Hrustljavi kruhki, s polnilom ali brez njega - cela stran evropske slaščičarske umetnosti. Že v srednjem veku so vstopali v jedilnik in folklore državljanov in vaščanov, pripravljali so se na sejmih, služili plemiški mizi.
Slaščičarji so naredili na ducate receptov za vaflje same in brez upoštevanja števila polnil in nadevov. Vaflji stožci napolnjeni s sirom in morskimi sadeži, v tečaju so gobe, mleto meso in zelenjava. Toda ni boljšega vaflja, kot ga napolnimo s kondenziranim mlekom, smetano in samo marmelado ali medom. Sladki tubuli in rogovi se raztrosijo s pultov uličnih prodajalcev, kot prestrašeni vrabci.
Danes pripravljamo to razkošno nego doma. Postopek bo fascinanten, vendar dolgotrajen in, kar je najtežji, - rešiti vsaj nekaj sladkarij glavnih malih degustatorjev.
Splošna načela za izdelavo vafljev
Prisotnost električnega železa za vaflje je velik plus pri izdelavi vafljev. To bistveno skrajša čas in olajša sam proces. V odsotnosti takšnega pomočnika, mnogi zavrnejo zdravljenje in popolnoma zaman, saj se lahko vaflji pečejo v ponvi in celo v pečici.
Glavne sestavine vabljenega testa so jajca, moka, sladkor in maščoba: maslo ali margarina. Toda to je samo osnovna osnova, testo se pogosto dopolnjuje z izdelki, ki dajejo domačo mehkobo vafljev ali, nasprotno, hrustljavo. Tak dodatek je lahko kisla smetana, mleko, kefir, skuta. Za okus običajno dajo vanilijo, po želji pa jo lahko nadomestimo s cimetovim prahom. Da bi vaflji imeli okus kave, se testo pripravi s kavo, ki jo pripravimo v mleku.
Kako pečemo vaflje v elektromixerju? Obe delovni površini pred pečenjem obilno drgnite z rastlinskim oljem in šele nato vključite v omrežje. Po popolnem segrevanju se testo zlije na delovno površino, za katero naprava ostane zaprta vsaj 10 minut. Testo nalijemo strogo v sredino spodnje plošče in ga brez izravnave pokrijemo na vrhu. Pečenje običajno traja od ene do pol do treh minut, odvisno od moči naprave. Pripravljenost se lahko vzpostavi in vizualno, ko je prasek dovolj propeksja, preneha paro. Kuhanje v ponvi se skoraj ne razlikuje od prejšnje različice. Zaradi pomanjkanja pritiska na testo od zgoraj, ga je treba takoj politi v tanko plast, ki daje želeno obliko in jo obrniti pravočasno.
Pečemo vaflje v pečici še malo dlje in sam proces je bolj zamuden. Testo se običajno vlije na pekač, ki ga je prej prebral z rastlinskim oljem. Najbolje pa je, da ga pokrijemo s silikonsko podlago. Pecite vaflje v fazah. Sprva ga držijo štiri minute, potem ga vzamejo in pustijo, da stoji za minuto. Nato ponovno vstavite pekač v pečico in pecite za minuto.
Pripravljeni vaflji ostanejo v obliki peciva ali takoj, še vroče, zviti v obliki rogov in tubul.
Domače vaflje lahko uporabite kot pogače za pecivo ali pa jih preprosto postrežete s čajem z marmelado ali kondenziranim mlekom. Najpogostejša uporaba je tubuli ali rogovi s polnilom.
Klasičen recept za preproste vaflje s kondenziranim mlekom - rog „Gourmet“
Sestavine:
velika jajca - pet kosov;
200 gr. sladkor;
pšenična moka - eno steklo;
200 gr. kakovostna margarina.
Za polnjenje:
majhno pločevinko kondenziranega mleka.
Priprava:
Pred penjenjem jajca s sladkorjem premešajte v mešalniku.
Dodamo staljeno, ohlajeno, margarino in spet vse dobro zmešamo.
Mešamo z mešalcem ali žlico, v majhnih delih vnesemo presejano moko. Dobro pregnetite, vsakič ko nadzorujete enakomernost testa. Grudice ne bi smele ostati.
Zgornje in spodnje površine vafeljskega železa prekrijemo z rastlinskim oljem. Segrejemo vsaj pet minut v zaprtem stanju.
Odpiramo, v centru nalijemo eno in pol žlic testa in, ne da bi čakali na njegovo širjenje, tesno tesno. Po eni minuti odprite, previdno odstranite rezino z lopatico in jo takoj pretvorite v stožec. Železo za vaflje v tem času blizu. Z obračanjem sirene vlijte naslednji del testa v napravo.
Ohlajeni vaflji so napolnjeni s karameliziranim kondenziranim mlekom.
