Ukha je najbolj priljubljena ribja juha. Seveda, v najboljšem primeru, je treba kuhati v naravi, z dimom iz ognja, se izkaže, samo super. Toda v loncu v kuhinji lahko kuhate tudi slastno ščurko uho, samo morate spoznati nekaj majhnih trikov in poiskati pravi recept. Vsi so tukaj!
Suha juha - splošna načela kuhanja
Pike so posebne ribe. Zelo pogosto diši po blatu, zato je potrebna skrbna obdelava. Trup lahko namakate več ur v mrzli vodi, redno menjavate tekočino. Potem morate kuhati juho. Lahko je narejena iz kosti in glave ali pa juho lahko takoj skuhate s koščkov rib, vse je odvisno od izbranega recepta.
Kaj je dodano ušesu:
• krompir, korenje, čebula in druga zelenjava;
• proso, riž in druga različna žita;
• zelenice, začimbe.
Wuhu se ne kuha s porjavitvijo. Običajno se zelenjava dodaja surovo, vstavi se neposredno v lonec ali v ponev, mimogrede, obstajajo recepti za šunko za počasno kuhanje, od katerih je en pogled spodaj. Postrezite s kruhom, krušnimi drobtinami, vročimi poprom v globokih ploščah. Pri razlitju juhe morate poskusiti na ploščo tako zelenjavo kot ribe.
Rastlinska ščuka z dimom
Recept za svetlo in dišečo juho iz ščuke, ki se kadi. Drugi deli trupa se lahko uporabijo za juho.
Sestavine
• 6 krompirja;
• 1 ščuka za 1,5-2 kg;
• 2 žarnici;
• 2 korenju;
• 1 kup kopra;
• 1 kup zelene čebule;
• lovor, poper;
• 1 bolgarski poper.
Potrebovali boste tudi nekaj sekancev.
Kuhanje
1. Razdelimo oprano ščuko, odrežemo glavo in približno 10 cm repa. Postavite v ponev s 3 litri vode, vstavite eno čebulo, sesekljano korenje, lovor in več graha. Kuhanje bogate ribje juhe za približno 40 minut. Napnite se. 2. Preostanek trupa razrežemo na enake dele.
3. Očistite krompir, prerežite velik, vrzite v juho. Kuhaj približno deset minut.
4. Dodajte ribe, zavrite in odstranite peno iz juhe.
5. Cut preostalih čebulo in korenje, teči v ponev, dal sol, kuhamo juho skoraj do razpisa.
6. Prerežite sladko papriko in jo vrzite.
7. Na koncu dodajte po okusu vročo papriko, dosolim.
8. Vžgali smo lesene sekance, jim dali dober sijaj in jih vrgli v posodo, vrgli koper, zaprli posodo in jo izklopili.
9. Pustite, da uho stoji, odstranite čipe pred razlitjem, dodajte zeleno čebulo na vsako ploščo.
Ušes čebul s prosa
Skupen in splošno znan recept za juho s ščuko, v katero se doda proso. Popolnoma se prilega ribam, daje jedi bolj hranljivo in daje njegov okus. Od te količine izdelkov dobite 4-5 obrokov prve jedi.
Sestavine
• 0,7 kg ščuke;
• 4 žlice prosa;
• 0,3 kg krompirja;
• 0,5 korenja;
• 1 čebula;
• 1,7 litra vode
• začimbe.
Kuhanje
1. Ščuko sperite, razrežite na koščke, dodajte vodo in jo položite na peč.
2. Medtem ko riba vre, krompir narežite na majhne koščke. Čebula, tudi lupine, narežemo na kocke, korenje palice.
3. Ulovimo trenutek vrenja, odstranimo peno iz ribje juhe in vrnemo krompir. Minuto kasneje, korenje, in po in narezano čebulo.
