Jelly, aspic, žele - ta jed ima milijon imen in divje popularnosti po vsem svetu. V vseh restavracijah ga lahko naročite dobesedno, domači jelle pa se pravično odvija v središču praznične mize. Toda žele je postrežen skupaj s prigrizki in solatami, čeprav je to zelo zadovoljiva in hranljiva jed. Aspic je okusen tako pozimi kot poleti, bolj priljubljen pa je v vročih in vročih dneh, ko želite toliko ne le jesti, ampak tudi osvežiti.
Najbolj bogati in hranljivi žele je pridobljen iz svinjskih nog - dolgotrajna toplotna obdelava v juhi iz kuhanega kultysheka (tako imenovane narezane svinjske noge za žele) tvori želirno snov, ki ji omogoča strjevanje na hladnem in se spremeni v žele.
Za 4-5 plošč z bogatim polnilom boste potrebovali:
- 1 izrezana zadnja svinjska noga;
- 1 korenček;
- 2-3 stroke česna;
- 1 čebula;
- 1 žlica. želatina;
- 0,5 žličke. zmleti črni poper;
- 1,5 žličke. soli;
- 2-3 lovorjev list.
Če boste kuhali žele od sprednjih svinjskih nog, potem vam ni treba dodajati želatine, in če je iz zadnjih nog, potem je to potrebno, saj ne vsebujejo želirnega sredstva. Svinjina kultyshku, kot bi jo bilo treba sprati z vodo, rezanje in čiščenje vseh onesnaženih mestih, nato dal v ponev in pokrijemo z vročo vodo ali vrelo vodo. Korenje in čebulo olupite in dodajte vodi. Nalijte sol in lovorjev list. Postavite lonec na ogenj in ga kuhajte najmanj 2–2,5 ure, občasno obračajte svinjsko nogo iz ene strani na drugo. Tekočina bo občasno kuhala, zato je priporočljivo, da imate pri roki posodo z vrelo vodo v obliki kotlička, da jo lahko polijete. Priporočljivo je, da kuhamo kultyshku na srednji toploti, pokrita s pokrovom zmogljivosti, da ustvarite majhen učinek paro - potem bo meso sočno in razpis. Korenje in čebulo odstranite po 30 minutah vrenja.
Odstranite kuhano svinjsko nogo iz ponve s pomočjo skimmerja in južno slanino sekajte skozi sito in tako odstranite majhne kosti, itd.
Odcedite juho, okusite. Če nima soli - dodamo. Dodajte tudi črni poper in želatino. Vse tekočine nemudoma zmešajte z mehurčki, rahlo pretepite, dokler se želatina popolnoma ne raztopi in ne oblikuje grudic.
Odstranite nekaj strok česna in jih takoj stisnite v posodo. Nalijte juho!
Medtem ko ste vadili zalivanje, se je kultyshka že malo ohladila. Odrežite in odstranite kosti, nato pa ločite meso od kože in maščobe. Meso narežite na porcije in položite v globoke krožnike.
Nato razrežite kuhano korenje v rezine na mesu in postavite čebulo. Po želji lahko dodate zelenice.
Plošče napolnimo z juho in jih postavimo v hladilnik za 3-4 ure, ali celo bolje celo noč!
Postrezite čilije s hrenom, gorčico, adjiko ali čili papriko - grenak okus odlično poudarja bogastvo zamrznjene juhe in nežnosti kuhanega mesa. Uživajte v obroku!
Razen dejstva, da je iz zadnje hrbtine prašiča pridobljenih vsaj štiri plošče odličnega polnjenja, lahko sami ugotovite njeno proračunsko stanje z izračunom vseh stroškov za izdelke:
- 1 izrezana zadnja svinjska noga - 105 rubljev;
- 1 korenček - 3 rub.
- začimbe - 10 rub.
- 1 čebula - 3 rubljev.
- 1 žlica. želatina - 10 rub.
Skupaj: 4 velike porcije možganov strošek 130 rubljev, in 1 služijo - 33 rubljev. Hkrati pa boste jedli okusno in sočno meso, obdano z začinjeno zamrznjeno juho. Torej, ali ni čudovita stvar?
Recept 1. Svinjski steber z govedino
Sestavine
kg svinjskih nog;
kuhinjska sol;
goveje meso na kosti - kilogram;
piment - pet grah;
čebula - 300 g;
česen - trije zobje;
korenje - 300 g;
tri lovorje
Metoda priprave
S pitno vodo nalijte štiri čepice svinjskih nog. Skuhajte na majhnem ognju približno pet ur od časa do časa. Voda se ne polije.
Goveje meso izperite, narežite na velike koščke, dodajte nogam in kuhajte še tri ure, odstranite peno
Olupljeni čebulo narežemo na velike rezine. Korenček olupite in razrežite v debele kroge.
Zelenjavo dajte v ponev, dodajte poper, solite in kuhajte žele v približno eni uri. Dodajte lovorjev list in kuhajte še četrt ure.
Olupljen česen se fino seseklja.
