Chicken Chicken - splošna načela kuhanja
V bistvu je želatino meso (ali želatina) mesna juha, kondenzirana v želatino z dolgim vrenjem. Prej je bil pripravljen izključno iz živalskega mesa, danes pa številne gospodinje pri izdelavi želeja uporabljajo perutnino, ribe in celo morske sadeže z različnimi kombinacijami. Eden izmed najbolj okusnih in nizko vsebnih maščobnih kholodetov velja za piščančje mleko, ki ga mnogi gurmani po svetu zelo cenijo.
Za pripravo piščančjih aspikov se pogosto uporabljajo deli trupa, ki imajo zadostno količino gelirnih sredstev (hrustanca, kosti, golenica, noge, krila, vrat, koža, hrbtni del itd.). Prsi praviloma niso primerne za pripravo želeja - koliko ga zavremo in juha se vseeno ne bo zgostila. Če je za pridobitev žele iz svinjine ali govejega mesa, je treba trup kuhati vsaj 5-6 ur, potem je za kuhanje marmelade iz piščanca dovolj, da meso zavre 2,5-3 ure.
Priprava (juha) za mišice je končana, če je hrustanec dovolj mehak in daleč od kosti. Ko je piščanec kuhal mehko, so meso in začimbe odstranili iz juhe, juho pa filtrirali skozi cedilo ali sito. Za žele je bil bolj elastičen in gost, lahko dodate želatino. Čeprav, če je kuhana pravilno, piščančja aspik v vsakem primeru zgostiti. Pripravljen žele se tradicionalno postreže z gorčico ali hrenom.
Piščančji piščanec - priprava hrane
Poleg želirnih delov piščanca bomo vsekakor potrebovali sestavine, kot so sol, česen, poper in voda (mimogrede vam ni treba preliti vode, sicer se žele ne smejo zgostiti). Dodate lahko tudi čebulo, korenje, korenine in druge priljubljene sestavine v juho med kuhanjem. Ko je juha kuhana, jo je treba izsušiti in preliti v kalupe, predhodno razredčene z drobno narezanim mesom, poprom, česnom, zelenjem in drugimi začimbami. Pripravljeni žele lahko sami okrasite, prav v kalupih. Piščančji piščanec - najboljši recepti
Recept 1: Piščančji piščanec
Predstavljamo vam tradicionalni recept za kuhanje piščančjega želeja, ki ga bodo ljubili vsi člani vaše družine. Glavno načelo te jedi je: “ne uporabljajte piščančjih prsi, ker je preveč suh za žele, ampak vzemite več hrustančnega dela. Več hrustanec, tem bolje. “
Potrebne sestavine:
- piščančja krila, vratovi in noge 2 kg
- dva povprečja korenje
- dva povprečja žarnice
- par zob česen
- steblo zelene
- 5-7 črnih poprov
- tri lovorje
- sol
Metoda priprave:
1. Zelenjavo olupite, narežite na minimum: polovice na pol, korenje na pol, česen v velikih krogih itd Daj jih v ponev. Dodajte dobro oprane piščančje koščke, nalijte malo vode (da pokrijete zelenjavo z mesom), dodajte sol.
2. Sestavine položite na ogenj, dodajte lavrushko, poper. Kuhajte jelly vsaj 2-2,5 ure, občasno (še posebej na začetku kuhanja) odstranite peno. Ko hrustanec začne odmikati od kosti, dobite in zavrzite poper z lovorovim listom.
3. Ohladitev odstranite s toplote in jo pustite ohladiti, dokler se ne segreje. Nato sevimo juho skozi cedilo. Za izločanje zelenjave in ohladitev ohlajene juhe na hladnem pred strjevanjem. Lahko pre-dodamo česen, prešel skozi tisk, poper in sol po okusu.
Tako lahko nudimo želatino s hrenom, gorčico, majonezo, zmešamo s česnom ali kot drugo pikantno omako.
Recept 2: začinjeno piščančje meso z želatino
Obstaja mnenje, da želatina lahko uniči okus želeja, ga spremeni do neprepoznavnosti. Pravzaprav ni tako! Piščančji žele z želatino je pridobljen bolj gost in elastičen, vendar to ne preneha biti manj okusna, dišeča in nežna. Potrebne sestavine:
- piščanca, ki tehta 1,5 kg
- dve kuhani jajci
- eno čebulo
- korenje 1 kos.
- koren peteršilja 2 kom.
- 20 gr. želatina
- kup zelenega kopra
- enourne vile kumina
- 1 mizo. l nariban hren in gorčica
- 4 poper
- lovor. list
- okusiti sol in poper
Metoda priprave:
1. Zelenjava (korenje, peteršilj) operite, olupite in narežite na kocke. Drobno narežemo koper, narezemo čebulo s tankimi obročki. Trdo kuhana jajca narežemo na kroge.
2. Operite trup piščanca, ga narežite na srednje kose, ga položite v ponev in dodajte vodo, spustite peteršilj, zelenjavo, medeno torto, sol in nekaj graha. Jajce kuhamo na majhnem ognju (po kuhanju) 2,5 ure.
3. Nato odstranite vse sestavine iz juhe in dodajte mleti poper na okus in kumino. Kuhamo juho približno sedem minut, nato jo odstranimo iz toplote, odcedimo.
