Kosi ...
Nekoč je bilo pečeno meso z rebrom. Sčasoma se je vse spremenilo.
Tisti, ki so šli skozi kruto šolo našega gostinstva pri študentih ali na delovnem mestu, ob pogledu na to eno besedo nenamerno imajo spomine na te izdelke iz kruha in mesa. V daljnih 70-ih letih so nas sivi akademiki s strani časopisov obveščali, da kruh izboljšuje strukturo mesnih kroglic in njihove organoleptične lastnosti. Da, kruh je dodan kesam, ni skrivnost. Vprašanje je v količini kruha in kot nadev. Je kruh pomemben? Ali je zamenjava možna?
Enostavno Nadaljujemo z izdelavo koščkov z ajdo in jajcem.
• mleto govedino in svinjino v razmerju 50x50 (lahko vzamete tudi druga razmerja mesa) - 300 g;
• ena tretjina skodelice ajde, eno trdo kuhano jajce in ena čebula;
• nekaj klinčkov česna, soli, začimbe za govedino in grand masala po okusu
• rastlinsko olje - 2 žlici;
• ketchup / lecho omaka - 3 žlice.
Mleto meso dajte v globoko skledo in dodajte začimbe in narezano čebulo.
Dodajte malo soli in zmešajte nadev z rokami.
Po tem dodamo mleto sesekljano piščančje jajce, kuhano vnaprej kuhano.
Ajdovo hrano je treba zavreti ali vzeti s pripravljeno ajdovo kašo. Približno 100 g za to količino mletega mesa. Seveda lahko daste več ajde, kar pomeni, da so burgerji zelo dietetični, vendar obstaja nevarnost, da se bodo pri praženju razpadli.
Mleto meso dobro premešajte, dokler ni gladko.
Mleto meso razdelite na 6 enakih delov in naredite majhne plodove.
Med poznavalci se polemika o obliki koščkov ne zmanjšuje. Rečeno je, da so podolgovate. V naših kosih je glavna stvar vsebina, ne oblika.
Vzamemo veliko ponev, vlijemo v njej rastlinsko olje in ga položimo na srednjo toploto. Tu se načini, kako se mesne kroglice nekoliko razlikujejo.
Če so se kotleti izkazali za ohlapne, jih je bolje zaviti v moko ali drugo pšenico. Če je ajda malo položena in se nadev dobro stisne, lahko piščanec brez predhodne priprave popražimo.
Po petih minutah cvrtja na eni strani nežno obrnite koščke in popecite na drugi strani. Kečap raztopite v kozarcu ali lecho z majhno količino vode in napolnite koščke. V tej obliki jih je treba 15-20 minut odvajati na majhnem ognju in odstraniti iz toplote.
Kotleta z ajdo in jajcem so pripravljena. Imajo lastno zalivanje z vsebnostjo paradižnika. Postrezite jih s prilogo testenine, ki je popolnoma zaznana z omako s paradižnikom. Krožnik je okrašen z zelenjavo in rezinami kislega paradižnika.
Bon appetit!