Navadni vaflji v električnem vaflju na kisli smetani
Sestavine:
stopljeno maslo - pol skodelice;
sladkor - pet žlic;
eno skodelico pšenične moke;
pol skodelice kisle smetane;
jajca - 5 kosov, izbrana.
Priprava:
Izberite dve skledi. Previdno, obdržati lupino rumenjakov, deliti lupino jajc. Veverice je treba izsušiti v eno skledo, rumenjake pa v drugo.
Beljakovine dajemo v hladilnik, sladkor pa dodamo v rumenjake in previdno zmeljemo. Biti mora homogena bela masa.
V rumenjake nalijemo ne-vroče stopljeno maslo, dodamo kislo smetano in dobro premešamo. Bolje je, da vzamete mešalnik, nato se zrnca sladkorja raztopijo hitreje. Postopno zlijte moko, gnetite dokler ni homogena.
Dobimo skledo veveric. Dodajte malo, dobesedno z ujemajočo se glavo, solite in začnite počasi utripati. Hitrost mešalnika se postopoma povečuje. Premagamo beljake v močni peni in jih premaknemo na maso rumenjaka. Počasi vmešavamo ukrivljeno maso od zgoraj navzdol.
V sredino naribanega masla in predgreto obliko nalijte polno žlico testa in ga tesno zaprite. Držite ročaje, da ne bi oslabili pritiska zgornje plošče, pečite rezino za eno minuto in pol.
Priklopite nož ali široko lopato, prenesite izdelek na mizo in ga takoj zavijte v slamo. Ne morete obotavljati, tudi rahlo ohlajena torta se ne bo zožila nežno.
Recept za nesladkane preproste vaflje na mleku za električni pekač za vaflje
Sestavine:
pšenična moka - 200 gr.
eno jajce;
pol žlico limone;
kozarec mleka;
tri žlice staljene margarine;
soda bikarbona - 0,5 žlice;
pol čajne žličke rastlinskega olja.
Priprava:
Kuhanje pecilnega praška. Združimo soda s citronsko kislino, dobro premešamo. Dvakrat na fino sito, sejmo moko, jo premešamo s samoizdelanim riperjem. To ne počnemo z žlico, ampak z metlico - riper se bo enakomerno porazdelil.
Rastlinite rumenjak s hladnim mlekom, prelijte z moko in premešajte. V tanko kapalo, ki mešajo maso moke v krogu, vstopite v stopljeno in ohlajeno margarino. Premagati, pripeljati testo do homogenosti. Nato pokrijemo skledo s platnom in jo postavimo na stran za eno uro. Protein v tem času, dal v hladilnik.
Ohlajeno beljakovino prelijemo v peno in nežno premešamo v testo.
Rastlinsko olje nanesite na obe polovici pekača za vaflje s tanko plastjo, ga vklopite v mrežo in pustite stati zaprto za ogrevanje.
V običajnem vzorcu pečemo vaflje. Končni izdelki ne odlagajo kupa. Priporočljivo je, da jih položite na žar, da se posuši.
Enostavni vaflji za skuto
Sestavine:
elastična, 9%, skuta - 100 gr.
dve jajci;
dve žlici sladkorja;
50 gr. naravna krema, prednostno 72%, maslo;
tri žlice moke;
čajna žlička kristalov vanilijevega sladkorja;
pecilni soda - četrtina čajne žličke;
domači sladkor v prahu.
Priprava:
V široki skledi razbijte jajca. Prebijte lupino rumenjakov, razvajajte do homogenosti. Dodamo ohlajeno stopljeno maslo, sladkor in dobro mešamo.
V pripravljeno maso sesirjamo skuto skozi sito. Pour moko, nato soda, premešamo testo, dokler gladko. Ne mešaj.
Na segreti, namazanem vafeljskem likalniku nanesite največ eno in pol žlic testa, pecite približno dve minuti. Pripravljenost lahko zlahka določi par. Ko je torta pripravljena, preneha puščati.
Po ohlajanju dokončane skutne vafle položimo s sladkorjem v prahu.
Enostavni vaflji na kefirju - "Dietetic"
Sestavine:
kefir, največja vsebnost maščobe - eno steklo;
100 gr. sladkor; dve jajci;
2 žlici zamrznjenega masla;
polno steklo (brez hriba) moke;
čajna žlička sode, nepopolna.
Priprava:
V posodo nalijte kefir. Sode damo in dobro premešamo vzdržujemo četrt ure, tako da se »riper« aktivira v kislem okolju.
Ločeno ločite jajca s sladkorjem. Dosežemo ne le enotnost, temveč tudi maksimalno raztapljanje kristalov sladkorja.