4. Posolite juho, kuhajte zelenjavo pet minut.
5. Sperite proso, vrzite v ponvico.
6. Posodo še naprej kuhamo še do pripravljenosti prosa. Ker je veliko vode, bo trajalo približno deset minut.
7. Ribja juha začinite z lovorom, poparite, na koncu poskusite s soljo, po potrebi dodajte. Končano!
Ušes z vodko in proso
Recept za izvirno juho, ki je dodana vodka. Čeprav veliko ljudi prakticira infuzijo piva, je to še posebej resnično v naravi. Vodka bistveno ne spremeni okusa juhe, ampak odstrani vonj blata, značilnega za ščuke.
Sestavine
• 3 litre vode;
• 1 kg ščuke;
• peščica prosa;
• 0,3 kg krompirja;
• 50 ml vodke;
• čebulo in korenje;
• zeleni, bolgarski poper po okusu.
Kuhanje
1. Oprite ribe izrežite, šunko nalijte s hladno vodo, pritegnite uho in zavrite peno. Ribo kuhamo, dokler ne naredimo.
2. Odstranite koščke ščuke s skimmerjem v skledi, prelijte juho, nalijte v ponev in ponovno spet peč.
3. Ko vretje dodamo sesekljane gomolje krompirja, ni treba mletje, dajo velike kose, kuhamo približno deset minut.
4. Ta čas je dovolj za rezanje čebule in korenja. Rahljalnik v tem primeru ni zaželen.
5. Položite zelenjavo, vrzite peščico opranega prosa.
6. Po vrenju lahko posolite uho. Kuhaj še eno četrt ure.
7. Wuhu razstaviti ne kosov, vrnitev v ponev.
8. Po kuhanju dodamo nasekljano papriko, vlijemo z vodko in jo vrnemo.
9. Zaprite pokrov in izklopite peč. Pustite uho stati deset minut in na mizo lahko postrežete z dišečo jedjo z ribjo juho!
ščuka v počasnem štedilniku
Uporaba multivarka pri kuhanju juhe je inovacija, vendar je zelo priročna in praktična.
Sestavine
• 0,8 kg ščuke;
• 3-4 krompirja srednje velikosti;
• 1,5 litra vode;
• žarnica (srednje);
• eno korenček;
• kopra ali drugega zelenja;
• začimbe.
Kuhanje
1. Ščuka odrežemo, file narežemo. Bone napolni z vodo, dal način gašenja in kuhamo. Točno eno uro. Dodatno lahko vzamete grebene, glave iz drugih rib, tako da postane juha bolj bogata. 2. Odcedite juho, vrnite se v ponev, prinesite 1,5 litra.
3. Narezano zelenjavo položite v ponev z več kuhalniki, oblika je poljubna.
4. Rezani ščukovski file, ki je bil predhodno narezan, razrežemo v parne rezine in položimo za zelenjavo.
5. Sedaj potrebujete juho iz soli in popra.
6. Lahko vklopite juho program, vendar je bolje, da uporabite gašenje spet, pustite uho kuhati počasi. Pustimo 30 minut.
7. Odprite, poskusite, če je potrebno, nato dajte dodatne začimbe. Prižgemo ogrevanje in ga dobimo z ušesom ščuke še 30 minut.
Suha juha z rižem in paradižnikom
Recept za bogato juho iz ščuke, v katero se doda riž. Juha je rdeča, dišeča z dodajanjem svežih paradižnikov. Namesto tega lahko uporabite testenine, dovolj 2 do 3 žlice, če je koncentrirana.
Sestavine
• 1 kg ščuke;
• 1 peščica riža;
• 3 krompirja;
• 1 čebula;
• 4 zrela paradižnika;
• 1 rdeča paprika;
• 20 ml olja;
• 1 velika korenček;
• začimbe, zelenice.
Kuhanje
1. Izrežite file iz oprane in očiščene ščuke. Vse ostalo se vlije v ponev, vlijemo 2,5 litra vode in pošljemo na štedilnik. Pri vrenju previdno odstranite peno.