4. Želatino nalijte s toplo vodo, počakajte, da nabrekne, in zmešajte z juho. Nato ga ponovno zavremo. Meso ločite od kosti, ga dobro narežite in zmešajte z juho.
5. Zmes zlijte v obliko in na želatino položite jajca, rezine korenja in peteršilj. Rahlo obrišite zelenjavo in kroglice jajc. Pred zamrzovanjem odstranite žele na mrazu. Predloži na mizo, začinjena z naribanim hrenom, gorčico in koprom.
Recept 3: Svinjski in piščančji zrezek
Piščančji žele bo še bolj bogat in okusnejši, če bo kuhan z dodatkom svinjine. Tak izvirni prigrizek bo zagotovo zadovoljil vašega ljubljenega človeka. Razveselite ga s slastno in hranljivo aspikom, pripravljenim za ta recept!
Potrebne sestavine: - svinjska ušesa in glava 1 kos.
- dve veliki piščančji nogi
- 3 povprečje korenje
- dve čebuli
- 3 majhne glave česna
- okusiti poper, lovor. list in sol
Priprava:
1. Odrežite prašičje ušesa od glave in glavo 12 ur namočite v mrzlo vodo, nato pa jo prerežite tako, da ostane lobanja nedotaknjena. Deli glave sperite s hladno vodo, jih položite v globoko posodo (ali vedro) in na ogenj dajte vodo.
2. Po vrenju, kuhamo glavo vsaj 5-6 ur na majhnem ognju, občasno odstranimo nastalo maščobo in peno ter dopolnimo zaloge vrele vode (malo po malo).
3. 2 uri po kuhanju dodajte grobo nasekljano čebulo, 4 mize. l sol. Po še nekaj urah je treba kremu dodati piščančje noge. Kuhamo korenje ločeno in narežemo na rezine. Česen preskočite skozi drobljenje in ga položite na dno oblike, v katero boste prelili želatino.
4. Ko je meso kuhano, odstranite vse sestavine in zavrzite čebulo. Odstranite kožo, možgane, kosti in druge maščobne dele iz glave. Vse ostalo je narezano na majhne koščke in prepognjeno v obliki česna in korenja. Nato nalijte vso juho (priporočljivo je uporabiti sito) in pripravite želatino, da se ohladi nekaj ur.
Recept 4: Prašičje svinjsko rame
Shin - je del svinjine (ali bolje rečeno svinjska šunka) v bližini kolenskega sklepa. Tudi stegna se lahko imenuje golena in podlaket svinjskega trupa. Če želite kuhati žele, je bolje vzeti zadnje členke, ker so bolj mesnati.
Potrebne sestavine:
- svinjski člen 2 kg
- piščanca 0,7 kg
- eno korenček
- par žarnic - piment 4 grah
- poper 5 grahov
- dva lovorja
- voda 2,5 l
- 4-6 strok česna
- sol, poper kladivo.
Priprava:
1. Operite členko, ga razrežite na tri dele, ga zložite v ponev, pokrijte s čisto vodo in položite na peč. Po vrenju odstranite maščobo, peno in zmanjšajte toploto na minimalno vreti. V procesu kuhanja dodamo vodo, tako da je stegno prekrito s tekočino približno 3 cm, med kuhanjem pa ne pozabite odstraniti maščobe.
2. Po 2, 5 urah dodajte piščancu brez kože. Po vreli v ponev, da poper-grah, Lavrushka, olupljen korenje in čebulo v lupini. Kuhajte jelly še 2 uri, nato solite in hranite na štedilniku še 20-30 minut.
3. Nato meso z zgibom zložimo v cedilo, ločimo od kosti in meso drobno narežemo. Česen zmeljemo, zmešamo z mesom, poper in mešanico razgradimo v oblike. Nalijte obliko napetega bujona in odstranite hladni žele pred mrazom.
Recept 5: Piščanec iz Multicookerja
Piščančji žele, kuhani v počasnem štedilniku, ni slabši od želeja, kuhanega na tradicionalen način. Nasprotno, takšen žele je bolj mehak, bogat in bogat - ohranja maksimalno količino hranil in okusa. Odlična možnost za tiste, ki ne želijo stati na štedilniku več ur.
Potrebne sestavine:
- 5 piščančjih nog
- 3 piščančje noge
- 3 listi lovorja. list
- kuhala eno korenček
- česen (5 zob), sol in poper po okusu
- voda 1,5 l
Priprava:
1. Piščančje koščke sperite, jih posušite in jih položite v posodo za večkratno kuhanje. Vlijemo vso vodo, solimo in dodamo lovor z poprom. Nato nastavite počasen štedilnik na način "Kaljenje" za 5 ur. 2. Potem koščke piščanca odstranite iz sklede, ohladite in ločite od kosti in kože. Korenje narežite na majhne kroge, meso narežite na majhne koščke.
3. Meso in korenje razporedite na dno obrazca, sestavine zlijte s hladno juho (filtrirano). Top želatino zdrobimo sesekljan česen in ga odstranimo na hladnem, dokler se ne strdi.
Chicken Chicken - koristni nasveti najboljših kuharjev
1. Če želite na izhodu videti želatino zlate barve, na začetku kuhanja dodajte neolupljene čebule, nato pa jih zavrzite. Husk bo želeju dal zlati odtenek;
2. Da bi jelly transparenten, v procesu kuhanja pogosto odstranite peno in maščobo iz njega.