Združite kefir z mešanico jajc. Zmešamo, dodamo vso moko in ponovno temeljito premešamo.
Pripravljen, doslednost redke kisle smetane, testo prelijemo v žlico na predgreto pekač za vaflje. Pečemo približno dve minuti.
Recept za preproste vaflje v pečici na pekač
Sestavine:
veverice s štirimi jajci;
80 gr. sladkor, domači prah;
pol skodelice moke;
5 gr. kristalni vanilin;
krema - 4 žlice. l
Priprava:
V hladilnik položite beljake. V eni uri dosežemo, dodamo jim malo ščepec soli in začnemo počasi utripati. Ko se začnejo peniti, se revolucionarne mehurčke postopoma povečujejo. Beat do stabilne pene.
Zmešajte sladkor v prahu z moko. Dvakrat zmešajte, dodajte vanilin sladkor in ga zmešajte. Postopno zmešajte mešanico moke s stepenimi beljakovinami, na koncu dodajte hladno mleko.
Namažite silikonsko podlago z oljem, lahko pa tudi običajni pekač. Pečico segrejemo, da dosežemo temperaturo 180 stopinj.
Na pripravljeno površino nalijte žlico testa na treh mestih in jo rahlo razmažite. Idealno za izdelavo kroga premera največ 15 cm, debeline 2 mm.
Vaflji se pečejo postopoma. Najprej postavimo posodo v pečico za štiri minute. Potem vzamemo in pustimo za minuto na mizi. Nato jo ponovno spravite v pečico in jo pripravite za minuto.
Vroči vaflji zvijajo stožec ali cev.
Enostavni vaflji s kavo
Sestavine:
instant kava - 30 g;
150 ml mleka;
standardna vrečka z vanilijevim sladkorjem;
pol zavitka sladkega smetanovega masla;
tri jajca;
sladkor - 75 g;
riper za testo, tovarniška - 0,2 žličke;
150 gr. moke.
Priprava:
V posodo nalijte mleko. Dodajte vanilijo, nastavite na maksimalno toploto. Pripeljemo v vroče stanje, spimo pivo kavo, mešamo z metlico, jo zavremo. Če se toplota spusti na medij, kuhamo kavo z mlekom tri minute. Ohladimo, prelijemo s sitom.
Zmehčano, rahlo stopljeno maslo se s sladkorjem premeša v kremasto stanje. Nadaljujemo, enega za drugim, uvajamo jajca. Po vsakem koraku zamašite olje na minuto.
Zmešajte in prelijte moko z praškom za peko. Zmes zlijte v oljno maso, premešajte z isto mešalko pri nizki hitrosti. Na koncu vlijemo kavo, ki jo skuhamo v mleku. Prebite kavo, dokler ni gladko. Potem smo ga pokrijemo s perilo prtiček, zdrži vsaj pol ure.
Pečemo vaflje na klasičen način, na dobro ogreti pekač za vaflje.
Najpreprostejši vaflji brez vafeljskega železa v ponvi
Sestavine:
tri jajca;
poln kozarec in še 2 žlici sladkorja;
kozarec pšenične moke;
70 gr. zamrznjena domača krema.
Priprava:
Vaflji potrebujejo tekočino, vendar ne vroče maščobe. Rastopite olje na majhnem ognju ali v mikrovalovni pečici in pustite, da se dobro ohladi.
Razbil tri jajca v skledo in začeli premagati. Ko se peni, postopoma nalijemo granulirani sladkor. Zaželeno je, da se doseže popolna raztopitev saharina.
Ko se masa sladkega jajčeca rahlo poveča, začnemo, kot sladkor, v njej postopoma uvesti moko. Rezultat mora biti tesno testo.
Na srednjem ognju posušite in segrejte posodo. Nanesite olje v tanko plast in jo segrejte za največ 30 sekund. Z veliko žlico ali majhno lonček za palačinke, vlijemo majhno količino testa v ponvi. Skrenemo skoraj takoj, traja največ 15 sekund, da se peče ena stran.
Končane vafle položimo na krožnik. Postrežemo z marmelado ali kondenziranim mlekom.
Nasveti za izdelavo vafljev - koristni nasveti
Če vam je všeč hrustljavi vaflji, ki se med polnjenjem in dolgotrajnim skladiščenjem ne mehčajo, izberite recepte z najmanj maščobe in visoko vsebnostjo sladkorja. Napolnite cevi ali rogove z debelimi kremami - krema, olje, beljakovine in navadno karamelizirano kondenzirano mleko.
Da bi se izognili opeklinam, navijte vroče vaflje z rokavicami. Čista cev se lahko zavije s palico. Zaželeno je, da njegov premer ne presega 1,5-2 cm, če je torta prepognjena s pomočjo stožca, ki se uporablja za peko lovkastih tubulov.