2. Iz pripravljene kosti filtrirajte pripravljeno juho, jo vlijte nazaj v ponev in jo ponovno pošljite na peč. Daj kuhaj.
3. Krompir narežite na rezine, čebulo na majhne kocke in korenje v slamice. Polaganje v ponvi.
4. Po vreli zelenjavi vstavite predhodno ločen ščukov file, ki ga razrežemo na majhne koščke. Velikost je približno enaka kot v polju.
5. Spi peščico opranega riža.
6. Dodamo sol, kuhamo, dokler ni pripravljena, vendar ne pustite, da aktivno zavre, da bo ogenj majhen.
7. V posodo nalijte olje in ga položite na peč. 8. Narežite rdečo papriko, nanesite maslo in rahlo prepražite.
9. Paradižnik lahko naribamo ali narežemo na rezine, dodamo in kuhamo skupaj približno pet minut.
10. Premestimo paradižnikovo maso, jih vse skupaj skuhamo, vendar ne za dolgo.
11. Namestite začimbe, zelišča, lovor, izklopite uho, pustite, da se pari nekaj minut.
Pike z ušesom s petelom
V bistvu, da bi kuhali to juho, lahko uporabite ne le petelin, ampak tudi vsak del piščančjega trupa. Juha pripravljena na juho se izkaže za veliko bolj okusno in dišeče. Proso se uporablja kot dodatek, lahko pa vzamete tudi riž.
Sestavine
• 1 liter piščančje juhe;
• 4 krompirja;
• 500 g ščuke;
• 1 čebula in enako količino korenja;
• zelenice, začimbe;
• 50 g prosa.
Kuhanje
1. Fileti narežite na koščke, nalijte v 800 ml vode in zavrite, dokler ne končate. Odcedite juho, koščke vzemite iz plošče.
2. Povežite 500 ml ribje juhe in liter piščančje juhe, dajte v ponev na visoki vročini.
3. Ko kuhate, dodajte krompir.
4. Po eni minuti zaženite korenček in čebulo. Izrežite jih poljubno.
5. Dodajte oprano proso, sol in poper, dokler se ne zgodi, ga zavremo.
6. Na koncu vrnite ribe na ponvico, vrzite z zelenjem, zavrite in jih izklopite.
Juha s ščiscem (file)
Recept za najpreprostejšo in najhitrejšo juho, ki ne zahteva veliko časa in pozornosti. Uporablja se filet.
Sestavine
• 300 g filetov;
• 250 g krompirja;
• 3 žlice prosa ali riža;
• 1 korenček;
• majhna čebula;
• zelenice, začimbe.
Kuhanje
1. Ščetin file odrežemo na srednje koščke, položimo 1,5 litra vrele vode, opazujemo in odstranimo peno iz juhe.
2. Krompir narežite na kocke, ne delajte velikih kosov. Pobrnemo korenje, rezamo čebulo. Proso je oprano. 3. Vse skupaj zmešajte v ponev, zavrite na visoki vročini.
4. Sol, odstranite ogenj na minimum, tako da juha komaj zavre. Zaprite in pustite 30 minut.
5. Na koncu boste morali poskusiti juho, dodajte sol, če je potrebno, napolnite z zelenico.
Pike Ear - Nasveti in triki
• Če je riba prekrita s sluzom in poskuša izstopiti iz roke, jo poškropite s soljo, v nekaj minutah sperite s hladno vodo. Prav tako lahko držite ščuko s ščipko, pritrjeno na rep.
• Če vam ni všeč bleda barva ščuke, lahko na ponev dodate nekaj svetlih začimb. Navadno se uporabljajo kurkuma, žafran, sladka mleta paprika.
• Da se izkaže, da juha ni blatna in da se uho ribe ne spremeni v kašo, morate jed kuhati na nizkem ognju, kar preprečuje močno vretje. Premešamo pogosto ni potrebno.
• Poleg čebule in korenja lahko v jušno juho dodate tudi različne korenine in zelenjavo, juha pa se bo izkazala za bolj okusno.