Odstranite meso iz juhe, ga ohladite in narežite na majhne koščke. Meso položite v enakomerno plast na ploščo. Česen razporedimo na vrh. Meso prelijemo napete juhe, ohladimo in v šestih urah v hladilniku.
Recept 2. Svinjski zglob „Yummy“
Sestavine
svinjski člen;
korenček;
tri prašičje noge;
glava česna;
dve žarnici;
ščepec črnih poprov;
tri lovorje
Metoda priprave
Noge in svinjske noge razrežite na več velikih delov. Dobro očistite, operite in napolnite s hladno pitno vodo. Pustite tri ure, nekajkrat zamenjajte vodo.
Drenažo, vsak kos mesa speremo in napolnimo s pitno vodo, tako da je njena raven višja za tri prste. Postavite lonec na močan ogenj. Odstranite peno in zvijte ogenj. Lupinasto čebulo v lonec dodamo v lonec, dodamo Lavrushko, papriko in štiri stroke česna. Olupite korenček in ga preprosto položite v žele.
Po pol ure sol. Med kuhanjem občasno odstranite peno. Jelly kuhamo na najtišjem ognju približno šest ur, pokrito s pokrovom. Nato izklopite toploto in se ohladite na toplo. Meso odstranite iz juhe in ga ločite od kosti.
Odcedite juho, dodajte zdrobljen česen, pustite stati približno pet minut in ponovno napolnite.
Meso narežite na rezine in enakomerno razporedite po krožniku. Nalijte juho in ohladite, dokler se ne strdi.
Recept 3. Svinjski zrezek Piščanec "Dream"
Sestavine
funt govejega fileja;
tri glave česna;
groba sol;
čebula - 200 g;
pol kilogram svinjine rame;
dve korenček;
dve prašičji nogi;
dva prašičja ušesa.
Metoda priprave
Očistite svinjska ušesa, lopatico in noge, jih narežite na velike kose in zložite v velik kotel. Dodajte olupljeno korenje in cele čebule. Vse sestavine nalijte s pitno vodo in nastavite na majhnem ognju. Kuhajte pet ur. Pol ure pred koncem kuhinjske soli.
Po določenem času odstranite meso in zelenjavo iz juhe. Malo jih ohladite. Mletje narežite na korenček. Čebula obrišite skozi sito. Mesne roke se razstavijo na majhne koščke. Vse odložite v globoko skledo, dodajte zdrobljen česen v mleto meso in dobro premešajte.
Razporedite mešanico zelenjave in mesa v krožnike, nalijte juho, ohladite in pošljite v hladilnik čez noč.
Recept 4. Svinjski členček "Nazaj v ZSSR"
Sestavine
700 g svinjskih nogic;
groba sol;
goveja kolena - pol funta;
česen - trije zobje;
na petih grahih grenkega in dišečega popra;
goveje meso - kilogram;
lovorjev list - dva kosa;
velika čebula;
korenček.
Metoda priprave
Operite in narežite noge na več velikih kosov. Meso, meso in noge vstavimo v lonec in moko polnimo z mrzlo vodo za dve uri. Zamenjajte vodo in počasi ogenj. Meso kuhamo tri ure, odstranimo peno, kot se pojavi na površini. Solite in kuhajte še dve uri. Pol ure pred koncem kuhanja, dajte olupljeno zelenjavo in poper. Lovorov list dodajte pet minut pred koncem kuhanja.
Odstranite meso, zelenjavo in začimbe iz juhe. Česen stisnite v juho. Pustite jo deset minut, nato seva. Meso ločite od kosti in ga razrežite na centimetrske kose.
Korenček narežemo na kroge. Na dno krožnikov narežite rezine korenja, narežite narezano meso in ga prelijte po vsej juhi. Ohladimo in ohladimo štiri ure. Postrezite z gorčico ali hrenom.
Recept 5. Svinjski steber z jezikom
Sestavine
tri prašičje noge;
kuhinjska sol;
trije svinjski jeziki;
čebula;
česen - dve rezini;
korenček;
ščepec graška.
Metoda priprave
Dobro očistite noge, jih položite v ponev in pokrijte z vodo. Meso pošljite v ogenj in zavrite. Nato izlijte vodo in vlijte novo, ponovno zavrite. V pekač dodamo olupljeno zelenjavo in poper. Kuhajte na počasnejšem ognju. Po dveh urah dodamo malo vode, solimo in dodamo česen, narezan na tanke rezine.
V ločeni ponvi kuhajte oprane svinjske jezike dve uri. Na koncu kuhinjske soli.
Odstranite noge iz juhe, malo ohladite. Odcedite juho. Vrzi čebulo in pusti korenček za dekoracijo.
Odtrgajte jezike iz jezikov in jih očistite, dokler so še vroči. Jezičke narežite na majhne koščke. Odstranite meso iz nog in ga na drobno nasekljajte.
V globokih ploščah razporedimo enakomerno plast jezikovnih kosov, na vrhu pa jih razprostremo iz nog. Narežite korenje in ga razširite na meso. Nalijte juho in pošljite v hladilnik. Pustimo žele, dokler ni popolnoma pripravljen. Postrezite z omako iz česna.
