokrita s hrustljavo skorjo na vrhu, v notranjosti pa naj ostane mehka.
7. Zelenjavi dodajte svinjino in rezance. Pour vse skupaj s sladko in kislo omako, premešamo, počakajte nekaj minut in izklopite toploto. Razdelimo v porcije in potresemo s sezamovimi semeni.
Recept 5. Rezanci z mesom in gobami v stroganovskem slogu
Sestavine
450 g mlade govedine;
340 gramov jajčnih rezancev;
220 g šampinjonov;
50 g hrena;
1 čebula;
250 g kisle smetane; 50 g moke;
2 ščita soli;
2 stroka česna;
5 g črnskega popra;
400 ml goveje juhe;
50 g Worcestershire omake.
Metoda kuhanja
1. Operite govejega fileja, razrežite film in posušite s prtičkom. Meso zmeljemo v mešalniku v nadevu. Šampinjoni olupite, obrišite z vlažno gobo in narežite na tanke rezine. Česen in čebulo olupite z lupine, operite in drobno narežite.
2. V veliki ponvi segrejte maslo, vstavite čebulo in nenehno mešajte, dokler ni transparentna. Dodajte mleto goveje meso čebuli in še naprej prepražimo, dokler ne postane rjava in drobljiva. Potresemo s mleto moko in kuhamo, neprestano mešamo dve minuti. Nalijte juho, poper, sol in premešajte. Zavrite, zavrtite ogenj in kuhajte, mešajte, četrt ure.
3. V ločeni skledi zmešajte hren s kislo smetano. Dodajte to mešanico v posodo, premešajte in kuhajte še pet minut.
4. Kuhane rezance zavrite v obilici vode, pri tem pa upoštevajte navodila na embalaži. Vrzi se v cedilo in razširi na porcije. Prelijte z omako z mesom.
Recept 6. Rezanci z mesom v kazahstanskem „Kespe“
Sestavine
dva kg goveje kaše na kosti;
ščepec črnega popra;
80 ml kisle smetane;
5 srednjih krompirjev;
kup koperja in peteršilja;
kozarec moke;
jajce;
150 g skute;
2 rdeči čebuli;
2 ščita soli.
Metoda kuhanja
1. temeljito umijte goveje meso, nalijte tri in pol litra pitne vode in na ogenj postavite posodo. Takoj, ko začne juha vreti, odstranite peno, zvijte ogenj na minimum in kuhajte meso približno dve uri. Vzemite goveje meso in solite juho.
2. V posodi rahlo pretepite jajce s soljo. Postopoma dodajte moko in zamesite testo.
3. Krompir olupite, operemo in zavremo, dokler ne kuhamo v juhi. Odstranite in ohladite. 4. Ogulite čebulice, narežite na obroče, položite na krožnik, poper in sol.
5. Testo razvaljamo na tanko plast in ga razrežemo na široke trakove.
6. Odstranite juho iz maščobe iz juhe. Nalijte jim čebulne obroče. Pokrijte in odidite.
7. Rezance postavite v vrelo juho, premešajte in kuhajte, dokler ni pripravljena. Nato izklopite ogrevanje in pustite, da pokrije nekaj minut.
8. Krompir in goveje meso narežite na rezine. Kuhane rezance postavimo v globoko skledo, dodamo meso, krompir in prelijemo po vsej juhi. Objavljanje čebulnih obročev. Za rezance z mesom služijo skuto, zmešana z zelenjavo in kislo smetano.
Rezanci z mesom - namigi in triki
- Za pripravo domačih rezancev uporabite samo moko najvišjega razreda.
- Pred rezanjem rezancev razvaljano testo rahlo posušite, da se ne nalepi na nož in ga ne povlečete.
- Rezance lahko sušite na mizi, občasno jih obračate.
- Končne rezance shranite v plastično posodo.
